Lagman - parhaat reseptit. Kuinka keittää lagman oikein ja maukkaita.

Lagman - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät

Alkuperäisellä paistilla maustetut erityiset nuudelit, joissa on joukko ominaisia ​​mausteita, pidetään Keski-Aasian ruokia. Lagman erottuu muista ruokia. Loppujen lopuksi se on todella universaalia - se on sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji samanaikaisesti. Uzbekit kutsuvat sitä Chuzma-Lagmoniksi, joka merkitsee usbekin sanaa, joka tarkoittaa "pull". Erityiset nuudelit, jotka on valmistettu lagmanille ja joilla on erityistä taitoa, voivat olla jopa 5 metrin pituisia. Hän öljytetään, upotetaan veteen ja vedetään.

Kastikkeen valmistuksen hienouksilla on kaksi tavoitetta - saada aikaan tyylikäs, kukallinen, todella itämainen ilme valmiista ruokia ja makuaksentti. Muista, mistä huonosti kypsennetty pilaf muuttuu? Oikein, lihariisipuurossa. Jotta ruoasta ei tulisi tavallista nuudelikeittoa, on suoritettava tekniikka, mausteet ja koostumus on valittava oikein. Krimmistarit, uzbeekit, kiinalaiset ja japanilaiset ovat erittäin ihastuneita tähän ruokaan.

Pitkiä pastoja myydään tehdaspakkauksissa, esimerkiksi Uzbekistanissa niitä kutsutaan ”Lagmoniksi”. Nuudelit ovat tärkeä, mutta toissijainen komponentti, tärkein asia lagmanissa on edelleen kastike. Ruoan mausteet valitaan erikoisella tavalla. Se sisältää tähtianisia, kuminaa, mustaa ja punaista pippuria, paprikaa, korianteria, kumina. No, jos saat sipulia jusai - sille on ominaista herkkä valkosipulin maku. Joskus se korvataan valkosipulin tai höyhen valkosipulilla.

Lagman - tuotteen valmistelu

Tämä jääkiekko liittyy nuudelien keittämiseen omin käsin. Nykyään kuitenkin myydään suuri joukko tehdasvaihtoehtoja, leveästä italialaisesta spagetista aina todelliseen spiraalimaiseen Laghman-nuudeliin. Periaatteessa tämä on demokraattinen ruokalaji. Se käyttää lampaanlihaa tai naudanlihaa sekä vihanneksia (porkkanat, sipulit, tomaatit, munakoiso, musta retiisi). Viipaloinnissa ei ole erityisiä sääntöjä ja määräyksiä.

Lagman - parhaat reseptit

Resepti 1: Lagman-nuudelit

Aloitamme ruoanlaittoa nuudelilla. Käytämme myymälänuudeleita viimeisenä keinona (on parasta valita pitkät munalajikkeet).

Ainesosat: jauhot (4 kupillista), muna (3 kpl), kasviöljy (100 - 150 ml.), suola (puoli tl), ripaus soodaa.

Keittämismenetelmä

Murtamme muna kulhoon, lisäämme suolaa, vettä, lyömme huolellisesti vispilällä, kunnes saamme vaahtoa. Lisää jauhot, laita se pöydälle. Kaada erilliseen kulhoon lasillinen vettä ja liuotta siihen ripaus soodaa ja suolaa. Märät kädet tällä vedellä. Tällöin taikinan tulee muuttua joustavammaksi, lopettaa tarttumisen käsiisi. Peitämme valmiin taikinan useita minuutteja ja anna sen kypsyä. Sitten jaa se palloiksi, saat noin 20 kappaletta.

Rullaa makkarat palloista, venä sormeilla ohuiksi oljiksi. Rannat voivat olla 0,5 - 0,8 cm paksuisia. Voitele kädet kasviöljyllä ja rullaa makkaraa vielä ohuempana, laita ne yhdellä kerroksella olevaan lautaselle. Jätä taikina jääkaapissa levätä. Toista sitten toimenpide. Cook sen tulisi olla enintään 4 minuuttia. Erityisen ohuet, pitkät nuudelit leivotaan vain minuutin ajan kiehuvalla vedellä ennen käyttöä.

Resepti 2: Uzbekistan jäsentä

Tämä on erittäin rikas resepti, ja se sisältää suuren määrän vihanneksia ja mausteita.

Ainesosat: naudanlihaa (tai lampaanlihaa, 300–400 grammaa), spagetteja tai nuudeleita (500 grammaa), sipulia (2 kpl), porkkanaa (2 kpl), perunaa (2 kpl), paprikaa (1 kpl), chili-pippuria (2 pientä palkoa), valkosipulia (2 neilikkaa), vihreitä papuja (100 grammaa), tomaattia (2 kpl), kasviöljyä, suolaa, pippuria, yrttejä.

Keittämismenetelmä

Leikkaa sipulit, nauriit, porkkanat ja retiisit kuutioiksi (sivu 1,5 cm.) Päänahka tomaatit kiehuvalla vedellä ja kaada ne kylmällä vedellä. Kuori on helppo poistaa, leikkaa liha kuutioiksi. Paprika, leikattu suikaleiksi. Pavun palot leikataan 3 cm: n paloiksi, kuori ja leikkaa valkosipuli, hienonna 1 chili ja lykätä toinen.

