Jopa poistumatta Euraasian alueelta, löydät satoja, ellei tuhansia, reseptejä klassisille nyytteille.
Heillä on monia eri nimiä ja joitain eroja keittotekniikassa.
Mutta reseptin perusta on taikina ja jauheliha. Tai ei täyttämistä, vaan täyttöä: riippuen siitä, mitä pidetään klassikkana eri kansakuntien kulinaarisessa perinteessä, jotka pitävät nyyttejä kansallisena perintöäänään.
Klassiset nyytit - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Joidenkin yksinkertaisten teknisten periaatteiden ohjaamana on mahdollista järjestää loma kansainvälisille ruokia keittiössäsi. Se auttaa jatkuvasti läsnä ollessaan pakastimessa ajan puutteen vuoksi. Ne, jotka rakastavat nyyttejä ja matkalla kotiin, joutuvat lähiruokaosastoon, joka on tyytyväinen ateriapalveluihin, harkitsevat klassisten klimpien keittämisprosessia vaivalloista ja työlästä liikuntaa.
Jos kysymys on vain ajan säästäminen, kokeile seuraavaa:
a) käyttö keittiössä niveltapin ja veitsen, nykyaikaisten laitteiden ja erikoislaitteiden lisäksi - kotitekoinen täyte ja taikina ovat silti maukkaampia kuin samat tuotteet missä tahansa maailman ravintolassa.
b) Jos kaikki perheenjäsenet osallistuvat raviolien muovaamiseen, ensinnäkin niiden valmistusprosessia vähennetään suoraan suhteessa siihen osallistuvien perheenjäsenten lukumäärään, ja toiseksi yhteinen työ luo edellytykset perheen harmonisimmille suhteille. Lisäksi, jos perheessä on pieniä lapsia, mallintaminen on heidän ammattinsa. Kukaan lapsi ei kieltäytyy auttamasta äitiä keittiössä.
Mallinnustyypit
Aloitetaan vaikeimmasta kysymyksestä, mikä on tärkein syy siihen, että kotitekoisten, klassisten ravioli-ystävien, ostaessaan vähiten vastustuskykyä polkua "kissa pussiin".
Veistäminen on yksitoikkoinen prosessi, ja siksi se näyttää työläältä. Mutta emme asu viime vuosisadalla, joten on parempi heti hylätä isoäidin menetelmät: rullaa “makkarat” taikinasta, leikataan ne paloiksi ja muovataan jokainen erikseen.
Jos taikinan valssaamiseen on olemassa erityinen laite, voidaan jo olettaa, että työ on tehty puoliksi. Jos on myös nyyttiä, yleensä koko klassisten nyytien valmistusprosessi useiden kuukausien ajan vie enintään tunnin. Sellaiset nyytit, vaikka niillä onkin proosalainen muoto, ovat kuitenkin silti kotitekoisia ja siksi maukkaita.
Joillekin raviolilajeille (manti, poses, khinkali) tarvitaan erityinen mallintamismuoto: ne ovat kooltaan suurempia ja täytetään jauhelihalla. Ne on veistetty kansallisen keittiön vaatimusten mukaisesti.
Venäjän keittiön reseptien mukaisia klassisia nyyttejä voidaan veistää ilman erikoisvarusteita monin eri tavoin käyttämällä tavallista pyörötappia, veistä tai mitä tahansa pyöreää muotoa leikkaamiseen. Samanaikaisesti taikina rullataan suurella kerroksella työtasolle, leikataan halutun muodon ja koon paloiksi, levitetään jauhe näihin ja peitetään sitten muoto toisella taikinakerroksella tai taitetaan puoli, jolle jauheliha asetetaan, ja reunat tehdään korvalla tai muulla muodolla. Tällöin jauheliha, jolla on hieno ja tasainen rakenne, voidaan levittää taikinaan leivonnaislaukulla tai muovipussilla leikkaamalla halkaisijaltaan reikä sen nurkkaan.
taikina
Taikinan laadulle on tietysti erittäin erityisiä vaatimuksia, koska nyytten on oltava maukkaita, näyttäviä ruokia. Taikina ei saa repeytyä mallinnuksen tai keiton aikana. Tavallista happamatonta taikinaa käytetään melkein kaikissa klassisen raviolin resepteissä.
