Siperian nyytit - yksi rakastetuimmista ruokia Venäjällä. Mitä he vain eivät tee: lihalla, kaali, kala. Mutta se ei ole kaikki. Suosittu tarjoilumahdollisuus on liemellä valmistetut nyytit. Lisäksi tämä ei ole välttämättä tyydyttynyttä vettä, jossa keitetyt taikinan "korvat" täyteaineella. Voit tehdä erilaisia rikkaita liemeitä erityisesti luomalla runsas alkuperäisen ruoan.
Kastikkeet liemellä - yleiset valmistusperiaatteet
Runsastisen liemen valmistukseen nyyttejä käytetään erityyppistä vähärasvaista lihaa: naudanliha, kani, kana. Voit halutessasi ottaa rasvaista lihaa, esimerkiksi lammasta tai sianlihaa. Kaikki riippuu mausta. Ensin on keitettävä liemi, sitten se tai keitä erikseen juuttuneet nyytit.
Lihan lisäksi herkullinen liemi dumplille saadaan sienistä ja vihanneksista: porkkanat, sipulit, paprikat, selleri. Jotkut kotiäidit keittävät kevyitä vihanneskeittoja perunoiden kanssa ja lisää heille keitetyt nyytit. Osoittautuu erittäin mielenkiintoinen, epätavallinen versio ensimmäisestä ruoasta.
Myytävät liemet ja yrtit
Klassinen ja yksinkertaisin versio jänteellä varustettuja nyyttejä niille, jotka haluavat rikastua, tuoksuvia, kevyitä liemeitä ilman vaivaa. Se vie joitain mausteita ja yrttejä.
ainesosat:
• kiloa raakaa nyyttiä;
• puolitoista litraa vettä;
• sipuli;
• yksi laakerinlehti;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• kolme herneen mustapippuria;
• joukko tuoreita yrttejä maun mukaan;
• tuoreen tai kuivatun persiljanjuuri;
• suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Kaada vettä astiaan niin, että se täyttää puolet tilavuudesta.
Suolainen vesi maun mukaan (1 tl suolaa riittää) ja lähetä keskilämpötilaan.
Kun vesi kiehuu, kuori sipuli, leikkaa neljänneksiksi.
Murskaa pippuri veitsellä.
Persiljajuuri leikataan pieniksi paloiksi.
Pese vihannekset, kuivaa ja hienonna.
Kasta kiehuvaan veteen kasta huolellisesti nyytit, sipuli, laakerinlehti ja pippuri.
Kaada öljy astiaan, sekoita nyytit varovasti.
Kolme minuuttia uudelleen keittämisen jälkeen poista laakerinlehti uralla lusikalla.
Kun nyytit ilmestyvät, keitä niitä 7-8 minuuttia.
Poista valmistetut nyytit varovasti uralla lusikalla.
Siivilöi liemi, heitä persilja, sipuli ja pippuri.
Järjestä nyyt annostelluille levyille ja täytä liemillä.
Ripottele paloiteltujen yrttien kanssa.
Myytävät nyyt lihaluuliemi
Naudanlihasta tai sianlihasta voit keittää upeaa rikas liemi paitsi borschille myös myös nyytille. Yritä keittää tämän korvan "korvat" lihaliemessä. Yllättäen se osoittautuu aivan uudeksi ruokia, erilainen kuin perinteiset nyytit.
ainesosat:
• kiloa lihaa luussa;
• kuusi herneenpaprikaa;
• laakerinlehti;
• kaksi litraa vettä;
• suola maun mukaan;
• kahdeksansataa grammaa raa'ita nyyttejä.
Keittämismenetelmä:
Huuhtele lihapala, täytä se puhtaalla juomavedellä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä.
Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, pudota pippuri ja laakerinlehti.
Kypsennä liha hitaasti kiehuvassa lämpötilassa, kunnes se on kypsennetty. Poista kaikki vaahdot säännöllisin väliajoin, jotta liemi ei saostu.
