Kaikki tietävät punaherukoiden eduista. Se sisältää enemmän C-vitamiinia kuin sitruunat. Jellyä tarjoillaan jälkiruoana tai valmistetaan talveksi.
Punaherukkahyytelö - valmistuksen perusperiaatteet
Tuoreita tai jäädytettyjä marjoja käytetään hyytelön valmistukseen. Tuore poistetaan oksista, lajitellaan ja pestään hanan alla. Jäädytetty on sulatettava.
Geelittyvänä aineena käytetään agar-agaria, pektiiniä tai gelatiinia. Ensimmäinen vaihe on liottaa liivate, kaada se kylmällä, aina keitetyllä vedellä, sekoittaa se ja antaa sen paisua vähintään puoli tuntia. Välitön gelatiini lisätään suoraan hyytelöpohjaan ilman, että se on liotettu.
Punaherukan marjat murskataan tai jätetään kokonaan resepistä riippuen. Herukkasose on puristettava marjakuoren läpi pienten luiden ja nahkojen päästämiseksi eroon. Voit käyttää marjajauhoja kompotin keittämiseen.
Gelatiini liuotetaan miedolla lämmöllä tai vesihauteessa ja kaadetaan herukkamehuun. Sekoita ja kaada muotteihin.
Marja-, smetana-, kerma- tai maitokerrosten monikerroksinen hyytelö näyttää erityisen vaikuttavalta.
Hyytelöstä tulee vielä maukkaampi ja aromaattisempi, jos vanilja-, mehu- tai sitrusherttu lisätään pohjaan.
Resepti 1. Punaherukkahyytelö
Ainesosat
punaherukka - puoli kiloa;
gelatiini - 20 g;
valkoinen sokeri - lasi;
keitetty jäähdytetty vesi - 700 ml.
Keittämismenetelmä
1. Ota lasi jäähdytettyä keitettyä vettä. Pane gelatiini kuppiin ja täytä se vedellä. Sekoita ja anna sen paistua 20 minuutin ajan.
2. Huuhtele herukka useita kertoja. Heitä se siivilään. Valitse sitten marjat oksista. Siirrä kulhoon ja soseuta perunarasvaimella masasoimiseksi.
3. Tuplaa marjakuori, laita sosetettu marja siihen ja purista se hyvin. Aseta turvonnut gelatiini kattilan kiehuvaan veteen ja pidä sitä kunnes se on täysin liuennut.
4. Laimenna herukkamehu puoli litraa keitettyä vettä. Poista vaahto. Kaada siihen liuennut liivate. Sekoita. Kaada valmis herukkaseos kulhoihin tai lasiin. Jäähdytä ja jäähdytä, kunnes kiinteytyy. Koristele herukoilla.
Resepti 2. Punaherukkahyytelö talvella vaniljan kanssa
Ainesosat
rakeistettu sokeri - kilogramma;
vanilja - pod;
punaherukka - kiloa;
keitetty vesi - puoli litraa.
Keittämismenetelmä
1. Lajittelemme punaherukat erottamalla marjat oksista. Laita seulaan ja huuhtele. Pane kulhoon hillojen keittämistä varten, kaada jäähdytetty vesi ja laita keskilämpötilaan. Heti kun massa alkaa kiehua, sammuta tuli.
2. Hylkäämme keitetyt marjat seulassa, aseta se pannun päälle ja jauhaa puisella lastalla. Laitoimme kakun kaksinkertaiseen juustoliinaan ja puristamme sitä varovasti.
3. Mehu suodatetaan useiden sidekerrosten läpi. Lisää siihen rakeistettu sokeri ja laita keskilämpötilaan. Kiehauta. Leikkaa palkki puoliksi ja laita nesteeseen ja keitä matalassa kuumassa puoli tuntia sekoittaen ajoittain.
4. Poista vaniljapalkki. Kuuma hyytelö kaadetaan puhtaisiin, steriloituihin puoli litran purkkeihin. Hermeettisesti suljettu keitetyillä korkilla. Käännä, jätä kymmeneksi minuutiksi ja palaa sitten alkuperäiseen asentoonsa. Kääri ja jäähdytä. Pidä viileässä paikassa.
Resepti 3. Kaksikerroksinen punaherukkahyytelö
Ainesosat
Marjahyytelö
300 g punaherukkaa;
keitetty vesi;
150 g rakeistettua sokeria;
15 g gelatiinia.
Maitohyytelö
puoli litraa maitoa;
vanilliini - laukku;
sokeri - 150 g;
gelatiini - 15 g.
koristelu
herukkamarjat;
oksa minttu;
100 g suklaata.
Keittämismenetelmä
1. Levitä gelatiini kahteen lasiin (15 g kukin). Kaada 150 ml keitettyä jäähdytettyä vettä ja sekoita. Annetaan 40 minuutin ajan turvota. Kuuntele herukkamarjat oksista, laita siivilä ja huuhtele.
2. Siirrä herukka syvälle kulhoon ja soseuta se murskaamalla soseen tilaan. Siirrä marjaseos marjaksi ja purista mehu huolellisesti. Laimenna se vedellä lisäämällä nesteen tilavuus puoli litraa.
3. Kaada herukkamehu kattilaan ja laita maltilliseen kuumuuteen. Kaada sokeri, sekoita ja lisää turvonnut gelatiini yhdestä lasista. Lämmitä nestettä kiehumatta, kunnes gelatiini on täysin hajonnut.
