Perinteiselle slaavilaiselle keittiölle on aina ominaista minkä tahansa lihan valmistus suurten palojen muodossa. Ne kypsennettiin ja paistettiin ruukuissa, valuraudasta ja avotulella.
Tätä menetelmää pidettiin yksinkertaisena ja kohtuullisena.
Viime vuosisadalla avoimet uunit on korvattu uuneilla, joissa suuret palat paistetaan tasaisesti kaikilta puolilta vaarantamatta ulkonäköä ja makua.
Kinkku (selkä) - sianlihan lihainen lonkka- tai olkapääosa, joka lämpökäsitellään useimmiten leipomalla.
Kinkkiliha kuluu kuumana sekä kylmiä välipaloja (kinkku, prosciutto, keitetty sianliha, jamon). Leivontaan voit valita kinkun reisiluun lihafileen tai kinkun, jonka luu on rasvaa. Jotkut mieluummin laihaa lihaa, kun taas toiset eivät edusta kinkkua ilman rasvakerrosta. Kaikilla sianlihan kinkkuilla on omat keittomenetelmänsä.
Uunissa paistettu sian kinkku - yleiset keittoperiaatteet
Kinkku otetaan millään tavalla jalostettavaksi sian reidestä. Leikkausalueen edestä kinkku on kuitua ja vähemmän öljyistä, se soveltuu paahtamiseen, keittämisrulliin ja ruokavalioresepteihin. Porsaan takaosassa tai pekoniosassa on enemmän mehukasta ja rasvaista lihaa, jonka rasvakerrokset ovat eripaksuisia. Tämän lihan menestynein keittovaihtoehto on leipominen.
Leipomista edeltää yleensä kinkun valmistaminen lämpökäsittelyä varten.
Liha huuhdotaan väistämättä kylmän veden alla, joten mahdolliset pienet siemenpalat, harjaskarvat ja hyytyneen veren jäännökset pestään.
Kinkku vanhennetaan ennen kypsennystä suolavedessä tai marinaadissa ennen leipomista. Tämä menettely lyhentää merkittävästi sen kypsennysaikaa uunissa.
Resepti 1. Uunissa paistettu sianlihakinkku foliossa (appelsiinien kanssa)
ainesosat:
• 1-2 kg. öljyinen kinkku;
• 4 appelsiinia;
• mausteet maun mukaan;
• Salaattivihannekset (koristeeksi).
valmistus:
Raaputa kinkun iho veitsellä huokosien puhdistamiseksi ja avaamiseksi. Tee ristimäinen viilto kinkun koko kehän ympärille. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa appelsiinit kuorineen ympyröiksi.
Viivaa leivinkerros kalvolla niin, että reunat roikkuvat arkin reunan yli.
Laita sitrushedelmät ympyrälle, aseta liha niille. Se puolestaan on päällystetty appelsiinikerroksella, ja foliossa peitetty ei ole kovin tiukka.
Kinkkua paistetaan uunissa, joka on kuumennettu 180 asteeseen 80 minuutin ajan.
Valmiit lihat vapautetaan foliosta ja leikataan osiin, ne asetetaan salaattilevyjen peittämään astiaan. Appelsiinit asetetaan päälle.
Reseptissä olevat appelsiinit voidaan korvata ananasilla tai papaiilla.
Resepti 2. Uunissa paistettu sianlihakinkku foliossa (omenakastiketta)
ainesosat:
• kinkkupala - 2 - 2,5 kg .;
• Porkkana - 2 kpl .;
• valkosipulin pää;
• Mausteet, laakerinlehti;
• Vähärasvainen öljy (mikä tahansa) - 40 ml;
• Omenat (makeuttamaton) - 5 kpl .;
• Jälkiruokaviini (punainen) - lasi;
• sitruunan kuori;
• Mausteet ja suola.
valmistus:
Liha pestään, kuivataan ja täytetään valkosipulilla, laakerinlehdellä ja porkkanoilla.
Täytetty liha tulisi suolata, raastaa punaisella kuumalla pippurilla ja päällystää oliivi- tai muulla öljyllä. Mausteilla käsitelty pala peitetään kannella ja puhdistetaan jääkaapissa päivän ajan.
24 tunnin kuluttua liha otetaan pois jääkaapista, upotetaan ylimääräisestä mehusta paperipyyhkeeseen ja kääritään folioon.
Sianlihakinkkua paistetaan uunissa keskilämmöllä (180-190 astetta) noin 2 tunnin ajan.
Kastikevalmistelut: kuori omenat, leikkaa segmentteihin, kaada vesi ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Keittämisen jälkeen omenat murskataan, kasvatetaan viinillä ja raastetulla sitruunankuorilla.
