Vihannesten kypsymiskausi edellyttää, että emäntä käsittelee ne mahdollisimman pian. Siksi talvitomaattitomaatin sato, jota valmistettaessa kaikki vitamiinit varastoidaan, on hyödyllisin ja rakastettu ruokalaji.
Lecho tuli meille Unkarista ja oli ylpeä paikasta muiden venäläisen keittiön reseptien joukossa.
Tomaatti talvimutto - yleiset valmistusperiaatteet
Perinteinen lecho-resepti sisältää:
• tomaatit;
• pippuria;
• suola;
• sokeri;
• mausteet.
Reseptit lechon valmistamiseksi tomaatista ovat melko yksinkertaisia, ja kaikki kotirouvat voivat hoitaa tämän tehtävän. Mikä tärkeintä, sinun on noudatettava joitain kulinaaristen asiantuntijoiden suosituksia, joilla on laaja kokemus.
1. "Oikeiden" vihannesten valinta. Lecholle on valittava vain vahvat, täysin kypsyneet, lihaiset tomaatit, ilman näkyviä vaurioita ja kolhuja. Pippurin tulee olla iso, mehukas, tiheä. Hiekkaiset, kutistuneet, yli kypsät ja rypistetyt paprikat on heti laitettava syrjään.
2. Lisäaineosat. Klassisen lechon pääkomponentit ovat tomaatit ja paprikat, mutta tästä huolimatta kotiäidit lisäävät salaattia sipulia, hunajaa, valkosipulia, piparjuuriota ja munakoisoa. Porkkana, chili paprika, neilikka, kesäkurpitsa, kaneli antavat hyvän maun.
3. Oikea purkitus. Laadukkaasta valmistelutyöstä riippuu kuinka kauan työkappaleet varastoidaan. Steriloi purkit ja kannet aina. Kun tölkit on kääritty ylös, sinun on tarkastettava ne ja tarkkailtava: onko vuotavaa, onko kansi tiukasti kiinnitetty tölkkiin.
Tomaatti Lech talveksi (kotityylinen)
Hämmästyttävän maukasta paprikasta ja tomaatista valmistettua lechoa säilytetään hyvin koko talven sekä kellarissa että huoneenlämmössä. Hyvä yhdistelmä kypsiä tomaatteja, värikkäitä paprikoita ja valkosipulia miellyttävällä pilkulla.
Ainesosat
• Tomaatit - 4 kg
• Sokeri - 200 g
• Suuri pippuri, mieluiten monivärinen - 3,5 kg
• Suola - 3 rkl. l.
• Talvivalkosipuli (se on terävämpi) - 3 pientä päätä
• Öljy - tavallinen lasi 200 ml: ssa
• mustapippurin herneet - 1 rkl. l.
• Pöytä (9%) etikkaa - 50 ml
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin, sinun pitäisi alkaa valmistaa paprikaa. Se on pestävä, leikattava puoliksi, poista siemenet. Leikkaa ensin suikaleiksi ja sitten paloiksi.
Valmistele seuraavaksi valkosipuli. Se on raastettu kuitujen puolelle. Raastimessa tulisi olla keskimääräinen jako. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, ja lechon maku riippuu sen noudattamisesta.
Tomaattien valmistus. Pestyt ja kuivatut tomaatit on johdettava jauhatuskoneen läpi.
Nyt pannuun, jolla on korkeat sivut, sinun täytyy laittaa pippuria, kaada hienonnettu tomaatti, lisää sokeri ja sekoita.
Lisää sitten karkea suolaa, pippuria. Kunkin ainesosan lisäämisen jälkeen massa on sekoitettava.
Lisää valkosipuli ja sekoita uudelleen. Aivan lopussa on kaada auringonkukkaöljyä ilman makuja ja lisäaineita.
Pane nyt astia lechon kanssa tulelle ja keitä 45 minuuttia kiehumisen jälkeen sekoittaen säännöllisesti puisella lastalla.
Lisää ajankohdan kuluttua etikkaa ja jatka keittämistä vielä 10 minuutin ajan.
Valmiiksi valmistettu lecho tulee asettaa puhtaisiin, steriileihin purkkeihin, rullata. Pankit on käännettävä ylösalaisin ja niihin laitetaan lämmin viltti. Jäähdytyksen jälkeen työkappale on varastoitava kellariin.
