Profiteroelit ovat kaikkein hellävaraisia vaniljakastikekakkuja, joilla voi olla erilaisia täyteaineita. Mutta useimmiten se on vaniljakastike, niin yksinkertainen, edullinen, mutta erittäin maukas ja kaikkien rakastama. On aika hemmotella makeaa herkkua!
Asiakkaan voittopolit - valmistelun yleiset periaatteet
Proferoolien taikina on täsmälleen sama kuin eclaarien. Vaniljakastiketekniikkaa ei tarvitse pelätä. Jos lisäät ainesosia reseptin mukaan, noudata kaikkia sääntöjä, kakut osoittautuvat varmasti kevyiksi, ilmaviksi ja ontto sisäpuolelle.
Mitä taikinaan menee:
• öljy;
• suola;
• vesi tai maito;
• munat;
• jauhot.
Munien lisääminen vaatii erityistä huomiota. Massa ei saa olla kylmä, mutta niitä ei pidä laittaa kuumaan taikinaan. Käden täytyy kestää. Munat lisätään pieninä erinä. Jos lisäät muutama palo kerralla, taikina tarttuu erillisiin liukaspaloihin ja sitä on mahdotonta sekoittaa. Vaivaamisen jälkeen voittohihnat istutetaan leivinpellille, prosessia kuvataan yksityiskohtaisesti vähän myöhemmin ensimmäisessä reseptissä.
Kakunvihreäkerma voidaan valmistaa millä tahansa tekniikalla. Täytteelle voidaan myös antaa erilaisia makuja. Vaniljakastike-eklarit täytetään yleensä vanilja-, suklaa- tai kahvivoideilla, kaikki nämä reseptit ovat myös alla.
Tavalliset vaniljakastikkeet vaniljakastikkeella (askel askeleelta resepti)
Askel askeleelta resepti voittokerroille vaniljakastikkeella. Kakut ovat rasvattomia, erittäin hellävaraisia ja kevyitä. Samanaikaisesti ne valmistellaan paljon helpommin kuin miltä näyttää.
Ainesosat
• 5 munaa;
• 130 ml vettä;
• 130 ml maitoa;
• 210 grammaa jauhoja;
• 120 g öljyä.
Custard kerma:
• 0,25 litraa maitoa;
• lasi sokeria;
• 60 g öljyä;
• 50 grammaa jauhoja;
• kolme keltuaista;
• vanilja.
valmistelu
1. Teemme vaniljakastike taikina. Öljy voidaan korvata hyvällä rasvamargariinilla. Laitoimme sen kattilaan, kaada maito ja vesi, aseta kiehuvaksi. Lisää ripaus suolaa.
2. Heti kun vesi alkaa kiehua ja öljy on kokonaan liuennut, lisää jauhot, sekoita nopeasti, poista lämpö ja lämmitä taikinaa minuutin ajan liedellä kuivua.
3. Poista astia lämmöltä ja jäähdytä, mutta ei kokonaan. Haudutun massan tulisi pysyä lämpimänä.
4. Nyt munat. Lisäämme ensin puoli, sekoita varovasti, sitten kokonainen muna. Jos asetat heti kaiken kaatamaan, taikina ei toimi. Sekoita huolellisesti, siirrä lusikalla leivonnaispussiin tai käsivarsiin.
5. Levitämme taikinapallot, joiden läpimitta on noin kolme senttimetriä, asetetulle leivinpellille ja lähetämme ne heti leipomaan. Lämpötila 180, proferoolit vievät 35–40 minuuttia valmistautumiseen.
6. Valmista vaniljakastike, kun kakut leipovat. Sekoita sokeri jauhoihin. Lisää raa'at keltuaiset, sekoita ja laimenna maidolla. Laita liesi ja kiehauta, kunnes massa muuttuu kerman muotoiseksi, ts. Se ei sakeudu. Poista lämmöltä.
7. Lisää voita ja vanilliinia kermaan, sekoita lusikalla, kunnes se on täysin liuennut. Jäähtyminen. Sitten otamme sekoittimen ja piiskaamme kermaa muutama minuutti.
8. Profiteroelit jäähtyvät, täytä kermalla. Tätä varten käytä ruiskua tai tee viilto ja levitä täyte pienellä lusikalla.
Profiteroilit vaniljakastikkeella (vaihe vaiheelta resepti) suklaassa
Askel askeleelta resepti voittoa tavoittelevalle vaniljakastikkeelle, joka valmistetaan vedellä ja margariinilla. Täyte eroaa myös hiukan edellisestä versiosta, keitetyt tärkkelyksessä ja ilman voita.