4. Kaada marjahyytelö muotteihin ja täytä ne puoliksi. Jäähdytä ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäätynyt.
5. Kaada maito kattilaan. Laita se keskilämpötilaan. Lisää vanilliini, sokeri ja anna turvonnut gelatiini varovasti toisesta lasista. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen. Älä kiehauta. Jäähdytä maito ja kaada muoteihin marjahyytelön päälle. Pane kylmään. Koristele mintulla, herukkamarjoilla ja raastetulla suklaalla.
Resepti 4. Punaherukkahyytelö kerman souffelilla
Ainesosat
hyytelö
punaherukka - 300 g;
gelatiini - 20 g;
rakeistettu sokeri - 150 g.
Kermainen sohva
gelatiini - 10 g;
kerma 33% - 400 ml;
sokeri - 150 g;
100 g suklaata koristeeksi.
Keittämismenetelmä
1. Hyytelögelatiini kaada 150 ml jäähdytettyä keitettyä vettä. Sekoita ja anna paisua.
2. Poista punaherukan marjat oksista, pese ja laita sekoittimen kulhoon ja pilkkoa soseen tilaan. Hiero marjaseos seulan läpi.
3. Siirrä seos astiaan, lisää puoli litraa jäähdytettyä vettä, sokeria. Sekoita ja laita alhaisella lämmöllä. Lämmitä, kunnes sokeri on liuennut. Syötä turvonnut gelatiini, sekoita ja kiehauta, mutta älä kiehauta.
4. Kaada hyytelö kulhoon puoleen tilavuudesta. Jääkaappi ja jääkaappi useita tunteja.
5. Soufflé-gelatiini kaada puoli lasillista vettä, anna sen paisua. Laita sitten matalalle lämmölle ja sulaa. Yhdistä kerma sokerilla ja lyö, kunnes muodostuu tiheä vaahto. Syötä gelatiini, sekoita ja kaada marjakerroksen päälle. Hiominen suklaa hienolla raastimella. Ripottele ne souffella ja laita kylmään kolmeksi tunniksi.
Resepti 5. Punaherukkahyytelö viinin kanssa talveksi
Ainesosat
viini on lasi;
rakeistettu sokeri;
punaherukka - kaksi kiloa.
Keittämismenetelmä
1. Herukka, oksien ja lehtien ohella, paksu pohjainen allas. Kaada lasi rakeistettua sokeria ja kaada viini. Laita hidas tuli ja kiehauta sekoittaen säännöllisesti lastalla. Älä keitä! Poista lämpöä, jäähdytä hieman. Aseta marjaseos pieniin annoksiin ja jauhaa seulan läpi.
2. Kaada suodatettu siirappi astiaan, lisää vielä 700 g rakeistettua sokeria, sekoita ja palauta tuleen. Keitä vielä kolme minuuttia sekoittaen puulusikalla.
3. Aseta valmis hyytelö kuiviin, steriileihin purkkeihin. Ruuvaa tiukasti keitetyt korkit. Kääri lämpimään kankaaseen ja anna jäähtyä.
Reseptit 6. Juustotäytelmä punaherukkahyytelöllä
Ainesosat
Korzh
50 g maissihiutaleita;
10 ml kermaista lipeää;
25 g kaakaojauhetta;
70 g voita.
Kermarasvaa ja hyytelöä
200 g kermajuustoa;
200 g tuoretta punaherukkaa;
125 g raskasta kermaa;
kolme pussia liivatetta;
100 g luonnollista jogurttia;
150 g ruokosokeria.
Keittämismenetelmä
1. Laita maissihiutaleet keittokoneeseen ja jauhaa pieniksi muruksiksi. Laita kulhoon, lisää pehmeää voita, viinaa ja kaakaojauhetta. Sekoita hyvin.
2. Peitä vaihtolava kalvolla. Aseta kakkuseos muottiin ja levitä se tasaisesti pohjalle, hieman peukaloimalla.
3. Kaada kerma syvälle astiaan, lisää sokeria ja vispilä kunnes tiheä vaahto, lisää vähitellen kermajuustoa ja jogurttia. Liota gelatiini, liuota sitten se alhaisella lämmöllä ja laita juustomassakermaan. Pane saatu massa muottiin kakun päälle ja lähetä jääkaappiin.
4. Poista herukka oksista. Huuhtele ja kuivaa. Laita kolmasosa marjoista juustomassan kerman päälle. Laita loput korinat tehosekoittimen kulhoon ja pilkkoa, kunnes hieroa. Jos sinulla ei ole tätä keittiölaitetta, voit murskata perunapuristimen. Liota gelatiini vedessä. Kun se paisuu, aseta astiat kattilan kiehuvan veden päälle ja liukene. Kaada herukka-soseeseen. Lähetä sokeri tänne ja kiehauta. Viileä.
5. Täytä juustomassikerros juustohyytelöllä ja jäähdytä yön yli.
Punaherukkahyytelö - vinkkejä ja temppuja
- Liuota gelatiini miedolla lämpö- tai vesihauteella, mutta älä kiehauta, muuten se menettää ominaisuutensa.
- Punaherukka on melko hapan marja, joten jos pidät makeista jälkiruoista, lisää sokerimäärää.
- Marjoista jäljellä olevaa kakkua voidaan käyttää vitamiinikompotin valmistukseen.
- Kaada hyytelö pieniin purkkeihin tai lasipöytäihin.