Leikkaa lihamassa ohuiksi suikaleiksi, kuumenna öljy kattilassa ja paista luut enimmäislämmöllä. Lisää sitten lihapalat. Ne on paistettu omassa mehussaan, kunnes rasva kirkastuu. Lisää sipulit ja jatka paistamista. Lisää kattilaan nauri, porkkanaa, papuja.

Hauduta kaikki yhdessä, lisää sitten tomaatit, loput pippuri palon kanssa ja valkosipuli. Laitoimme selleriin kokonaisiin oksiin. Lisäämme mausteet ja lisää paprikaa. Vielä 2 minuuttia ja kaada vähän vettä. Nesteen tulisi peittää seos kattilassa. Lisää vielä 10 minuuttia, lisää jusai ja suola. Poista 2-3 minuutin kuluttua lämmöltä, anna seistä 15 minuutin ajan. Keitä nuudelit ja säilytä erikseen.

Resepti 3: Lagman Krimin tatarissa

Ainesosat: lampaanliha (massa 400 g), porkkana (150 grammaa), perunat (350 grammaa), paprika (150 grammaa), munakoiso (150 grammaa), tomaatit (100 grammaa tai tomaatti 30 grammaa), persilja, laakerinlehti, vihreä retiisi (100 grammaa), rasva (60 grammaa), lieme, nuudelit, suola, sokeri, jauhettu pippuri, oregano.

Keittämismenetelmä

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista se kattilassa. Kun kultainen kuori on muodostunut, täytä liha liemillä ja keitä. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori, raasta ohuella raastimella. Leikkaa muut vihannekset kuutioiksi, paista kasvisöljyssä ja lisää lihaan. Lisää peruna heti lihaan. Hioma valkosipuli, laita tomaatit, pippuri ja suola. Levitä keitetyt nuudelit erikseen kulhossa, levitä kastike päälle, peitä vihreillä - ja mene pöydälle! Upea tatarilaisten tyydyttyneisyyden lagman ruokkii suurta perhettä ja joukko vieraita.

Resepti 4: Chuzma - lagman teehuoneella

Tämä menetelmä eroaa muista menetelmällä lihan keittämisessä, leikkaa se suuriksi paloiksi. Kun keität useita ruokia, uskotaan, että tällä tavoin voit pitää lihan mehukkaampana. Lagman koostuu kolmesta komponentista: nuudelit, waja (kaataminen) ja kastike (laza-chang).

Ainesosat: lammasta (puoli kiloa), sipulia (2–3 kpl), valkosipulia (8–10 kynsiä), kaalia (150 grammaa), kasviöljyä (50–70 grammaa), rasvaa häntärasvaa (50 grammaa), jusai tai valkosipulin varret , palo kuumaa pippuria, tähtianiksia, jauhettua korianteria.

Keittämismenetelmä

1. Keitä nuudelit.
2. Tarvitaan. Leikkaamme lihan ja paistamme sen suurina paloina rasvapään rasvassa yhdessä luiden kanssa. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja puolirenkaiksi, lisää lihaan ja paista syväksi. Leikkaa porkkanat sirujen, kaalin ja paprikan muodossa nauhoiksi. Lisää ripaus sokeria hienonnettuihin tomaatteihin, lisää kaikki lihaan ja jatka paistamista. Lisää mausteita (zira, pippuri ja suola) sen jälkeen, kun tomaatit ovat antaneet mehua. Kun mehu on haihtunut puoleen (älä missaa sitä!), Laita kaali-porkkanat ja paprikat. Sekoita ja kaada liemi tai vesi nuudelista niin, että kauha on upotettu nesteeseen pienellä vaivalla. Pane kuuma paprika ja säädä erittäin heikko kiehuvaksi. Keitä 40 minuuttia. Laita tähti-aniksitähti 15 minuuttia ennen keiton päättymistä, sammuta lämpö ja vaatii 15 minuuttia. Lihapaloja jaetaan ja laitetaan lautaselle, kaadetaan.
3. Valmistamme erikseen mausteen lagmanille (laza-chang). Sekoita muutama valkosipulinkynsi ja ripaus hienonnettua korianteria. Lisää tl jauhettua pippuria, anna seoksen käydä kolmesta neljään minuuttia. Lisää 3-4 ruokalusikallista liemiä nuudelista. Lisää ripaus suolaa, puoli lusikallista viinietikkaa ja siirrä purkkiin, joka tulisi pitää suljettuna.

Lagman - vinkkejä kokeneilta kulinaariasiantuntijoilta

Vaikuttaa siltä - taikinan venyttämisessä ei ole mitään vaikeaa. Itse asiassa sinun on oltava kokenut lagman, jotta taikina venyy ja venyy. Vaivaa se ja yritä venyttää sitä. Napauta pöytää, kierrä kädessäsi kuin ohitusköysi - jos taikina rikkoutuu, se tarkoittaa, että se ei ole vielä valmis. Ota aikaa - yleensä taikina ei ole aina valmis ensin. Kokota sitten se kuristimeen ja vedä, napauta pöytää. Kun taikina venyy ojennettujen käsivarsien etäisyydelle - purista se pieniksi paloiksi, joiden koko on enintään saksanpähkinä. Chuzman tulisi olla jotain tietokonehiiren lankaa tai jopa ohuempi. Taita se puoliksi ja vedä se uudelleen. Keitetyt nuudelit ovat jäykkiä ja joustavia, varmista, etteivät ne ole sulaneet.