Soijakastikkeet ovat esiintyneet ruokalistassamme suhteellisen äskettäin ja lähinnä korealaisten reseptien ansiosta. Heidän erikoinen maku tuli käteväksi, ja tuote, kuten sanotaan, "meni massoille".
Sen lisäksi, että se lisäsi päälaatuaan, maistettiin nopeasti erilaisia kala-, liha- ja vihannesmarinadeja. Kastike imeytyy hyvin massakuituihin ja tästä johtuen peittausprosessia voidaan vähentää hiukan tai saada herkullinen malja.
Vaikka sianlihaa pidetäänkin melko pehmeänä, soijapohjaiset marinointiseokset ovat erittäin hyviä, jos kebabisi tai paistosi on vain sianlihaa. Tällaiset yhdisteet ovat erinomaisia "yö" marinadeissa, kun liha jätetään marinaadiin yön yli tai pidempään. Pääsääntöisesti kaikki tarjotut reseptit eivät vahingoita astiaa, jos lihapaloja marinoidaan hieman.
Sianlihamarinaadit soijakastikkeella - yleiset valmistusperiaatteet
• Soijamarinadeja käytetään paitsi sianlihaan. Usein soijamarinaadissa kypsytetty liha kypsennetään sen kanssa - haudutettua tai paistettua pannulla. Usein kastikkeet valmistetaan tällaisista marinadeista. Ne rasvaavat sianlihaa grillauksen tai uunissa paistamisen aikana.
• Marinaattia valmistettaessa soijakastike sekoitetaan nestemäisiin komponentteihin ja täydennetään vasta sitten mausteilla ja mausteilla. Jotkin marinaattityypit vaativat jauhamista tehosekoittimella tai sen yksittäisten komponenttien kuumentamista pannulla.
• Käytä kolmen tyyppisiä soijakastikkeita: tummia, vaaleita ja makeita. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja niitä käytetään reseptin mukaan. Tarvittaessa yksi kastiketyyppi voidaan aina korvata toisella. Mutta on syytä huomata, että tällainen korvaaminen muuttaa marinaadin makua, koska jokaisella kastikkeella on omat ominaisuudet.
• Joten tumma kastike on tuoksuvampi ja melkein suolaton. Kevyt - suolaisempi ja vähemmän tuoksuva, ja makean ominaisuudet selviävät jo sen nimestä.
• Hienonnettu liha tai kokonainen sen osa kaadetaan marinaadilla tai hiero sitä varovasti käsillä siankuituihin.
• Käytä marinointiin savi-, emaloituja tai muovisia astioita.
Uunin makea soijamarinadi
ainesosat:
• 100 ml soijakastike, makea;
• iso lusikka terävää kotitekoista sinappia;
• täysi suuri lusikka nestemäistä hunajaa;
• inkiväärijuuri - 2 cm.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita sinappi, hunaja ja kaada sama soijakastike. Laita murskattu inkivääri raastimelle, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin.
2. Leikkaa sianliha (kaula) kahden senttimetrin paksuilla pihveillä, täytä marinaadilla ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.
3. Siirrä sitten liha pergamentin peittämään leivonta-astiaan ja laita tunniksi kuumaan uuniin (220 astetta).
4. Ripottele lihaa hiukan marinaadilla 15 minuuttia ennen valmistamista. Voit ripottele kuminan siemeniä.
Grillattua sianlihamarinaadia soijakastikkeessa
ainesosat:
• neljäsosa kuppi tattarihunajaa;
• yksi valkosipulinkynsi;
• lusikallinen kasviöljyä;
• neljä teelusikallista murskattua tuoretta inkivääriä;
• iso lusikka seesaminsiemeniä;
• tl kuivattua maissitärkkelystä;
• puoli keskikokoista oranssia;
• puoli lasillista kuivaa viiniä.
Keittämismenetelmä:
1. Kuumenna öljy syvällä paistinpannulla tai kattilassa. Upota siihen hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Sekoita jatkuvasti, keitä enintään yhden minuutin ajan.
2. Poista lämpöä, kaada viini ja soijakastike. Lisää hunaja, ripottele seesaminsiemenet. Raaputa kuori puoliksi oranssiksi hienolla raastimella ja sekoita hyvin.
3. Kaada puoli lasillista seosta erilliseen kulhoon ja kaada muiksi paloiksi leikattu massa. Sekoita ja aseta liha jääkaappiin puolitoista tuntia.
4. Kaada vasen marinaatti puhtaaseen paistinpannuun ja laita matalalle lämmölle. Laimenna tärkkelys kolmella ruokalusikalla vettä ja lisää kuumaan massaan ohuella virtauksella jatkuvasti sekoittaen. Keitä kastike noin minuutin ajan saavuttaen sakeutumisen ja poista se lämmöltä.
