Keski-Aasiaa koskevan kirjallisuuden monien viittausten mukaan linssimuunat olivat pääasiassa köyhien perheiden ruokia, kun taas tämä yhdistetään arabialaisiin resepteihin, joiden mukaan lieme kypsennettiin oudolta linnulta ja punaisten linssikeittojen tarjoaminen piti tehdä yksinomaan hieno kiina?
Lähi-idässä tulen ja miekan välittäneet ristiretkeläiset jättivät yhtä mahtavia todistuksia ja rikastutti Eurooppaa paitsi sagoilla, myös monilla erilaisilla resepteillä, jotka saatiin kampanjoista.
Punainen linssikeitto - yleiset valmistusperiaatteet
• Punaiset linssit lajitellaan ja pestään ennen keittämistä, mutta niitä ei tarvitse liottaa. Tämä ei vaikuta keitonopeuteen.
• Punaisten linssien keitot keitetään liemeissä, puhdistetussa vedessä suodattimen läpi tai vihannesliemeissä. Huolimatta siitä, että linssin ytimet keitetään erittäin nopeasti, kova suodattamaton vesi voi hidastaa tätä prosessia.
• Savustettua lihaa, kanan maksaa, pastaa voidaan lisätä punaisista linsseistä keitetyihin keittoihin. Punaiset linssit yhdistetään ihanteellisesti sellaisiin tuotteisiin, jolloin niiden perusteella valmistetut keitot antavat lievästi makean maun, joka on ominaista vain tämän tyyppiselle linssille.
• Puku punaisiin linssikeittoihin, kuten tavallisiin keittoihin, smetalla tai millä tahansa muulla kastikkeella valitsemalla ne makusi mukaan.
• Kun tarjoillaan, on suositeltavaa ripottaa jokainen annos yrtteihin.
Punaisten linssien turkkilainen tomaattikeitto
Ainesosat 2,5 litralle keittoa:
• 190 grammaa linssejä, punaisia;
• peruna - 2 mukulaa;
• valkoisen sipulin pää, keskipitkä;
• 50 grammaa tomaattipastaa;
• pieni ripaus punaista ja mustaa jauhettua pippuria;
• yksi pieni sitruuna;
• iso lusikka suolaa, karkea jauhaminen.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele linssit useilla vesillä, älä tyhjennä vettä heti viimeisen huuhtelun jälkeen. On parempi suodattaa se ennen kuin lisäät linssejä keittoon.
2. Aseta paistinpannu, mieluiten paksu pohja, pienelle tulenkestävälle, kaada noin 30 ml puhdistettua kasviöljyä ja lämmitä se hyvin keskilämmöllä.
3. Siirrä karkealla raastimella varustettu sipuli kuumennettuun öljyyn ja paista kolme minuuttia.
4. Lisää tomaattipasta ja hauduta 2 minuuttia. jatkuvasti sekoittaen, jotta paistaminen ei pala.
5. Aseta kolme litran astiaan kaksi litraa vettä (suodatettua) kiehuvaa. Siirrä paahto vielä kiehuvaan veteen, lisää punaiset linssit ja keittämisen jälkeen vähennä tulipaloa. Keitä neljäsosa tuntia.
6. Lisää karkealla raastimella hienonnettu peruna ja jatka keittämistä sekoittamalla hyvin vielä neljäsosa tunti, kunnes perunat ovat kokonaan kiehuneet.
7. Lisää paprikat (musta ja punainen), ruokasuola, neljäsosa teelusikallista vastapuristettua sitruunamehua ja lyö keittimen sisältöä kevyesti keittimellä (tehosekoittimella) homogeeniseen massaan.
8. Tarjoileessasi korista jokainen keittokulho ohuella sitruunarenkaalla. Lisäksi sitruunan viereen voit laittaa muutaman persiljalehden.
Mausteinen punainen linssikeitto vermicellillä
Ainesosat puoli litraa vettä:
• punaiset linssit, jyvät - 250 grammaa;
• 80 grammaa (pieni pää) sipulia;
• 60 grammaa pastaa, pieni vermicelli;
• kuumat paprikat - makusi mukaan;
• pieni nippu tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Esilaji, perusteellisesti huuhdelut linssinjyvät, pestään huolellisesti juoksevalla vedellä, kaadetaan kylmä, puhdistettu vesi ja annetaan liota kahden tunnin ajan.
2. Määritetyn ajan kuluttua huuhtele linssit uudelleen ja aseta kypsennymään, kunnes ne tarjoilevat, kaada puolitoista litraa suodatettua kylmää vettä.
3. Leikkaa chili paprika pituussuunnassa puoliksi, poista siemenet ytimellä ja leikkaa massa ohuiksi puolirenkaisiksi. Paista katkera pippuri jalostetussa öljyssä yhdessä pieniksi viipaleiksi hienonnetun sipulin kanssa, kunnes kultainen sipuli ja siirrä paistinpannu linsseihin.
4. Kun linssit ovat valmiita, kasta vermicellit kiehuvaan keittoon, sekoita hyvin, mausta mustalla pippurilla, suolalla ja jatka keittämistä pienellä kiehumalla, kunnes se on kypsennetty.
5. Lisää tillin hienoksi hakattu oksikas osa ilman varret ja poista liesi.
Punainen linssikeitto kananmaksalla
ainesosat:
• 450 grammaa linssejä, punaisia;
• yksi kilo kanamaksaa;
• viisi pientä perunaa;
• kaksi porkkanaa;
• pieni katkera sipuli;
• voi "talonpoika" - 50 grammaa;
• herneet - 5 kpl;
• kolme lavrushka-lehteä.
