Kaksi tuhatta vuotta eKr. Peräisin olevissa historiallisissa asiakirjoissa Rooman keisarit tunsivat lehtien sianlihan reseptin, joka muistutti epämääräisesti nykyaikaisia kaali-rullia.
Samanaikaisesti, kuten dokumenttilähteistä voidaan nähdä, vastaavia ruokia esiintyi Aasian keittiössä aikaisemmin.
Täysin tarkkoja todisteita siitä, kuka omistaa tämän tekijänoikeuskeksinnön, ei ole, mutta voidaan varmasti sanoa, että jauhelihan myötä maailman kulinaarinen keittiö rikastui merkittävästi monilla ruuilla.
Jauheliharuokia - reseptit ja teknologiset perusperiaatteet
Kenenkään ei tarvitse olla vakuuttunut siitä, että tuoreesta lihasta valmistettua jauhelihaa, kuten he sanovat, on vähän ja vain itselleen - paras puolivalmis tuote, joka ei vaadi mainontaa. Tuotantoympäristössä kiinnitetään luonnollisesti huomiota puolivalmiiden lihatuotteiden laatuun GOST-vaatimusten mukaisesti, mutta tästä huolimatta ostaessaan jauhelihaa myymälöissä on kohdattava epämiellyttäviä hetkiä - se sisältää joko liian paljon rasvaa, liikaa vettä tai kiinteitä hiukkasia, ei Ihmisen kehon sulattamat, mutta jauhetut täydellisesti nykyaikaisilla tuotantolaitteilla. Siksi ainoa tapa on ostaa liha ja keittää jauheliha itse. Kotikäyttöön tarkoitettujen nykyaikaisten keittiövälineiden avulla kotitekoinen täyttö ei onneksi ole ongelma, vaan nautinto.
Hyvän täytteen sääntö on laadukas liha: ilman rustoa ja luuta, joissa on enintään 20% rasvaa. 70%: n kosteus ei tarkoita ollenkaan sitä, että sulatettaessa jauhelihan tulisi kellua vedessä. Ehkä tämä on ainoa vaatimus, joka pitäisi esitellä tuotteelle.
Jauheliha tai jauheliha voidaan valmistaa nyt mistä tahansa lihasta ja lihatuotteista. Joten esimerkiksi kevyempi naudanliha saatetaan haluttuun konsistenssiin lisäämällä sianrasvaa, sianlihaa tai sekoittamalla naudanlihan vähärasvainen lihasosa sianlihan rasvaosiin.
Maljoista, jotka on tarkoitus valmistaa jauhelihasta, valitaan lisäkomponentit: mausteet ja mausteet, jotka tarjoavat liharuuan maun; sipuli, joka antaa lihalle puolivalmiina tuotteina paitsi maun, myös tarvittavan mehun; munavalkuaiset tai tärkkelyspitoiset komponentit, joiden avulla partikkelit tarttuvat toisiinsa ja pitävät tuotteen halutun muodon.
Jauhelihan lisäaineet ovat valtava luettelo tuotteista, jotka valitaan kullakin tapaa riippuen tietyn kansallisen keittiön perinteistä, tuote- ja mausteyhdistelmätaulukoista, kunkin kokin yksilöllisistä mieltymyksistä.
1. Jauheliharuokia - resepti mehukkaisille ja ohuille pannukakkuille, joissa on lihaa
Täyteaineet:
Sianliha, lihavoitu 550 g
Naudanliha, keitetty filee 450 g
Sipulit 300 g
suolaa
Liemi, liha 200 ml
Puhdistettu öljy 100 ml
pippuri
Testiä varten:
Tuoretta maitoa 300 ml
Keitettyä vettä 150 ml
Munat 3 kpl
Öljy 75 ml
Suolaa 10 g
Sokeri 50 g
Vehnäjauho 350 g
Sooda 5 g
Hapankerma 20% 250 ml (tarjoilua varten)
valmistus:
Lisää kaikki kuiva-ainekset seulottuihin jauhoihin. Vatkaa munat. Yhdistä maito vedellä ja kaada neste muniin lopettamatta sekoittamista ja aloita heti sekoittamisen lisääminen vähitellen. Kun taikina on sekoitettu tasalaatuiseksi, kaada öljy, sekoita uudelleen huolellisesti. Anna taikinan hautua noin tunnin ajan ja aloita leivonnaisten leipominen pannulla (22 cm), kaatamalla taikina ja jakamalla se pannun halkaisijaan. Paista pannukakkuja toiselta puolelta ja aseta ne valmistettuun astiaan paistettupuoli ylöspäin.
