Piirakat kaikissa maamme kansojen kansalliskeittiöissä erityisessä paikassa.
Ne ovat kotimaisia pikaruokaa ja lomaherkkuja, makea jälkiruoka ja runsas lounas töissä keskipäivällä.
Minkä tahansa tyyppinen taikina ja lukemattomat vaihtoehdot lisäykset tekevät piirakoista yhden monimuotoisimmista leivonnaisista.
Erityinen paikka tässä lajikkeessa kuuluu piirakoille, joiden liha on uunissa, vain suosituimpia ja tunnetuimpia voidaan laskea ainakin kymmenkunta huolimatta siitä, että nämä ovat käytännöllisesti katsoen erilaisia kuin reseptit.
Uun piirakat lihalla - ruoanlaiton perusperiaatteet
• Uunissa olevat liha piirakat ovat yhtä maukkaita mistä tahansa taikinasta, mutta ne voivat olla hiivaa, leivonnaisia, leivonnaisia ja muunlaisia.
• Taikina valmistetaan itsenäisesti, ja suklaata voi aina ostaa valmiina myymälästä. Ennen piirakoiden valmistusta tällainen taikina vaatii esisulatuksen.
• Täyteksi tarkoitettu liha voidaan keittää tai käyttää raa'ana. Se on kierretty lihamyllyyn tai leikattu hienoksi veitsellä. Kaikki riippuu valitusta resepistä ja piirakon tyypistä.
• Lisää sienet, kypsennetyt sipulit, raa'at perunat, riisi tai hienonnettu kovaksi keitetyt munat lihatäyteeseen.
• Ennen paistamista piirakoiden pinta rasvataan munalla, sitten niihin muodostuu kultainen kuori.
• Uunialusta, jossa on piirakoita leipomiseksi, asetetaan vain hyvin lämmitettyyn uuniin ja viiden ensimmäisen minuutin ajan ne eivät avaa uunia, jotta ne eivät “istuisi”.
Krimin "karaite" piirakat lihalla uunissa
Ainesosat
Testiä varten:
• valkoinen leivinjauho - 650 grammaa;
• 250 grammaa kermaista luonnollista voita;
• munat - 3 kpl;
• syötävä suola - 0,5 tl;
• 1 tl puhdistettu sokeri;
• kaksisataa grammaa lasia jäähdytettyä vettä;
• yksi ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa.
Täyte:
• 600 grammaa lampaanlihaa tai naudanlihaa;
• kaksi suurta sipulia;
• 100 g rasvaa (alkuperäisessä reseptissä - rasvapäärasva).
Keittämismenetelmä:
1. Sekoittaessasi vehnäjauhoja sekoita se raastetun jäähdytetyn voin kanssa.
2. Lisää kaksi munaa, ruokasuola, rakeistettu sokeri, kylmä vesi, pöytäetikka ja vaivaa pehmeä, ei tahmea, elastinen taikina.
3. Kääri taikina tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi.
4. Jotta täytteestä tulisi mehukas, älä vieritä lihaa jauhamalla, vaan pilkkoa hienoksi veitsellä.
5. Lisää pieniksi paloiksi pilkottu sipuli. Jos liha ei ole tarpeeksi rasvainen, lisää tuoretta lajaa, hienonnettua aivan kuten liha.
6. Lisää suolaa maun mukaan, lisää jauhettua pippuria ja sekoita hyvin.
7. Leikkaa jäähdytetty taikina pieniksi kolobokeiksi ja rullaa ohuet kakut molemmista kärjellä.
8. Aseta noin yksi ruokalusikallinen täytettä kakun puolikkaalle, peitä sitten toisella osalla ja kääri reunat yhdistämällä se purukolla.
9. Laita tällä tavoin muodostuneet piirakat matalaan leivinpeitteeseen, harjaa ne pinnalle pistämällä kananmunalla ja paista 200 asteessa puoli tuntia.
Piirakat lihalla uunissa - "Baked Belyash"
Ainesosat
Testiä varten:
• kiloa leivontajauhoa, palkkio;
• 125 ml pastöroitua maitoa;
• vesi - 125 ml;
• kaksi keltuaista;
• kaksi pöytää. rkl kasvisöljyä (auringonkukka);
• yksi suuri lusikka rakeistettua sokeria;
• 5 grammaa pikahiivaa;
• ruokasooda - 1 tl.
