Hyytelö, lihahyytelö, hyytelö - tällä lautasella on miljoona nimeä ja villi suosio ympäri maailmaa. Sitä voi tilata kirjaimellisesti kaikista ravintoloista, ja kodin hyytelö tapahtuu oikeutetusti juhlava pöydän keskellä. Mutta hyytelöä tarjoillaan välipaloja ja salaatteja, vaikka tämä on erittäin tyydyttävä ja ravitseva ruokalaji. Aspic on herkullista sekä talvella että kesällä, ja se on suositumpaa kuumina ja kuumina päivinä, kun haluat niin paljon, että ei vain syödä, vaan myös virkistää.
Rikkain ja ravitsevin hyytelö saadaan sianlihasta - pitkäaikainen lämpökäsittely liemessä keitetystä kultyshekistä (siten kutsutaan hyytelöksi viipaloituja sianlihaa) muodostaa hyytelöivän aineen, jonka avulla se kovettuu kylmässä paikassa ja muuttuu hyytelöksi.
4-5 lautaselle runsasta täytettä tarvitset:
- 1 leikattu takana oleva sianliha;
- 1 porkkana;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. gelatiini;
- 0,5 tl. jauhettu musta pippuri;
- 1,5 tl. suola;
- 2-3 laakerinlehteä.
Jos aiot keittää hyytelöä sianlihan etuosista, sinun ei tarvitse lisätä gelatiinia, ja jos takajaloista, niin se on välttämätöntä, koska ne eivät sisällä geeliytyvää ainetta. Sianlihan kultyshku, koska se tulisi huuhdella vedellä, leikkaamalla ja puhdistamalla kaikki saastuneet kohdat, laita sitten kattilaan ja peittämällä kuumalla vedellä tai kiehuvalla vedellä. Kuori porkkanat ja sipulit ja lisää veteen. Kaada suola ja laakerinlehdet. Aseta astia tulelle ja hauduta vähintään 2–2,5 tuntia kääntämällä aika ajoin sianlihan jalkaa sivulta toiselle. Neste kiehuu määräajoin, joten on suositeltavaa, että sinulla on käsin astia, jossa on kiehuvaa vettä vedenkeittimen muodossa, jotta se voidaan kaada. On suositeltavaa keittää kultyshku keskilämmöllä, kannen peittämällä, jotta saadaan aikaan pieni höyrytysvaikutus - sitten liha on mehukas ja hellä. Poista porkkanat ja sipulit 30 minuutin kiehumisen jälkeen.
Poista keitetty sianliha jalustalta rasvan avulla ja suodata liemi itse seulan läpi siten, että pääset eroon pienistä kivistä jne.
Siivilälieme yritä maistaa. Jos suolaa ei riitä, lisää. Lisää siihen myös mustapippuria ja gelatiinia. Sekoita kaikki nesteet heti vispilällä sekoittamalla sitä hiukan niin, että gelatiini on liuennut kokonaan eikä muodostu möykkyjä.
Kuori muutama valkosipulinkynsi ja paina ne kattilaan sekoittaen heti. Kaada liemi valmis!
Kun harjoittelet kaatamista - kultyshkalla oli jo aikaa jäähtyä vähän. Leikkaa se ja poista luut ja erota sitten liha iholta ja rasvasta. Leikkaa liha osiin ja aseta syviin levyihin.
Seuraa lihaa viipaleiksi keitetyt porkkanat ja aseta sipulit. Vaihtoehtoisesti - voit lisätä vihanneksia.
Täytä levyt liemellä ja laita ne jääkaappiin 3-4 tunniksi tai vielä paremmin - koko yön!
Tarjoile keitetyt hyytelöt piparjuuri-, sinappi-, adzhika- tai chili-paprikalla - karvas maku korostaa täydellisesti pakastetun liemen rikkautta ja keitetyn lihan arkuutta. Nauti ateriasi!