Ainesosat
• 250 ml vettä;
• neljä munaa;
• 100 g margariinia;
• 200 g jauhoja.
Kevyelle kermalle:
• 300 ml maitoa;
• 3 keltuaista;
• 2 rkl tärkkelystä;
• 150 g sokeria.
Lasite: 150 g suklaata, 60 ml 33% kermaa tai sama määrä voita.
valmistelu
1. Keitä margariini vedellä, suola. Kaada jauhot, sekoita, muutama sekunti, poista se lämmöltä. Jäähdytä, lisää munat pieninä osina.
2. Asetamme taikinan huolellisesti pallojen muodossa lusikalla leivinpelille tai puristamme pussin.
3. Paista kakkuja, kunnes ne ovat kypsennettyinä, lämpötila, kuten edellisessä reseptissä, 180 astetta. Sitten otamme tuotteet uunista, jäähdytä.
4. Tärkkelyssekoita reseptilääkettä sisältävän sokerin kanssa, lisää vähän maitoa ja lisää raa'at keltuaiset, sekoita, laimenna jäljellä olevalla maidolla. Keitä kerma keittimellä, kunnes se on kypsennetty. Muista, että se voi helposti palaa, joten sekoita jatkuvasti. Maun mukaan voit lisätä siihen essentsia, vaniljaa, mitä tahansa viinaa tai vähän konjakkia.
5. Täytämme leipotut ja jäähdytetyt vaniljakastikeprofilit kylmällä kermalla.
6. Hienonna suklaa, laita se kulhoon ja laita vesihauteeseen. Lisää voi tai rasvaa kermaa, keitä, kunnes se on liuennut.
7. Otamme proferoleja yksi kerrallaan, upotamme kuperan puolen jäänpinnalle, ravistamme kaiken ylimääräisen ja laitamme sen yhdeksi kerrokseksi paperille, odota, että jään kovettuminen.
Karamelliprofilit vaniljakastikkeella (askel askeleelta resepti)
Vaihtoehto voittoprofileja vaniljakastikkeella ja vaiheittainen resepti karamellikastikkeessa. Vaniljakastike resepti voidaan ottaa yllä, kuka tahansa tekee. Kerma on valmistettu gelatiinilla, joka on myös epätavallista, mutta erittäin maukasta.
Ainesosat
Karamellikastike:
• 260 g sokeria;
• 0,3 rkl. vesi;
• 100 ml kermaa;
• 120 g öljyä.
vaniljakastike:
• 100 ml kermaa;
• vaniljapallo;
• 130 g sokeria;
• 70 g jauhoja;
• 5 keltuaista;
• 5 g gelatiinia;
• 50 g vettä.
valmistelu
1. Sekoita gelatiini vedellä, anna sen seistä hetkeksi. Kaada kerma kattilaan, lisää kahteen osaan leikattu vaniljapapu, lämmitä, poista palot.
2. Kun kerma lämpenee, ravista sokeria keltuaisten kanssa, lisää niihin jauhoja. Kaada tämä massa hitaasti kuumaan kiehuvaan kermaan ja sekoita nopeasti. Lämmitä, poista lämmöltä.
3. Lisää turvonnut gelatiini kuumaan massaan, sekoita nopeasti liukenemaan.
4. Voide on valmis! Jäähdytä, täytä paistetut proferoilit.
5. Sekoita karamellikastiketta varten vesi ja rakeistettu sokeri reseptin mukaisesti. Lämmitä, kunnes kaikki jyvät ovat liuenneet, lisää sitten lämpö ja keitä, kunnes karamellin väri on. Lisää kerma, sekoita. Pane sitten öljy, liukena ja poista kastike lämmöltä.
6. Upota proferoilit karamellikastikkeeseen ja laita astiaan. Voit vain kaada kakut päälle.
Suklaa vaniljakastike proferoleja (vaihe vaiheelta resepti)
Profiteroilit leivotaan ensimmäisen tai toisen reseptin mukaan, voit tehdä taikinan, sekä veteen että maitoon. Suklaakerma, valitse laatta, jolla on korkea kaakaopitoisuus, mieluiten 60%, se on maukkaampaa.
