Täytetty hanhi - yleiset valmistusperiaatteet ja menetelmät
Täytetty hanhi on melko juhlallinen ruokalaji, vaikka sitä voidaan tarjoilla arkisin. Kypsennysprosessi ei ole monimutkainen, mutta pitkä, koska hanhet alkavat keittää etukäteen, joten hänellä on aika marinoida hyvin. Ja seuraavana päivänä he tavaroita ja leipoa. Hanhen täyte on monipuolisin - sekä yksinkertainen että hienostunut. Tämä tattari puuroa, ja sieniä, ja maksa, omenat, päärynät, kuivatut hedelmät, perunat, saksanpähkinät. Yleensä täytetty hanhi, joka tarjoillaan kokonaisella lautasella, jättää vieraille unohtumattoman ja elävän vaikutelman. Hän näyttää todella juhlallisesti pöydältä - suuri, kaunis, punainen ruho, jonka sisälle on asetettu täyte, josta herkullinen, mutta henkeäsalpaava tuoksu tulee.
Täytetty hanhi - Ruoanvalmistus
Ennen täyttämistä hanhi pestään ennalta, ylimääräiset osat leikataan pois - siipien äärimmäiset falangat, ihon alla oleva rasva hännän ja kaulan alueella ja joskus itse häntä leikataan pois. Jos lintu ei ole nuori, se on ensin marinoitava kymmenestä kahteentoista tuntiin - viinissä, päällystetty hapolla kermalla tai majoneesilla, jotta liha on pehmeämpää. Sitten jauheliha valmistetaan ja se täytetään linnun vatsalla, joskus täyte asetetaan ihon alle. Viipale on ommeltava. Ruhon näyttämiseksi tiiviimmäksi lintujen jalat vedetään toisinaan kovan langan kanssa ja puristetaan ne häntään. He tekevät myös siipillä, sitomalla ne rintaan. Sinun tulisi marinoida tai hankaa hanhi mausteilla edellisenä päivänä, mutta täytä se juuri ennen paistamista, muuten täyte voi huonontua.
Täytetty hanhi - parhaat reseptit
Resepti 1: maksa-täytetty hanhen ja sienten kanssa
Tämän ruoan kohokohta on täyte, ennen kuin se osoittautuu herkulliseksi! Paistettuja sieniä maksalla ja sipulilla - vain ylensyönti. Mutta hanhi itsessään on hyvä - kaunis, paahdettu, jalo. Todella kuninkaallinen ruokalaji juhlapöydälle.
Ainesosat: hanhi - 3 kg, kasviöljy, majorami ja rosmariini (mieluiten), mustapippuri. Täyte: 500 g kananmaksaa (tai pikarit), 2 sipulia, 300 g sieniä, 200 g vaaleaa leipää, 200 ml maitoa (vettä), mustapippuria, suolaa, 1 muna, 3 valkosipulinkynsiä, persilja (vihreät).
Keittämismenetelmä
Hanhenpesu, leikkaa siipien äärimmäiset falangat (ne ovat edelleen hyödyllisiä). Raasta sisälle ja ulos mausteilla, suolalla, pippurilla ja anna sen hautua vähintään kolme tuntia tai vielä paremmin - kymmenen tuntia.
Keitä jauheliha. Valkoisen leipäviipaletta kaadetaan maitoa tai vettä. Leikkaa sienet viipaleiksi, sipulit - puolirenkaisiin, maksa - keskipitkiksi viipaleiksi, hienonnetut yrtit ja valkosipuli.
Paista puoli sipulirenkaita, lisää maksa ja paista viisi minuuttia korkealla lämmöllä, laita sitten sienet, paista vielä viisi minuuttia. Ripottele suola ja pippuri, hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Sekoita, poista lämmöltä. Lisää sen jälkeen kun se on jäähtynyt, liota ja taittunut leipäviipaleita, muna ja vaivaa uudelleen.
Jauhelihalla täytetty hanhi, yhdistä ja ompele reunat. Aseta aikaisemmin leikatut siipi-falangat leivinlevylle ja aseta hanhiruho sauman ollessa ylöspäin. Paista noin kolme tuntia (180C). Vetä tuloksena oleva rasva puolen tunnin välein.
Resepti 2: Hanhenäyte kaksoisvuoteella
Resepti sisältää kahdentyyppisiä jauhelihaa. Yksi täyte maustetaan ihon alla, toinen pannaan vatsaan. Aikaisemmin hanhi marinoidaan valkoviinissä, josta sen liha on mehukas, hellä, pikantti. Erittäin maukas ja kaunis hanhi, joka on minkä tahansa juhlallisen pöydän arvoinen.
ainesosat: hanhi - noin 3 kg, suolaa, pippuria. Marinaatti: 1 sitruuna, pullo (0,75 l) valkoista kuivaa viiniä. Täyte ihon alla: 1 omena, kourallinen saksanpähkinöitä, 1 sipuli. Vatsan täytteet: 1 sipuli, 1 porkkana, suola, 1 sellerivarsi (mieluiten), 150 g tattari (vilja), kasviöljy, hanhiperunat (sydän, maksa, vatsa).
