Makrilli on melko suosittu, rasvainen ja terveellinen kalalaji. Se on runsaasti eteerisiä öljyjä, vitamiineja, aminohappoja ja mineraaleja. Se paistetaan uunissa, paistetaan, marinoidaan tai jopa savustetaan. Kala on missä tahansa muodossa, asianmukaisella valmistuksella, aina hellä, mehukas ja pehmeä.
Eteeristen öljyjen esiintymisen vuoksi makrillilla on melko vahva ominaismaku, mutta se soveltuu erinomaisesti marinointiin ja grillaukseen.
Tärkeintä tämän kalan keittämisessä grillillä on oikean kastikkeen valmistus. Jos kastike on pehmeää ja hellävaraista, kalan taustalla sen maku menetetään. Siksi makrillille suositellaan keittämään mausteisia ja lievästi saarekastikkeita.
Pehmeä ja pikantti grillattu kala osoittautuu erinomaiseksi lisäksi ulkoiluun.
Grillattu makrilli - yleiset keittoperiaatteet
Valitse ruoanlaittoon tuoretta kalaa ilman vaurioita. Hänellä tulisi olla musta selkä sinisillä kuvioilla ja kevyt vatsa.
Jäädytetty makrilli on ensin sulatettava. Sitten suolaa kalat, poista evät, verhot ja huuhtele sisä- ja ulkopuolelta. Leikkaa makrillin pää tarvittaessa.
Kuivaa makrilli teräväksi, kun olet pestänyt ja puhdistanut sen, muista kuivata se paperipyyhkeillä.
Voit paistaa kalat kokonaisuutena tai jakamalla osiin.
Kalojen hieromiseen sopivia ovat mustapippuri, paprika, kuivattu tilli, jauhettu sipuli tai valkosipuli.
Voit marinoida kaloja sitruunamehussa, valkoviinissä, etikassa, soijakastikkeessa tai smetanaa.
Ennen paistamista maustetut kalat tulisi jättää marinoimaan vähintään neljäsosa tunti.
Voit tarjoilla kalaa riisin, vihannessalaattien, tattarin, sarvien tai perunoiden kanssa.
Grillattu makrilli italiaksi
ainesosat:
• yksi makrilli;
• yksi sitruuna;
• pari oksaa tuoretta timjamia ja rosmariinia;
• suola;
• vastajauhetut mustat ja vaaleanpunaiset paprikat;
• oliiviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Suorista makrilli, poista pää, leikkaa evät ja häntä, pese ruho ja kuivaa vähän.
2. Pese sitruuna, leikkaa kahteen puolikkaaseen ja purista mehu pieneen kulhoon.
3. Pese, kuivaa, pilko, timjami- ja rosmariini-oksa, sekoita suolan, mustan ja vaaleanpunaisen pippurin, oliiviöljyn kanssa ja lisää tämä kaikki sitruunamehuun.
4. Raasta ruho sisälle ja ulos sitruunan, suolan, pippurin ja yrttien seoksella.
5. Aseta valmistettu makrilli grillille ja grillelle, kääntämällä grilli ajoittain noin 20 minuuttia.
6. Jos kalan ruho kuivataan voimakkaasti paistamisen aikana, kaada se oliiviöljyn ja sitruunamehun seoksella.
7. Paista, kunnes kultainen kuori muodostuu kalan koko pintaan.
8. Tarjoa mausteisella kastikkeella, joka on koristeltu sitruunaviipaleilla ja yrtteillä.
9. Sivuhella keitetty riisi, tilli, on täydellinen.
Meksikon grillattua makrillia
ainesosat:
• yksi makrillirunko;
• yksi sitruuna;
• pari valkosipulinkynsiä;
• yksi chili pippuria;
• yksi pieni sipuli;
• yksi oksa vihreää korianteria;
• mikä tahansa kasviöljy;
• suola;
• jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Suorista kalan ruho, poista pää ja evät, leikkaa puhtaaseen fileen. Laita kalat toiselle puolelle terävällä veitsellä pitkin harjantaa hännästä päähän ja katkaise ylempi filee. Aseta sitten ruho toiselle puolelle ja mene veitsellä selän ja kalalihan väliin, johda veitsi luuta pitkin leikkaamalla filee. Seuraavaksi leikkaa kylkiluut ja fileen evien jäännökset.