Kierrä liha ilman luita, rustoa ja kalvoja lihamyllyn kautta. Leikkaa kuoritut sipulit hienoksi. Kuumenna öljy syvässä kattilassa, paista sipulit. Lisää siihen hienonnettu keitetty liha, sekoita ja kaada lieme. Hauduta jauhelihaa, kunnes liemi on kokonaan haihtunut, mutta pannukakkujen täyte ei saisi olla kuiva.
Levitä valmistettu liha lusikalla, kummallakin 75 - 100 g: lla pannukakkuihin, paistetulle puolelle ja kääri se telaan tai kolmioon. Paista pannukakut ja tarjoa smetalla.
2. Jauheliharuokia - kotitekoinen makkararesepti leivonnaisissa
ainesosat:
Sianliha, vähärasvainen 1,6 kg
Sianliharasva (tai lanne) 400 g
Jauhettu korianteri 20 g
Suolaa 15 g
Valkosipuli 50 g
Jauhettua mustapippuria 30 g
Munat 3 kpl
Testiä varten:
Jauhoja 0,5 kg
Suolaa 10 g
Öljy 200 g
Sooda 25 g
Kefiiri 75 ml
valmistus:
Jauha liha lihajauheella tai pilota veitsellä. Lisää jauhetut mausteet ja valkosipuli. Vatkaa munat ja sekoita. Pudota jauheliha, laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi sulkemalla tiiviisti astia.
Valmista taikina: seulota jauhot, yhdistää suola ja sooda. Kaada pintaan, pilota öljy siihen. Massan tulisi muuttua tasalaatuiseksi rasvaksi tehtyksi muruksi. Kerää murut dian avulla, masennuksen jälkeen kaada kefir, sekoita. Taikinan tulee olla tiukka, mutta joustava. Jaa se kahteen tai kolmeen osaan ja puhdista se myös pakkaamalla kylmässä.
Ota täyte pois. Kostuta kädet ja työpinta vedellä, rullaa siitä makkarat, paksuus 2 cm, pituus 10 cm. Kaada vettä laajaan astiaan, asenna vaijeriteline tai muu sopiva jalusta makkaroiden höyrystämiseen. Hyvin erityiset laitteet auttavat tässä. Paista keitetyt makkarat margariinilla tai sianrasvalla rasvaista ne.
Poista taikina kylmästä yhtenä kappaleena ja rullaa se hyvin ohuena, ripottelemalla jauhoilla. Kerroksen paksuus on enintään 0,5 cm. Leikkaa valssattu suorakulmio 2 cm: n suikaleiksi ja kääri niihin jäähdytetyt makkarat: kääri taikina makkaran päälle tekemällä pieni ruuvimainen päällekkäisyys; laita jauhoilla siroteltuun muotoon ja rasvaa puolivalmisteet munalla. Voit laittaa makkaraa taikinaan tiiviisti saadaksesi piirakan leivonnan jälkeen tai etäisyyttä huomioiden saadaksesi palatuotteita.
Kuumenna uuni 180º: seen, paista.
3. Jauheliharuokia - täytettyjen paprikoiden resepti tomaattikastikkeella
Tuotteen koostumus:
Pippuri, salaatti 1,5 kg
Sipulia 250 g
Riisi, pyöreä (keitetty) 300 g
Porkkana 200 g
Täyte 800 g
Vihreät 100 g
Suola, jauhettu pippuri, korianteri, neilikka
Kastike:
Kastike "Krasnodar"
Sipulia 150 g
Jauhoja 70 g
Öljy (tai margariini) 80 g
Tuore selleri 50 g
0,5 l liemetä
Porkkana 100 g
Valmistusjärjestys:
Tämän ruoan hyvän pippurin tulisi olla suurta, tasaista, vaurioitumatonta ja samankokoista, joten on suositeltavaa ottaa se takaisin ostohetkellä. Pese ja leikkaa varret siemenineen. Pippuria voidaan valmistaa täyttöä varten monin tavoin:
valkaista;
Paista uunissa rasvaamalla pinta kasviöljyllä;
Jos täytetyn paprikan jatkokäsittelyprosessin oletetaan olevan uunissa, paprikoita ei vaadita alustavaa lämpökäsittelyä: raakatuotteet.