Poista valmistettu liha pannulta, käytä sitä salaatin valmistukseen tai piirakoiden keittämiseen.
Siivilöi liemi varovasti seulan läpi ja lähetä uuniin uuniin
Keitä keittämisen jälkeen kypsentämät tavanomaisella tavalla.
Laita valmistetut nyytit lautasille, täytä rikkaalla aromaattisella nesteellä.
Tarjoile jäntejä liemi ja hienonnettu vihreä sipuli, smetana tai majoneesi.
Myytävät kalan liemi
Kala dumplings - lautasen amatööri. Kalakeiton rakastajille voidaan tarjota sellaisia nyytit, jotka on valmistettu kaloista keitetyllä liemellä. Tämä on alkuperäinen ruokalaji, "korvat", jotka sinun täytyy tehdä se itse.
ainesosat:
• kilogramma kokkara taikinaa;
• kilogramman hauki (voit ottaa muita kaloja, esimerkiksi vaaleanpunaisen lohen tai lohen);
• kananmuna;
• kaksi sipulia;
• keskipitkät porkkanat;
• 50 ml rasvatonta maitoa tai juomavoidetta;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• suola;
• pippuria maun mukaan;
• vihreät sipulit.
Keittämismenetelmä:
Pese koko hauki, kuivaa, suolaa. Poista kaikki luut ja poista iho.
Fileoi lihajauhimen läpi.
Leikkaa sipulit hienoksi, paista kasvisöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Sekoita jauhettu kala paistettuihin sipuliin, suolaan maun mukaan, lisää pippuria.
Vatkaa raakamuna, lisää kerma tai maito, sekoita huolellisesti.
Täytä nyytit ja jääkaapissa.
Keitä liemi päästä, hännästä ja harjanteesta. Kaada kaikki kylmällä vedellä (1,5 - 2 litraa riittää), anna kiehautua keskilämmöllä.
Pese porkkanat, kuori ja leikkaa useiksi paloiksi.
Kun vesi kiehuu, pudota porkkanat, vähennä lämpöä ja keitä lientä 10–15 minuuttia.
Siivilöi liemi ja keitä siihen nyytit.
Kun tarjoilet, ripottele nyppejä kalaliemillä, hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Myytävät nyytit sieniliemillä
Myytävät nyytit sienetäytteellä - tämä on herkullista. Mutta tuoreista tai kuivattuista sienistä keitetyt liemellä varustetut nyytit ovat herkullisia. Tämä ruokalaji on epätavallinen, aromaattinen, runsas. He voivat ruokkia perhettä ja yllättää vieraita.
ainesosat:
• kiloa valmista dumplings taikinaa;
• kolmesataa grammaa jauhettua naudanlihaa;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• keskipitkät porkkanat;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• kolmesataa grammaa tuoreita sieniä (voidaan korvata 100 grammalla kuivattuja);
• suola ja pippuri maun mukaan;
• kaksi litraa vettä.
Keittämismenetelmä:
Soseuta yksi sipuli raastimessa, hienonna toinen hienoksi.
Hienonna kolmas osa sienistä.
Tee jauheliha, sipulipyrä ja sienet.
Suola, lisää pippuria maun mukaan.
Muodosta nyytit.
Leikkaa jäljellä olevat sienet paloiksi.
Raasta porkkanat hienolla raastimella.
Laita vettä liesiin.
Paista sienet ja porkkanat nopeasti hyvin kuumennetussa kasviöljyssä sipulien kanssa. Tärkeintä ei ole ylikypsätä vihannesten paistamista.
Pane kiehuvaan veteen sienet sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Aseta nyytit heti, keitä kuten yleensä.
Tarjoa nyytit liemillä ja smetalla.
Myytävät nyyt kananliemellä
Upea vaihtoehto perheen lounaalle viikonloppuna on kananrinnasta keitetyt nyytit, joissa on liemi. Keittäminen vie enemmän aikaa, mutta voit keittää yhden ruuan keitettyä kanaa.
ainesosat:
• pieni kananrinta;
• iso sipuli;
• keskipitkät porkkanat;
• sellerivarsi (valinnainen);
• viisi herneenpaprikaa;
• yksi herne maustepippuria;
• yksi laakerinlehti;
• tuoreet yrtit (ruohosipuli, tilli, persilja);
• suola;
• puolitoista litraa vettä;
• kilogramma nyyttejä.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa filee ja iho rinnasta.
