Tuoksuva kananlieme on erittäin maukas ensiruoka, se on terveellinen, ravitseva ja täyteläisesti virkistävä. Rikas, vähärasvainen kanaliemi on hyödyllistä heikoille tai sairaille, on suositeltavaa antaa se lapsille ensimmäisenä ateriana. Keitot keitetään siitä ja jopa puuroa. Hyvän broilerin neutraali maku ei pilaa, vaan parantaa minkä tahansa tuotteen makua. Mutta on syytä huomata, mikä liemi tulee, ruokalaji muuttuu näin - sen tuoksu, maku ja jopa väri riippuvat pohjasta.
Kuinka paljon keittää kanaliemi? Mistä kanan tai ruhon osista kokata? Kuinka käyttää ja mihin tarkoituksiin? Tällaisiin kysymyksiin vastaaminen ei ehdottomasti toimi. Artikkelimme auttaa sinua oppimaan kanaliemin keittämisen perusteet, opettelemaan keittämään sen herkullisesti ja käyttämään sitä, jos sinulla on ylimääräinen annos tuoksuvaa kananliemettä.
Kuinka keittää kanaliemi - valmistuksen pääkohdat ja periaatteet
Rikkaan liemikansa saamiseksi on parempi antaa etusija kotona tehdyille muniville kanoille, jotka ovat 2–4-vuotiaita, kuin broilereissa kasvatetulle kanalle myymälästä. Broilereista saadaan liemi, joka on rohkea, mutta ei rikas maun tai aromin suhteen. Tällainen liha on parasta jättää paistamiseen tai paistamiseen. Mutta jos ei ole tapaa ostaa siipikarjaa, sinun on tehtävä kaupassa, tärkeintä on keittää se oikein.
Mikä osa linnusta on parempi keittää kanaa? Herkän, rikkaan liemisen saamiseksi on parempi ottaa linnun yhtä lihaiset ja luiset osat. Ihannetapauksessa tämä on koko ruho tai sen puoli. Mutta jos säästät tai aiot keittää ensimmäisen ja pääruoan yhdestä linnusta, ota paloiksi leikattu ruho: jalat, siivet, selät jne. Huomaa, että siipikarjanliha on melko jäykkää ja se on haudutettava pitkään. Älä yritä keittää sitä nopeasti paistamalla tai paistamalla - lautasen pilaantuu.
Siipi sisältää vähän lihaa, mutta paljon luita ja ihoa. Tämä kanan osa otetaan parhaiten liemeistä, jotka menevät valmistamaan risottoa tai kastikkeita. Tällainen keittäminen on hyvä ja jos päätät keittää kevyen keiton.
Rintafilee on ruhon halutuin osa. Liha sisältää vähintään rasvaa ja sitä pidetään ravinnollisena. Sen sisältämät liemet ovat vähemmän aromaattisia ja erittäin kevyitä. Ne soveltuvat parhaiten vauvanruokaan ja niille, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota. Jos päätät keittää keittopohjan fileestä, lisää varmasti rasvaa, esimerkiksi takaosaan.
Bodryshki. Näissä paloissa on paljon lihaa, toisin kuin rinta, se on aromaattisempi, hellämpi ja miellyttävämmän makuinen. Kumpussa oleva putkimainen luu antaa liemeliemeä ja aromia. Kokeneet kokit mieluummin leikkaavat reiden puoliksi hajottamaan luuytimen, ja liemi on saanut enemmän makua.
Kananjalat tai, kuten niitä muuten kutsutaan, varret. Lipsien ohella niitä pidetään erinomaisena kappaleena kylläisen haudun valmistukseen. Luusta erotettu mehukas liha on helppo leikata osissa, joille tämä kanan osa on mieluummin liemelle.
Keitosetti, jota kutsutaan myös kanan rumpuiksi, siipiksi, lantioiksi, kaulaksi, seläksi. Tämä kananpalojen sekoitus yhdellä pannulla on ihanteellinen kaikkein parhaimmille liemeille. Ne ovat aina osoittautuneet rikkaiksi, aromaattisiksi, kohtalaisen öljyisiksi ja maku miellyttäviksi.
Vaihtoehtoja on paljon, ja jos et pysty päättämään tarkalleen, mitä kanaliemi keitetään, laita pieni osa kaikesta pannulle, keitto tulee maukkaammasta ja rikkaammasta.
