Salo on tuote, joka sopii sekä päivittäiseen että juhlaiseen pöytään.
Varsinkin jos se on savustettu.
Udun tuoksu lisää ruokahalua ja parantaa tuotteen makua.
Kuinka voin tehdä savustettua pekonia kotona?
Savustettu sika kotona - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Voit käyttää tupakoinnissa ehdottomasti mitä tahansa lavaa. Tämä keittomenetelmä tekee jokaisesta morssista maukas ja tuoksuva. Mutta rasvaa arvostetaan erityisen kerroksittain, enintään 3 sormen paksuisina. Kyllä, kyllä, paksuuden mittaaminen on tapana sormilla, ja tämä perinne juontaa juurensa muinaisista ajoista.
Ennen savustetun pekonin keittämistä kotona, tuote on suolattava, se voi olla kylmää tai marinoida. Jälkimmäinen voi sisältää mausteita ja lisäaineita, mutta suolan tulisi olla riittävä kananmunan avaamiseen. Mutta voit myös keittää marinadeja lämpökäsittelyllä. Keittoprosessissa kaikki mikrobit tapetaan, rasva suolataan normaalisti eikä epämiellyttäviä yllätyksiä odoteta.
Kuinka polttaa rasvaa:
1. Savukaapissa. Tämän tuotteen valmistusvaihtoehto, prosessi on yleensä pitkä ja kylmä menetelmä voi kestää jopa 3 päivää, tuote on kuivunut, saa erityisen aromin ja maun, varastoidaan pitkään. Kuuma tupakointi jopa 5 tuntia, tuote saa savustetun maun, pysyy mehukas, maku muistuttaa hieman keitettyä lajaa.
2. Analogisissa tupakointivajoissa. Useimmiten nämä ovat pannuja, grilliä, paistoja, joihin laitetaan pieni määrä lastuja ja suoritetaan kuuma tupakointi. Vaihtoehto on yksinkertainen, tarpeeksi nopea, yleensä se ei kestä yli 2-3 tuntia.
3. Keinotekoinen tupakointi. Sianliha keitetään, hierotaan tai marinoidaan nestemäisen savun liuokseen lisäämällä luonnollisia väriaineita (sipulikuori, tee).
Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto valitaan savustettujen rasvojen keittämiseen kotona, sinun on käytettävä tuoretta tuotetta ilman vieraita hajuja ja pilaantumisen merkkejä. Sinun ei pitäisi yrittää elvyttää uudelleen niin, että omituinen tuoksu tai laardi alkavat kadota. Muuten aika vietetään vain.
Resepti 1: Klassinen savustettu sianliha kotona
Jos haluat tehdä savustettua pekonia kotona, tarvitset todellisen savukampanjan. Yleensä se on iso tynnyri, jonka alla on liesi, sisälle asetetaan sahanpuru savuttamiseen. Tuotteet asetetaan ristikkoon tai ripustetaan koukkuihin. Nyt myynnissä on sähkösavuhuone. Rasvan valmistukseen sopiva, mikä tahansa näistä laitteista.
Ainesosat vaaditaan
• rasva;
• suola;
• valkosipuli;
• pippuria;
• laakerinlehti.
Keittämismenetelmä
1. Valmista suolavesi (suolavesi). Valmista se kaada mielivaltainen määrä vettä, voit lämmetä sitä vähän ja alkaa liuottaa suolaa. Pudotaan raaka muna, kaadetaan (ja liuotetaan!) Niin paljon suolaa, kunnes se aukeaa. Suolaa ei tarvita enää, muuten rasvakerroksista tulee kovia.
2. Lisää herneet, laakerinlehdet, hienonnettu valkosipuli. Yleensä mausteet maun mukaan.
3. Laitoimme pekoninpalat kylmään suolaveteen, laitamme sorron ja poistamme sen viileässä paikassa 4-7 päivän ajan suolaamiseksi.
4. Kun rasva on kypsennetty, otamme sen pois suolavedellä, ripustamme sen koukkuihin tai asetamme vaijeritelineelle, annamme kuivua pari tuntia.
5. Valmistele savuhuone, tee tulta tai kytke kymmenen päälle. Maadoittamalla sahanpuru, maun lisäämiseksi voit lisätä katajamarjoja. Pane päälle pari pala sokeria. Ripusta pekoni ja keitä. Jos lämpötila on 20 ° C vähintään 24 tuntia, jos se on yli 40 ° C, tuote kypsyy paljon nopeammin.
Resepti 2: Savustettua lajaa kotona padassa
Resepti niille, joilla ei ole mahdollisuutta keittää savustettua lajaa kotona oikeassa savupaikassa. Kestää suuren padan, mitä korkeampi se on, sitä matalampi lämpötila on sisällä ja vastaavasti, sitä parempi tuotteen lopullinen maku on.
Ainesosat vaaditaan
• rasva;
• suola;
• pippuria;
• jauhot.