Tomaatti Lech talveksi (ilman etikkaa)
Epätavallinen alkupala, jonka maku muistuttaa 70-luvun unkarilaista lechoa. Valmisteen perusta on kaksi pääainesosaa: tomaatit ja paprikat, eikä tippa etikkaa. Ne voivat korvata tomaattikastikkeen valmistettaessa ensimmäisiä kursseja ja kaali-rullia. Lapset rakastavat Lechon makua, sitä voidaan nauttia itsenäisenä ruokana.
Ainesosat
• Mehukkaita tomaatteja, mutta ei kypsä - 3 kg
• Karkea suola - 1 rkl. l. herneellä
• Seos jauhettua paprikaa - 1 tl.
• Paprika, mieluiten punainen - 10 kpl.
• Valkosipuli - 7 kpl. pienet neilikat
• Sokeri - 1 rkl. l.
Keittämismenetelmä
Ensin on valmistettava vihannekset: pese tomaatit ja punaiset paprikat juoksevan veden alla, poista paprikat ja niiden yläosat ja siemenet. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Laita 1,5 kg hienonnettua tomaattia yhteen astiaan ja 1,5 kg hienonnettuja tomaatteja toiseen astiaan.
Pane punainen paprika ja pienemmät tomaatit pannuun. Sammuta 10 minuutin ajan matalalla lämmöllä. Lisää sitten tomaatit, jotka on hienonnettu suuriksi viipaleiksi, sokeri, karkea suola ja jauhettu pippuri, sekoita hyvin ja keitä vielä 0,5 tuntia.
Pane talveksi valmistetut lecho ja tomaatit pankkeihin, korkki ne, käännä ne ylösalaisin ja jäähtyessään lähetä ne kellariin varastointia varten. Älä kääri.
Tuotanto on 7 puolilitraa purkkia.
Tomaatti talveksi (omenoiden kanssa)
Valmis lecho voidaan lisätä keittoihin, sitä käytetään myös pizzan täyteaineena.
Ainesosat
• Tomaatit - 4 kg
• Keskimääräiset omenat (voit ottaa kesälajikkeita) - 5 kpl.
• Punaisen ja keltaisen pippurin hedelmät - 1 kg kutakin
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Mausteet maun mukaan
• Etikkahappo (70%) - 1 rkl.
• Suola - enintään 3 rkl. l.
Keittämismenetelmä
Pane hienonnetut tomaatit suureen astiaan ja laita kaasuliesi hauduttamista varten. Kun massa on kiehunut, poista liesi ja anna jäähtyä. Pyyhi sitten.
Lisää suola, sokeri. Laita puhtaisiin harsoihin mausteet: pippurin, tillin tai kuminan siementen mustat ja makeat herneet, neilikka, sido ne hyvin ja kasta ne kiehuvaan massaan tomaattien kanssa. Keitä 15 minuutista puolet tuntiin.
Lisää tähän myös kuorittuja omenoita, punapaprikaliuskoja. Hieman myöhemmin - keltaisia pippureita. Keitä 15 minuuttia.
Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa etikkahappoa, sekoita työkappale, laita se purkkeihin ja rullaa.
Tomaattilecho talveksi (kesäkurpitsa ja pippuri)
Universaali resepti tomaattilechoksi talveksi. Sitä valmistettaessa voit vaihdella vihannesten määrän mukaan. Sukkarin sijasta voit lisätä vilautettuja parsan papuja, kurkkuja, squashia tai munakoisoa. Tärkeintä on, että tomaattimassa on tarpeeksi.
Ainesosat
• kesäkurpitsahedelmät - 1 kg
• Polttimot - 0,2 kg
• Öljy - 150 ml
• Monivärinen pippuri, joten lecho näyttää alkuperäiseltä - 1 kg
• Kypsät tomaatit - 1 kg
• Porkkanat - 0,5 kg
• Valkosipuli (neilikka) - 2 kpl.
• Etikka-olemus - 18 ml
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Karkea suola - 30 g (niin paljon kuin mahdollista, makuasetuksista riippuen)
Keittämismenetelmä
Kuori porkkanat ja pilkkoa ohuet oljet. Nuoret kesäkurpitsa poistetaan hienolla kuorella ja leikataan 1 cm: n viipaleiksi. Kovien vihannesten ydin on poistettava.
