Kaksi kotirouvaa voi vaivaa taikinan yhden reseptin mukaan, mutta saavat täysin erilaisia tuloksia. On pieniä ja jopa ensi silmäyksellä merkityksettömiä virheitä, jotka muuttavat tulosta radikaalisti. Puretaanko heidät?
Virhe yksi: hiiva
Otamme hiivaa, jonka voimassaoloaika ei ole vanhentunut. Muista tarkistaa viimeinen käyttöpäivämäärä. Niitä lisätään pieninä määrinä, ja ne vievät lähes sadanne loput tuotteista. Siksi et voi asettaa niitä ”silmältä” tai määrittää annosta itsenäisesti. Kaikki ilmoitetaan resepissä. Jos olet epävarma, on parempi tarkastella hiivapakkauksia, valmistajalta tulisi olla suosituksia.
Yleiset virheet:
- Pikku hiiva. Seurauksena on, että taikina nousee hyvin pitkään ja hitaasti, mistä seuraa raskasta paistamista.
- Paljon hiivaa. Taikina nousee liian nopeasti ja hapana. Paistamalla siitä on epämiellyttävä maku, tuoksu, se ei paista, se osoittautuu kiinteiksi kakuiksi ja rulliksi.
- Huono liukeneminen. Painehiiva laimennetaan nesteeseen. Kuiva hiiva voidaan myös liuottaa tai yhdistää jauhoihin. Et voi vain heittää sitä kaikkiin muihin tuotteisiin, ne tarttuvat tiukkoihin möykkyihin.
Taikinan tekemiseksi aina on suositeltavaa, että kotona on keittiövaaka. Niitä tarvitaan paitsi hiivan lisäksi myös muihin ainesosiin.
Toinen virhe: veden lämpötila
Kuuma neste tuhoaa hiivan, minkä seurauksena taikina ei yksinkertaisesti nouse, ja paistaminen on jäykkää, raskasta, ei paistettu sisällä. Jos vesi tai maito on kylmää, hiiva ei toimi, sen nousu vie liian paljon aikaa. Ennen käyttöä nesteet on lämmitettävä 40-45 asteeseen. Kun jäljellä olevat aineosat lisätään, lämpötila laskee hieman. Sulanneet rasvat jäähtyvät, niitä ei voida lisätä kuumana.
Muuten, on suositeltavaa lämmetä paitsi nesteitä myös poistaa munat jääkaapista etukäteen, jättää sokeri ja jauhot pöydälle. Kaikissa tuotteissa on oltava huoneenlämpöinen.
Kolme virhettä: sekvenssi
Tämä on nuorten kotiäitien tai planeetta-sekoittimien omistajien yleinen virhe. Hienoa mainonnassa: Heitin tuotteita kulhoon, kaikki sekoitettiin, osoittautui taikina. Todellisessa elämässä tämä ei toimi. Voit laittaa kaiken nipussa vain leipäkoneeseen. Vaihdettaessa käsin sinun on noudatettava oikeaa järjestystä.
Kuinka taikina vaivaa:
- Kuumenna neste. Yleensä se on maitoa tai vettä, joskus heraa tai sekoitusta eri aineosista.
- Lisää hiiva ja vähän sokeria, kirjaimellisesti lusikka. Kaada vähän jauhoja, tee puhuja. Pannukakun taikinan konsistenssi. Anna seistä neljäsosa tuntia. Hiiva alkaa toimia, se on kirkas vaahdosta.
- Ravista munat muun sokerin kanssa, lisää niihin suolaa.
- Kaada munat talkeriin. Sekoita, minkä jälkeen esittelemme sulanut, mutta ei kuumaa öljyä.
- Siivilöi jauhot ja lisää viimeinen, vaivaa taikina. Venytä kädet, voit kaataa hiukan enemmän kasviöljyä, kirjaimellisesti yhden lusikan.
Jos taikinaan löytyy vaniljaa, kanelia, joitain kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä. Sitten ne sekoitetaan ensin jauhojen kanssa, vasta sen jälkeen kaikki lähetetään yhdessä kokonaismassaan.
