Naudanlihamaksa on uskomattoman terveellinen tuote. Tämä on tiedossa aikuisille ja lapsille. Mutta kaikki eivät ole valmiita syömään säännöllisesti maksaa tai tekemään sitä usein. Tuote ei aina ole maukasta, joskus se tulee erittäin kuivaa, katkeraa, ei pureskele. Miksi näin tapahtuu, mikä on virhe?
Miksi maksa on katkera?
Katkeruus aiheuttaa sappia, joka sijaitsee maksassa. Sen ei tarvitse olla revitty, levitä. Epämiellyttävä maku ilmestyy ilman sitä. Sianlihamaksa on katkerampi, joten se on puolet hinnasta. Jotkut ihmiset uskovat, että naudanmaksa ei voi olla katkeraa. Tämä ei oikeastaan ole tilanne. Ennen kypsennystä on tärkeää liottaa tuote.
Mitä voidaan käyttää:
- maito;
- tavallinen tai suolainen vesi;
- makea tee.
Perinteisesti maksa kastetaan maidossa. Mutta sen jälkeen sitä ei voida käyttää muihin ruokia, eikä tuote itse ole halpa. Kuten käytäntö osoittaa, katkeruus menee hyvin veteen tai teetä. Maksa leikataan, täytetään kylmällä (tämä on tärkeätä) nestettä, liota vähintään tunti. Huuhtele sitten palat.
Miksi maksa on kuiva ja kova?
Maksa ei siedä pitkäaikaista lämpökäsittelyä. Toisin kuin liha, mitä pidempi tuote on keitetty, sitä kovempi se on. Naudanlihamaksassa paistaminen ja paistaminen ovat parempia kuin ruoanlaitto. Jos joudut silti keittämään tuotetta esimerkiksi salaattia varten, sinun tulee käyttää sitä kiehuvassa vedessä. Kaikki nesteet ja kastikkeet lisätään myös kuumina, lämpötilaerojen luominen ei ole toivottavaa.
Jos sinun täytyy vain paistaa maksa paloina, se lasketaan kuumaan öljyyn. Voit ensin lyödä kevyesti tai leipää jauhoina. Palat valmistetaan 2-3 minuutiksi molemmilta puolilta. Seuraava sinun täytyy tarkistaa. Jos sisällä ei ole sakkaroosia, eläimenosat ovat valmiita.
Tärkeä vivahdus! Maksa rakastaa rasvoja. Siksi se valmistetaan suurella määrällä öljyä tai lisätään muhennoshappoon, majoneesiin. Voit käyttää maitoa, mutta siinä tuote on paljon kuivempi. Vielä vaikeampaa on tomaatin tai tomaatin maksa.
Miksi maksa ei pureskele
Tapahtuu, että naudanlihamaksa ei näytä olevan kuiva, mutta sitä on vaikea pureskella. Useimmiten syy siihen on elokuvissa. Sinun on aseistettava itsesi terävällä veitsellä ja poistettava ne varovasti. Kaikkia elokuvia ei voi poistaa, suuret on erotettava niin pitkälle kuin mahdollista. Löytyneet suonet ja suonet on myös poistettava. Vasta tämän jälkeen maksa tulisi liottaa ja keittää.
Toinen jäykkyyden syy on heikkolaatuiset eläimenosat. Maksassa ei pidä jäätymisestä. On suositeltavaa ostaa jäähdytetty tuote. Sinun tulisi tutkia se heti. Pinnalla ei saa olla laikkuja ja kuivuneita kuoroja. Jos painat tuoretta maksaa, fossa toipuu heti. Jos maksa on edelleen jäädytetty, sulata se jääkaapissa asettamalla se alemmalle hyllylle. Voit heti kaada vettä, antaa sen kastua katkeruudesta.
Miksi maksa ei paahda
Jos haluat keittää kauniin ja ruusuisen paistinpanoksen, maksa leikataan enintään 1,5 cm paksuisiksi paloiksi. Tässä tapauksessa kansi ei ole tarpeen, he valmistavat tuotteen avoimessa astiassa. Se ruskistuu nopeasti, lopussa ne suolaan ja lähetetään lautaselle. Mutta voit mausta valmiin ruuan.