Piparissa on tarpeen poistaa siemenosa ja leikata nauhoiksi. Sipulit - renkaat, jotka sitten leikataan kahtia.
Pyyhi pestyt tomaatit kuivaksi, laita siivilä ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Tämän jälkeen iho on helpompi poistaa. Kun tomaatit on vapautunut iholta, ne täytyy murskata tehosekoittimessa tai raastaa suurilla soluilla.
Kaada 30 ml auringonkukkaöljyä syvään astiaan, lämmitä ja laita porkkanat sipulien kanssa.
Kun vihannekset ovat hieman haudutettuja ja pehmeitä, sinun on lisättävä kesäkurpitsaa, pippuria ja suolaa maun mukaan. Hauduta enintään 5 minuuttia.
Nyt sinun on lisättävä tomaatit, valkosipuli, hienonnettu etukäteen, sokeri ja keitä alhaisella lämmöllä 15 minuuttia.
Sammutuksen lopussa kaislaan tulisi kaataa essents.
Varoitus!
Se tulisi lisätä tipoittain sekoittamalla salaattia jatkuvasti.
Laita valmis taikina tölkkeihin, peitä ja pane sterilointiin. Puolen litran tölkkejä suositellaan steriloimaan enintään 20 minuutiksi, joten lecho ei muutu puurona. 15 minuutin kuluttua steriloinnin aloittamisesta jokaisessa purkissa on lisättävä tasaisesti jäljellä oleva auringonkukkaöljy, joka on saatettu kiehuvaksi matalassa lämmössä.
Hanki tölkkejä, rullaile ja kääri.
Tomaattilecho talveksi (klassinen bulgarialecho)
Kun olet avannut talvisen purkin bulgarialaista lechoa, voit nauttia upean kesän aromista ja unohtaa sää hetkeksi.
Ainesosat
• Porkkanat - 0,5 kg
• Mehukas tomaatti - 1,5 kg
• Sipuli - 0,5 kg
• Etikka 6% - 80 ml
• Sokeri - 80 ml
• Oliiviöljy - 2 rkl. l.
• Tavallinen öljy - 80 ml
• Suola - ota maustasi riippuen
Keittämismenetelmä
Pese tomaatit, leikkaa ne hieman, aseta syvään astiaan ja kaada kiehuvaa vettä. Yhden minuutin kuluttua vesi on tyhjennettävä, ja tomaatit täytetään jälleen vedellä, mutta jo kylmällä. Kuori tomaatit ja raasta suurilla soluilla tai pilkkoa tehosekoittimessa.
Kaada valmis massa suureen kattilaan, keitä suurella lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä yksi tunti sekoittaen säännöllisesti.
Kun vihanneksia haudutetaan, sinun on hienonnettava sipulit, joko renkaat tai puolirenkaat, raastaa porkkanat. Sen tulisi tehdä ohut olki.
Kaada oliiviöljy pannuun, lämmitä keskilämmöllä ja paista porkkanat sipulilla. Sitten sinun täytyy vielä hauduttaa vihanneksia 10 minuutin ajan.
Leikkaa valmis pippuri mielivaltaisiksi paloiksi ja pidä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Sitten sinun täytyy tyhjentää vesi.
Kun tomaatit on haudutettu, lisää suola, rakeistettu sokeri, etikka, kasviöljy ja sekoita. Nyt sinun pitäisi laittaa kattilaan porkkanoita, paistettuja sipulien, paprikoiden kanssa. Keitä 15 minuuttia. Sekoita jatkuvasti.
Keittämisen lopussa sinun täytyy kokeilla lechoa varmistaaksesi, että sokeria ja suolaa lisätään riittävästi.
Laita valmis lecho etukäteen valmistetuille, steriloiduille ja kuiville tölkeille, rullaa ja kääri. Pankit tulisi poistaa ja kääntää vasta, kun ne ovat jäähtyneet.
Tomaattisalaatti (unkarilainen)
Lechoa (alkuruokaa) unkariksi pidetään perinteisenä valmisteluna talveksi monille kotiäidille.