Sen lisäksi, että sianliha-osan yhdestä takaosasta saadaan vähintään 4 lautasta erinomaista täyteainetta, voit nähdä itse sen budjettilaisuuden laskemalla kaikki tuotteiden kustannukset:
- 1 leikattu takana oleva sianliha - 105 ruplaa;
- 1 porkkana - 3 hieroa;
- mausteet - 10 hieroa;
- 1 sipuli - 3 ruplaa;
- 1 rkl. gelatiini - 10 hieroa.
Yhteensä: 4 suurta osaa mielasta maksaa 130 ruplaa ja yksi annos - 33 ruplaa. Mutta samaan aikaan syöt maukasta ja mehukasta lihaa, jota ympäröi mausteinen jäädytetty keitto. No, eikö se ole namia?
Resepti 1. Sianlihan häränliha ja naudanliha
ainekset
kg sianlihaa;
keittiösuola;
naudanlihaa luussa - kilogramma;
maustepippuri - viisi hernettä;
sipulit - 300 g;
valkosipuli - kolme hammasta;
porkkanat - 300 g;
kolme laakerinlehteä
Keittämismenetelmä
Kaada neljä jalkaa sianlihan jalkoja juomavedellä. Keitä matalalla lämmöllä noin viisi tuntia ajoittain. Vettä ei kaadeta.
Huuhtele naudanliha, leikkaa suureiksi paloiksi, lisää jaloihin ja keitä vielä kolme tuntia poistamalla vaaho
Kuorittu sipuli leikataan suuriksi viipaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se paksiksi ympyröiksi.
Pane vihannekset kattilaan, lisää pippuria, suolaa ja keitä hyytelöä noin tunnin ajan. Lisää laakerinlehdet ja jatka keittämistä vielä neljäsosa tuntia.
Kuoritut valkosipulit hienoksi murenevat.
Poista liha liemestä, jäähdytä se ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pane liha tasaiseksi kerrokseksi lautaselle. Levitä valkosipuli päälle. Liha kaadetaan suodatettu liemi, jäähdytetään ja laitetaan kuuteen tuntiin jääkaapissa.
Resepti 2. Sianlihan jalan hyytelö
ainekset
sianliha;
porkkana;
kolme sian jalkaa;
valkosipulin pää;
kaksi sipulia;
ripaus mustaa pippuria;
kolme laakerinlehteä
Keittämismenetelmä
Leikkaa jalat ja sianjalat useisiin suuriin osiin. Puhdista hyvin, pese ja kylmä vesi. Anna seistä kolme tuntia, vaihtamalla vettä pari kertaa.
Valuta, pese jokainen lihapala ja täytä juomavedellä niin, että sen taso on kolmella sormella korkeampi. Pane potti voimakkaalle tulelle. Poista vaahto ja kierrä tuli.
Pane kuoritut sipulit kokonaan kattilaan, lisää Lavrushka, pippurisuolat ja neljä valkosipulinkynsiä. Kuori porkkana ja laita se myös hyytelöön.
Puolen tunnin kuluttua suolaa. Poista vaahto ajoittain, kypsennysprosessin aikana. Jelly keitä hiljaisimmassa tulessa noin kuusi tuntia, kansi peitettynä. Sammuta sitten lämpö ja jäähdytä lämpimään tilaan. Poista liha liemestä ja erota se luista.
Siivilöi liemi, lisää murskattu valkosipuli, anna seistä noin viiden minuutin ja suodata uudelleen.
Leikkaa liha viipaleiksi ja levitä tasaiseksi kerrokseksi lautaselle. Kaada lieme ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se kiinteytyy.
Resepti 3. Sian jalkojen hyytelö "Unelma"
ainekset
Puolet kiloa naudanfilettä;
kolme päätä valkosipulia;
karkea suola;
sipulit - 200 g;
puoli kiloa sianlihaa;
kaksi porkkanaa;
kaksi sian jalkaa;
kaksi sian korvaa.