Täyte:
• 300 grammaa sianlihaa, massaa;
• valkoiset, makeat sipulit - 3 päätä;
• kolme pöytä. lusikat kefiriä;
• ruokasuola - 1 tl;
• käsin jauhettu pippuri, musta.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä vesi maitoon ja lämmitä hieman.
2. Kaada hiiva ja sekoita hyvin, jotta se liukenee kokonaan nesteeseen.
3. Lisää sokeri, suola, puolijauho, sekoita huolellisesti ja anna seistä vähän.
4. Lisää kymmenen minuutin kuluttua yksi keltuainen, puhdistettua auringonkukkaöljyä, toinen osa jauhoja. Vaivaa taikina viipymättä ja aseta sivuun kestämistä varten 40 minuutin ajan.
5. Kun taikina “lepää”, valmista täyte. Ohita tämä massa ja kokonaiset sipulit lihahiomakoneessa suurella grillillä. Lisää kefiiri, pippuri maun mukaan ja sekoita huolellisesti niin, että sipulit jakautuvat tasaisesti lihan päälle.
6. Muotoile taikina pitkällä "makkaralla" ja jaa paloiksi, jotka on rullattu pieniksi palloiksi.
7. Tasoita sitten jokainen tällainen pallo hieman kämmenellä, laita täyte keskelle ja sokea valkeahko. Purista reunat niin, että pieni reikä jää valkoseinän keskelle.
8. Siirrä muovatut valkoiset paistoastiaan, harjaa päälle muna ja leivotaan 180 asteessa kaksikymmentäviisi minuuttia.
Piirakat lihan kanssa uunissa yksinkertaisesta kefir-hiiva taikinasta
Ainesosat
Taikina:
• 30 grammaa tuoretta puristettua hiivaa;
• yksi rkl leivontajauhoja;
• rakeistettu sokeri - 1 tl.
Testiä varten:
• 250 ml keskirasvaista kefiiriä;
• auringonkukan puhdistettu öljy -60 ml;
• noin kilogramma vehnäleipäjauhoja, paino / s;
• hieno syötävä suola - 1 tl;
• kaksi munaa.
Täyte:
• puoli kanaa;
• "terävän" sipulin pää;
• kaksi pientä mustaa, karkeaa pippuria;
• 250 grammaa tuoretta tai jäädytettyä, hienonnettua samppanjaa;
• pöytäsuola "Extra".
Keittämismenetelmä:
1. Kiehauta vesi - 250 ml ja jäähdytä hieman.
2. Lisää valkoinen rakeistettu sokeri, leivinjauhot, hiiva. Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä, mutta älä vispilä ja jätä puoli tuntia, jotta keitetyt taikinat nousevat.
3. Kun massa kasvaa tilavuutena melkein kaksi ja puoli kertaa, lisää varovasti lämmin kefir, muna, kuusikymmentä millilitraa voita, kolmasosa valmistetuista jauhoista ja vähän suolaa.
4. Täytä sitten vähitellen lisää loput jauhot ja vaivaa pehmeä taikina.
5. Peitä taikina kangaspyyhkeellä ja poista tunti ja puoli tuntia lämmössä.
6. Pilko sipuli, kana ja sienet pieninä, noin samankokoisina paloina. Jos olet valinnut jäädytetyt samppanjat, sulata ne ensin.
7. Yhdistä sitten sipulit sienten kanssa ja laita paistinpannu lisäämällä puhdistettua öljyä. Paista seitsemän minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti lusikalla, jotta ei palaa.
8. Lisää sen jälkeen hienonnettu filee sipuliin sienillä ja paista kaikki yhdessä vielä kymmenen minuuttia.
9. Paistamisen lopussa suola ja lisää pari pientä pippuria pippuria.
10. Pane saatu täyte erilliseen kulhoon ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
11. Jotta taikinaa leikkaamalla ja muodostaessaan taikina ei tarttuisi pöytään, rasvaa sen pinta kasviöljyllä.
12. Jaa taikina halutun koon palloiksi ja muodosta niistä tasaiset kakut, joiden paksuus on vähintään puoli senttimetriä.