Valmiit kinkut leikataan paloiksi, jotka asetetaan rasvatun tulenkestävän astian päälle ja kaadetaan omenakastikkeella. Ennen tarjoilua sinun täytyy lämmetä uunissa (jolla ei ole aikaa jäähtyä) 5–7 minuutin ajan.
Resepti 3. Uunissa paistettu sianlihakinkku (testissä)
ainesosat:
• kinkku - 1,5–2 kg;
• sitruuna;
• 1 muna;
• 100 g juustoa;
• 4 rkl: n mukaan. rkl smetanaa ja majoneesikastiketta;
• suola, mausteet;
• ½ kuppi jauhoja;
• 1 tl aromaattisia yrttejä.
valmistus:
Leikkaa kinkku iho ja rasva. Keitä lihaa suolalla ja mausteilla vedessä noin 1,5 tuntia ja laita suodatusastiaan liemen valuttamiseksi.
Yhdistä smetana, majoneesi, kananmunat, raastettu juusto ja jauhot. Lisää kuivatut mausteyrtit ja vaivaa taikina. Päällystä hiukan jäähtynyt keitetty kinkku tällä seoksella ja aseta se leivinpannuun. Voit lisätä lusikallista sinappia taikinaan parantaaksesi mausteisen aromin ja maun.
Joten kinkun keittäminen uunissa on paljon nopeampaa kuin muissa versioissa, koska liha oli keitetty aiemmin. Se paistetaan, kunnes taikinan kuori on ruskistunut 170-180 asteessa.
Resepti 4. Uunissa paistettu sianlihakinkku jaettuina viipaleina
ainesosat:
• Sianlihan reisi (massaa rasvalla) - 2,5 kg .;
• Vähärasvainen öljy - 2 rkl. lusikat;
• sipuli;
• Jauhot tai tärkkelys - 1 rkl. lusikka;
• 1 lasillinen vettä;
• 1 tl paprikaa;
• Kerma (10%) - ½ kuppi;
• Hunajasienet (purkitettu) - 200 g;
• lasi liemiä;
• Pippuri, suola.
valmistus:
Liha leikataan suuriksi paloiksi puoli kämmenellä ja paistetaan kevyesti. Ruskistumisen jälkeen aseta sianlihan palot paperille ja kuivaa.
Pilko sipuli ja paista paprikalla. Kaada jauhot ja suola pannulle ja jatka paistamista vielä minuutin. Seuraavaksi kaada lieme ja viini. Täytä seosta matalalla lämmöllä, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää kerma kastikkeeseen 2 minuuttia ennen sammuttamista.
Pane ruskeutuneet kinkkupalat sienihahmoon. Kaada kastike lihan päälle ja aseta uuniin 35 minuutiksi. Aseta lämpötila - 160-170 astetta.
On parempi tarjoilla riisiä sianlihan kinkkua, joka on paistettu sienten kanssa erissä, ja tarjoillaan lisukkeella; se kompensoi lihan liiallisen rasvapitoisuuden.
Resepti 5. Uunissa paistettu sianlihakinkku (kvassilla)
ainesosat:
• Sianliha (reide) - 3 kg;
• sipuli - 10 kpl .;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikka - 3-4 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• Kvass - 1 litra.
valmistus:
Kvass kaadetaan kulhoon tai kulhoon, mausteet, sipuli ja suola lisätään. Liha laitetaan nesteeseen, joka on marinoitu 2 päiväksi. Astiat ja marinaatti puhdistetaan kylmässä paikassa.
Kahden päivän kuluttua kinkku poistetaan marinaadista, kuivataan lautasliinoilla ja täytetään valkosipulilla.
Täytetty sianlihapala asetetaan leivinpeltiin sivuilla ja paahdetaan uunissa 80 minuutin ajan.
Tämän ajan jälkeen peittauksesta jäljelle jäävä neste kaadetaan leivinpellille, lihaa leivotaan edelleen yhden tunnin ajan. Sianlihaa tulisi joutua ajoittain kastelemaan leivän levyllä olevalla mehulla.
Kinkun paistamisen suositeltava lämpötila on 180 astetta.
Voit lisätä kuorittuja mukuloita leivottuihin kinkkuihin. Sitten lihan kanssa valmistetaan lisuke.
Reseptissä oleva kalva voidaan korvata oluella.
Resepti 6. Uunissa paistettu sianlihakinkku hihassa (katajamarjojen kanssa)
ainesosat:
• 1 kg. sianliha (olkapää tai reisiluu);
• 300 g. Luuttomat luumut;
• 100 l. kuiva viini (valkoinen);
• 50 g lehmän voita;
• kourallinen katajamarjoja;
• 150 ml. liemi;
• Lusikallinen jauhokeksejä.
• Mausteet, suola.
valmistus:
Katajamarjat ja laakerinlehdet murskataan laastissa. Raasta sianliha mausteilla, suolalla ja murskatulla seoksella. Puoli tunnin kuluttua rasvaa liha sulatetulla voilla ja kaada viini.
