Sana "julienne" on jo jonkin aikaa tullut kotisanaksi, ja itse asiassa Ranskassa he kutsuvat sitä tuotteiden hiontamenetelmäksi - ohuiksi olkiksi.
Juuri tällaista leikkaamista käytetään saman nimen lautasessa.
Perinteisesti klassinen julienne leivotaan kookosmyllyissä, mutta modernit kulinaariasiantuntijat ovat keksineet yhtä mielenkiintoisia ja maukkaita tapoja keittää suosikkiruoansa.
Nyt se tarjoillaan torttuina, pastaina, ruukkuina, valovanisina tai jopa pulloina.
Tämä on erittäin maukas ruokalaji monille ihmisille, ja sitä pidetään juhlavana houkuttelevan ulkonäön ja houkuttelevan tuoksun takia. Lisäksi klassisen juliennen keittäminen kanan ja sienten kanssa kotona ei ole vaikeaa.
Klassinen julienne kanan ja sienten kanssa - keittämisen yleiset periaatteet
Liha keitetään ennen kanan sijoittamista erityisiin leivontapurkkeihin, keitetään ensin suolavedessä tai paistetaan öljyssä. On suositeltavaa käyttää pestyä ja kuivattua kananrintaa juliennen suhteen.
Astian sienet sopivat mihin tahansa. Julienne valmistetaan pääasiassa samppanjoista tai osterisieniä. Keitä ne etukäteen ja paista sitten kasviöljyssä.
Kastike on valmistettu raskaasta kermasta tai smetasta. Mutta maku ei pilaa ollenkaan, vaan pelaa uudella tavalla vain, jos käytät majoneesia tai maitoa näiden aineosien sijasta.
Astian sipuli leikataan puolirenkaisiin, sitten se joko kaadetaan kiehuvalla vedellä tai paistetaan kasviöljyssä sienten kanssa.
Juliennen kohdalla on parempi valita sellaiset juustolajikkeet, jotka sulavat nopeammin.
Klassinen julienne kanan ja sienten kanssa cocottessa
ainesosat:
• kaksi kanajalkaa;
• 480 g osterisieniä;
• 130 g kovaa juustoa;
• yksi sipuli;
• 90 ml smetanaa;
• mikä tahansa kasviöljy paistamiseen;
• suola;
• jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Poista ylimääräinen jalka, huuhtele ja keitä kuumalla. Kun vesi kiehuu ja vaahto on poistettu, voit vähentää lämpöä kohtalaiseksi ja lisätä suolaa liemeen. Keitä, kunnes tarjous kana. Poista sitten jalat vedestä, jäähdytä ne ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Osterisienet kuori, huuhtele, kuivaa vähän ja leikkaa tarvittaessa. Sitten sienet täytyy paistaa hieman lisäämällä pieni määrä kasviöljyä.
3. Kuori sipuli kuivista vaa'oista ja huuhtele, leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi ja vähän passiivisesti.
4. Raasta juusto.
5. Sekoita hienonnettu kana, sienet ja sipulit kulhoon. Mausta smetalla, suolalla ja pippurilla.
6. Lisää saatu massa julienne-valmistettuun annostettuun kookospähkinään.
7. Ripottele malja murskatulla juustolla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 6–9 minuutiksi, ennen kuin juusto sulaa. Astian pintaan tulee näkyä kultainen kuori.
8. Julienne tarjoillaan suoraan kookosmyllyissä leivän ja vihannesviipaleiden ohella.
Klassinen julienne kanan ja sienten kanssa hitaassa liesissä
ainesosat:
• 480 g kanafilettä;
• 480 samppanjaa;
• 190 g juustoa;
• 75 g voita;
• yksi salottisipulia;
• 150 g maitoa;
• 3 rkl. l. vehnäjauho;
• pari oksaa tuoretta persiljaa;
• kasviöljy paistamiseen;
• ripaus muskottipähkinää;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Pese, kuivata kanafilee ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Huuhtele sienet, kuivaa, leikkaa levyiksi tai liuskoiksi.
3. Jauhaa juusto.
4. Kuori ja hienonna salottisipuli.
5. Seulota vehnäjauhot hienon seulan läpi.
6. Kaada kasviöljyä monitoimikeittimen kulhoon, lähetä sipuli sinne ja aseta paistotila muutamaksi minuutiksi.
7. Lähetä sitten sienet, kanafilee sipuliin ja paista, kunnes kosteus haihtuu.
8. Pane paistetut ainekset erilliselle levylle tai kulhoon.
9. Valmista kastike julienneille. Sulata voi hitaassa liesissä, lisää siihen jauhoja ja sekoita huolellisesti, paista vielä muutama minuutti. Kaada maitoa huoneenlämpötilassa, sekoita kaikki tasaiseksi, pysäyttämättä paistamista. Mausta muskottipähkinällä.
10. Lisää paistettu kana sieniä ja sipulia lopulliseen kastikkeeseen, sekoita ja ripottele hienonnettua juustoa.
11. Lämmitä lämmitystilassa 15 minuutin ajan astian kansi suljettuna.
12. Tarjoillaan ruokalaji voidaan koristaa persiljalla.
Klassinen julienne kanan, oliivien, tomaattien ja sienten kanssa
ainesosat:
• 380 g kanafilettä;
• 150 g tomaattia;
• kaksi salottisipulia;
• 120 g kovaa juustoa;
• 250 ml kermaa;
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• 180 g sieniä;
• kasviöljy;
• suola, jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kananliha, kuivaa se, keitä vähän lisäämällä suolaa ja pilko sitten.