5. Pane marinoidut sianlihan palot hiukan kostutettuun ritilään ja keitä grillillä noin 4 minuuttia. Voitele liha valmistetulla kastikkeella, käännä päälle ja voitele toinen puoli. Keitä 20 minuuttia kannen alla, voitele toisinaan kastikkeella.
Soijakebab-sianlihamarinadi
Ainesosat 1,2 kg lihaa:
• kolme suurta salaattisipulia;
• tl kotitekoista sinappia;
• 70 ml tummaa soijakastiketta;
• 100 ml tomaattia, mausteista kastike;
• tl hunajaa;
• pieni joukko korianteria;
• persilja ja tilli maun mukaan;
• lusikka "paprikasekoitukset";
• ruokalusikallinen "mausteita grillaamiseen".
Keittämismenetelmä:
1. Laita grillattavaksi palattu sianliha syvään kulhoon, ripottele valmiita ostettuja mausteita.
2. Kaada kastikkeet ja lisää hunajaa.
3. Kaada isoiksi renkaiksi hienonnettu sipuli ja muista se hieman.
4. Lisää viheriöt karkeasti käsillä, sekoita hyvin ja anna kahden tunnin peittää astian kannessa.
5. Siirrä lihapalikat löysästi vuorotellen sipulirenkaisilla. Varmista ennen naruttamista, että kiinnität vihreät.
Sianlihamarinaadi soijakastikkeella majoneesissa
Sianlihan entrekotin aineosat, 1,5 kg:
• iso sipuli;
• kuiva maa basilikaa;
• 0,5 kupillista soijakastiketa;
• 250 ml salaattimajoneesia ilman aromia.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa majoneesi hiukan haarukalla sekoittaen basilikaan ja soijakastikkeeseen.
2. Lisää hienonnettu sipuli pieniksi viipaleiksi ja lyö seos tehosekoittimella.
3. Kaada marinoidut sianlihan ruhot ja sekoita hyvin ja jäähdytä jääkaapissa, mieluiten 12, mutta vähintään 6 tuntia.
4. Tällaisen valmistuksen jälkeen ruokia voidaan paistaa pannulla, grillissä tai paistaa uunissa.
Soija-sianlihamarinaatti - eksoottinen
ainesosat:
• kaksi suurta lusikkaa kuivattua tärkkelystä;
• kolme kananmunaa;
• iso lusikka "ranskalaista" sinappia;
• 3 pöytä. rkl soijakastike;
• valkosipuli.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna perunatärkkelys soijakastikkeella. Lisää veitsellä hienonnettua sinappia tai puristimeen hienonnettua valkosipulia ja lyö massaa hieman haarukalla.
2. Anna munat, jotka on vaahdotettu pienellä ripauksella suolaa, ja sekoita uudelleen hyvin.
3. Kaada paloiksi valmistettu sianlihan paloitellut soijamarinaadilla ja laita jääkaappiin 6 tunniksi marinoimaan.
4. Paista sitten liha pyyhkimättämättä sitä kasviöljyyn.
Sianlihamarinaadi pannulla paistettuja soijakastikkeita
Ainesosat kiloa lihaa kohden:
• yksi iso sitruuna;
• 250 ml tummaa soijakastiketta;
• 60 grammaa tomaattipastaa;
• tl kuivaa maata tai tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettua.
Keittämismenetelmä:
1. Pese sitruuna hyvin ja kaada kiehuvan veden päälle. Voit laskea sitä kuumassa vedessä minuutin ajan, mehu puristuu paremmin. Kuivaa sitrushedelmä pyyhkeellä ja kaappaa kuori sillä hienolla raastimella.
2. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu niistä hyvin. Yhdistä mehu, kuori ja soijakastike.
3. Lisää inkivääri ja pippuri ja sekoita marinaatti hyvin.
4. Leikkaa liha ohuiksi liuskoiksi ja täytä valmisteella. Peitä kulho ja laita se hyllylle jääkaapissa.
5. Poista neljän tunnin kuluttua, laita lihapalikat astiaan ja paista nopeasti kuumassa. Kun viipaleet ottavat kullanruskean kuoren, kaada pieni soijamarinadi pannulle. Laske lämpöä ja hauduta liha kannen alla noin neljänneksen tunnin ajan.