Keittämismenetelmä
Pese hanhiruho, poista häntä, suuret subkutaaniset rasvat ja siipien äärimmäinen phalanx. Pese korut ja aseta sivuun hetkeksi. Poista kylkiluut ja osa rintalastasta. Miksi tehdä rinnan pituussuuntainen viilto kaulasta vatsaan. Erota terävällä veitsellä kylkiluut rinnan massasta toisella ja toisella puolella. Leikkaa kylkiluut ja rintalastan osa. Pese ruho uudelleen, raasta pippurilla ja suolalla. Keitä marinadi. Leikkaa sitruuna puoliksi, sitten puoliksi ympyröiksi. Siirrä hanhi näillä viipaleilla ja aseta pitkä muoto tai karviaismarja. Kaada viinillä ja jätä 12 tunniksi kylmään. Tämä tehdään karjan siipikarjanlihan pehmentämiseksi.
Keitä ensimmäinen täyte (ihon alla). Hienonna sipuli ja kuoritut omenat hienoksi, pilko pähkinät veitsellä tai hienonna tehosekoittimella. Sekoita. Aseta täyte hanhen ihon alle yrittämättä olla repiä sitä ja levitä se kädelläsi niin, että se leviää suuremmalle alueelle.
Täytä vatsa. Lajittele tattari ja paista sekoittaen kuivassa paistinpannussa noin neljä minuuttia. Keitä 300 ml vettä, suolaa ja laita paahdettu vilja. Keittämisen jälkeen poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä seitsemän minuuttia. Valuta vesi heittämällä tattari seulalle. Puuron tulee muuttua hieman kosteaksi, kypsennettynä.
Leikkaa korut pieniksi paloiksi, paista niitä ensin kymmenen minuuttia erikseen, sitten viisi minuuttia hienonnetulla selleri- ja sipulilla. Sekoita tattaripuuroa, suolaa, pippuria ja lisää hanhivatsa. Täytettä ei tarvitse täyttää kovin tiukasti, kuten puuroa kypsennetään, ja sen määrä kasvaa. Ompele viilto, kääri ruho folioon ja paista kaksi tuntia 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa. Poista folio puoli tuntia ennen paistamisen päättymistä ja anna ihon ruskeaksi.
Resepti 3: omenoilla ja luumuilla täytetty hanhi
Omenat ovat tavallisin hanhen täyttö. Tässä reseptissä piquancy -arvoon lisätään luumuja omenoihin, mikä antaa ruokia hienompaan makuun.
ainesosat: hanhi - 2,5-3,5 kg, suola, pippuri, muut mausteet (valinnainen), kasviöljy, 300 ml liemettä tai vettä. Täyte: 5 omenaa, parempia makea ja hapan lajikkeita (esimerkiksi Antonovka), 150 g luumuja.
Keittämismenetelmä
Pese ruho, raasta suolalla ja pippurilla, voit myös majorami, rosmariini tai muut yrtit. Anna kylmässä olla kymmenen tuntia.
Leikkaa ytimestä kuoritut omenat suuriksi viipaleiksi tai neljänneksiksi, sekoita täytekuiviineen. Täytä vatsa ja ompele viilto. Jotta hanhi näyttää entistä edustuskelpoisemmalta, kaulan iho voidaan taittaa ja purata hammastikulla.
Voitele leivinpelti vähärasvaisella öljyllä, laita siipien leikatut falangat pienen etäisyyden päähän toisistaan, laita hanhi niille niin, että se on vähän kukkulalla. Kaada vettä tai liemi ja paista kaksi ja puoli-kolme tuntia. Ensimmäinen puoli tuntia 200 ° C: ssa, sitten 180 ° C: ssa. Määräajoin - kerran puolitunnissa, kastele hanhi sulatetulla rasvalla.
Täytetty hanhi - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jos hanhi alkaa paistamisen aikana ylhäältä - peitä se kalvolla, jos alhaalta, lisää vähän vettä.
- Jos täytetty hanhi keitetään hihassa, puoli tuntia ennen paistamisen loppua, holkki on avattava, iho peitetään erittäin maukas ja paistettu kuori.
- Jotta hanhenlihasta tulee erittäin mehukas, ruho on marinoitava koko yön valkoviiniin, omenamehuun, sinappiin tai smetanaan.
- Jotta vanhan linnun liha muuttuisi pehmeäksi, marinoi se ja paista hanhi hihassa.
Kommentit