Minkä tahansa taikinan on välttämättä, ainakin vähän, suolaa. Ei vain maun vuoksi. Suola pitää kosteuden. Tämä tarkoittaa, että mallinnuksen aikana se ei kuivaa nopeasti eikä räjähtää. Ja kypsennyksen jälkeen se ei ole kuiva ja kova.
Taikinan on oltava muovista ja joustavaa samasta syystä - niin että se ei repi ja ei "kellu". Tästä seuraa, että jauhojen on sisällettävä riittävä määrä gluteeniä, ts. On parempi, että otetaan ylimääräisen luokan jauhoja. Ja tietysti, jopa happamattoman taikinan valmistukseen, jauhot on seulottava, jotta vieraat sulkeumat voidaan paitsi tyhjentää myös täyttää se ilmalla.
Munille asetetaan luonnollisesti terveysvaatimukset koetta varten. Ne on pestävä ja niitä ei tule heittää kerralla taikinaan, vaan ne on murskattava erilliseen kuppiin yksi kerrallaan ja kaadettava sitten taikinaan, jos saat yhtäkkiä vanhennetun munan: niin, että sinun ei tarvitse heittää kaikkea ulos.
Munat tekevät taikinasta taipuisan ja pehmeän, ja myös vakauttavat ja löysävät sitä. Keittämisen aikana munavalkuaiseen sisältyvien proteiinikierteiden välillä muodostuu ilmakuplia, mikä lisää taikinan määrää, jolloin se on löysä ja pehmeä. Munankeltuaisissa on paljon rasvaa, mikä antaa taikinaan plastisuuden. Jos nyytit ovat vegaanien kasvissyöjien keittämiä, munien sijasta he käyttävät mitä tahansa kasviöljyä, soodaa ja tärkkelystä, kun taas jauheliha korvataan muilla kasviperäisillä täyteaineilla.
Pelmenikastikkeeseen voidaan lisätä veden sijasta maitoa, osittain tai kokonaan, niin että siitä tulee vielä pehmeämpi ja herkkä maku. Koetta varten tattari- tai riisijauhoa käytetään joskus lisäaineena.
Houkuttelevammalta ja mausteellisemmalta näkökulmaltaan happamattomaan taikinaan lisätään väriaineosat, jotka tekevät astiasta kirkkaan ja värikkäitä: porkkanat, pinaatti, punajuuret, karpalot ja lisäämällä niistä puristettu mehu veteen taikinaksi. Värilliset nyytit aiheuttavat varmasti ruokahalua lapsille, joten suosittele luonnollisia väriaineita.
Ensimmäinen menetelmä (vedessä):
• Munat, kana - 2 kpl
• Jauhot (v / s), vehnä - 0,5 kg
• Vesi - 200 ml
• Suola.
Toinen menetelmä (muna taikina):
• Vesi - 50 g
• Jauhot - 0,4 kg
• Suola.
• Munat - 3 kpl.
Kolmas menetelmä (maidossa):
• Vehnäjauhot - 0,5 kg
• suola
• Maitoa –170 ml
• Muna - 1 kpl.
• Vesi - 50 g
Neljäs menetelmä (öljyssä):
• Jauhot (v / s) - 0,7 kg
• Voi (kerma) −3 Art. l.
• Munat, kanaa −3 kpl.
• lämmin vesi -180 ml
• suola
Viides menetelmä (smetana):
• Jauhot (jauhot) - 450 g
• Smetana (21%) - 100 g
• Muna - 1 kpl.
Keltuainen - 1 kpl.
• Vesi (18 - 22 ° C) - 75 ml
• Suola.
Jos smetana on nestemäistä, älä lisää vettä.
Taikina taikina reseptien № № 1−5 mukaan tavalliseen tapaan. Vesi on parempi lisätä vähitellen, pieninä erinä. Taikinan kaikkien ainesosien on oltava lämpimiä.
Kuudes menetelmä (choux taikina):
• Jauhot (jauhot) - 400 g
• Öljy, kasvis - 75 ml
• Tyhjennä. öljyt - 70 g
• Vesi (kiehuva vesi) - 150 ml
• Suola.
•
Ensin jauhot yhdistetään suolan ja öljyn kanssa ja kaadetaan sitten kiehuvaa vettä jatkuvasti sekoittamalla vispilä tai lastalla. Seuraavaksi taikina valmistetaan leikkuupöydälle tavanomaisella tavalla, kunnes se on herkkä.
Seitsemäs menetelmä (tattari taikina):
• Valkoinen jauho (premium) - 100 g
• Tattari jauhoja - 150 g
• Muna - 2 kpl.