2. Pese sitruuna, kuivaa, leikkaa kahteen puolikkaaseen ja purista niistä mehu.
3. Kuori, pese ja pilota valkosipuli ja sipuli hienoksi.
4. Pese chili paprikat, leikkaa varsi ja kuori paprika varovasti palavista siemenistä. Hienonna massa hienoksi. Chilipippurien käsittelemiseksi on parempi asettaa kertakäyttöiset käsineet käsille, muuten kuuma pippurimehu voi aiheuttaa ärsytystä ja pieniä ihopalovammoja.
5. Lajittele korianterin vihreät poistamalla kellastuneet lehdet. Pese, kuivaa ja jauhaa.
6. Valmista marinaatti kalaa varten. Sekoita valkosipuli, chili, sipuli, korianteri sitruunamehun, öljyn, suolan ja pippurin kanssa. Kumoa osa marinaadista.
7. Raasta makrillifilee marinaadilla ja jätä se suljettuun astiaan 10-15 minuutiksi marinointia varten. Voit halutessasi laittaa sen jääkaappiin.
8. Sitten kalat voidaan lähettää grilliin ja grillata molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kypsennettyjä (noin 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta), kaataen määräajoin muun marinaadin kanssa.
9. Tarjoa mausteisen meksikolaisen kastikkeen ja paistettujen perunoiden kanssa.
Grillattu makrilli soijakastikkeella ja valkoviinillä
ainesosat:
• yksi pieni makrilli;
• jauhettu valkoinen pippuri;
• pieni lasi kuivaa valkoviiniä;
• puoli sitruunaa;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• 6 lusikkaa soijakastiketa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuiva ja puhdistettu makrilli kuivaamiseksi ja paloittelemiseksi.
2. Purista puoli sitruunaa kulhoon, kaada sama valkoinen viini, soijakastike ja lisää valkoinen pippuri. Sekoita kaikki.
3. Laita makrillipalat marinaadiin ja pidä niitä siellä vähintään puoli tuntia.
4. Kuumenna grilli, rasvaa auringonkukkaöljyllä ja paista kalaa molemmin puolin 6 minuuttia.
5. Tarjoile valmis makrilli leivottujen perunoiden ja sitruunaviipaleiden kanssa yhdessä lasillisen valkoviiniä kanssa.
Grillattu makrilli juuston ja sienten kanssa
ainesosat:
• yksi makrilli;
• 300 g samppanjaa;
• 120-150 g kovaa suolaista juustoa;
• jauhettu punainen paprika tai mausteseos kaloille;
• kasviöljy;
• suola;
• ruokakalvo.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori makrilli (poista sisäsivut, pää, evät ja häntä), pese ja kuivaa vähän ilmassa tai paperipyyhkeellä ja leikkaa puhtaaseen fileen.
2. Kuori, huuhtele ja hienonna sienet tarvittaessa.
3. Jauha juusto raastimessa tai hienoksi kuutioiksi.
4. Pane kalafilee folioon, hiero varovasti pippurilla ja kasviöljyllä, ripottele suolaa. Pane hienonnetut sienet ja juusto fileen päälle. Kierrä folio päälle.
5. Grillaa noin 20 minuuttia.
6. Tarjoa annoksena ruskeaa leipää tai krutonkeja.
Grillattu makrilli inkiväärikastikkeella
ainesosat:
• makrillin ruho;
• suola;
• 2-3 rkl. l. sitruunamehu;
• 1 tl inkiväärikastike;
• auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista, kuivaa ja leikkaa kalaruho puhtaaseen fileeseen. Seuraavaksi leikkaa filee osiin.
2. Pane kalapaloja astiaan iho alaspäin, suolaa hieman ja kaada kastike inkiväärin ja sitruunamehun kanssa. Sulje kansi ja jätä viileään paikkaan marinoimaan 15-20 minuutiksi.