Yhdistä jauheliha riisin, hienonnettujen höyrytettyjen vihannesten kanssa, mausta mausteilla ja sekoita. Täytä paprikat.
Aseta ne tiiviisti lämmönkestävään astiaan ja täytä ne ennalta vedellä niin, että ne eivät pääse pintaan 2-3 cm: llä.
Kuori ja pilkko vihannekset; Siirrä ne lisäämällä jauhoja ja kaada sitten kastike yhdistämällä se liemeen. Tuo kastike maun mukaan mausteisiin ja anna sen kiehua. Kaada seos tehosekoittimeen ja lyö tasaiseksi. Kaada täytetyt paprikat valmistetulla kastikkeella ja kiehauta, lisää hienonnetut yrtit ja anna seistä suljetussa astiassa 15 minuuttia tarjoiluun saakka.
4. Jauheliharuokia - lihapallon ruokavaliokeittoresepti
ainesosat:
Kotikana 2,2 kg
suolaa
Tuoreet yrtit hienonnettu
Muna 1 kpl
pippuri
Sipulia 150 g
Tuore sitruunan kuori 50 g
Laakerinlehdet
Porkkana 100 g
Vesi 2,0 l
Selleri (juuret) 50 g
Keittämisen eteneminen:
Leikkaa tervattu ja pesty kananruho erottamalla liemestä luut ja liha jauhelihan kanssa.
Keitä luut alhaisimmalla lämmöllä, poista vaahto. Kun liemi kiehuu, lisää pestyt ja kuoritut porkkanat, sipuli ja sellerijuuri. Puoli tunnin kuluttua pudota laakerinlehdet, pippuri. 10 minuutin kuluttua poista ja suodata valmis liemi.
Kananliha ja iho lihajauhimen kanssa sipulien kanssa. Lisää mausteet ja muna jauhelihaan. Täytä jauheliha ja tee 50 g: n palloja. Kiehauta liemi uudelleen kiehuvaksi, suola ja heitä lihapullot siihen. Kun ne ilmestyvät, lisää hienonnettuja vihanneksia, kuori, poista lämpöä ja peitä kattilan kansi.
5. Jauheliharuokia - resepti hienonnetulle zrazy-maksalle
Tuotelista:
Täyte 1,2 kg
Sipulia 250 g
Valkosipulia, jauhettua 40 g
pippuri
suolaa
Muna 2 kpl
Naudanmaksa 600 g
Hapankerma 80 g
Porkkana 300 g
Öljy 150 g
Juusto, raastettu 400 g
lezone
Leivänmuruja 250 g
Valmistusjärjestys:
Leikkaa maksa pieniksi paloiksi, paista lisäämällä smetanaa ja mausteita. Siirrä sipulit ja porkkanat erikseen. Sekoita jäähdytetty maksa ja passiiviset vihannekset tahnaksi, lisää jauhetut mausteet ja voi, sekoita. Muotoile palloja, 60 g kumpaakin, rullaa ne raasteiseen juustoon ja laita kylmään. Mausta jauheliha mausteilla, valkosipulilla, jaa 75 g: n paloiksi. Muodosta tortillojen osista ja laita maksapallot keskelle ja kääri ne jauhelihaan, muodostaen zrazy. Upota jokainen puolivalmis tuote kaadetuksi munasta, vedestä ja jauhoista. Lezonin jälkeen - rullaa leivossa.
Paistettua zrazy-kultaista.
6. Jauheliharuokia - resepti parhaimmista kotitekoisista nyytistä
ainesosat:
Vähärasvainen sianliha 600 g
Sipulit 300 g
pippuri
Munat 3 keltuaista ja 3 kokonaista munaa
Suolaa 15 g
Jauhoja 850 g
Maitoa 170 ml
valmistus:
Jauhaa liha ja sipulit lihajauheessa, mausta suolalla, mausteilla ja lyö munat. Sekoita massa, lyö se varovasti ulos ja poista kypsymiseksi kylmässä sulkemalla se kalvolla puolitoista-kahteen tuntiin. Mene munat kulhoon testiä varten, sekoita ne maitoon ja suolaan. Siivilöi jauhot ja vaivaa taikina. Peitä lautasliinalla, jotta se ei kuori. Odota, että gluteeni turpoaa.