Keittämismenetelmä
Puhdista sianlihan korvat, lapaluu ja jalat, leikkaa suureiksi paloiksi ja taita suureen pataan. Lisää tähän kuoritut porkkanat ja kokonaiset sipulit. Kaada kaikki aineosat juomavedellä ja aseta matalalle lämmölle. Keitä viisi tuntia. Puoli tuntia ennen keittosuolan loppua.
Määrätyn ajan kuluttua poista liha ja vihannekset liemestä. Jäähdytä niitä vähän. Hienonna porkkana hienoksi. Sipulit pyyhi seulan läpi. Lihakädet puretaan pieniksi paloiksi. Pane kaikki syvään kulhoon, lisää murskattu valkosipuli jauhelihaan ja sekoita hyvin.
Aseta sekoitus vihanneksia ja lihaa, kaada liemi, jäähdytä ja lähetä jääkaapissa yön yli.
Resepti 4. Sianlihakruunu "Takaisin Neuvostoliittoon"
ainekset
700 g sianlihaa;
karkea suola;
naudanlihan säärinen - puoli kiloa;
valkosipuli - kolme hammasta;
viidessä katkeran ja tuoksuvan pippurin herneessä;
naudanliha - kiloa;
laakerinlehti - kaksi kpl;
iso sipuli;
porkkana.
Keittämismenetelmä
Pese ja leikkaa jalat useiksi suuriksi paloiksi. Laita liharumpu, liha ja jalat pottiin ja kaada kylmää vettä lihan päälle kahden tunnin ajan. Vaihda vesi ja laita hitaalle tulelle. Kypsennä lihaa kolme tuntia poistamalla vaahto, koska se näyttää pinnalta. Suola ja keitä vielä kaksi tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä laita kuoritut kokonaiset vihannekset ja pippurit. Lisää laakerinlehti viisi minuuttia ennen keiton päättymistä.
Poista liha, vihannekset ja mausteet liemestä. Purista valkosipuli liemeksi. Jätä se kymmenen minuutin ajan, suodata sitten. Erota liha luista ja leikkaa se senttimetreihin.
Porkkana leikataan ympyröiksi. Laita porkkanaviipaleet levyjen pohjalle, levitä viipaloitu liha päälle ja kaada kaikki liemi. Jäähdytä ja jäähdytä neljä tuntia. Tarjoile sinapilla tai piparjuurilla.
Resepti 5. Sian jalkojen hyytelö kielellä
ainekset
kolme sian jalkaa;
keittiösuola;
kolme sianlihan kieltä;
sipuli;
valkosipuli - kaksi viipaletta;
porkkana;
ripaus paprikaherneitä.
Keittämismenetelmä
Puhdista jalat hyvin, aseta ne kattilaan ja peitä vedellä. Lähetä liha tuleen ja keitä. Tyhjennä sitten vesi ja kaada uusi, keitä uudelleen. Lisää kuoritut kokonaiset vihannekset ja herneet pannuun.
Keitä hitaimmassa tulessa. Lisää kaksi tuntia myöhemmin, vähän vettä, suolaa ja ohuiksi viipaleiksi viipaloitu valkosipuli.
Keitä pestyjä sianlihan kieliä erillisessä kattilassa kaksi tuntia. Keittosuolan lopussa.
Poista jalat liemestä, jäähdytä vähän. Siivilöi liemi. Heitä sipuli ulos ja jätä porkkana koristeeksi.
Tyhjennä kielet kielistä ja puhdista ne, kun ne ovat vielä kuumia. Leikkaa kielet pieniksi paloiksi. Poista liha jaloista ja pilota se hienoksi.
Syvissä levyissä aseta tasainen kerros kielipalasia, ja levitä niiden päälle liha jaloista. Viipaloi porkkanat ja levitä lihalle. Kaada liemi ja lähetä jääkaapissa. Jätä hyytelö, kunnes se on täysin paikoillaan. Tarjoa valkosipulikastikkeella.