3. Aseta marinoituja kalapaloja grillille ja paista 4-5 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
4. Tarjoile minkä tahansa oliivi- tai kasviöljyllä maustetun kasvissalaatin kanssa.
Grillattu makrilli mausteisella espanjalaisella kastikkeella
ainesosat:
• 1 kg tuoretta makrillia;
• 100 g soijakastike;
• 100 g balsamietikkaa;
• 100 g sitruunamehua;
• yksi kuuma pippuri;
• yksi keskipitkä sipuli;
• ripaus jauhettua punaista paprikaa;
• valkosipulinkynsi;
• oksa tuoretta korianteria;
• vihreiden sipulien höyhenet;
• kasviöljy;
• suola;
• ripaus sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista makrilli sisäpinnoista, päästä ja evistä, pese kylmällä vedellä, kuivaa.
2. Kuori ja pese sipuli ja valkosipuli, pilkko sitten hienoksi.
3. Pese ja kuivaa korianterin viheriöt ja sipulin höyhenet, hienonna.
4. Kuori kuuma pippuri, leikkaa sen liha pieneksi kuutioksi.
5. Valmista kastikkeen ensimmäinen osa. Pane sokeri kattilaan, lämmitä vähän, jotta sokeri alkaa sulaa. Lisää balsamietikka, soijakastike ja sitruunamehu. Keitä hyvin alhaisella lämmöllä, kunnes kastike paksunee. Viileä.
6. Valmista kastikkeen toinen osa. Sekoita sipulit, valkosipuli, paprikat, yrtit erillisessä kulhossa. Lisää sitruunamehu ja kasviöljy. Mausta ripauksella suolaa.
7. Sekoita osa kastikkeesta sokeriseokseen. Sekoita loput kastike vihanneksilla ja yrtteillä.
8. Raasta kala sisälle ja ulos hieman öljyllä ja suolalla. Grillaa kypsennettynä.
9. Kaada keitetyt kalat kuumassa tilassa kypsennetyllä maustekastikkeella ja tarjoa maustettujen vihannesten kanssa.
10. Sivukastimena voit tarjoilla keitettyjä perunoita kukkakaalin kanssa.
Grillattu makrilli vihreällä kastikkeella
ainesosat:
• makrillin ruho;
• muutama pinaatti- tai hapokas lehti;
• 1 rkl. l. majoneesi;
• yksi oksa tuoreita yrttejä, kelta, persilja ja tilli;
• 2 rkl. l. smetana;
• 2 rkl. l. vesi;
• ruokakalvo;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori makrilli, leikkaa puhtaaseen luuttomaan fileeseen, pese ja kuivaa. Leikkaa sitten osiksi paloiksi ja aseta folioon.
2. Valmista kastike. Huuhtele ja kuivaa kaikki vihreät huolellisesti tätä varten. Hienonna sitten hienoksi, sekoita majoneesin ja smetanan kanssa. Lisää suola, vesi ja sekoita.
3. Laita vihreä kastike kalapaloille ja peitä folio päälle.
4. Grillaa 15-20 minuuttia, kiertäen ajoittain grilli.
5. Tarjoile hapankaali-salaatin ja tomaattien kanssa.
Grillattu makrilli - temppuja ja vinkkejä
• Joka tapauksessa grillattu kala tulee erittäin maukalliseksi, vaikka se olisi vain päällystetty suolalla ja kasviöljyllä.
• On suositeltavaa olla liioittelematta sitä mausteilla, muuten ruuan maku saattaa heikentyä.
• Jotta kala ei ylikuumentuisi, kaada sitruunamehu sen päälle ja kääri se folioon.
• Jos paistat koko kalan, tee pieniä reikiä koko ruhoon veitsellä. Joten kala on paremmin kyllästetty marinadi.
• Jos pyyhit kala kaikilta puolilta sulatulla voilla, se muuttuu kullanruskeana.
• Paista kalaa enintään puoli tuntia, muuten se voi kuivua.
• Makrillin erityisen maun välttämiseksi tarjoile sitä mausteisella tai mausteisella kastikkeella.