• Vesi - 100 ml
• Suola.
Tattari taikina höyrytetty. Tätä varten keitetään vesi ja kaada siihen vähitellen seulotut tattarijauhot sekoittaen seosta. Mellin tulisi olla massa, jonka konsistenssi on kuin kisselin, ilman kokkareita. Kun se jäähtyy, lisää vehnäjauhoja (viskositeetin vuoksi), lisää munat ja vaivaa kunnes valmis. Testin tulisi antaa jäähtyä ja levätä pari tuntia. Ja on parempi jättää se jääkaapissa yötä varten. Vaivaa ja leikkaa vielä kerran, ripottelemalla pinta vehnäjauhoilla. Jätä se jääkaapissa yön yli. Vaivaa ja leikkaa vielä kerran, ripottelemalla pinta vehnäjauhoilla.
Tattari taikina kypsennetään nyytit, jauhettua ankkaa, hanhen, riista tai karhu lihaa.
Kahdeksas menetelmä (riisi taikina):
• Munat - 3 kpl.
• Riisijauho - 450 g
• Kiehuva vesi - 150 ml
Kuten tattari taikina, seulotut riisijauheet haudutetaan ensin puolet keitetyn määrän jauhoista. Jäähdyttämisen jälkeen munat vasarataan massaan ja jäljellä oleva osa jauhoista sekoitetaan vähitellen sisään. Sen tulee olla vähemmän jyrkkää taikinaa kuin ravioleille tarvitaan. Kovettumisen jälkeen (on parempi jättää yli yön) riisihiukkaset imevät kosteuden, ja taikina muuttuu kuivemmaksi ja kimmoisammaksi. Se on kätevä veistää sitä vehnäjauhoilla sirotetulle pinnalle. Voit käyttää vehnä- ja riisijauhojen seosta yhtä lailla.
Riisijauhe on ihanteellinen kalojen lihaannoille.
Yhdeksäs menetelmä (vanha resepti):
• Jauho, valkoinen - 280 g
• Vesi (jää) - 90 - 100 ml
Vesi kaadetaan seulottuihin jauhoihin pieninä annoksina ja samalla valmistetaan erittäin jyrkkä taikina. Sitten se jäätyy ja huoneenlämpöisen luonnollisen sulatuksen jälkeen ne alkavat riisua.
Väri taikina
Minkä tahansa valkoisen jauhon taikinaan veden sijasta kaadetaan väriaineita sisältävien vihannesten tai hedelmien mehu.
• Juurikkaasta voi saada vaaleanpunaista, vadelmaväriä;
• Porkkanamehusta - keltainen, oranssi;
• mustikka - sininen;
• Pinaattilehden mehusta - vihreä.
Voit käyttää kirsikka-, viburnum-, tyrnimehua. Hanki enemmän tai vähemmän voimakas väripurkki, lisäämällä tai laskemalla mehupitoisuutta.
Taikina voidaan valmistaa myös maissista, rukiin tai soijajauhoista. Luetteloa klassisten nyytien testiresepteistä ei tietenkään ole tyhjentynyt.
Tietoja täytestä
Niiden monimuotoisuus yhdessä kaupungissa voi saavuttaa satoja vaihtoehtoja, puhumattakaan kansallisista keittiöistä, joissa jauhelihaksi käytetään melkein mitä tahansa lihaa, kalaa, juustoa, vihanneksia tai hedelmiä. Dumplien täyte ja täyte valmistetaan useista ainesosista, lisättynä mausteita ja mausteita.
Ainesosien jauhamisen lisäksi sen valmistuksessa on tärkeää saavuttaa homogeeninen ja yhtenäinen rakenne. Lihan konsistenssin tulisi pitää liemi (tai mehu). Jotkut tuplatyypit kypsennä jauhelihaa. Jotta lihaa ei leikatta käsin, voit tässä tapauksessa jauhaa sen jauhatusleikkurilla, jos asennat grillin, jolla on suuria reikiä. Jauhettu jauheliha valmistetaan pääasiassa khinkalille ja tietyntyyppisille raviolille aasialaisessa keittiössä.
Luettelo nämä liha-, kala-, vihannes- tai muut täytteet - aikaa vievä tehtävä.
