Vasta äskettäin tomaattia alettiin myydä kaupoissa ja supermarketeissa talvella: mutta niiden maku on usein kaukana kotitekoisten vihannesten mausta, yleensä ne ovat mautonta ja kovaa, ja tuodut ovat kohtuuttoman kalliita.
Jotta pöydät eivät olisi tyhjiä ilman tätä rakastettua vihannesta, on olemassa monia erilaisia tapoja säilyttää, joiden avulla voimme valmistaa erilaisia ruokia kesästä alkaen: juhlava ja jokapäiväinen.
Säilykkeet tomaatit talveksi - monimutkaisia ruoanlaitto
Jokaisella reseptilla on oma keittotekniikka, joka eroaa muista. Konservoinnissa käytetään monia suolakurkkua, marinadeja ja kastikkeita, mutta on olemassa yleisiä periaatteita, jotka huomioimalla voit saavuttaa lautasesi täydellisen maun.
1. Jos säilytät kokonaisia tomaatteja, niiden on oltava kiinteitä, vahingoittumattomia.
2. Kori on välttämättä poistettava.
3. Hedelmien tulee olla hiukan "epäkypsiä", vahvoja, ennen kuin panet ne pankkeihin, ne puhkaistaan useissa paikoissa, jotta iho ei räjähtää.
4. Jos aiot säilyttää tomaatit murskatussa muodossa, on parempi valita ehdottoman kypsiä, pehmeitä hedelmiä.
5. Pankit ennen säilömistä tulisi lopettaa höyryllä ja kannet kiehuvalla vedellä.
Monet kotiäidit lajittelevat vihannekset ennen ruoanlaittoa, kun taas toiset päinvastoin, mieluummin näkevät erimuotoisia ja -värisiä tomaatteja samassa purkissa. Joka tapauksessa säilyttämistä varten on tarpeen valita vain terveet, keskikokoiset kokonaiset hedelmät.
Säilytyksessä voit käyttää erilaisia mausteita ja yrttejä: klassisesta tillistä ja persiljasta hunajaan, kaneliin ja herukoihin. Tomaattien maku on parantunut ja yhdistetty moniin lisäaineisiin, minkä vuoksi on olemassa niin erilaisia tapoja.
Kaikissa maissa, joissa on säilöntäperinteitä, hedelmien korjaamiseksi on olemassa resepti: mausteiset tomaatit koreaksi, chakhokhbili, adjika tomaateista, tomaatit valkosipulilla ukrainaksi ja monet muut.
Kaikki hedelmät voidaan säilyttää kypsyydestä, lajikkeesta tai väristä riippumatta. Vihreät rypistyvät kauniisti ja ovat hapan maun. Vahvat punaiset tomaatit ovat ihanteellisia sekä kokonaisten että puolikkaiden säilömiselle ja ylikypsät hedelmät käytetään kastikkeiden ja kastikkeiden luomiseen.
Klassinen resepti: kotitekoiset purkitettu tomaatit
Tämä on kenties yleisin resepti: se on mahdollisimman yksinkertainen, jopa ruoanlaiton ensimmäiset askeleet voivat helposti selviytyä siitä, ja voit säilyttää tuotteen lämpimässä paikassa - etikka-olemuksen lisäämisen ansiosta. Sellaisten talvisäilytettyjen tomaattiöljyjen tulisi olla jokaisen kotirouvan arsenaalissa.
ainekset 3 litraa tölkeä kohti:
vesi
tomaatit
1 rkl suolaa
5 rkl sokeria
1 tl etikkaesenssiä (70%)
Keittämismenetelmä
Valmista tomaatit - tarkista niiden eheys, pese ja poista varsi. Pankit on steriiloitava, aseta tomaatit niihin, täytä kiehuvalla vedellä ja peitä noin puoli tuntia. Seuraavaksi vesi on kaadettava toiseen astiaan, lisää loput aineosat ja keitetään. Heti kun suolavesi kiehuu, sinun on täytettävä ne tomaateilla lisäämällä etikan olemusta reseptin mukaisesti.
Siinä kaikki: säilöntä on valmis, sinun täytyy kääriä purkit ylös ja pitää ylösalaisin, kunnes se jäähtyy. Maun vuoksi voit lisätä muutama kurkku haluttaessa - saat upean rapean lisäyksen.
Suolaiset purkitettu tomaatit talveksi
Toinen resepti, jota voidaan perustellusti kutsua klassikoksi. Tällaisille tomaateille on ominaista mausteinen mausteinen maku ja runsas aromaattinen kaataminen.
ainekset 3 litraa tölkeä kohti:
tomaatit
1 paprika
½ kuuma punainen paprika
4 valkosipulinkynsiä
Selleri - 3 oksat
3-4 laakerinlehteä
maustepippuri
suolavedellä: 1 litra vettä - 1 rkl. sokeria, 1,5 rkl suolaa, 1 tl 70% etikkaesenssi
Keittämismenetelmä
Suolaveden valmistamiseksi sinun on saatettava vesi kiehuvaksi, lisättävä sokeri, suola ja etikka-olemus.