Ainesosat
• 500 ml maitoa;
• 2 rkl jauhoja;
• 5 rkl sokeria;
• 140 g suklaata;
• 2 munaa;
• 0,5 pakkausta öljyä.
valmistelu
1. Voit ottaa kokonaisia munia tai vain keltuaisia. Jos proteiineja lisätään, keskeytämme perusteellisesti, hyytymien ei pitäisi jäädä.
2. Lisää sokeri muniin, kaada vehnäjauhot, sekoita.
3. Sulata suklaa erikseen, yhdistä kokonaismassaan.
4. Lisää lopussa maito.
5. Laita kerma liesille, lämmitä miedolla lämmöllä. Usein sekoita, kaukana muutosta.
6. Jäähdytä, lisää pehmennettyä öljyä.
7. Täytä profiteroelit valmistetulla suklaakermalla.
Voitt vaniljakastikkeella voittoprosessit (askel askeleelta resepti)
Kakku resepti niille, jotka haluavat rasvaista täyttöä. Profiteroolit ovat tyydyttyneitä, tyydyttäviä, maukkaita omalla tavallaan. Myös epätavallinen versio testistä kasviöljyssä vedellä.
Ainesosat
• 250 ml vettä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 4 suurta tai 5 pientä munaa;
• 1 tl sokeri;
• 200 g jauhoja;
• ripaus suolaa.
Kermalle:
• 300 g maitoa;
• 200 g öljyä;
• 180 g sokeria (niin paljon kuin mahdollista);
• 3 keltuaista;
• 2 rkl jauhoja.
valmistelu
1. Valmistamme taikinan klassisen tekniikan mukaisesti, mutta keitä kasviöljy vedellä, lisää sokeri ja suola. Täytä kiehuva vesi jauhoilla, lämmin, viileä. Syötä muna pienet osat. Ota ne viisi kappaletta, jos ne ovat pieniä. Suuret munat voidaan ottaa yksi vähemmän.
2. Istumme proferoilit leivinlevylle, paistamme.
3. Kerman osalta yhdistä kaikki aineosat paitsi voi. Jätä se lämmin pehmentämään.
4. Keitä maitoseosta kunnes se on paksu, jäähdytä.
5. Vatkaa voi sekoittimella, kunnes se muuttuu kokonaan valkoiseksi ja kasvaa hieman. Lisää sen jälkeen lusikallinen kermaa, vispilä, laita lisää ja niin edelleen.
6. Täytämme proferoleja ja voit auttaa itseäsi!
Kuparin kahviprofiilit (askel askeleelta resepti)
Näissä herkullisissa kakkuissa tarvitset paitsi kahvia, myös vähän konjakkia. Jokainen suosikki viina tekee. Leipomme vaniljakastikekakkuja minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaisesti.
Ainesosat
• 250 g maitoa;
• 50 g keitettyä kahvia;
• 2 rkl jauhoja;
• lasi sokeria;
• 15 ml konjakkia;
• 80 g öljyä;
• 3 keltuaista.
valmistelu
1. Kahvi on parempi käyttää luonnollista keitettyä. Puolustamme paksua, tyhjennä juoma.
2. Sekoita jauhot sokerilla, lisää keltuaiset, sekoita.
3. Laimenna tämä kaikki maidolla ja kaada heti kahvia, lähetä tuleva kerma liesiin.
4. Keitä alhaisella lämmöllä. Heti kun massa paksunee, sammuta liesi ja poista.
5. Leikkaa voi viipaleiksi, laita kuumaan kermaan, sekoita nopeasti, jäähdytä.
6. Lisää konjakki tai mikä tahansa lipeä, vispilä muutaman minuutin ajan sekoittimella.
7. Aloitamme leivotut, jäähdytetyt proferoilit kahvikrinkillä ja olet valmis!
Custard Profiteroles - Vinkkejä ja temppuja
• Profiteroelit ovat ruusuisia, jos lisäät taikinaan vähän sokeria. Yksi tl / 250-300 g nestettä riittää. Jos lisäät suolaa, taikina maistuu hyvältä.
• Jos vaniljakastikkeessa on kokkareita, sinulla voi olla vaikeuksia vaniljakastikekakkujen täyttämisessä. Veritulppa tukkeutuu ruiskuun. On parempi tappaa kerma tehosekoittimella tai hieroa seulan läpi, kuten ne tehdään raejuuston kanssa.
• Muista, että proferoelien koko kasvaa huomattavasti leivonnassa. Siksi jätämme kakkujen väliin riittävästi etäisyyttä.