Keittämismenetelmä:
1. Tarkista maksa huolellisesti sappirakon varalta pesemällä. Jos niitä on, leikkaa ne veitsellä varovasti, jotta maksa ei murskaudu ja pilaantu sappilla. Leikkaa ylimääräiset kalvot ja viipaletta rasvaa.
2. Kaada käsitelty kanamaksa kylmällä juoksemalla, mutta suodatettua vettä paremmin ja keitä liemi. Ammu voimakkaasti muotoiltu ”var” -vaihtoehto, kun se näyttää.
3. Laske linssit valmiiksi kiehuvaksi liemeksi ja kymmenen minuutin kuluttua leikkaa perunat pieniksi senttimetrin viipaleiksi tai kuutioiksi.
4. Paista sulatetussa voissa olevassa paistinpannassa karkeasti raastetut porkkanat hienonnetulla sipulilla ja aloita paistaminen keitossa, joka on keitetty alhaisella lämmöllä.
5. Lisää laakerin pestyt lehdet ja jatka keittämistä pienellä kiehumalla, kunnes perunat ovat keittuneet. Kun perunat ovat melkein kypsennettyjä, lisää vähän suolaa.
6. Poista lavrushka valmiista keitosta, peitä ja anna keiton seistä puolen tunnin ajan.
Punainen linssikeitto savustettua lihaa ja tomaattia
Ainesosat (3 litralle vettä):
• 190 grammaa punaista pilkottua linssiä;
• peruna - kaksi pientä mukulaa;
• 200 grammaa sianlihaa, savustetut kylkiluut;
• 100 grammaa savustettua, rasvaista kinkkua;
• makea valkoinen sipuli - 1 kpl .;
• keskikokoinen porkkana;
• 75 grammaa tomaattia;
• vihannekset (persilja).
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele savustetut kylkiluut vedellä, raaputa hiukan sivuilta veitsellä ja laita kattilaan katkotut linssit. Kaada kylmä vesi kattilaan ja sytytä tuleen. Pannuveden tulee kiehua nopeasti, joten saamme lämmityksen maksimiksi. Poista vaahto kiehuvasta liemestä, vähennä lämpö keskimääräiseksi ja jatka keittämistä vähintään neljänneksen tunnin ajan.
2. Paista kasvisöljyssä hiukan pieniin puolirenkaisiin paloiteltua sipulia, hienonnettuina lyhyillä ohuilla porkkanoilla. Lisää pienet senttimetriä kuutiot kinkkua, perunoita, leikattu ohuiksi suikaleiksi ja tomaattikastike. Sekoita kaikki varovasti ja anna hautua viiden minuutin ajan kannen alla.
3. Massaa valmis linssit työntäjällä niin, että se venyy vain hiukan, mutta ei muutu soseeksi. Tämä voidaan tehdä suoraan pannulla.
4. Lisää haudutettuja vihanneksia pottiin keiton kanssa, lisää suola ja keitä. Ripottele suurilla yrtteillä ja sammuta lämpö.
5. Neljänneksen tunnin kuluttua keitto voidaan tarjoilla.
Punainen linssikeitto maidolla
Ainesosat 4 täyttä annosta varten:
• 210 grammaa hienonnettuja linssejä, punaisia;
• 250 ml pastöroitua rasvatonta maitoa;
• yksi litra kanaa;
• 120 grammaa katkeraa sipulia (suuri sipuli);
• keskikokoinen porkkana;
• kaksi raa'an keltuaista;
• 25 grammaa vehnäjauhoja;
• 15 gr. voita;
• 5 kappaletta keksejä.
Keittämismenetelmä:
1. Paista keskipitkiksi viipaleiksi viipaloitu sipuli voissa, kunnes se on pehmeää. Lisää jauhot ja sekoita hyvin, jotta ei muodostu palaja.
2. Laske linssit kuumaan kanakantaan, lisää hienoksi raastetut porkkanat. Keittämisen jälkeen linssiliemi, jatka keittämistä noin puoli tuntia, kunnes linssin jyvät pehmenevät.
3. Siirrä jauhoilla paistettu sipuli keiton kattilaan, keitä jatkuvasti sekoittaen, etenkin pannun pohjassa, jotta se ei pala.
4. Kun linssit ovat kypsennettyinä, lisää maidon kanssa vaahdotetut keltuaiset kuumaan, kiehuvaan keittoon ja sekoita hyvin, massan tulee olla tasainen ja keitetään viiden minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut.
5. Sammuta lämpö ja jauhaa keitto kattilassa suoraan kattilassa. Et voi tehdä tätä, mutta vihannekset tulisi silittää niin hienoksi kuin mahdollista.
Punainen linssikeitto - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jos haluat pitää linssinjyvät keitossa kokonaisena, ei keitetynä, keitä keitto lisäämisen jälkeen vain minimaalisella keittimellä.
• Ennen aikaa luvatut punaiset linssit kiehuvat liikaa keiton lopussa ja keitto näyttää enemmän perunamuusilta.
• Punaiset linssikeitot on suolattu täydellisen kypsennyksen jälkeen, jotta papujen valmiuteen saattamiseen tarvittava aika ei pidentyisi.
• Punaiset linssit sopivat hyvin kurkuma, korianteri, mustapippuri ja inkivääri, sekä tuoreita että jauhettuja. Pidä tämä mielessä, kun valitset mausteita punaiseen linssikeittoon.
