Kotitekoinen jäätelö - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Jäätelöä voi ostaa mistä tahansa kaupasta - ja jokainen, joka ei ole koskaan yrittänyt tehdä tätä makeaa, herkkyttä herkkua yksin, tekee sen. Kotitekoinen jäätelö valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, sinun ei tarvitse olla ammattikokki tai kokenut emäntä. Kotitekoisen jäätelön valmistuksen pääaineosat ovat maito, kerma, munat ja sokeri. Joku käyttää kaikkia näitä ainesosia yhdessä, muissa resepteissä jäätelö valmistetaan samalle maidolle tai kermalle. Tämä pätee myös muniin - joskus munia lisätään kokonaisina, mutta useammin yksi munankeltuainen hierotaan sokerilla. Hienovaraisemman ja yhtenäisemmän tekstuurin saamiseksi voit käyttää sokerin sijasta tuhkeria. Jos haluat miellyttää sukulaisia ja ystäviä klassisella vaniljajäätelöllä, lisää vaniljajauhetta massaan.
Kotitekoista jäätelöä voidaan valmistaa kaikilla täyteaineilla: pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, marjoilla ja hedelmillä, suklaalla jne. Kaikkia kotitekoisia jäätelötyyppejä ei yksinkertaisesti ole mahdollista luetteloida. Keittämisen yleinen periaate on seuraava: maito lämmitetään ja yhdistetään kermavaahdon ja vaahdotetun muna-sokerimassan kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti, laita astiaan ja lähetä pakastimeen tunnin ajaksi. Sen jälkeen sinun täytyy saada jäätelö ja sekoittaa se uudelleen. Tämä on tarpeen kiteiden hajottamiseksi ja lempeän homogeenisen tekstuurin saavuttamiseksi. Jäähdytys- ja sekoitusmenettely toistetaan 2-3 kertaa, minkä jälkeen jäätelö tulisi laittaa pakastimeen ja jättää siihen täydelliseen jäätymiseen saakka. Kotitekoinen jäätelö valmistetaan paljon helpommin, jos kotona on jäätelökone. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman toistuvaa sekoittamista ja jäädyttämistä. Valmiit kotitekoiset jäätelöt voidaan tarjoilla siirappilla tai hunajalla, samoin kuin ripottele pähkinöitä, kaakaota, kookoshiutaleita jne.
Kotitekoinen jäätelö - ruuan ja ruokien valmistus
Herkullisen kotitekoisen jäätelön valmistamiseksi tarvitset kulhon, pienen kattilan (mieluiten paksulla pohjalla) tai kattilan, jäätymisastian, vispilä ja tehosekoittimen (tai sekoittimen). Helpottaa huomattavasti kotitekoisen jäätelön koneen valmistusprosessia. Tällainen laite vapauttaa toistuvasta jäätelön jäähdyttämis- ja sekoitusmenettelystä. Sen jälkeen kun maidon massa on kulkenut koneen läpi, jää vain laittaa jäätelö pakastimeen, kunnes se jähmettyy.
Klassisen vaniljajäätelön valmistamiseksi mitään valmistelutoimia ei tarvita. Mutta jos kotitekoista jäätelöä valmistetaan täyteaineilla (esimerkiksi marjoilla tai pähkinöillä), sinun on valmistettava tuotteet etukäteen. Pähkinät tulisi hienontaa, hedelmät ja marjat pestä ja vapauttaa siemenistä. Hedelmäliha ja marjat ilman kiviä voidaan hieroa tehosekoittimella. Luumarjat tulisi jauhaa seulan läpi.
Kotitekoiset jäätelöreseptit:
Resepti 1: Kotitekoinen jäätelö
Klassisen vaniljajäätelön resepti. Osoittautuu, että kaikkien suosikki herkku valmistetaan kotona helposti ja helposti. Tätä varten tarvitset maitoa, sokeria, kermaa ja keltuaisia, plus - vähän vapaa-aikaa.