Laita kinkku pala leivin laukkuun ja lähetä uuniin 2 tunniksi. Uunin lämpötila on 200 - 210 astetta. Ajoittain sinun on käännettävä holkkia, jotta liha paistuu tasaisesti.
Kun liha paistetaan, sinun tulisi valmistaa kastike. Kuivatut luumut liotetaan kuumassa vedessä ja viedään sitten lihamyllyn läpi.
Keksit paistetaan öljyssä, niihin lisätään luumumassa ja lieme. Kastike on suolattu ja kuivattu useita minuutteja keskilämmöllä.
Puoli tuntia ennen paistamisen loppua holkki leikataan, sitten jäljelle jäävien 30 minuutin ajan mehu haihtuu ja kinkku ruskenee.
Valmiit kinkut leikataan paloiksi ja ripottele kastikkeella.
Resepti 7. Uunissa paistettu sianlihakinkku (nestemäisen savun kanssa)
ainesosat:
• Kinkkupala (ilman luuta) - 1,5 kg .;
• punainen kuuma pippuri - 1/3 tl;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• Suola - 40 g;
• 7 rkl. ruokalusikallista nestemäistä savua;
• 1 l. vettä.
valmistus:
Ensinnäkin liha on pidettävä suolavedessä noin 6 tuntia. Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1,5 rkl suolaa ja nestemäistä savua liukenee litraan vettä.
Kuuden tunnin kuluttua liha voidaan leipoa, ensin se raastetaan pippurilla ja valkosipulimurulla sekoitettuna pieneen määrään öljyä. Paistolämpötila on 150 astetta. Ja vaadittu aika on 3 tuntia.
Resepti 8. Uunissa paistettu sianlihakinkku (soija-sinappimarinaadissa)
ainesosat:
• Kinkkupala luussa - leikattu noin 10 cm leveäksi;
• Sinappipasta - 1 rkl. lusikka;
• Soijakastike (klassinen) - 1 rkl. lusikka;
• Sokeri - ½ tl;
• balsami- tai viinietikka - 15 ml;
• Kuivatut tillihedelmät - 10 g.
valmistus:
Tee leikkaukset sianlihan iholta 2 cm välein ja ripottele liha etikalla. Liota sianlihaa huoneenlämmössä 2 tuntia.
Sekoita soijakastike sinapin, sokerin ja tillin kanssa. Levitä kinkku yrittämällä päästä viiltoihin. Pidä siis sianlihaa vielä tunnin ajan.
Kinkkua paistetaan ensin 15 minuuttia 200 asteessa, sen jälkeen kun lämpö on alennettu 180 asteeseen ja liha keitetään vielä 40 minuuttia.
Resepti 9. Uunissa paistettu sianlihakinkku (taloudellisella tavalla)
Tätä reseptiä kutsutaan taloudelliseksi, koska sen toteuttaminen vaatii vähimmäistavarakaupan.
ainesosat:
• Liha lonkanosasta (rasvakerroksilla) - 2 kg .;
• Karkea suola - 1,5 kg.
valmistus:
Kinkku on valmistettava paistamiseen. Tätä varten valmistetaan suolaliuos (hypertoninen) liuos. Veden ja suolan välinen suhde liuoksessa on 1: 4. Veteen ei ole suositeltavaa lisätä enemmän suolaa, koska liha vie puuttuvan suolan substraatista. Jauhepippurijauhe tai muut mausteet voidaan oman harkintansa mukaan laimentaa liuokseen. Pala tulee ruokkia tällä suolavedellä suuren lääkäriruiskun avulla.
Suola kaadetaan pannun pohjaan, siihen asetetaan kinkku ja lähetetään uuniin 3 tunniksi. Lämpötila on -160 astetta.
Jos lihapinta alkaa palaa, paistamisprosessin kinkku on peitettävä kalvolla. Kalvo poistetaan 20 minuuttia ennen paistamisen päättymistä.
Suolasta valmistettuun tyynyyn valmistettu kinkku on mehukas ja luonnollinen maku. Monet kokeillut tätä vaihtoehtoa antavat sille etusijan.
Resepti 10. Uunissa paistettu sian kinkku (Walesin resepti)
ainesosat:
• kinkku (skaalaosa) - 1,2–1,5 kg;
• sipuli - 2 kpl .;
• Peruna (nuori) - 1 kg .;
• Vähärasvainen öljy - 4 rkl. lusikat;
• Jauhot - 1 rkl. lusikat;
• Omenat (vihreät) - 1 kpl .;
• Bouillon - 1 lasi;
• suola;
• Vihreät ja oliivit - koristeeksi.
valmistus:
Pienet perunat pestään ja kuoritaan (et voi kuoria kuorta nuorista perunoista). Mukulat asetetaan padan tai latkin pohjalle ja kastetaan öljyllä. Päälle asetetaan suolalla esitäytetty kinkku.
