Sienet ja kerma - tämä tandem tuottaa aina herkullisia herkullisia ruokia, joita et yksinkertaisesti voi vastustaa.
Kevyt illallinen, runsas lounas, yksinkertainen välipala tai herkuttelu juhlapöydälle - sienet ja kerma kaikkialla kuuluvat paikoilleen.
Metsän hienovarainen tuoksu, herkkä kermakastike - edes kaikkein herkullisimmat gourmet eivät pysty vastustamaan tällaista yhdistelmää.
Huolimatta siitä, että kerman sienet tyydyttävät helposti nälän, korkean proteiinipitoisuuden vuoksi ne ovat vähäkalorisia, mikä tietysti kuten kaikki terveellisen ruoan ystävät.
Ehkä väittää, että sanoa, että sieniä Venäjällä on pidetty muista ajoista lähtien perinteisenä kansallisruuana, ei ole mitään järkeä. Kaikki on selvää. Sieniä kerättiin, käsiteltiin ja korjattiin yli vuosisadan ajan, joten reseptejä kertyi - ei lasketa. Smetana, kerma, juustot lisäävät erityistä herkkyyttä sieniruokaan. Tästä syystä jokaisen kotirouvan tulisi kypsentää ainakin pari herkullista, tuoksuvaa ruokaa.
Kerma sienet - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Suosituimpia sieniä ovat sienet, valkoiset sienet ja kanttarellit - nämä ovat metsäasukkaita, ja samppanjat ja osterisienet, joita voi ostaa milloin tahansa vuoden aikana, ovat kilpailun ulkopuolella. Edellä mainitut metsäsienet eivät vaadi pitkiä hoitoja, ne voidaan valmistaa jopa puhtaassa muodossa, mutta vain jos olet varma siitä, kuka niitä keräsi ja missä. Jos on epäilyksiä tai omaa jälleenvakuutusta varten, metsäsienet tulee keittää ennen pesua 20 minuutin ajan pesun jälkeen. Vain kasvihuoneen sienet eivät vaadi esilämpökäsittelyä.
Varmista ennen sienten ostamista tai ennen niiden poimimista kiinnitä huomiota ulkonäköön. Älä osta vanhoja, rypistyneitä sieniä, tummapisteisiä sieniä.
Resepti 1. Paistetut sienet kermalla
ainesosat:
• 300 grammaa metsäsieniä;
• kaksi sipulia;
• suola, pippuri;
• 20-30 grammaa voita;
• 300 ml kermaa;
• valinnaiset vihannekset ja raastettu juusto.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi läpinäkyviksi puolirenkaiksi.
2. Pese sienet, keitä tarvittaessa, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jos päätät ottaa sieniä, leikkaa ne ja sinun ei tarvitse.
3. Kuumenna öljy syvällä paistinpannulla tai pannulla, levitä valmistettu sipuli, paista, kunnes se on pehmeää. Vihannesten värin tulisi olla kultaista.
4. Lähetä sienet sipuliin, paista korkealla kuumuudella sekoittaen jatkuvasti viidestä kahdeksaan minuuttiin.
5. Heti, kun sienten ylimääräinen neste on haihtunut, kaada osa kermasta - puolet määrätystä määrästä, suolaa astia, pippuri. Tomim keskilämpötilassa kymmenen minuutin ajan.
6. Kaada jäljellä oleva kerma, sekoita, hauta vielä kymmenen minuuttia.
7. Valmiit sienet kermalla kerrotaan runsaasti tuoreille yrtteille ja haluttaessa raastetulle juustolle.
2. Sienet kermalla ja vihanneksilla
ainesosat:
• puoli kiloa samppanjoja;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• yksi punasipuli;
• neljäsosa sitruunaa;
• 30-50 grammaa purjoa;
• suola; persilja lehdet;
• mustapippuri;
• puoli pakkaa voita;
• 30 ml oliiviöljyä;
• 100 ml kermaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaadamme oliiviöljyä padassa, lisää varovasti kermainen. Lämmitämme.
2. Paista silputtu sipuli seoksessa voin kanssa.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja aseta viipaloidut sienet ja purjo heti, kun tyypillinen tuoksu on mennyt. Paista kaikki ainesosat tarjoukseen asti.
