Makea suklaapatu ei päässyt pois makeisen herkästä silmästä. Joka tapauksessa makea tuote, jolla on erittäin pysyvä maku ja tuoksu, ei kuulu jälkiruokaksi? Älä ole tämä! Ja taikina, voiteet ja tietysti koristeet, kaikki voidaan valmistaa lisäämällä suklaita. Miksi ei puhdasta tuotetta? Kyllä, koska suklaat ovat maitoa ja katkeraa, huokoista ja lisättynä kuivattuja hedelmiä. Ja tänään käytämme heidän monimuotoisimpia tyyppejä.
Suklaakakku - yleiset valmistusperiaatteet
• Käytä kakkujen valmistuksessa sekä tummia että vaaleita suklaapatukoita. Se lisätään taikinaan, kermaan ja jäätäminen keitetään, jota käytetään jälkiruoan pinnan täyttämiseen. Kun valmistetaan kakkuja ilman leivontaa, jälkiruokan päämassi valmistetaan suklaista, jotka sekoitetaan suklaapalan, evästeiden tai muiden tuotteiden kanssa.
• Ennen sekoittamista muiden komponenttien kanssa laatat hajotetaan kappaleiksi ja sulatetaan vesihauteessa. Usein voi, maito tai kerma ja muut tuotteet lisätään suklaaseen. Sulatettu suklaa lisätään päämassoihin, joille se on tarkoitettu, vasta jäähdytyksen jälkeen. Sulatettu kuuma tuote kaataa jälkiruoan pinnan.
Pähkinä suklaakakku ilman leivontaa (evästeillä)
ainesosat:
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• 50 gr. valkoinen ei-huokoinen suklaa;
• murokeksi kuivat evästeet - 200 g;
• maitosuklaapatukat, tummat - 400 gr;
• 250 ml rasvaista, nestemäistä kermaa;
• tumma kaakaojauhe - 100 g;
• kourallinen pähkinäydin;
• puoli pakkausta rasvaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Murenna valkoinen suklaa ja evästeet hienosti ja kerätä kulhoon. Lisää murskatut pähkinät, sekoita.
2. Hiero tummassa suklaassa erillisessä kulhossa karkean raastimen läpi.
3. Kaada kerma pannuun, lisää hienonnettu voi, hunaja ja laita maltillinen tai keskisuuri lämpö. Kun äskettäin lisätyt ainesosat sulaa, seos kiehautetaan ja siirretään välittömästi tummaan suklaaseen, sekoitetaan.
4. Jäähdytä suklaamassasi kevyesti ja yhdistä se evästeiden, valkoisen suklaan ja pähkinöiden seokseen.
5. Viivaa irrotettava muoto kalvolla, kaada suklaamassi siihen ja aseta jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
6. Sen jälkeen laita kakku muotista lautaselle, ripottele sen pinta kaakaolla ja tarjoile.
Suklaakakku - tryffeli valkoisen suklaamousen kanssa
ainesosat:
• viisi munaa;
• lusikka tummaa kaakaota (jauhetta);
• lasi sokeria;
• 200 grammaa suklaapatukkaa;
• pakastekuivattu kahvi - 2 tl;
• 80 ml puhdasta vettä;
• pakkaus makeaa kermavoita;
• vaniljajauhe - 1 gr.
Vaahto:
• rasvainen, 22% kerma - 300 ml;
• kolme ruokalusikallista kultivaattoria;
• sokeri - 50 gr .;
• luonnollinen, 82,5%, öljy - 60 gr .;
• 160 gr. valkosuklaapatukat;
• keltuaiset neljästä munasta.
Lisäksi:
• kaakaojauhe - 2 rkl.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada kuppiin kahvia, lisää vaniljaa ja sokeria ja täytä se kuumalla vedellä. Sekoita hyvin irtonaisten komponenttien liuottamiseksi ja pane väliaikaisesti syrjään.
2. Murskaa tumma suklaa pieneen kulhoon, lisää koko osa voita, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja aseta vesihauteeseen. Sekoita seos liuenneena niin, että voi sekoittuu hyvin suklaan kanssa.
3. Kun massa on riittävän tasalaatuista, poista liesi ja kaada sekoittaen siihen lämmin kahviseos.
4. Sekoita kaakao sokerilla. Lisää munat ja lyö, kunnes vaahto.
5. Yhdistä suklaamassat muna-seokseen, sekoita varovasti ja kaada muottiin. Paista 170 asteessa ja aseta kuumaan uuniin 50 minuutiksi.
6. Murenna valkoisen suklaan palot, lisää siihen öljyä ja sulata tumman tavoin kuumentamalla vesihauteessa tai asettamalla mikroaaltouuniin.
7. Älä vispilä keltuaisia liian voimakkaasti sokerilla ja saavuta paksuuntuminen jatkuvasti sekoittaen hitaasti lämmittäen. Sekoita munaseos, kuten suklaa, vain vesihauteessa.
8. Anna lievästi jäähdytettyihin keltuaisiin pari lusikkaa kermavaahtoa, sekoita. Lisää jäähdytetty suklaamassa, jäljellä oleva kermavaahto ja sekoita huolellisesti. Älä vispilä.
9. Aseta jäähdytetty suklaakakku irrotettavaan muotoon, laita kermainen suklaamassasi se ja aseta se jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
10. Jäädyttää jäädytetty kakku renkaasta, ripottele kaakaota. Lapiolla voit siirtää kakun muotin pohjasta maljaan tai palvella sitä.