Miksi maksa ei ole paistettu:
- Rasva ei ole tarpeeksi lämmin tai ei riitä. Voit keittää ruokavaliomaksaa ilman öljyä, mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi odottaa kultaista kuori.
- Paljon kosteutta. Ennen leikkaamista maksa on kuivattava lautasilla. Joskus kappaletta rullataan jauhoina, tärkkelyksenä, mikä voidaan myös tehdä.
- Paljon maksaa. Jos laitat välittömästi suureen määrään muita eläimenosia astiaan, mehu ilmestyy, kuori ei voi muodostua.
- Maksaa paistettiin pitkään. Maksaa keitetään 12-15 minuutin ajan, ja vielä vähemmän paistetaan. Pienet palat riittävät 2-2,5 minuutiksi molemmilta puolilta. On välttämätöntä, että on aikaa kääntyä ajoissa, älä ylikuumene.
Jos aiot täyttää maksan kermalla tai smetalla, sinun täytyy paistaa vielä vähemmän ja olla varma yli kuumuudesta. Kastikeainekset lämmitetään erikseen. Kaikki yhdessä haudutettu enintään kymmenen minuuttia.
Hyödyllisiä neuvoja! Jos joudut paistamaan maksan sipulilla, valmista ensin hienonnettu vihannes, jolla on suuret liuskat, kunnes se on läpinäkyvää. Lisää sitten siihen silputtua eläimenosia, ei päinvastoin.
Miksi maksa haisee pahasti
Joskus maksa haisee pahasti tai haisee rehellisesti. Sinun on ymmärrettävä millainen haju. On kaksi pääasiallista syytä: se haisee eläimeltä itse (ts. Lehmän tai härän, joskus lantaa) tai tuotteelta alkoi katoa. Ostamisen tai sulattamisen jälkeen maksa on pestävä eläimen hajun poistamiseksi. Joskus kylmänä se ei ole havaittavissa, mutta paljastaa paistamisen aikana. Epämiellyttävä aromi katoaa liotettaessa, kuten katkeruus.
Kuinka imeä maksa hajua vastaan:
- kaliumpermanganaattiliuoksessa;
- sinappijauheen liuoksessa;
- sitruunankuorien keittämisessä;
- vedessä suolaa.
Paljon pahempaa, jos maksa haisee mätää, pilaantumisprosessi on alkanut. Tässä tapauksessa tuotteen käyttö on vaarallista. Mutta on suositeltavaa tarkistaa se vain. Hyvin usein itse maksa ei katoa, vaan munkin pohjassa oleva munkki. Tässä tapauksessa sinun täytyy leikata pala, tutkia se sisällä, haistaa se, koskettaa sitä ulkopuolelta. Jos tarttuvuutta, vaaleaa plakkia ja muita merkkejä pilaantumisesta ei löydy, tuote voidaan valmistaa. On edelleen suositeltavaa pitää sitä vähän heikossa mangaaniliuoksessa.
Jos maksa on jäykkä: kuinka korjata se
Jos maksa on jo kypsennetty ja osoittautunut kovaksi, sen korjaaminen on erittäin vaikeaa. Älä missään tapauksessa saisi sammuttaa tai keittää sitä edelleen. Pitkä käsittely vain huonontaa tuotetta.
Mitä kovasta maksasta voidaan tehdä:
- Pate. Erota sipulit porkkanoista erikseen, jauhaa maksa, lisää voita. Voit lyödä tehosekoittimella tai kiertää tuotetta useita kertoja lihamyllyn kautta. Mausteet maun mukaan.
- Täyte. Maksa voidaan kiertää ja yhdistää perunoihin tai haudutettuihin kaaliin. Hanki hyvä täyttö piirakoille tai pannukakkuille.
- Hienonna hienoksi, kaada smetana, lämmitä vähän. Tuotteen on liotettava maksa. Haluttaessa smetana voidaan sekoittaa soijakastikkeeseen.
Kuten näette, on olemassa tapoja elvyttää kova ja kuiva maksa, mutta ne eivät aina ole tehokkaita. Siitä huolimatta on parempi keittää tuote sääntöjen mukaan: liota, poista kalvot, seuraa prosessia tarkasti ja älä ohita tulessa. Sitten se osoittautuu parhaalla mahdollisella tavalla!
