Karpalovaahto - yleiset keittoperiaatteet
Ranskalainen sana "mousse" kääntää "vaahto". On helppo arvata, että tällaisten etuliitteiden nimillä on ilmava, kermainen ja uskomattoman herkkä rakenne. Tätä varten lisätään useimmiten vaahteihin erityistä ainetta, jotta saadaan haluttu konsistenssi. Se voi olla hyytelö tai munavalkuainen. Valmista karpalovaahto, yksinkertainen resepti ja tekniikka, herkullinen ranskalainen jälkiruoka. Se voidaan tehdä kevyeksi ja melkein ruokavalioksi (munien perusteella) tai ravitsevammaksi, jos otat kermaa.
Karpalovaahto - tuotteiden ja ruokien valmistus
Koska lautasen perusta on hapan marja, sinun on ensin pestävä se. Voinko ottaa jäädytettyjä karpaloita? Tietysti sinun on vain sulatettava se etukäteen. Me ei tarvitse karpaloita koko muodossa, meidän on pyyhittävä se ja puristettava mehu. Karpalomehua ei tarvita myös vaahtoon.
Mitä muita komponentteja on valmisteltava etukäteen? Se riippuu siitä, mihin teet vaahtoa. Jos haluat tehdä jälkiruokia paksumpia, ota sitten manna ja hyytelö. Karpalovaahto on helpompaa, jos käytät munavalkuaisia. Voit tehdä erittäin tyydyttävän jälkiruoan, jos käytät perustana kermaa (sinun on käytettävä vain vähintään 15% rasvapitoisuutta).
Karpalovaahtoreseptit:
Resepti 1: karpalovaahto
Uskomattoman lempeä vaahto, joka tulee täsmälleen tästä, jos et ole liian laiska lyömään häntä. Valmiit herkut voidaan tarjoilla kahvilla ja teillä, ja vielä paremmin lasillisella maitoa. Tämän reseptin perusta on manna.
Vaadittavat ainesosat:
- Mannajauho 3 rkl.
- Karpaloita 240 grammaa
- Kivennäisvesi 2 kupillista
- Sokeria 240 grammaa
Valmistusmenetelmä:
- Pese marjat ja suodata seulan läpi. Mehut varattu, se ei ole hyödyllinen vaahto, mutta purista kaada kaksi kuppia. Pane kattilaan tuleen ja keitä noin 15 minuuttia.
- Saatu keittosuodatin on suodatettava, paksu osa poistettava ja lisää nesteeseen sokeri, kiehauta.
- Kolme tai neljä minuuttia sen jälkeen, kun liemi on kiehuva, lisää mannajauhe ohutvirtaisena. Kypsennä vilja sekoittaen jatkuvasti noin kaksitoista tai neljätoista minuuttia.
- Heti kun vilja on keitetty, poista puuro lämmöltä ja jäähdytä ja sekoita sitten sekoittimella. Beat vähintään kuusi-kahdeksan minuuttia. Osoitin siitä, että vaahto on valmis - massasta tulee melkein valkoista ja ilmavaa.
Kaada valmistettu vaahto muotteihin ja laita kylmään paikkaan useita tunteja.
Resepti 2: Karpalovaahto
Jotkut lapset eivät pidä mannasta niin paljon, että he tunnistavat sen jopa naamioituneimmassa muodossa. Valmista karpalovaahto ilman mannaa gelatiinin pohjalta - tämä aine luo astiaan tarvittavan kevyen rakenteen.
Vaadittavat ainesosat:
- Karpalomarjoja 150 grammaa
- Sokeria 120 grammaa
- Jäätymissokeri 120 grammaa
- Vesi 1 kuppi
- Gelatiini 1 pakkaus
Valmistusmenetelmä:
- Marja kulunut, erottaen mehu marjamassasta.
- Gelatiini on täytettävä vedellä ja jätettävä paisumaan.