Taikinan ja täyte (täyte) -suhde klassisten dumplien ihanteellisissa puolivalmistuotteissa tulee sekoittaa lihan suuntaan, koska keitetyn muodon taikinan tilavuus kasvaa noin 3 kertaa. Mieti esimerkkiä:
Klassisia nyyttejä on erimuotoisia ja -kokoisia. Yksi ravoli-tyyppinen "Ravioli" vie keskimäärin 4 g valmiin taikinan. Samanaikaisesti ympyrä tulee rullata 1 - 1,5 mm: n kokoisena. Yhden valmiin puolivalmisteen paino on 16 - 17 grammaa. Siksi 11–12 g on jauhetun lihan tai täytteen paino.
Kotikeittiössä ei tietenkään ole välttämätöntä mitata kutakin kompasseilla, viivoilla ja painoilla, mutta teollisuustekniikassa ainakin nyyttivaatimusten tulisi olla täsmälleen samat. Yllä oleva esimerkki on toinen argumentti kotitekoisten klassisten nyytien puolesta, koska vaikka ostaisit, mittaat ja punnitset kutakin erikseen, sinun on silti etsittävä valmistajaa pitkään ilman moitteita.
Edellä mainittuihin taikina-resepteihin kuuluu vielä valita sopiva täyte ja alkaa keittää klassisia nyyttejä.
Resepti 1. Klassiset nyytit, venäjä
Tuotteiden koostumus:
• taikinan numero 2.
Jauhelihaa kohden yhtä suuressa osassa:
• Naudanliha;
kaali;
sianliha;
sipulit;
lammas;
Pippuri ja suola maun mukaan.
Valmistusmenettely:
Jääkaapista otetun taikinan vesi. Kaikki jauhettavat ainekset kierrä jauhatin kahdesti. Alusta mallintaminen ja ota taikina rullattavaksi pieninä annoksina, jotta se ei kuivaa ja ei jää halkeilemaan.
Resepti 2. Klassiset nyytit - kiinalainen "Wonton"
ainesosat:
• taikinan numero 8.
Jauheliha:
• Sianliha, kaali, sipuli - yhtä suuressa osassa.
• Mausteet.
Valmistusmenetelmä:
Hienonna jauheliha lihamyllyllä. Tee kiinalaisia nyyttejä kolmioiden muotoisiksi. Rullaa tätä varten ohuin taikinalevy ja tee siitä neliömäisiä aihioita. Aseta täyte keskelle, rullaa taikina kolmioksi peittäen reunat.
Kiinalaiset nyytit, tarjoillaan vihanneksilla ja soijakastikkeella.
Resepti 3. Klassiset nyytit - "Khinkali", Georgian kielellä.
Tuotteiden koostumus:
• Vesi 50 - 100 ml
• Jauho (korkealaatuista) - 400 g
• Suola vesi - 100 - 120 ml
• Karitsanliha, rasva - 300 g
• Suola, kumina, pippuri
• Sipulit, sipuli - 100 g
Valmistusmenettely:
Tämä on yksi Georgian Khinkalin muunnelmista. Jauhelihan valmistuksessa käytä myös korianteria, tuoretta persiljaa, muun tyyppisiä mausteita ja yrttejä sekä erilaisia lihayhdistelmiä.
Tuotteiden mallinnusprosessi ja mielenkiintoinen muoto pysyvät ennallaan. Tee jauhoista ja suolavedestä jyrkkä, melkein kuiva taikina, kääri se kalvoon ja puhdista pakastimessa tunnin ajan.
Rullaa taikinakerros (2 cm) ja leikkaa 40 g: n ympyrät, rullaa ne sitten ohuiksi (2 mm) ympyröiksi. Ympyrän keskellä levisi myös 40 g jauhelihaa. Seuraavaksi sinun on otettava ympyrä reunasta ja kerättävä taikina taitoksella koko halkaisijaltaan. Kun kerät "hame", paina se tiukasti pohjaan, jotta taikina tarttuu yhteen, ja repä ylimpi "frill" pois, jättäen vain "hame" pohjan koskematta.
Nyt noin jauhaa. Liha voidaan hienontaa veitsellä tai käyttää lihamyllyssä, asettamalla grilli suureen reikään. Tee myös sipulien ja vihannesten kanssa, jos haluat koristaa ruuan maun. Jauhetaan mehukasta lisäämällä siihen vettä ja mausta mausteilla.
Keitä "khinkali" laajassa ja matalassa astiassa, laita yksi tuote kiehuvaan, suolaiseen veteen. Ja täällä heidän on kädet.