Paistinpannu, jonka sisältö on, asetetaan kuumaan uuniin (230–250 astetta) ja kypsytetään siinä, kunnes liha on ruskistunut.
Kuoritut ja viipaloidut omenahedelmät paistetaan kullanväriseksi. Sen jälkeen sipuli ja jauhot hierotaan tähän öljyyn.
Pane pannu ja liemi liedellä, lisää paisti, omenat ja keitä neste 1/3.
Kaada liemi paistinpannuun, peitä ja jatka kinkun keittämistä perunoiden kanssa vielä 25 minuuttia.
Ripottele valmis astia hienonnettuja yrttejä ja koristele oliiveilla.
Resepti 11. Uunissa paistettu sianlihakinkku hihassa (puolukaseoksella)
ainesosat:
• Sianlihan kinkku (ilman luuta) - 1 kg .;
• appelsiinimehu - 100 ml;
• puolukkamarjat (200 g);
• Hunaja - 2 rkl. lusikat;
• Suola.
valmistus:
Puolukka, hunaja ja appelsiinimehu vaahdotetaan tehosekoittimessa.
Kuorittu liha leikataan 4-5 osaan ja suolataan.
Sianlihan paloja laitetaan holkkiin, mansikkaseos kaadetaan sinne. Leivinpussi sidotaan ja ravistetaan, jotta neste jakautuu tasaisesti.
Hihassa oleva liha paistuu uunissa 50 minuutin ajan. Lämpötila on 200 astetta.
Resepti 12. Uunissa paistettu sianlihakinkku (paistettu)
ainesosat:
• sianlihakinkku - 1-2 kg .;
• basilikanvihannekset (nippu);
• pinjansiemenpähkinöitä - kourallinen;
• Leipä (valkoinen);
• Lusikka voita;
• 50 g juustoa (kovaa);
• 80 ml. kasviöljy;
• valkosipuli - muutama neilikka;
• Mausteet, suola.
valmistus:
On parempi ottaa valkoinen pulla, ei ensimmäinen tuoreus. Kuori leikataan siitä ja leivän massa jauhetaan tehosekoittimessa.
Murut paistetaan nopeasti voissa ja jäähdytetään.
Seuraava vaihe tehosekoittimessa on hienonnettu pähkinät (osa), juusto, valkosipuli ja yrtit.
Massaan lisätään mausteita, suolaa ja kaadetaan öljyä. Sekoitetaan kaikki perusteellisesti ja sekoitetaan sitten paistettuihin leivänmurneihin.
Kinkkuun tehdään syvä leikkaus kappaleen koko pituudelta. Syvennystä jatketaan hieman ja osa öljypähkinänesteestä kaadetaan siihen, loput mutterit kaadetaan.
Reiän sulkemiseksi pala sianlihaa kääritään lanka.
Ennen kinkun lähettämistä uuniin se päällystetään leivinseoksella.
Leipominen vie 2 tuntia ja lämpötila on 200 astetta.
Palamisen välttämiseksi sianliha peitetään ensin kalvolla, ja 60 minuutin kuluttua se poistetaan, jotta kinkusta muodostuu tuoksuva ja paistettu kuori.
Uunissa paistettu sian kinkku - temppuja ja vinkkejä
- Tuoreesta lihasta valmistetut ruoat erottuvat parhaan maun ja hyödyn perusteella. Tuoretta sianlihaa ei kuitenkaan aina ole mahdollista ostaa, joten jos ostat jäädytettyä kinkkua, pala tulee sulataa luonnollisella tavalla eikä vedessä: arvokas proteiinia sisältävä mehu pestään sen kanssa.
- Pala ennen leipomista tehdyt leikkaukset tehdään siten, että valmistettu liha on mehukas eikä jäykkä. Kinkun kyllästämiseksi perusteellisemmin näihin viiltoihin voit kaataa marinoinnin lusikalla tai lääkäriruiskulla.
- Keski-ikäisen sian kovasta lihasta tulee pehmeää, jos siihen lisätään 1 rkl kinkkua kiehuessaan kinkkua. rkl alkoholia tai ½ rkl etikkaa (9%).
- Maito voi toimia hyvänä suolaveden vaihtoehtona, joka antaa lihapalalle mausteisen maun ja pehmeyden. Kinkkua pidetään siinä useita tunteja ennen paistamista. Sinapilla, jota löytyy usein resepteistä sian kinkun valmistamiseksi, on samat ominaisuudet.
- Koska kinkku on sinänsä melko ravitseva ja korkeakalorinen tuote, sen lisäaineina on parempi valita vihannesten lisäruoat. Tämä yhdistelmä on menestynein ja terveellisin.