13. Aseta kunkin tällaisen aihion keskelle täyttö ”liukumäki” ja purista reunat puristaen muodostaen piirakka. Reunat tulee niputtaa tarpeeksi tiukasti, jotta paistamisen aikana muodostunut mehu ei vuoda.
14. Siirrä valmistetut piirakat kasviöljyllä rasvatulla pannulla ja aseta sauma alas. Voitele niiden pinta munalla ja aseta leipomaan, kunnes ne ovat kypsyneet - 35 minuuttia 170 asteessa.
Patties lihan kanssa uunissa hiivattomasta leivonnaisesta hapankermaan
ainesosat:
• valkoinen vehnäjauho - 750 gr .;
• 200 gr. makea kermavoi;
• 200 gr. 20% paksu smetana;
• 350 gr. sekoitettu jauheliha;
• kolme munaa;
• 1 tl sooda;
• valkoiset, "terävät" sipulit - 2 isoa päätä.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita harvinaisen seulan läpi seulotut jauhot pienellä ripauksella suolaa ja leivinjauhetta.
2. Leikkaa sitten voi pieniksi jauhojen paloiksi ja jauhaa kaikki muruksi. Kaada smetana ja vaivaa mahdollisimman nopeasti joustava, visuaalisesti "sileä" taikina, joka sitten asetetaan 30 minuutiksi jääkaappitilaan, mutta ei pakastimeen.
3. Kuumenna vähän jäädytettyä kasviöljyä matalalla lämmöllä paksuseinäisellä pannulla, lisää sipulit ja paista se.
4. Tämän jälkeen laita jauheliha pannuun, lisää pippuri ja keitetyt, mieluiten hienoksi jauhettu suola, sekoita ja jatka kaiken paistamista vielä kymmenen minuuttia. Poista liesi ja jääkaappi.
5. Leikkaa kovat keitetyt kananmunat pieniksi paloiksi ja yhdistä jäähdytetyn jauhelihan kanssa.
6. Rullaa ”lepo” jäähdytetty taikina suurella kerroksella ja purista ympyrät lasin tai kupin avulla.
7. Pane keskelle jäähdytetty täyte ja yhdistä reunat piirakoiden muodostamiseksi.
8. Paista 180 asteessa 15 minuutin ajan.
Piirakat lihalla uunissa - Uzbekistan Samsa
Ainesosat
Testiä varten:
• 400-500 grammaa jauhoja;
• raaka kananmuna, mutta se on mahdollista ilman sitä;
• 30 grammaa kasvi- tai puhdistettua oliiviöljyä;
• ripaus pieni suola.
Täyte:
• 600 grammaa lammasta;
• 600-700 grammaa sipulia, mitä enemmän, sitä parempi;
• zira- ja korianterosiemenet;
• pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada lasillinen keitettyä kylmää vettä kulhoon, lisää muna, voi ja vaivaa paksu taikina, kaatamalla pienet määrät seulottua jauhoa.
2. Siirrä taikina pussiin ja laita se jääkaappiin tunniksi “etäisyydelle”.
3. Sekoita lampaanliha ja kuoritut sipulit homogeenisessa massassa pieniksi paloiksi. Lisää vähän suolaa, lisää korianteria, korianteria, hieman pippuria ja sekoita uudelleen.
4. Poista ”lepo” taikina jääkaapista ja leikkaa se paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin tulitikkurasia.
5. Pyöritä sitten jokainen sellainen pala vieritystapilla ohutta pyöreää kakkua varten.
6. Pane kakun keskelle jauheliha ja sokaise vastakkaiset puolet toistensa välillä. Sokauta sitten vapaat reunat neliön muodostamiseksi. Nosta sen jälkeen taikina kaikista neljästä kulmasta ja liimaa ne yhteen pitäen sormesi tukevasti kiinni ja paina liimauspaikkaa kevyesti sisäänpäin. Saat pyöreän piirakan - samsa.
7. Upota piirakan pohja, liitoskohta kasvis- tai oliiviöljyyn ja laita se sitten rasvatulla osalla olevalle leivinpeltille.
8. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista samsaa neljäkymmentä minuuttia. Sammuta sen jälkeen uuni ja pidä piirakoita uunissa vielä viidentoista minuutin ajan oven ollessa avoinna.