Resepti 4. Klassiset nyyt, ankka ja viiriäinen
Ainesosaluettelo:
• taikinan numero 7;
• Sinkitty ankanrinta, hienonnettu - 300 g
• Viiriäfilee, hienonnettu - 200 g
• Voi - 50 g
• Sipulit, hienonnettu - 100 g
• appelsiininkuori
valmistus:
Lisää jauhettu kuori, pehmeä voi ja mausteet jauhesiipikarjanlihaan. Pudota hyvin ja laita 40 minuutin päälle jääkaappiin.
Tattari taikina, rullala ja leikkaa 6-7 gramman ympyrät käyttämällä ohutta lasia tai metallista onteloa evästeisiin. Ympyrän keskellä makasi jauhetun lihan määrä, joka on yhtä suuri kuin testi. Tartu kolmioon: Ota taikina reunoista kolmelta sivulta ja liimaa ne keskelle, sulje sitten molemmat reunat erikseen. Keitä karamellisoitu sipuli ja appelsiinimehu tattarin ja siipikarjan nyyttejä varten.
Resepti 5. Klassiset moniväriset nyyt, kananrinta
ainesosat:
• taikinan numero 4.
Jaa kypsennetty taikina kolmeen osaan ja lisää hienoksi raastetut vihannekset kuhunkin erikseen: porkkana, pinaatti ja punajuuri. Sekoita taikina uudelleen ja sekoita tarvittaessa jauhot halutun konsistenssin saavuttamiseksi.
Jauheliha:
• Kana-jauheliha - 0,5 kg
• Sipulit - 150 g
• Ghee - 3 rkl. l.
• Mausteet
valmistus:
Mausta jauhelihalla mausteilla ja sekoita kaikki sekoittaen lisäämällä sulaa voita ja anna sen seistä jääkaapissa.
Värimutkat kiinnostavat lapsia. Jotta tämä tapahtuu varmasti, rullaa yksi kerros vihreää taikinaa, leikkaa palat kuvioituilla muodoilla evästeisiin. Rullaa nyt esimerkiksi keltainen kerros. Voitele pohjakerros munavalkuaisella, jotta taikina tarttuu paremmin yhteen. Levitä jauhe siihen, peitä leikatut palat päällä ja käytä samoja lovia, toista alakerroksen leikkaus tarkasti: niin, että luvut vastaavat.
Ei ole mitään kauniimpaa kuin nähdä lapsesi illallisen ilolla.
Resepti 6. Klassiset nyytit - "manti"
Tuotteiden koostumus:
Testiä varten:
• Jauhot - 1,0 kg
• Munat - 2 kpl.
• Vesi - 0,6 l
• Suola.
Jauhelihan valmistukseen:
• Naudanliha (tai vähärasvainen lampaanliha), hienonnettu - 750 g
• Rasva (naudanliha tai lampaanliha), hienonnettu - 250 g
• Sipulit, silputut - 500 g
• Suola, pippuri, zira.
• Mallinnus: kasviöljy, jauhot (osakentällä).
valmistus:
Valmista viileä taikina, piilota se väliaikaisesti muovipussiin ja laita se hetkeksi pakastimeen. Vedä ulos pakastimesta, vie kerros ulos, purista kupit uraan. Taimen heitä jauhoilla, rullaa siten, että saat ympyrän, jonka halkaisija on 6-7 cm ja paksunnettu keskipiste ja erittäin ohuet reunat. Jokaisen raa'assa muodossa olevan puolivalmisteen paino on 80 g, joten täyte tulee asettaa taikinapalan keskelle yhtä suuri määrä. Jokainen ympyrä alkaa puristua reunoja pitkin neljästä sivusta. Keskimmäinen pysyy auki. Joskus manti sulkeutuu kokonaan. Tee niin kuin on kätevää.
Jotta hakkuliha olisi helppoa leikata, pakasta liha kevyesti ja käytä terävää veistä. Valmiiden täytteiden on myös seisottava kylmässä ennen mallinnuksen alkamista.
Resepti 7. Klassiset nyytit - raviolit lohen kanssa, italia
ainesosat:
Testiä varten:
• Keltuaiset - 4 kpl.
• Suola.