2. Pese tomaatit, poista varren kiinnityspaikka ja leikkaa liha.
3. Poista kuivat hiutaleet sipulista, pese ja pilko satunnaisesti.
4. Jauhaa juusto raastimella.
5. Siivilöi jauhot.
6. Kuori, pese ja kuivaa sienet. Jos käytetään kuivattuja sieniä, ne on ensin liotettava vedessä useita tunteja. Keitä sieniä vähän suolavedessä ja pilkkoa.
7. Sipuli paista öljyssä. Lisää sieniä, hauduta, kunnes neste haihtuu, paista sitten useita minuutteja. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Lisää hienonnettu kana, sekoita kaikki ja paista vielä muutama minuutti. Aseta pannu kylmälle keittolevylle.
8. Paista kuivassa paistinpannussa jauhoja vähän, kunnes vaaleanruskeita, lisää siihen kermaa ja sekoita kaikki huolellisesti. Hauduta 1-2 minuuttia, kunnes kastike paksunee.
9. Järjestä seos ensimmäisestä pannusta osittaisiksi leivonta-astioiksi tai kookospähkinöiksi. Top päälle kastike ja ripottele juusto.
10. Paista 5-10 minuuttia.
11. Tarjoa annosteltuina ruokia paistettujen perunoiden ja tattarin kanssa.
Klassinen pasta kanaa ja sieniä pasta
ainesosat:
• 380 g kanafilettä;
• 80-90 g juustoa;
• kuusi tai seitsemän samppanjaa;
• kuusi pastapesiä;
• 150 ml rasvakermaa;
• yksi sipuli;
• voi;
• jauhettu pippuri;
• suola;
• muutama oksa vihreää tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele liha, kuivaa, leikkaa ja paista pannulla lisäämällä voita, yhdistä suola ja pippuri.
2. Kuori, pese, kuivaa ja leikkaa sienet nauhoiksi.
3. Kuori, pese, pilkkoa renkaat ja paista hiukan toisessa pannulla. Lisää sienet sipuliin ja paista useita minuutteja. Yhdistä kerman ja kanan kanssa. Hauduta noin 10 minuuttia.
4. Keitä pastaspesit suolavedessä.
5. Aseta hitsatut pesi varovaisesti öljyllä voideltuun leivontaastiaan, laita ne lusikalla julienne-täytteen päälle, ripottele päälle hienonnettua juustoa.
6. Paista 180-200 ° C: n lämpötilassa, kunnes pinta ruskenee.
7. Tarjoile annoksittain levyinä krutonien ja kastikkeen kanssa.
Klassinen kana- ja sieni-julienne valkoviiniä ja vihreää sipulia
ainesosat:
• 380 g kanaa;
• 130 g juustoa;
• 380 g sieniä;
• 150 g rasvakermaa;
• nippu vihreää sipulia;
• 45 g voita;
• 60 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2 rkl. l. korppujauhoja;
• jauhettu valkoinen pippuri;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kananliha, kuivaa, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja paista öljyssä. Poista kana paperipyyhkeiltä.
2. Jauhaa juusto.
3. Kuori, huuhtele, kuivaa ja pilota sienet. Paista ne pannulla öljyllä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
4. Poista vihreät sipulit kuihtuneet höyhenet, pese ja leikkaa pieniksi renkaiksi.
5. Lisää sipulia, kanaa, keksejä, suolaa ja pippuria sieniin. Sekoita kaikki.
6. Lisää sitten valkoviiniä ja hauduta useita minuutteja. Alkoholi haihtuu, vain viinin aromi ja maku säilyvät.
7. Laita julienne leivonta-astiaan ja ripottele juustoa.
8. Keitä 10 minuuttia esilämmitettyssä uunissa.
9. Tarjoile annoksittain. Koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla.
Klassinen julienne kanan, yrttien ja sienten kanssa
ainesosat:
• tartletit;
• 350 g kananrintaa;
• 340 g sieniä;
• kaksi sipulia;
• 120 g juustoa;
• pari oksat tilliä, korianteria ja persiljaa;
• vihannekset ja voi paistamiseen;
• suola, jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana, sienet, kuivaa, leikkaa nauhoiksi, paista erikseen kasviöljyssä, kunnes tarjous on.
2. Kuori, pese, leikkaa ja anna sipulit erilliseen astiaan.
3. Lajittele ja huuhtele vihreät huolellisesti, kuivaa ja hienonna. Kermajuusto kulhoon, vaivaa haarukalla ja sekoita hienonnettujen yrttien kanssa.
4. Sekoita kana, sipuli ja sienet kulhoon. Lisää oikea määrä suolaa ja pippuria sinne. Levitä saatu massa osittain tartleteiksi. Top tl, levitä kermajuusto yrttejä.
5. Lähetä leipoa lämpötilaan 180-200 ° C, kunnes yläosa ruskenee.
6. Tarjoa tartleteilla, ripotettuina jäljelle jääneillä yrtteillä.
Klassinen kana ja sieni julienne - vinkkejä ja temppuja
• Jos otat marinoituja sieniä juliennen keittämiseen, sinun ei tarvitse valmistaa niitä esikypsennällä.
• Jos jauhot paistettiin lievästi kastikkeelle, ruuan maku on paljon mielenkiintoisempi.
• Mausteisiin soveltuvat kaikki kanan mausteet, pippuri ja muskottipähkinät. Tärkeintä ei ole liioitella sitä.
• Mitä suurempia juliennen kerrokset ovat, sitä pidempään se tulisi paistaa. Lautasen ei pidä kuitenkaan alistua liikaa, muuten koko kastike haihtuu.
• On suositeltavaa, että astia leikkaa kaikki ainekset nauhoiksi.
• Juliennen päälle lisätään herkullinen ruskehtava kuori, sekoita juustoon ja leivänmurmiin.
• Koristeeksi voidaan tarjota mitä tahansa. Peruna ja passiiviset vihannekset sopivat hyvin juliennen kanssa.