Neljäs virhe: jauhojen määrä
Taikinan konsistenssi vaikuttaa paistamisen laatuun. Jauhojen määrä voi vaihdella kerrallaan. Tietysti sinun tulisi keskittyä suositeltuun reseptipainoon, mutta ei aina. Jos jauhot ovat märät, se vie enemmän. Lisäksi munilla on erikokoisia ja erilaisia maitotuotteiden rasvapitoisuuksia.
Reheviä ja ilmavia leivonnaisia saadaan vain pehmeästä hiiva taikinasta. On tärkeää, että sitä ei vasarata jauhoilla.
Jos taikina on liian jyrkkä, sitten nousuaika viivästyy, hiivan on vaikea toimia. Tällaisesta massasta leipominen murentuu nopeasti umpeen. Jos taikina on tarkoitettu leipää tai suurta kakkua varten, niin se voi tarttua hiukan käsiisi, hiipiä pöydällä, siinä ei ole mitään vikaa.
Jos aiot tehdä leipiä tai piirakoita uunissa, lisää hiukan lisää jauhoja, jotta tuotteet säilyttävät muodonsa, eivät leviä leivonnaiselle.
Viides virhe: taikina ei kestänyt kauan
Ei riitä, että hiiva vain nostaa taikinaa, massan on saatava tietty happamuus. Jos näin ei tapahdu, leivonnaiset kovettuvat nopeasti, se ei maistu hyvältä. Hiivakokeen uskotaan nousevan kahdesti. Ensimmäisen nousun jälkeen se lasketaan käsin, toisen kerran he alkavat muodostaa piirakoita tai muita tuotteita.
Nousuaika riippuu useista tekijöistä: hiivan nopeudesta ja niiden laadusta, huoneenlämpötilasta, taikinan määrästä, taikinan olemassaolosta tai puutteesta.
Mutta ensimmäistä kertaa taikina nousee aina pidempään. Se kestää keskimäärin 1,5–2 tuntia. Toinen kiipeily voi kestää vain puoli tuntia. Joskus testin annetaan nousta kerran kokonaismassasta ja jätetään sitten makuulle pöydälle. Tässä tapauksessa palat on peitettävä lautasliinalla, jotta kuori ei kuivaa.
Kuudes virhe: taikina pysähtyi
Jos taikina ei kestä, niin tämä on huonoa. Mutta vielä pahempaa, kun se on peroksidia. Voit määrittää pistävän hajun. Jos huone on kuuma, massa voi huonontua 5-6 tunnissa. Leivonta hapettuneesta taikinasta on mautonta, koska siinä ei käytännössä ole sokeria. Tuotteisiin ei muodostu kuori; ne eivät paista; ne eivät nouse hyvin uunissa.
Vihje! Jos leipomiseen ei ole aikaa, voit laittaa taikinan heti erän jälkeen jääkaappiin. Siellä se nousee hitaammin.
Seitsemäs virhe: paljon muffinsseja
Tapahtuu, että pullat tai piirakat ovat erittäin maukkaita, punaisia, tuoksuja miellyttäviä, mutta painavia ja painavia. Syynä on paljon muffinsseja. Öljyä ja sokeria suositellaan laskemaan tiukasti normin mukaisesti. Raskaan ja kylläisen taikinan käsittely on vaikeaa, on suositeltavaa lisätä niiden määrää. Tästä syystä pääsiäiskakkujen taikina maksaa joskus 8-10 tuntia, mikä ei ole hyvä.
Vihje! Jos haluat saada maukkaita ja makeita pulloja, on parempi käyttää lisäaineita koristeluun tai täyttämiseen.
Kahdeksas virhe: ei nousua ennen paistamista
Pehmeästä ja hyvin nousseesta taikinasta valmistettujen tuotteiden on aina seisottava leivän päällä tai muodossa, jotta ne nousevat viimeisen kerran. Tämä voi viedä jopa 40–60 minuuttia. Pääsiäiskakut ovat pisin. Jos lähetät rullit heti muodostumisen jälkeen uuniin, ne alkavat nousta voimakkaasti, sivuihin ilmenee kyyneleitä, tuotteet rypistyvät ja saat tiheän ja ei-huokoisen murun.
Hiiva taikinan kanssa työskentelemisen pääsalaisuus ei ole siisti resepti, vaan hyvä tuulella ja lämpimillä käsillä. Vain tässä tapauksessa leivonnaiset miellyttävät makua.