• 2 laatujauhoa (premium ja Krupchatka) - 0,5 kg
• Oliiviöljy - 25 ml
Jauheliha:
• Tuore lohi (tai suola), hienonnettu - 350 g
• Oliivit (mustat, siemenetön), hienonnettu - 100 g
• Parsakaali, tuore, hienonnettu - 50–100 g
• "Mascarpone" (tai mikä tahansa pehmeä juusto, jolla on neutraali maku) - 150 g
• Oliiviöljy
• Suola.
valmistus:
Valmistamme pastaa keltuaisista, oliiviöljystä ja jauhoista tai venäjän kielellä kotitekoisten nuudeleiden taikinan ja annamme pastalle "lepoa", kunnes se tulee hiukan pehmeämmäksi. Jos taikinalle ei ole erityistä laitetta, ota sitten paksin valssain, koska sen on paljon helpompaa valmiin taikinan rullaus. Sen paksuuden tulisi olla sama kuin munanuudeli taikinan. Valmistele heti seuraava taikina-arkki peittämään pohja ja täyte. Levitä alempi kerros proteiinilla, jotta raviolit eivät jää puristumattomiksi keittämisen aikana. Merkitse alempaan kappaleeseen ympyrät (pienimmät, 2 cm) ja levitä täyte niiden päälle. Jauhelihan ja taikinan suhde - sama määrä painosta. Peitä toisella kerroksella taikinaa. Kuperat, jauhelihalla täytetyt paikat leikataan samalla lovella.
Täyte varten kaikki komponentit hienonnetaan ja yhdistetään. Valmis täyte varattu puoleen tuntiin todistamista varten.
Raviolia keitetään 3 minuuttia lisäämällä siihen laakerinlehteä, mausteita ja valkosipulia ennen keittämistä.
Tarjoamiseksi valmista erityinen kastike:
Kaada kaksi lusikkaa voita kattilaan, heitä valkosipuli, timjami ja kirsikka (kokonaiset tomaatit). Paista ja siivilöi voilla ja liemi. Pane raviolit valmistettuun kastikkeeseen.
Italialaisia klassisia nyyttejä valmistetaan paitsi lihassa ja kalassa.
Resepti 8. Klassiset nyytit - Kuban "shtrumby"
ainesosat:
• taikinan numero 1
Jauheliha:
• Sianliha ja naudanliha - 250 g kukin
• Mausteet
• Sipulit - 150 g
valmistus:
"Lepottuneesta" taikinasta rullaa kerros (5 mm). Laitamme jauhetta siihen tasaisesti. Kääri taikina jauhelihalla rullina ja leikkaa se paloiksi, kukin 2-3 cm. Kaada voi kattilaan, jossa on korkea reuna ja aseta "silppurit". Lisää vettä niin, että tuotteet peittyvät puoliksi. Keitä matalassa kuumassa 10 minuuttia ja mausta kastikkeella.
Kastike, joka peitetään "laiskoilla" nyytillä, keitä toisella pannulla. Siemenet sipulit (valitsemme määrän mielivaltaisesti), täytä se smetalla ja tomaattipastalla (myös mielivaltainen) ja mausta mausteilla. Haudutettu valmiilla kastikkeella "shtrumby" muhennos täydelliseen valmiuteen.
Jos et pidä kastikkeesta tai haudutetuista nyytistä yleensä, voit keittää ne ja tarjoilla smetalla tai voilla.
Klassiset nyytit - vinkkejä ja temppuja
• Jos taikina indeksoi tai tarttuu käsiin, toistuvista jauhojen lisäyksistä huolimatta, se ei todennäköisesti sisällä tarpeeksi gluteenia. Ota sama jauho ja sama määrä ja tee toinen erä taikinaa panimomenetelmällä. Sekoita ja sekoita molemmat taikinapalat hyvin yhteen. Se osoittautuu kahdesti, mutta se ei enää "kellu". Taikina voidaan kääriä ja säilyttää jääkaapissa kuluttamalla sitä tarpeen mukaan.
• Älä yritä täyttää kakkua jauhelihalla kokonaan pelmeniä tehdessäsi. Sen pitäisi olla pieni tila liemelle tai mehulle, joka vapautuu keittoprosessissa. Muuten, jauhelihalla liian täynnä, nyytit rikkovat taikinan ja muuttuvat täysin erilaiseksi, suunnittelemattomaksi astiaksi.
• Kun teet pelmeniä, osa taikinasta, jonka kanssa et työskentele, peitä lautasliinalla tai laita kannessa olevaan astiaan, jotta taikina ei kiehu eikä kuivu.