Taikinan ja jauhelihan määrä lasketaan 100 nyytistä.
7. Jauheliharuokia - resepti kaali-rullina kaalilehdillä ja riisillä
ainesosat:
Kalkkunan jauheliha 1,2 kg
Riisi, keitetty 250 g
Sipulit ja porkkanat (passivoitu) 300 g
Suola, pippuriseos
Valkaistuja kaali lehtiä 18-20 kpl.
Kastike:
Täysmaito 1,5 l
Smetana (25%) 150 g
Margariini, kermainen 120 g
Sipulit, ohut 250 g
Sellerivarsi 60 g
Tilli, hienonnettu 80 g
Jauhoja 40 g
Suola, jauhettu pippuri, laakerinlehdet
Keittämismenetelmä
Yhdistä linnun liha, riisi ja passiiviset vihannekset yhteiseen massaan, sekoita huolellisesti. Pese suuri kaalipää ja erota haluttu määrä kaalilehtiä. Pidä kaali höyryn päällä, varsi ylöspäin, jotta selviydyt helposti tästä tehtävästä. Aloita esitteiden poistaminen erottamalla ne tasaisesti pään yläosasta suuntaan. Jokaisesta arkista on leikattava suonet kaalin pään juuressa. Jauheliha on kätevä kääriä pehmeisiin lehtiin, joten aseta poistetut lehdet siivilään ja pidä niitä höyryn päällä pehmeäksi ja jäähdytä sitten.
Jaa jauheliha 70-80 g: n eriin ja kääri kirjekuori kaalilehdille. Paista puolivalmiit tuotteet kuumennetussa pannulla lisäämällä margariinia. Aseta kaali rullina pannulle siten, että lehtien reunat ovat ensin alapuolella ja paista ensin, ja käännä sitten kaali rullit toiselle puolelle. Aseta paistetut puolivalmistuotteet kattilaan ja kaada valmis kastike.
Kastike valmistus:
Hienonna ja ohjaa sipuli hienoksi, lisäämällä siihen hienonnettu sellerivarsi ja ripottelemalla jauhoilla. Kaada hapankerman kanssa sekoitettu maito paistinpannuun. Lisää mausteet, hienonnettu tilli ja lisää kastike kiehuvaksi. Kun maitoside on hiukan jäähtynyt, jauha seulan läpi, kaada astiaan puolivalmiiden tuotteiden kanssa. Hauduta täytettyä kaalia, kunnes se on kypsennetty lämmönkestävässä astiassa matalassa kuumassa.
Jauheliharuokia - vinkkejä ja temppuja
Miksi sinun täytyy lyödä jauhelihaa? Mekaanisen toiminnan aikana kollageenia sisältävä lihamehu, joka tunnetaan sitoutumisominaisuuksistaan, vapautuu pienistä hiukkasista. Kun heittää ja lyö hienonnettua lihaa työpinnalle, mehu vapautuu voimakkaammin. Tämän toimenpiteen jälkeen jauhelihaa on pidettävä kylmässä, jotta kollageeni alkaa "toimia". Tämän tekniikan avulla voit keittää leivonnaisia, jotka eivät murene edes lisäämällä munavalkoa sitovana komponenttina.
Lisää maitoa, smetanaa, kermaa, jotta lihasta tulee herkempi ja mehukas.
Varastointiin pakastetaan jauhelihaa tiiviisti suljetuissa pusseissa tai astioissa määränä, joka tarvitaan yhden tai toisen ruuan valmistukseen. Jauhelihan uudelleenjäädyttäminen on erittäin toivottavaa.
Kun paistat leivänpäällisiä, kytke liesi päälle suurimmalla voimalla niin, että muodostuu kuori, joka estää mehuvirtauksen, ja paistamisen jälkeen alenna lämpötilaa, peitä astia kannella ja keitä höyryllä: liha on kypsennettävä perusteellisesti.
Erityisesti tämä sääntö koskee sianlihaa ja naudanlihaa.