6. Jos käytät resepti sianlihan marinointiin grillissä, on parempi seistä lihaa koko yön.
Sianliha-hienonnettu soijamarinadi
ainesosat:
• ruokalusikallinen kuumaa chilikastiketta;
• 120 ml kevyt soijakastike;
• 30 gr. ruskea sokeri;
• jauhettu inkivääri - 1 tl;
• valkosipulinkynsi;
• neljäsosa kuppia Sake-vodkaa, voidaan korvata chachalla.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna soijakastikkeessa ruskeaa sokeria, kunnes sen jyvät ovat täysin liuenneet. Lisää kuuma tomaatti, sake ja sekoita vispilällä.
2. Kaada inkivääri, murskattu valkosipuli puristimeen ja sekoita uudelleen hyvin.
3. Laita kevyesti hienonnetut sianlihaa paloja varten pieneen kulhoon ja kaada ne marinaadilla. Kiristä astia kalvolla tai kansi ja anna tuntua tunniksi peittaamista.
4. Pane sitten sianlihan palot kuumaan öljyyn pannuun ja paista molemmilta puolilta, kunnes punainen punastuu.
5. Jos keität paloja taikinaksi, pyyhi ne hyvin.
Sianlihamarinaadi kefir-soijakastikkeella sähkögrillille
Ainesosat 200 grammaa kohti. porsaan:
• neljä suurta valkosipulinkynsiä;
• 200 ml rasvaista kefiiriä;
• kaksi rkl ruskeaa soijakastiketta;
• pieni ripaus mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna kastike kefirillä. Lisää raastettu valkosipuli, pippuri ja sekoita hyvin.
2. Leikkaa sianliha viipaloiksi kuten paloittelu, lyö kevyesti ja kasta tunnin ajan marinaadiin.
3. Ota valmis liha ja pakkaa jokainen pala tiiviisti erityiseen paperilaukkuun paistamista varten.
4. Laita pakkaukset grillille, sulje tiiviisti ja paista 7 minuuttia.
Soija-sianliha-marinaatti uunissa
Ainesosat 500 grammaa kohti. porsaan:
• 70 ml kuivaa Vermouthia;
• 25 ml soijaa, maustamatonta kastike;
• pienellä ripauksella: tähtianiksia, jauhettua pippuria ja kanelia;
• täysi lusikka sokeria;
• kaksi ruokalusikallista puhdistamatonta öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna soijakastike viinillä. Kaada voi, lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää tähtianiksia, jauhettua kanelia, jauhettua pippuria sekoittaen edelleen.
2. Hiero massaosa hyvin marinaadilla molemmilta puolilta yrittäen hieroa sitä lihakuituihin. Laita pussiin, kaada jäljellä oleva kastike siihen ja sido se tiukasti. Ravista pussi useita kertoja ja aseta kulhoon.
3. Aseta liha tunnin kuluttua pussista ja siirrä leivinpellille. Paista 200 asteessa vähintään puoli tuntia.
Sianlihapihvi soijamarinadi
Ainesosat 1 kg sianlihaa:
• yksi suuri oranssi;
• sipulipää;
• kaksi pöytää. rkl soijakastike, makea;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• maistaa mausteita;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• 40 ml korkealaatuista ruostetta. öljy;
• tavallinen mausteinen sinappi - 1 rkl. l .;
• lusikka "ranskalaista" sinappia.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kuuma sinappi kastikkeeseen. Lisää hunaja, ranskalainen sinappi, voi, mausteet ja hienonnettu valkosipuli.
2. Hienonna sipuli tehosekoittimella ja lähetä massa kulhoon sekoitetuista aineosista.
3. Leikkaa appelsiini puoliksi puristaaksesi mehu.
4. Sekoita ja lämmitä marinaattia vesihauteessa noin viiden minuutin ajan.
5. Tämän jälkeen laita pinoja kulhoon kaatamalla jokainen uusi lihakerros lusikasta. Laita jääkaappiin, liota kylmässä korkeintaan 4 tuntia.
6. Sen jälkeen paista liha kasvisöljyssä pannulla.
Sianlihamarinaadit soijakastikkeella - ruoanlaittovinkkejä ja -vinkkejä
• Kevyellä soijakastikkeella valmistetut astiat on suolattava lämpökäsittelyn lopussa näytteen ottamisen jälkeen. Koska tällainen kastike on itsessään melko suolaista.
• Jos haluat nopeuttaa peittaamista, älä laita liharasiaa jääkaapissa. Huoneen lämpötilassa peittaus on kaksinkertainen.
• Jos valitset lihaa piknikille etkä halua tuoda pottia mukanasi, suolaa se tiukassa pussissa, jolla on pidike.
• Kun nauhoitat lihapalat grillausta varten, poista varovasti siitä jäljellä oleva marinaadi: mausteet ja yrtit. Muuten ne palavat hiilen yli.