Kuinka paljon keittää kanaliemi. Kypsennysaika ei riipu paitsi siitä, onko sinulla kotikana tai broileri, vaan myös kanan iästä. Linnun keittäminen voi viedä puolitoista kolmeen tuntiin, broilerin keittäminen keittää nopeammin. Kananlihaa pidetään joka tapauksessa valmiina, kun siipikarjanliha voidaan helposti puhkaista veitsellä.
Kohokohdat huomioon. Ensinnäkin on tärkeää, minkä veden kera keität. Vesijohtovesi ei ole paras vaihtoehto, koska monissa kaupungeissa on vaikeaa nimetä sitä juomiseksi. Useimmissa tapauksissa sitä voidaan käyttää vasta suodattamisen ja pitkäaikaisen sedimentoinnin jälkeen. Muuten se antaa liemelle epämiellyttävän jälkimakua, ja lisäksi siihen pohjautuvat kanaliemit muuttuvat mutaisiksi. Ruoanlaittoon on optimaalista ottaa ostettu pullotettu vesi.
Toiseksi, jotta liemi todella osoittautuisi maukalliseksi, läpinäkyväksi eikä sillä olisi erityisrehujen aiheuttamaa hajua, joka usein kuuluu luontaiselle myymäläkanalle, on suositeltavaa keittää vihanneksia linnun kanssa. Ne poistavat hajut, antavat kananliemelle kullan sävyn ja parantavat makua. Pane vähintään porkkanat ja sipulit kattilaan - vihannekset poistetaan, kun ne ovat valmiita.
Melko yleinen kysymys, joka nousee minkä tahansa lihaliemen keittämisessä, on tyhjentää tai käyttää "ensimmäistä vettä"? Jos kana on tuoretta, siinä ei ole pistävää hajua, ensimmäistä liemiä ei tarvitse tyhjentää. Tätä suositellaan vain tapauksissa, joissa kana on makaa ja sillä on lievä epämiellyttävä tuoksu, mutta sen liha ja iho ovat tasaisesti värjättyjä, ilman lian tahroja ja epäpuhtauksia.
Näissä tapauksissa "ensimmäisessä vedessä" on suositeltavaa keittää viipaleita noin 15 minuutin ajan kiehumisesta ja valua se sitten. On kuitenkin syytä ymmärtää selvästi ero "se haisee vähän, koska ..." ja "se haisee voimakkaasti, koska kana oli poissa."
Siipikarjalla voi yksin olla epämiellyttävä haju. Tässä tapauksessa suositellaan, että sipuli pannaan suuremmaksi ja keitetään liemi pidempään. Erittäin mukava lisätä mausteita.
Kuinka keittää kanaliemi, jotta siitä tulisi läpinäkyvää. Aluksi lintu tai sen osat on huuhdeltava perusteellisesti viileän, juoksevan veden alla. Ihoon jäljelle jäävät höyhenet poistetaan pinsetteillä, ja siihen pysyvä lika raaputetaan ja leikataan veitsellä. Ihon poistamista ei suositella, se antaa liemelle miellyttävän kullan sävyn. Liemikan vihannekset pestään myös perusteellisesti.
Säiliön koko, jossa lieme valmistetaan, valitaan siten, että kana upotettiin kokonaan veteen ja peitettiin sillä vähintään kolmella senttimetrillä. Ennen keittämistä on tarkkailtava huolellisesti vaahdon muodostumista. Se on poistettava ajoissa - kuten näyttää, lieme muuttuu kauniiksi ja läpinäkyväksi. Keittämisen jälkeen toimet ovat yksinkertaisia, eikä liemi käytännössä vaadi huomiota ennen kuin se on valmis. Tärkeintä on säätää lämmitys oikein, jotta säiliön sisältö ei kiehu intensiivisesti. Ihannetapauksessa, jos vain harvinaisia kuplia ilmaantuu, ja itse pinta on tasaisesti ”huolissaan”. Tämän avulla voit säilyttää liemen läpinäkyvyyden, se muuttuu kyynelmuotoksi, mutta antaa sinulle myös enemmän vapautta. Ei tarvitse tarkistaa jatkuvasti, loppuuko liemi vai ei. Mutta pannun peittäminen kannella tai ei ole melko väistämätöntä. Joku suosittelee, ettei sitä tehdä, mutta joku ja päinvastoin. Ehdotamme valita keskimmäinen maa - jätämme raon astian ja kannen väliin niin, että höyry poistuu sen läpi.