- Purista kaadetaan vettä ja lasketaan tuleen kiehuvaksi. Syötä sokeri ja keitä kahdeksan tai kaksitoista minuuttia. Lisää turvonnut gelatiini, sekoita ja poista se lämmöltä.
- Kaada seokseen ohut tuotossokerivirta ja vispilä, kunnes massarakenne muuttuu ilmaiseksi. Kaada seos muotoihin ja laita kylmään paikkaan.
Resepti 3: Karpalo-vaahtoproteiini
Kuinka valmistaa vaahto? Yleensä tämä ruokalaji jäähdytetään, mutta joskus paistetaan, koska pääasia on luoda kevyin johdonmukaisuus. Valmista karpalovaahto munaproteiineista.
Vaadittavat ainesosat:
- Munaa 4 kpl
- Jäätymissokeri 120 grammaa
- Karpaloita 130 grammaa
- Sitruunahappo ½ tl
Valmistusmenetelmä:
- Erotetaan valkuaiset keltuaisista, astiaan tarvitsemme juuri valkoiset. Vatkaa ne paksuun vaahtoon noin kuusi minuuttia.
- Jatka valkuaisen lisäämistä, lisää siihen jauhesokeria ja oksa.
- Valmista karpalot - jauhaa ne, erota mehu ja lisää vähitellen puristejäännökset vaahtoon. Jatka seoksen lyömistä noin seitsemän minuutin ajan.
- Kuumenna uuni 100 asteeseen kymmenen minuutin ajan.
- Kaada karpalovaahto muotteihin ja paista sitä noin 15 minuuttia, mutta ei enää. Valmiin jälkiruoan tulee olla kuiva päällä, mutta sen on pysyttävä kevyenä ja ilmavana.
Resepti 4: Kermainen karpalovaahto
Toinen vaihtoehto jälkiruoan valmistukseen on tehdä siitä kermaperusta. Tietenkin, se osoittautuu karpalo vaahto enemmän rasvaa, mutta myös maukasta ja ravitseva.
Vaadittavat ainesosat:
- Gelatiini 1 pakkaus
- Jäisokeri 200 grammaa
- Karpalo 3 kuppia
- Kerma 15% 500 ml
- vanilja
Valmistusmenetelmä:
- Gelatiini on täytettävä vedellä, sekoitettava ja annettava paisua.
- Turvonnut gelatiini kaada kerma, lisää karpalopuristusta, sokerijauhetta ja sekoita.
- Vatkaa massa sekoittimella, kunnes saadaan paksu vaahtoava massa. Kaada saatu massa muodoihin ja laita jääkaappiin.
Cranberry Mousse - salaisuuksia ja vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Onko mahdollista keittää karpalovaahtoa kotona kuten ravintoloissa? Kyllä, mutta vain jos lyö se. Ateriapalvelulaitoksissa on erityisiä yhdistelmiä, jotka voivat tuoda massan halutun koostumuksen. Jos sinulla ei ole sellaista, sinun on tehtävä itsesi kunnossa - toimivan sekoittimen tai tehosekoittimen pitäminen noin viidentoista minuutin ajan on melko vaikeaa, mutta vain tällä tavalla voit tehdä täydellisen vaahdon.
- Jos olet valmistelemassa vaahtoa gelatiiniin perustuvaa, piiskaa se on parasta paitsi vain niin, mutta kylmässä. Kaada tätä varten jään syvälle astialle, aseta pienempi säiliö, jonka päällä on vaahtopasta, ja lyö se.
- Karpalovaahtoa voidaan valmistaa paitsi hapanista marjoista, myös lisätä vadelmia, herukoita, mansikoita.
- Jotta jälkiruoka voitaisiin paremmin, on parempi käyttää sokerin ja jauhetun sokerin seosta. Lisää ensin sokeri - vaiheessa, kun keität karpalo purista, ja lisää jauhetta samalla kun lyö sitä. Muuten, ranskalaisissa ravintoloissa käytetään vain ruskeaa sokeria, koska raakatuote on hyödyllisempi.