9. Poista lievästi kovettuneet piirakat uunista suurelle astialle ja tarjoile kuumana pöydälle.
Uuninlihaleivän liha
ainesosat:
• kiloa paahdettua leivonnaista, ostettua tai kotitekoista;
• 350 grammaa kanaa, filee;
• neljä pientä perunaa;
• puolitoista päätä "teräviä" sipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Jos otit myymälälehdet, laita se pöydälle muutama tunti ennen sulatusta. Kun huomaat, että taikina on melkein kokonaan sulanut, alkaa valmistaa piirakoiden täyte.
2. Tätä varten leikkaa kanafilee ja kuoritut perunamukulat pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli hiukan hienommaksi.
3. Yhdistä kaikki murskatut ainesosat, lisää mausteisia mausteita, tarvittaessa ruokasuolaa, jauhettua pippuria ja sekoita jauheliha varovasti täyttöä varten.
4. Rullaa sulatettu taikina rullanipillä, jolla on suuri kerros, vähintään puoli senttimetriä paksu, ja leikkaa se neliöiksi.
5. Aseta "liukumäte" keskelle keskelle, taita sitten vinottain ja paina reunoja varovasti sormilla. Jotta taikina tarttuisi paremmin yhteen, päällystä se reunalla vedellä, mutta älä kastele sitä paljon.
6. Paista puff leivonnaisia 200 asteessa puolen tunnin ajan.
Piirakat lihan kanssa uunissa vaniljakastikehiiva taikina
ainesosat:
Testiä varten:
• kilogramma leivontaa valkoista jauhoa;
• 0,5 rkl. l. sokeri;
• 2 rkl. l. ”Nopea” kuiva hiiva;
• kuusi pöytä. ruokalusikallista auringonkukkajäädytettyä öljyä.
Täyte:
• 400 grammaa keitettyä sianlihan kaulaa;
• 1/3 kupillista pyöreää riisiä;
• 30 grammaa voita suolatonta.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä hiiva rakeistetun sokerin kanssa, kaada 1,5 kupillista lämmitettyä vettä ja sekoita huolellisesti sekoittaen ja anna sen lämmetä viidentoista minuutin ajan.
2. Jauha kaikki kasviöljyt kuusi rkl vehnäjauhoa tasaiseksi.
3. Keitä puolitoista lasillista vettä. Kaada raastettu jauhot kiehuvalla vedellä ja sekoita huolellisesti, "hauduta".
4. Kaada sopiva hiiva, kaada seulan läpi seulotut jauhot kokonaan ja sekoita ohut taikina.
5. Keitä riisi kypsennettynä, taita se suodattimeen, huuhtele ja odota, kunnes kaikki vesi on valunut.
6. Lisää sitten keitetty, jäähdytetty liha, joka on vieritetty suurelle grillille. Kaada sulatettu voi, pippuri maun mukaan, suola ja sekoita täyte hyvin.
7. Leikkaa lähestynyt taikina pieniksi paloiksi, rullaa pallot niistä ja laita täyttö, painamalla sitä hieman alas.
8. Kiinnitä reunat, muodosta pienet kaarevat piirakat ja laita ne voideltuun rasvakeittimeen.
9. Paista kunnes kypsennetään 25 minuuttia 180 asteessa.
Uuni piirakat - temppuja ja vinkkejä
• Kun sekoitetaan taikinaa karaitepiirakoille, etikka voidaan jättää pois, mutta huomioi, että juuri etikka tekee taikinasta rapeamman ja antaa lopputuotteelle puffin vaikutuksen.
• Karitsanpiirakoiden ja Samsa-täyteaineena käytetty lampaanliha voidaan korvata sianlihaan sekoitetulla naudanlihalla. Lisäksi täyteaineen rasvapitoisuutta säädellään häntärasvalla tai rasvalla.
• Jos uunissa leivotut piirakat leivotaan ruiskutuspullosta vedellä ja peitetään sitten puhtaalla liinavaatteella tai froteepyyhkeellä, ne ovat pehmeämpiä.
• Kasvatamme hiivaa yksinomaan lämpimillä nesteillä, kuumassa ympäristössä ne kuolevat eikä taikina toimi.