Purkin pohjalle asetetaan laakerinlehdet, paprikoiksi leikatut paprikat, valkosipulit, selleri-oksa, maustepippuri ja punaiset paprikat. Seuraavaksi tomaatit pakataan tiiviisti purkkiin, jonka jälkeen sisältö kaadetaan suolavedellä.
Peitä nyt purkki kannella ja aseta suureen kulhoon kiehuvaa vettä (veden tulisi peittää purkki 2/3) sterilointia varten. Sitten säilötty potti kääntyy, kääntyy kannen päälle, kunnes se jäähtyy. Tämän menetelmän etuna on, että on mahdollista varastoida purkitettuja tomaatteja talveksi jopa lämpimään huoneeseen.
Vihreät purkitetut tomaatit talven kanssa selleri "Kaukasuksella"
Jos tomaateilla ei ole aikaa päästä puutarhaan tai sadonkorjuun jälkeen, käytä niitä ruoanlaittoon reseptin mukaan, joka on erittäin suosittu Kaukasuksella.
ainesosat:
Kypsättömät vahvat vihreät tomaatit - 1 kg
Selleri - 300 gr
Valkosipuli - 200 gr
Kuuma punainen paprika - 1 kpl.
Suola - 1,5 rkl
Vesi - 1 l.
Keittämismenetelmä
Ensin on valmistettava suolavesi: keitä vesi ja lisää siihen suolaa.
Huuhtele tomaatit kiehuvalla vedellä, leikkaa ne poikki. Hienonna selleri, valkosipuli ja paprika, sekoita ja täytä tomaatit tuloksena olevaan massaan. Valmiit tomaatit taitetaan purkkeihin ja täytetään esitäytetyllä kaatamalla. Peitä tölkit muovikannella ja säilytä niitä kylmässä tilassa varastointia varten. Näitä tomaatteja ei steriloida, joten ne on säilytettävä viileässä paikassa.
Tomaattisäilykkeet Georgian kielellä
Chakhokhbili on kaikkien Georgian kotirouvoiden pakollinen hankinta. Se on valmistettu kypsistä, pehmeistä tomaatista sipulien kanssa. Tämän ruoan etuna on, että voit syödä sen sekä itsenäisesti että lihakastikkeena, boršiksekastiketta tai Georgian kansallisruokaa "Chakhokhbili". Kyse ei ole vain talvisäilykkeistä, se on kattava puolivalmis tuote. Lisää munat ja saat erinomaisia talvi-munia tomaateilla.
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
5 kg tomaattia
2 kg sipulia
1 l. öljyt paahtamiseen
Suola maun mukaan
Korianteri - 500 gr.
Keittämismenetelmä
Pese tomaatit perusteellisesti ja vieritä lihamyllyssä. Sipulit leikataan kuutioiksi, paista kevyesti voissa paksuseinäisen pannun pohjassa. Lisää saatu tomaattimassa sipuliin. Sen jälkeen sinun on vähennettävä lämpöä, jotta tomaatit eivät pala, ja saatettava chochbili valmiuteen (ruokalaji on valmis 30 minuutissa).
Odottamatta, kunnes chakhohhbili jäähtyy, sinun on kaada se enintään litran purkkeihin. Ensin ne on skalvattava tai sekoitettava kiehuvaan veteen. Peitä tinakansi, steriloi, rullaile ja käännä.
Säilykkeet tomaatit talveksi hyytelössä
Tämän reseptin mukaan kypsennettyjä talvisäilytettyjä tomaatteja pidetään yhtenä alkuperäisimmistä keinoista valmistaa tätä tuotetta. Lautasella on eksoottinen ilme ja se on alkuperäinen lisäys pöytään.
tuotteet:
tomaatit
Vesi - 1 l.
Sokeri - 80 gr.
Suola - 40 gr.
Etikka - 1 tl.
Gelatiini - 30 gr
Makea herneet, laakerinlehdet maun mukaan
Keittämismenetelmä
Valmista gelatiini - liota se vedessä, kuumenna sitten seosta kylpyammeessa, kunnes se on liuennut, suodata, sinun pitäisi saada homogeeninen massa. Viipaloi tomaatit suuriin purkkeihin.