Tarvitset myös hilan pekonipaloille, tiukalle kannalle, liuskoille tai sahanpurua, mieluiten kirsikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Ripottele saloa pippurilla ja suolalla ja vie kylmään huoneeseen suolaamiseksi 2 viikon ajan. Mutta voit käyttää pekonia ja suolavedessä, jonka valmistus on kuvattu yllä olevassa reseptissä.
2. Puhdistamme valmiit rasvatiedot suolasta tai poistamme sen vain suolavedellä ja anna nesteen valua.
3. Aseta hake tai sahanpuru kattilan pohjalle, peitä folio.
4. Laitoimme rasvapalat ristikkoon, sijoitettuna kattoon.
5. Valmista jauhoista ja vedestä taikina, hapankerman konsistenssi. Peitämme kannen reunat sulkeakseen sen pataan.
6. Käynnistä liesi voimakkaalla tulilla, merkitse 15 minuuttia. Sammuta tuli, anna rasvan jäädä 2-3 tunniksi täysin jäähtymään. Suojaa koko tämän ajan ei voida nostaa.
Resepti 3: Savustettu laardi kotona, jossa on nestemäistä savua.
Nestemäisen savun avulla voit keittää savustettua lajaa kotona yksinkertaistetun tekniikan avulla. Jos kaikki tehdään oikein, tuotteesta tulee savun tuoksu ja miellyttävä maku, mutta se pysyy kiinteänä ja näyttää oikealta kylmäsavustetulta rasvalta.
Ainesosat vaaditaan
• rasva;
• punainen paprika.
Suolavedellä litraa kohti:
• 0,1 kg suolaa;
• 50 ml nestemäistä savua;
• 2 kourallinen sipulikuoria.
Keittämismenetelmä
1. Keitä sipulikuoria vedessä suolalla 5 - 5 minuutin ajan, suodata ja lisää heti nestemäinen savu.
2. Taita rasvapalat mihin tahansa astiaan, on parempi ottaa ne kerroksittain. Täytä kuumalla sipulakurkalla niin, että se peittää kokonaan palat. Peitä kansi. Jos palat kelluvat ja eivät selviä kannesta, voit laittaa vähän sortoa.
3. Anna seistä 12-20 tuntia marinoitua. Aika riippuu kappaleiden paksuudesta.
4. Poista suolavedellä, kuivata lautasliinalla ja hiero jokainen pala punaisella pippurilla. Voit käyttää myös hienonnettua valkosipulia. Kääritämme sitten jokainen pala kiinnityskalvoon ja laitamme sen jääkaappiin.
Resepti 4: Savustettua lajaa kotona ruoanlaiton kanssa
Toinen resepti savustetun rasvan keittämiseen kotona nestemäisen savun avulla, mutta tällä kertaa keitetynä se osoittautuu pehmeäksi ja helläksi. Tarvitset myös sipulikuoria, paprikaherneitä ja muita aromaattisia aineosia.
Ainesosat vaaditaan
• tuore rasva;
• valkosipuli;
• musta tai punainen paprika.
Keittämiseen:
• 1 litra vettä;
• 180 gr. suola;
• kourallinen kuoria;
• laakerinlehti;
• 90 gr. nestemäinen savu;
• 4 pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Valmista keittiö, jota varten sekoitamme kaiken, keitä 2 minuuttia.
2. Lisää leipoon pekoninpalat, kiehauta. Keitä 20 minuuttia, sammuta se ja pidä sitä kannen alla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Parempi jättää yöksi.
3. Otamme palat pois, poistamme juuttuneen kuoren, kuivaamme ne paperipyyhkeillä.
4. Pilko valkosipuli ja sekoita pippurilla. Hiero jokainen tuoksuvan seoksen pala, kääritty folioon ja laitetaan pakastimeen.
Resepti 5: Savustettu suet kotona hitaassa liesissä
Tällaisen auttajan ilmestyminen hitaaksi keittimeksi helpotti savukypsän keittämistä kotona vielä helpompaa. Tämä resepti on myös nestemäisen savun kanssa, mutta eroaa aiemmista versioista yksinkertaisuudeltaan ja nopeudeltaan.
Ainesosat vaaditaan
• pala pekonia noin 500 grammaa;
• sian maustaminen;
• punainen paprika;
• suola;
• 8 lusikkaa savua.
Keittämismenetelmä
1. Kaada kulhoon suola, vähän pippuria, mausta rasvaa ja kaada 4 lusikkaa nestemäistä savua. Laita pala hiekkapaperia alas. Ripottele suola ja mausta päälle, kaada vielä 4 lusikkaa savua. Täytä vedellä niin, että se peittää tuskin kappaleen. Laitoimme sorron ja annamme marinoida 5 tunniksi.
2. Siirrämme marinoidun palan hitaaseen keittimeen ja asetamme myös ihon alaosaan. Kaada neste, jossa rasva marinoitiin.
3. Kytke sammutustila päälle 40 minuutiksi. Ajan kuluttua anna tuotteen marinoitua hitaassa liedessä vielä tunnin. Ota sitten ulos, jäähdytä. Hiero haluttaessa mausteilla.