Täytä kana vedellä.
Kuori porkkanat ja leikkaa kahteen tai kolmeen osaan.
Kuori sipuli.
Leikkaa selleri kolmeen osaan.
Pane vihannekset kana-pannulle ja laita keskilämpötilaan.
Murskaa herneet pippuria, heitä veteen.
Heitä persiljalehti.
Kun vesi alkaa kiehua, laske lämpöä ja keitä neljäkymmentä minuuttia hitaasti kiehuvassa lämpötilassa. Poista vaahto pitämään liemi läpinäkyvänä.
Kymmenen minuuttia ennen keittosuolan loppua.
Siivilöi keitetty liemi varovasti ja pane sivuun.
Keitä tuplat toisessa pannulla tavallisessa vedessä.
Kun ne kiehuvat, hienonna vihannekset hienoksi.
Järjestä valmistetut nyytit annostelluille levyille ja täytä tuoreella kanaliemillä.
Ripottele hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.
Mykyt vihannesliemellä
Tämä liemellä valmistettujen nyytien versio muistuttaa todella kevyttä vihanneskeittoa, jossa on nyytit. Alkuperäinen resepti auttaa, jos muutama nyytti on jäljellä, ja sinun täytyy ruokkia suuri perhe.
ainesosat:
• kilogramma nyyttejä;
• kaksi litraa vettä;
• kolme perunaa;
• keskipitkä sipuli;
• pienet porkkanat;
• tuoretta tai kuivattua basilikaa, tilliä, persiljaa;
• paprikateeveneen lattia;
• neljästä viiteen mustapippuria;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Laita vesi pienelle tulikalle, suola.
Leikkaa peruna hienosti pieniksi kuutioiksi.
Hienonna sipuli hienoksi.
Leikkaa tuoreet porkkanat ympyröiksi tai neljänneksiksi juurikasteen paksuuden mukaan. Voit pilkkoa porkkanat kaistaleiksi.
Kuumenna öljy pannulla ja paista porkkanat ja sipulit miellyttävän kullanväriseksi.
Lähetä keitetyssä vedessä perunakuutioita ja pippuria herneitä, keitä kiehumisen jälkeen noin kymmenen minuuttia.
Lisää porkkana-sipuli paistaminen liemeen.
Noin viiden minuutin kuluttua laskekaa nyytit varovasti astiaan, sekoita ja keitä.
Lisää viisi minuuttia ennen kuin nyytit ovat valmiita, lisää hienonnettu tuore tai kuivattu yrtti.
Järjestä nyyt kasvisliemillä lautasille ja tarjoile.
Myytävät liemet - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
Klassinen suolanormi dumplien keittämisessä on puoli tl litraa vettä. Kokeile nestettä, suolaa, jos haluat.
Jotta liemi muuttuisi tuoksuvammäksi, voit lisätä siihen perinteisten pöytävihannesten lisäksi myös muita mausteita ja mausteita. Älä pelkää kokeilla: punapippuri, sunelihumala, rosmariini, korianteri ovat hyviä liemessä, jos niiden tuoksu on.
Mausteisten ruokien fanit voidaan tarjoilla etikkaliemellä. Tee happamaksi vesi, jossa nyyt keitettiin, ja saat erinomaisen pikaversion alkuperäisestä liemestä. Voit lisätä siihen vihreää sipulia, persiljaa tai tilliä.
Toinen tapa tehdä ruokia maukkaampia on lisätä siihen tuoretta raastettua valkosipulia. Älä heitä sitä veteen keittämisen aikana, se pilaa maun. Raasta viipale, heitä valmis liemi, sekoita ja tarjoa nyytit välittömästi pöydälle.