Valmista potti: lisää veteen suolaa, sokeria, lisää etikkaa, hyytelömäistä massaa, mausteita keittämisen jälkeen. Poista 3 minuutin kuluttua lämmöltä, kaada kuuma suolavesi purkkeihin ja steriloi. Seuraavaksi pankit on rullattava ylös ja pidettävä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät.
Säilytetyt tomaatit talveksi tomaattikastikkeessa sipulien ja porkkanoiden kanssa
Alkuperäinen tomaattikastikkeessa oleva tomaattiresepti tuli meille Uralista, mutta he arvostavat ja rakastavat sitä koko maassa. 4 litran tölkkien valmistamiseksi tarvitset:
ainekset
tomaatit
2 keskikokoista porkkanaa
3 sipulia
Korianteri, persilja
Laakerinlehti, makea herne
4 rkl sokeri
1 l. tomaattimehu
1 rkl. suolaa
Keittämismenetelmä
Ennen keittoa pankit on steriloitava. Alaosassa levitämme lavrushkaa, korianteria, persiljaa, 2-3 pippuria. Tomaatteja tarvitaan suurina paloina: puolikkaiksi tai neljänneksiksi, maun mukaan leikatut porkkanat - pienet tai suuret olkit, viipaleet, sipulit - puolirenkaat.
Levitämme vihreiden päällä olevaan purkkiin tasaisesti tomaattikerrokset, sitten porkkanat, taas tomaatit, sipulit ja sitten kunnes purkki on täynnä.
Suola tomaattimehu ja sekoita siihen sokeri, laita se tuleen ja anna kiehua. Jos pinnalle on muodostunut vaahtoa, se on poistettava. Kaada sen jälkeen kuuma tomaattimehu tölkkien sisällön päälle.
Varmista, että steriloit työkappaleen: peitä tölkit steriileillä tinakansiin, laske tölkkejä kiehuvaan veteen 10 minuutiksi, minkä jälkeen rulla ylös ja käännä se klassisen mallin mukaan jäähtyäkseen. Säilytä säilötyt tomaatit talveksi tällä menetelmällä pimeässä, kylmässä paikassa.
Suolatut tomaatit pullosta tai astiasta
Yksi vanhimmista esivanhempidemme rakastamista resepteistä on fermentointi fermentoinnin ja epätyypillisen makuyhdistelmän takia piparjuuri, kirsikkalehti, hunaja ja muut. Maku on epätavallinen ja erilainen kuin tavallinen säilöntä tuotteen hiilihapottavuudesta johtuen. Prosessi on yleensä pitkä ja viivästyy kuukautta, mutta mausta tulee ainutlaatuinen. Tällaiset talvisäilykkeet tomaatissa eroavat tuotantomääristä ja sterilointitarpeen puutteesta.
ainekset
Säilyttämiseen 15 kg hedelmää tarvitaan:
10 piparjuurilehteä
1 kg kirsikka- ja herukkalehtiä, tilli-oksaa
300 gr. valkosipuli
300 gr. omenat
Suolaliuoksen valmistukseen tarvitaan: 10 litraa. vettä, 230 g. suola, 3 rkl hunajaa, 50 gr. sokeria, 40 gr. sinappijauhe, makea herne) ja 1 rkl. piparjuuri.
Keittämismenetelmä
Kuinka tehdä purkitettuja tomaatteja talveksi purkista:
Ensin on valmistettava säiliö: huuhtele huolellisesti ja leikkaa. Sama pätee myös astiaan.
Hae ja pese hedelmät, vihannekset, niiden on oltava tuoreita ja ilman ulkoisia vaurioita. Leikkaa valkosipuli kuorimatta sitä; leikkaa omenat suuriksi paloiksi. Sen jälkeen aloita viheriöiden, omenoiden, tomaattien ja valkosipulin kerrosten kerros. Omenat pinotaan vain ensimmäiseen kerrokseen. Täytä pullo ja tynnyri melkein kokonaan, jättäen 15 cm, viimeinen kerros tulisi asettaa piparjuuren lehtiistä.
Valmistelemme sitten täytteen suolaamiseksi: lisää veteen suola, sokeri, hunaja, sinappi, piparjuuri, pippurit ja sekoita huolellisesti, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Tuloksena oleva neste on kaadettava ennen täyttöä. Kolvi on suljettava, estää hapen pääsy, ja se on jätettävä 30-35 vuorokaudeksi. Voit nopeuttaa tätä prosessia - +20 asteen lämpötilassa ruokalaji on valmis 3 viikossa.
Tynnyriin valmistamiseksi laita kuorma tomaattien päälle ja peitä se pellavapyyhkeellä tai harsolla. Noin kuukauden kuluttua suolaaminen on valmis ja tomaatit ovat valmiita, niiden maku vastaa melkein täysin purkkiin kypsennettyjen tomaattien makua.