4. Purista sitruuna sienistä, suola, lisää pippuri. Sekoita hyvin ja kaada kerma.
5. Hauduta kirjaimellisesti viisi minuuttia, antamatta kerman kiehua, poista sienet ja kerma lämmöltä.
6. Pane hienonnettu persilja, sekoita, tarjoa keitettyjen perunoiden tai muun perinteisen lisukkeen kanssa.
3. Sienet kermalla uunissa
ainesosat:
• 600 grammaa kanttarelluja;
• 200 ml kermaa;
• 200 grammaa mozzarellajuustoa;
• 100 grammaa kovaa juustoa;
• kaksi sipulia;
• kaksi munaa;
• kuusi perunaa;
• suola, rosmariini;
• valkosipuli, chili;
• öljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Paista hienonnettu sipuli voissa.
2. Lisää hienonnettu chili ja valkosipuli, levitä valmistetut kanttareelit, suola. Paista, kunnes punastuu.
3. Vatkaa munat kermalla, suolalla ja raastetulla kovalla juustolla.
4. Laita sieni paisti leivonnaiseen, levitä mozzarellan viipaleet tasaisesti päälle, seuraava kerros on ohuiksi ympyröiksi leikatut perunat. Viimeistelee muna- ja juustotäytteen koostumuksen.
5. Paista 25 minuuttia 180 asteessa.
6. Koristele valmis ruokasi tuoreilla rosmariinipaloilla.
4. Sienet kerman kera potissa
ainesosat:
• kiloa valkoisia sieniä;
• 230 ml rasvakermaa;
• sata grammaa juustoa;
• suola, pippuri;
• voita.
Valmistusmenetelmä:
1. Porsaasienet pese huolellisesti, keitä, jäähdytä, pilko.
2. Paista voissa, kunnes neste haihtuu.
3. Hiero juusto ja sekoita se kerman, suolan ja pippurin kanssa.
4. Pane paistetut valkoiset sienet pottiin, kaada kermaseos.
5. Paista uunissa viisitoista minuuttia 170-180 asteessa.
5. Sienet kermalla ja kanalla
ainesosat:
• 300 grammaa valkoisia sieniä;
• 400 grammaa kanafilettä;
• 300 ml kermaa;
• 20 grammaa jauhoja;
• suola, pippuri, valkosipuli - maun mukaan;
• paistamiseen - kasviöljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese ja leikkaa filee ja sienet: kana pieninä neliöinä, ohutlevy sienet.
2. Hienonna valkosipuli ja paista voissa minuutin ajan.
3. Lisää valmistetut sienet ja liha, suola, pippuri. Paista kunnes kypsennetty kana.
4. Kaada pieneen kulhoon 100 ml kermaa, sekoita ne jauhojen kanssa tasaiseksi.
5. Kaada jauhojen seos sienille, sekoita, hauduta viisi minuuttia ja lisää loput kerma.
6. Paljasta hiljaisin tuli, hauta vielä kymmenen minuuttia.
6. Sienet kermalla juustokorkin alla
ainesosat:
• 350 grammaa samppanjoja;
• 200 grammaa vihreitä papuja;
• 220 ml raskasta kermaa;
• suola;
• 100 grammaa lievästi suolaista juustoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Jotta sienet saavat rikkaamman maun ja poistavat ylimääräisen kosteuden, levitä hienonnetut samppanjat leivinlevylle. Suola ja asetetaan kymmeneksi minuutiksi uuniin 200 asteeseen.
2. Kun samppanjoneja kuivataan, hiero juustoa. Pavut, jos ne ovat jäätyneet, sulavat.
3. Otamme pois leivontalevyn sienten kanssa, lisääme vihreitä papuja, kaada kerma, nukaamme juustolla.
4. Leipomme samassa lämpötilassa 190 gr. siihen asti, kunnes juusto on peitetty kultaisella, tuoksuvalla kuorella. Se vie yleensä vain kymmenen minuuttia.
7. Sienikakku kermalla ja juustolla
Taikinan ainesosat:
• lasi jauhoja;
• suola;
• pakkaus voita;
• 70 ml kylmää vettä.
Täyteaineet:
• 25 ml oliiviöljyä;
• 25 grammaa voita;
• noin kilogramma sieniä;
• 60-80 grammaa juustoa;
• 500 ml maitoa;
• 450 ml kermaa;
• vihreät sipulit;
• muskottipähkinä, suola, timjami, mustapippuri;
• kuusi munaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Sekoita jauhot ja suola, lisää vesi ja voi. Vaivaa homogeeninen muovinen taikina.