Vaadittavat ainesosat:
- Maito - 250 ml;
- 250 ml kermaa (35%);
- 5-6 munankeltuaista;
- Sokeri - 90 g;
- Vanilliini - 1 tl.
Valmistusmenetelmä:
Kuumenna maito kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Anna jäähtyä 36-37 asteeseen. Sekoita keltuaiset huolellisesti vaniljan ja sokerin kanssa (voit käyttää tehosekoitinta). Kaada maito keltuaisiin ohut virta, sekoittamatta keltuaisia. Pane seos miedolle lämmölle ja kuumenna sekoittaen, kunnes se on paksu. Massan valmiuden määrittämiseksi voit pitää sormeasi lusikalla, jolla sitä sekoitetaan. Jos sormenjälki pysyy sileänä, kerma on valmis. Anna kerman jäähtyä, sitten kylmässä. Vatkaa kerma huolellisesti. Sekoita kermavaahto ja jäähdytetty kerma ja laita astiaan. Laita pakastimeen 1 tunniksi. Jotta jäätelön rakenne muuttuu sileäksi ja tasaiseksi, massa on poistettava jääkaapista heti, kun se alkaa kovettua. Vatkaa jäätelö tehosekoittimella tai sekoittimella ja laita jälleen pakastimeen tunniksi. Toista sitten lyöminen ja lähetä pakastimeen 3 tunniksi. Ennen tarjoilua jäätelö sulaa hieman, ripottele jokaiselle annolle raastettua suklaata tai pähkinöitä.
Resepti 2: Kotitekoinen "kahvi" jäätelö
Vaniljajäätelön herkullista kermaista makua täydentää menestyksekkäästi hapokas kahvi-tuoksu. Jäätelö on erittäin helppoa ja lempeää, pehmeällä kermaisella koostumuksella.
Vaadittavat ainesosat:
- 250 ml maitoa (3,6%);
- 100 - 110 g sokeria;
- 2 munaa;
- 450 ml kermaa (35%);
- Vanilliini - 1 tl;
- 40 ml vastavalmistettua vahvaa kahvia (espresso).
Valmistusmenetelmä:
Kaada maito kattilaan ja laita matalalle lämmölle. Kun maito lämpenee, lyö munat ja sokeri suurimmalla nopeudella. Massan tulee muuttua kevyeksi ja kasvaa vähintään kahdesti. Kaada munamassasi ohut virta lämmitettyyn maitoon (mutta ei keitettyyn). Kuumenna seos alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Tuo kerma paksuuntumaan ja poista se lämmöltä. Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan. Vatkaa kerma vispilä ja laita se kermaan, sekoita kaikki niin kuin pitäisi. Lisää valmistetun kahvin ja vaniljan massaan. Vatkaa kaikki ainekset sekoittimella, laita astiaan ja peitä folio tai kansi. Pane pakastimeen muutamaksi tunniksi (mieluiten koko yön). 12 tunnin altistumisen jälkeen lähetä massa jäätelökoneeseen.
Resepti 3: Kotitekoinen melonijäätelö
Herkullinen meloni kotitekoinen jäätelö, joka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Valmistukseen tarvitaan vain 3 ainesosaa, nimittäin: meloni, tiivistemaito ja kerma. Hemmottele kotona ja vierailla niin epätavallista jälkiruokaa!
Vaadittavat ainesosat:
- 250 g melonimassaa;
- 200 ml 35% kermaa;
- 100 ml maitotiivistettä.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa meloni pieniksi paloiksi. Puhdista sekoittimella tasaiseksi sakeudeksi. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa, kunnes se on "aaltoileva". Kaada kondensoitunut maito varovasti kermaan, lopettamatta niiden lyömistä. Pane melonin sose kermaiseen massaan. Sekoita kaikki aineosat huolellisesti. Laita jäätelö astiaan ja laita se pakastimeen tunniksi. Poista sitten ja sekoita upotussekoittimella. Poista uudelleen tunnin ajan ja sekoita uudelleen. Toista pakastus ja sekoitus vielä kaksi kertaa. Poista valmis jäätelö pakastimesta, kunnes se jähmettyy. Pidä jäätelöä ennen tarjoilua 20 minuutin ajan jääkaapissa tai 10 minuutin ajan huoneenlämmössä. Tarjoile karamellikastikkeen tai hunajan kanssa.