Resepti 6: Savustettua lajaa kotona uunissa
Mahdollisuus keittää maukkaita savustettuja rasvoja kotona hihassa leipomiseen nestemäisellä savulla. Teepuolaa käytetään väriaineena ja lisämakuisena. On tärkeää, että se on luonnollinen, ilman hedelmälisäaineita. Saloa on parempi käyttää kerrosten kanssa, tähän reseptiin voit ottaa vatsakalvon.
Ainesosat vaaditaan
• mikä tahansa pekonipala noin 1 kg, sinulla voi olla muutama pieni;
• valkosipuli;
• punainen paprika.
Marinaadille:
• tl;
• 100 ml nestemäistä savua;
• laakerinlehti;
• 200 gr. suola;
• litra vettä.
Keittämismenetelmä
1. Valmista marinaatti, tähän keitetään vesi suolalla, kaadetaan teetä valmistavaa teetä ja sammutetaan se välittömästi. Vaatii 5 minuuttia, suodata ja kaada neste savua.
2. Upota rasva edelleen kuumaan suolakurkkuun, anna marinoida 24 tuntia, sinun on pidettävä jääkaapissa.
3. Otamme pois suolatut palat, laitamme holkkiin paistamista varten. Sidomme päät molemmilta puolilta, tee reikä ylhäältä.
4. Paista 30 minuuttia 180 ° C: ssa, sitten voit leikata hihan ja paista pala vielä 15 minuuttia.
5. Ulos, jäähdytä lämpimään tilaan. Hierotaan hienonnetulla valkosipulilla ja pippurilla.
Resepti 7: Savustettua lajaa kotona esikiehuvalla
Tämän tekniikan piirre on rasvan esikypsennys. Tämän avulla voit tehdä tuotteesta herkän ja vähentää tupakointiaikaa. Jos haluat keittää savustettua pekonia kotona tällä reseptilla, tarvitset korkean kattilan tai säiliön. Sille sinun tulee laittaa metallitankoja, joille pekonipaloja ripustetaan koukkuihin.
Ainesosat vaaditaan
• 1,5 kg rasvaa;
• 0,3 kg suolaa;
• sipuli;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 litraa vettä.
Tarvitset myös tavallista ruokakalvoa ja sahanpurua.
Keittämismenetelmä
1. Kaada suola veteen, kiehauta. Upota hienonnettu laardi ja keitä kiehumisen jälkeen tarkalleen 3 minuutin ajan.
2. Laita palat astiaan, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja sipuli, kaada suolavesi, jossa se keitettiin. Anna jäähtyä ja poista 4 päivän ajan jääkaapissa.
3. Poistamme valmiit rasvat, ripustamme ne koukkuihin ja annamme kuivua useita tunteja, jotta suolavesi ei tipu.
4. Laita 2-3 kourallista sahanpurua kalvopalaan, taita kirjekuori jättäen reikiä ja aseta astian pohja (säiliö).
5. Meillä on oksia, ripusta rasva koukkuihin. Sulje tynnyrin yläosa tiiviisti kalvolla, mieluiten kahdessa kerroksessa, puristamme reunoihin.
6. Kytke liesi päälle, lämmitä säiliötä minuutin ajan ja vähennä lämpöä minimiin. Keittorasva 1,5-2 tuntia. Sammuta sitten liesi ja pidä se edelleen säiliössä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Savustettu laardi kotona - vinkkejä ja temppuja
• Hyvin savustetun rasvan rasittamiseksi ei pidä tehdä suuria paloja ja parempia, jos ne ovat pitkänomaisia suorakulmioita. Optimaalinen paino 400 grammaan.
• Tuotteen tulisi hajua savua, ei mausteita. Siksi sinun ei pidä kuljettaa pois ja lisätä paljon mausteita ja tuoksuvia yrttejä suolakurkkuon, erityisesti laakerinlehteen, neilikkaan.
• Kylmäsavustettua lajaa säilytetään täydellisesti kuivassa ja tuuletetussa tilassa useita kuukausia. Mutta jos tuote keitetään kuumalla tavalla, on parempi pakata ylimääräinen ilmatiiviiseen kalvoon ja laittaa se pakastimeen.
• Rasvavalmius voidaan tunnistaa värin perusteella. Heti kun se muuttuu punapunaiseksi, se on valmis. Usein aloittelijat eivät arva lämpötilaa ja saavat tuotteen kuumaan savustettua ja paljon aikaisemmin kuin suunniteltiin. Kokemus tulee harjoituksen mukana.
• Jos pekoninpalat taivutetaan keittämisen aikana kaaren avulla, ne on asetettava tasaiselle alustalle hiekkapaperin ollessa ylöspäin, puristettava leikkuulaudalla ja painettava. Voit kaataa suolakurkkua ja suolakurkkua (jäähtyä) edelleen tässä muodossa.