2. Rullaa valmiin taikinan palloksi, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi.
3. Leipomme ja paistamme leivinpaperin leivinpaperilla.
4. Pyöritä valmis taikina ohuesti, levitä se paperille, levitä muotit tasaisesti kaikille pinnoille, tee korkeat sivut.
5. Peitä taikina toisella kerroksella paperia, laita se tasaisesti, esimerkiksi pavut, riisi tai mikä tahansa muu vilja.
6. Paista piirakan pohjaa 30 minuuttia 160 asteessa.
7. Poista kuorma varovasti, anna kakku jäähtyä.
8. Paista sieniä voissa, kunnes ne ovat kultaisia, lisää suola, timjami, hienonnettu vihreä sipuli, hauduta 5 - 10 minuuttia.
9. Sekoita munat kerman, maidon, muskottipähkinän ja pienen suolan kanssa.
10. Hieromme juustoa.
11. Laita kolmasosa juustosta kakkuon, puolet paistettuista sienistä, kaada kaikki 1/2 kermaista seosta, taas juusto, sienet, kerma. Viimeinen kerros on kolmas osa raastettua juustoa.
12. Leivomme 140 asteessa noin tunnin ajan.
8. Haudutettu kaali ja sienet kermalla
ainesosat:
• puoli pala kaalia;
• 400 grammaa sieniä;
• yksi keula;
• porkkanat;
• 100 ml kermaa;
• jauhettu korianteri, pippuri, suola;
• öljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Ohuesti silputtu kaali.
2. Leikkaa porkkanat liuskoiksi ja sipulit kuutioiksi.
3. Pese sienet ja leikkaa suuriksi paloiksi.
4. Paista voissa ensin porkkanat sipulien kanssa, lisää sitten kaali. Paistamme noin viisi minuuttia, minkä jälkeen kaadetaan puoli lasillista vettä, suljetaan kansi kannella ja hauduta kymmenen minuuttia.
5. Paista samppanjat toisessa astiassa kuumalla öljyllä.
6. Yhdistä höyrytetyt vihannekset paistettuihin sieniin, lisää mausteet, kaada kerma. Sekoita.
7. Tom vielä viisi minuuttia, poistamme tulesta.
8. Vaadi ennen tarjoilua suljetussa astiassa noin kymmenen minuutin ajan.
9. Julien sienistä, munakoisoista ja kermasta
ainesosat:
• yksi munakoiso;
• 200 grammaa sieniä;
• 150 ml kermaa;
• 100 grammaa juustoa;
• kaksi salottisipulia;
• suola, mausteet;
• 30 grammaa smetanaa;
• 30 grammaa majoneesia;
• voita paistamiseen.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa munakoiso levyiksi, lisää suolaa, varaa hetkeksi. Seuraavaksi pese ja kuivaa. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Sienet puhdistetaan, huuhdellaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
3. Paista hienonnettu sipuli, lisää sieniä ja munakoisoja. Hauduta noin kymmenen minuuttia.
4. Kaada kerma, sekoitettu majoneesiin ja smetanaan, suola, kaada mausteet. Hauduta sekoittaen, kunnes kerma paksunee, noin 7-9 minuuttia.
5. Pane paahdetut aineosat erityisiin muotteihin, ripottele raastetulla juustolla ja aseta viideksi minuutiksi hyvin kuumennettuun uuniin.
Kerma sienet - temppuja, vinkkejä
• Paista, hauduta tai keitä sienten tulee olla alhaisella lämmöllä, jotta ne säilyttävät kauniin ulkonäön.
• Sijoita sieniä paistamalla voita, äärimmäisissä tapauksissa voin ja auringonkukkaöljyn seosta.
• Älä missään tapauksessa keitä sieniä, koska olet epävarma.
• Valmiita sieniruokaa ei säilytetä yli 12 tuntia, joten sinun ei tule korjata niitä tulevaisuutta varten.
• Yritä olla kiehauttamatta kermaa niin, että se ei käpristy. Tämän tuotteen tulisi hidastua hitaasti, mutta ei missään tapauksessa kiehua.
• Älä kuljeta mausteiden mukana, niitä tarvitaan vain herkän aromaattisten muistiinpanojen antamiseksi, ylimäärä pilaa vain ruuan maun.
• Monia tuotteita on mahdollista yhdistää sieniin. Mutta tuotteissa, joilla on selkeä maku, esimerkiksi bulgariapippuria, on parempi olla kokeilematta.
• Tuoreet vihannekset ovat ihanteellisia kerroksessa käytetyille sienille, älä pahoillani, että saat joukon muita persiljoja, tilliä. Mutta rosmariini on parempi olla varovainen, riittää, että lisää pari oksat haju, ei enää.
• Älä unohda, että pienet lapset (jopa seitsemän vuotta vanhat) syövät sieniä, on vasta-aiheista.