Resepti 4: Kotitekoinen "Marja" jäätelö
Tämä kotitekoinen jäätelö valmistetaan lisäämättä munia. Se käyttää kermaa ja marjoja. Vadelmat ja muut kivillä marjat jauhetaan etukäteen. Mansikat ja mustikat voidaan jauhaa heti tehosekoittimessa. Kerman määrän tulisi olla yhtä suuri kuin marjasose. Sokeri tai jauhettu sokeri otetaan maun mukaan.
Vaadittavat ainesosat:
- 400 g kermaa (35%);
- 3 rkl jauhesokeria;
- 800 g vadelmia.
Valmistusmenetelmä:
Pese vadelmat ja jauhaa seulan läpi, purista mehu. Sen pitäisi olla noin 400 ml. Kaada jauhesokeri mehuun ja sekoita, kunnes se liukenee. Vatkaa kerma sekoittimella tai sekoittimella, kunnes pienet huiput ovat. Sekoita kermavaahto vadelmamehun kanssa. Siirrä massa astiaan ja aseta pakastimeen. Tuntia myöhemmin saada ja lyödä. Tee tämä 2-3 kertaa. Valmis jäätelö säilytettäväksi pakastimessa, kunnes se on täysin jäätynyt.
Resepti 5: Kotitekoinen jäätelö pähkinöillä
Hyvin yksinkertainen resepti herkulliselle kotitekoiselle jäätelölle pähkinöillä. Jälkiruoka on valmistettu minimimäärästä ainesosia - vain maidosta, munista ja sokerista. Ja täyteaineena voit ottaa mitä tahansa pähkinöitä.
Vaadittavat ainesosat:
- Saksanpähkinät - 50 g;
- 500 ml maitoa (6%);
- 5 munankeltuaista;
- 100 g jauhettua sokeria.
Valmistusmenetelmä:
Maito kiehautetaan ja poistetaan lämmöltä. Hienonna saksanpähkinät ja lisää maitoon, anna 10 minuutiksi. Vatkaa keltuaiset jauhesokerilla, kunnes muodostuu pörröinen massa. Maito kaadetaan ohutta keltuaisiin ja sekoitetaan. Kaada massa kattilaan, jonka pohja on paksu ja laita matalalle lämmölle. Keitä sekoittaen, kunnes paksu. Anna kerman jäähtyä ja lähetä se jäätelökoneelle. Jos sellaista laitetta ei ole, voit toimia seuraavasti: siirrä seos astiaan ja aseta se pakastimeen 45 minuutiksi. Ajan kuluttua poista astia jääkaapista ja lyö massa vispilällä tai vielä paremmin sekoittimella. Tämä on tarpeen jäisten kiteiden hajottamiseksi. Toista jäähdytys ja ruoskaaminen puolen tunnin välein 4 tunnin ajan. Sen jälkeen laita jäätelö pakastimeen 6-7 tunniksi.
Kotitekoinen jäätelö - parhaiden kokien salaisuudet ja hyödyllisiä vinkkejä
- Kotitekoinen jäätelö on erittäin herkkyyttä ja pehmeää (jopa ilman jatkuvaa sekoittamista), jos lisäät pieneen brandyyn tai rommiin maitoa. 500 ml: ssa seosta riittää 50 g;
- Monien lasten rakastama hedelmäjää valmistetaan seuraavasti: sokeria (6 lusikkaa) sekoitetaan kuumennetussa appelsiinimehussa (500 ml), kunnes se on täysin liuennut, sitten kaadetaan siihen 100 ml ananasmehua. Seos kaadetaan muotoihin ja lähetetään pakastimeen 12 tunniksi;
- Säilytä kotitekoisen jäätelön tulisi aina olla tiiviisti suljetun kannen tai tarttuvan kalvon alla, muuten massa imee vieraiden tuotteiden hajut.