Milloin suolaa kanakantaa? Suolaa ei suositella lisäämään heti, mutta kun kana on jo alkanut erottua luusta. Se on lisättävä huolellisesti, muistaen miksi valmistat liemiä ja jos keittoa, mitä ruokia lisäät.
On suositeltavaa suodattaa valmis kanaliemi marjakuoren läpi. Tämä auttaa pääsemään eroon pienistä siementen sirpaleista ja muista epäpuhtauksista, esimerkiksi vihannespaloista ja mausteista, jos niitä on lisätty. Vasta sen jälkeen sen katsotaan olevan kanaa, joka on täysin valmis jatkokäyttöön.
Kanaliemettä voidaan yksinkertaisimmissa tapauksissa täydentää kotitekoisilla nuudelilla, pienillä tehdasvalmisteisilla pastailla tai viljoilla, jotka keitetään erikseen liemen samenemisen välttämiseksi.
Kananlihan ruoanlaitto: klassinen resepti hitaalle liesille
Kananliemen keittäminen hitaassa liesissä on ominaista, että vaahtoa ei tarvitse poistaa. Keittäminen tapahtuu tasaisella, kevyellä kiehumiskerralla, joka antaa vaahdon kerätä hiutaleiksi, jotka poistetaan helposti suodattamalla. Tämä ei vaikuta liemen läpinäkyvyyteen.
ainesosat:
• kaksi litraa suodatettua vettä;
• 600 gr. kana;
• pieni sipuli;
• neljä herneen mustapippuria;
• yksi pieni lavrushka-lehti;
• keskikokoiset porkkanat, makeuttamattomat lajikkeet.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta hyvin pestyt siipikarjanpalat kulhoon ja täytä heti vedellä. Jos et aio keittää myöhemmin keittoa, lieme on parempi heti ja suola. Lisää vähän kuin ruokalusikallinen hienoa suolaa.
2. Pese laakerinlehti ja laske se veteen, lisää pippuria ja vihanneksia. On suositeltavaa jakaa porkkanat osiin ja laittaa koko polttimo.
3. Keitä kanaliemi vaihtoehdolla “Keitto”, mutta jos multikookeri ei ole varustettu sellaisella ohjelmalla, valitse “muhennos”. Asetamme eri kestot kanatyypistä riippuen: broilerin lintuille riittää, että asetat ajastimen tunniksi, kotona tarvitset vähintään 2 tuntia.
4. Ohjelman lopussa suodatamme liemen, käytä sitä tarkoitetulla tavalla.
Kuinka valmistaa runsas kanaliemi perunoiden ja riisin kanssa: helppo keittoresepti
ainesosat:
• neljäsosa kotimaista kanaa, alaosa, kokonaispaino vähintään 300 g;
• kahdeksan pientä perunaa;
• 100 gr. pyöreän jyvän rouhet;
• pienet porkkanat;
• tuore tilli (hienonnettu) - 1,5 rkl. l .;
• iso sipuli.
Keittämismenetelmä:
1. Riisi on valmistettava etukäteen. Huuhtele lajitellut rouheet useita kertoja aikaisintaan kaksi tuntia ennen liemen valmistamista. Kaada sitten kylmää vettä ja jätä se siihen. Kahden tunnin kuluttua huuhtelemme uudelleen ja nojaa seulalle ylimääräisen veden suodattamiseksi.
2. Hienonna kana osittain, pannu pannuun ja lisää niihin puoliksi leikattu sipuli. Laitamme tulelle, keitä liemi kaikkien sääntöjen mukaisesti. Poistamme vaahdon ajoissa, keitä kiehuva kenttä alhaisella lämmöllä. Suorataan valmis liemi sulauttamalla samalla puhtaaseen astiaan ja asetetaan se jälleen voimakkaalle tulelle. Makaamme siinä ja keitetyn kananpalat.
3. Kasta kiehuvaan broileriliemeen kasta ohuiksi kuutioiksi leikatut perunat. Lisää karkeasti raastettu porkkana ja kuivatut riisirouat, suola. Odota uudelleen kiehumista, poista vaahto muodostuneena.