Ainesosat
• makean vihreän pippurin hedelmät - 1 kg 400 g
• Savustettu pekoni - 50 g
• Tomaatit - 600 g
• Rasva - 80 g
• Paprika - 5 g
• Sipulit - 2 päätä
• Suola
Keittämismenetelmä
Valmistetut paprikat on leikattava pituussuunnassa kahdeksaan osaan. Tomaatit kuoritaan, ne tulee kastaa ensin kiehuvaan veteen ja sitten kylmään. Kuoren poistamisen jälkeen tomaatit leikataan neljään osaan. Sipulit leikataan puolirenkaisiin, pekoni - pieninä neliöinä.
Pekonia tulisi paistaa rasvassa, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, lisää sitten sipuli. Kun sipulin väri saa kullan sävyn, sinun on lisättävä tomaatteja, paprikaa, paprikaa ja suolaa. Hauduta kuumalla kuumalla, kunnes puoli nestettä haihtuu.
Tämän jälkeen tulipalo on vähennettävä ja sammutettava, kunnes se on valmis kannen alla. Laita salaatti purkkeihin ja rullaa se ylös.
Tomaatti talveksi (munakoiso)
Muutamia vihanneksia voidaan valmistaa ruokahalua herättäväksi ja mehukselliseksi alkuruokaksi, mikä on tarkoituksenmukaista jopa juhlapöydällä.
Ainesosat
• Makea monivärinen paprika - 2 kpl.
• Tomaatit - 1 kg
• Sipuli - 2 päätä
• Valkosipuli (neilikka) - 2 kpl.
• Pieni, vahva munakoiso - 2 kpl.
• Öljy - 0,5 kupillista
• Jauhettu pippuri ja karkea suola - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Leikkaa kaikki vihannekset etukäteen, koska keittoprosessi on erittäin nopea. Pippuri ja munakoiso leikataan suuriksi kuutioiksi, sipuli - pieninä suikaleiksi, tomaatit - puoliksi. Purista mehu yhdestä osasta ja jauhaa toinen.
Paista munakoisot öljyssä, lisää sipulit ja hauduta 10 minuuttia. Lisää sitten pippuria ja hauduta, kunnes pehmenee.
Sitten sinun täytyy laittaa tomaatit, hienonnettu valkosipuli, peittää ja hautua 15 minuuttia. Kaada sitten tomaattimehu ja hauduta tasaiseksi. Valmiina rullata tavalliseen tapaan.
Tomaatti talveksi (omenasiideri etikan kanssa)
Yksinkertainen mutta erittäin maukas resepti.
Ainesosat
• Sipulit ja porkkanat - 0,5 kg kutakin
• Värikäs pippuri - 1,5 kg
• omenaviinietikka - 150 ml
• Tomaatit - 3 kg
• Öljy - 200 ml
• Sokeri - 0,2 kg
• Karkea suola - 2 rkl. l.
Keittämismenetelmä
Jauha tomaatit ja lisää mausteet, öljy. Keitä 15 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu porkkana, 15 minuutin kuluttua - pippuriruoat. Keitä 0,5 tuntia, lisää etikkaa, kiehauta, laita pankkeihin ja rullaa.
Tomaatin talviherkut - vinkkejä ja temppuja
• Jotkut kotiäidit sijoittavat mieluummin tomaattipastaa lekoon tomaattien sijasta, vaikka tätä ei suositella. Salaatin ulkonäön pilaantumisen ja lecho-maun säilyttämiseksi sinun on ostettava hyvä tomaattipasta sadonkorjuuta varten. Kun säästät kerran, voit valmistaa mautonta välipalaa.
• Alkuperäiset arominumerot riippuvat siitä, lisätäänkö kuivattuja yrttejä siihen. Tuoksuvista yrtteistä tulisi suosia basilikaa, persiljaa, korianteria, timjamia ja majoraania. Lisäksi kuivatut yrtit, toisin kuin tuoreet yrtit, tarjoavat aihiot pitkäaikaiseen varastointiin.
• Lechoa voidaan säilyttää 2 vuotta, vaikkakin on epätodennäköistä, että maukas sato säilyisi sellaisessa kunniallisessa iässä. Tyypillisesti saumaaminen tapahtuu bangilla yhden kauden aikana.
Ja kuinka mukavaa on saada koko perhe kokoontumaan talvi-iltapöydässä pöydän ääreen, avaamaan aromaattisesta lechosta valmistettu purkki ja muistamaan kesäpäivät, nauttien sen mausta.