4. Vähennä lämpöä ensimmäisen kiehumismerkin jälkeen, keitä neljäsosa tuntia, kunnes perunat pehmenevät. Mausta kanaliemi yrtteillä, poista lämmöltä ja anna seistä viiden minuutin ajan.
Kuinka keittää kevyttä kananrintaliemettä lasten tai korjaavaan ruokavalioon
ainesosat:
• kanafilee - rinta - 300 gr .;
• litra puhdistettua vettä;
• pieni sellerijuuri;
• pieni pala persiljajuuria;
• pieni sipulipää;
• vihreät - valinnainen.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdistamme persiljan ja sellerijuuren, poistamme sipulista vain kuoren ylemmät, helposti erotettavat kerrokset. Pese hyvin sipuli ja juurakot, laita pannuun. Laitoimme koko sipulin ja leikkaa juurakot paloiksi.
2. Pese rinta ja laske se astiaan, johon vihannekset on jo asetettu, lisää suositeltu määrä vettä ja laita liesi. Poista vaahto ja kiehauta kuumalla lämmöllä. Sitten lisäämme vähän ja jätämme kanan kypsennä, kunnes se on pehmeä kevyellä keitolla peittämällä kevyesti pannu kannella.
3. Aseta liha puhdasta kulhoon valmiista liemestä ja peitä se. Suodata liemi, poista juuret ja sipulit. Kaatamalla puhtaan astian päälle, lieme kiehuu. Lisää lopussa vihreät.
4. Käytämme keitettyä lihaa tarpeen mukaan - leikkaa haluttu annos ja tappaa tehosekoittimella. Tuloksena oleva liharasva lisätään lämpimään liemeen.
5. Jos lihaa ei jostain syystä suositella syömään, sitä voidaan käyttää muissa ruokia, esimerkiksi salaatteja varten.
Kuinka keittää puuroa kananliemellä: resepti hirssiä lihasta uunissa
ainesosat:
• kananlihan osat, mieluiten rinta - 400 gr;
• 120 gr. hirssi rouhe;
• siipien valmis kevyet kanan kanat - 750 ml;
• 30 gr. voita;
• pieni persiljalehti.
Keittämismenetelmä:
1. Pese filee, leikkaa se pieniksi, pitkänomaisiksi paloiksi.
2. Sulata osa voista pannulla ja paista kana siihen nopeasti. Poista heti, kun palat ovat vaaleanruskeita. Levitämme kana yhtä suuressa osassa ruukuihin.
3. Pesetään viljan hyvin, dekantoi se vedellä ja laita se fileen päälle.
4. Kaada pannuksi, jolla rinta paistettiin, lieme, lisää persilja ja paprikat. Kuumennetaan kiehuvaksi, kaada liemi ruukuihin. Jos lieme on suolatonta, lisää vähän suolaa.
5. Sulje astiat ja laita kylmään, mutta jo mukana olevaan uuniin. Nostamme lämmityksen 180 asteeseen ja pidämme tätä tilaa tulevaisuudessa. Kypsennä broilerin puuroa puuroa 50 minuutin ajan.
Hyödyllisiä vinkkejä kana-kanan ruoanlaittoon
• Yritä olla sekoittamatta lieme tai tee se harvoin, niin se on puhtaampaa. Ennen keittämistä sekoittamista ei suositella lainkaan, muuten vaahto sekoittuu liemeen ja asettuu pohjalle.
• Jos et salli voimakasta keittämistä alusta alkaen, jäljellä oleva vaahto muuttuu ohutkalvoksi, joka myöhemmin laskeutuu. Suodatus auttaa poistamaan sen, mutta liemen ravintoarvo laskee.
• Sipulia puhdistettaessa poista vain kuoren ylemmät kerrokset ja jätä osa, joka on poistettava veitsellä, liemi saa mukavan värin.
• Jos otat raa'ita kanan luita, laita ne uuniin puoleksi tunniksi ja paista ja laita sitten keittopakkauksen mukana, liemi muuttuu väriltään tyydyttyneemmäksi. Lisäksi se on aromaattisempi.
• Kanavarastoa ei tule varastoida pitkään. Sitä voidaan pitää jääkaapissa enintään kolme päivää. Jos odotat säästää kauemmin, on parempi jäädyttää lieme.