Suklaakakku - mustavalkoinen päärynällä
ainesosat:
• kaakaojauhe - 2 rkl. l .;
• 200 gr. rapeita evästeitä, se on mahdollista suklaata ilman lasitetta;
• voi, makea kerma - 150 gr.
Kermassa:
• kiloa kermajuustoa;
• 250 gr. valkoinen suklaa;
• kaksi ruokalusikallista jauhettua sokeria;
• rasvakerma - 200 ml;
• 150 gr. jogurtti ilman aromiaineita ja aromaattisia lisäaineita.
Rekisteröintiä varten:
• väkevä punaviini - 200 ml;
• 150 gr. tiheä päärynähäkki;
• valkoinen, ei-huokoinen suklaa - 150 g;
• kaksi ruokalusikallista rakeistettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Käännä evästeet manuaalisesti tai tehosekoittimella mureiksi. Lisää kaakao, sekoita.
2. Sulata kaikki voi ja jäähdytä hyvin, lisää se maksaan, sekoita.
3. Peitä 24 senttimetrin muodon pohja pergamentilla, siirrä voimamuoto evästeistä siihen. Painele sitä tiukasti, levitä se koko pohjaan yhdellä kerroksella ja muodosta sivujen korkeus enintään 4 cm.
4. Aseta valmis kakunpohja jääkaappiin tunniksi tai 25 minuutiksi pakastimeen.
5. Kerman sulamiseksi ja jäähdytä valkoinen suklaa.
6. Yhdistä tuhkarokkaan jopa lämmin suklaa nopeasti sekoittaen vispilällä.
7. Jotta tasaiset piikit pysyisivät, piiskaa kerma ja sekoita ne varovasti lisäämällä osittain jäähdytettyyn suklaaseen. Lisää myös juusto sekoittamalla varovasti vain alhaalta ylöspäin kermaiseen suklaamassan.
8. Poista jäädytetty pohja jääkaapista, siirrä keitetyt kermaiset suklaamassat sille, sileä pinta ja laita takaisin jääkaappiin.
9. Leikkaa kuoritut päärynät pituussuunnassa ja poista ydin siitä.
10. Kuumenna viini kevyessä lämpötilassa sekoittaen se sokerin kanssa. Siirrä keitetty viinisiirappi pöydälle, kasta päärynäpuolikkaat siihen ja anna tunnin.
11. Kuivaa viinissä liotettu päärynä pyyhkeellä, leikkaa ohuiksi pitkiksi viipaleiksi ja aseta sen keskelle pinta ympyrän muodossa. Aseta palat kevyesti päällekkäin.
12. Jauhaa karkealla raastimella valkoinen suklaa ja ripottele kakku hedelmäkoristeiden ympärille.
Yksinkertainen suklaakakun resepti raejuustoa ja popcornia (ilman paistamista)
ainesosat:
• 100 gr. popcorn;
• kiloa rasvaa, ei kuivaa raejuustoa;
• 200 gr. aromiton jogurtti;
• rakeinen gelatiini - 20 g;
• 400 gr. tumma maitosuklaa;
• puoli lasillista sokeria;
• yksi keskipitkä sitruuna;
• 200 gr. kerma, vähintään 22% rasvapitoisuus.
Keittämismenetelmä:
1. Liota gelatiinirakeita tunnin ajan 150 ml: ssa viileää vettä.
2. Kuumenna vesihauteella, sulaa hitaasti suklaapäivät.
3. Aseta sivuun popcorn kakkujen koristamiseen. Jäljelle jäävä, lisää lievästi jäähtyneeseen massaan ja sekoita.
4. Pane saatu massa 26 cm: n irrotettavaan muotoon, tasoita ja lähetä jäähtymään jääkaapissa.
5. Raejuusto, seulalla pyyhitty, sekoita jogurttiin. Lisää sitruunamehu ja sekoita uudelleen hyvin.
6. Vatkaa kerma sokerilla. Liuota, hitaasti lämpenemässä, kylpy, gelatiini.
7. Yhdistä juustomassa ensin gelatiiniin, sekoita sitten kermavaahto varovasti siihen ja laita valmis seos jäädytettyyn popcornikerrokseen.
8. Kakun tulee kiinteytyä hyvin, joten anna sen seistä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia.
9. Vapauta valmis jälkiruoka muotista ja koristele aiemmin kesannoidulla popcornilla.
Suklaakakku: resepti kuuluisalle Sacher-keksikekselle
ainesosat:
• kuusi munaa;
• katkera, 76% suklaata - 120 g;
• 120 gr. voi kotitekoinen voi;
• hieno sokeri - 120 g;
• 120 gr. valkoinen leivontajauho;
• aprikoosihils - 150 gr.
Lasite:
• 100 gr. karvas, 72%, suklaa;
• voi tai laatumargariini - 60 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa suklaa pieniksi paloiksi, pilkko ne veitsellä ja siirrä kulhoon.
2. Lisää hienonnettu voi ja sulata höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa.
3. Aseta saatu kotitekoinen lasite väliaikaisesti syrjään jäähtymään.
4. Kun munia murskataan, erota keltuaiset proteiineista.
5. Lisää sokeri, puolet ilmoitetusta määrästä keltuaisiin ja lyö, kunnes saadaan tiheä valkoinen massa. Pane sitten jäähdytetty suklaajäätelö keltuaisiin ja käy jälleen massan läpi sekoittimella, jotta väritys olisi tasainen.
6. Kaada jauhot ja keitä lastalla sekoittaen tasainen, tasainen taikina.
7. Vatkaa oravat yksinään rehevään vaahtoon ja lisää sitten sokeria vähitellen tiheiksi piikkeiksi.
8. Kun lisäät pieniä annoksia, lisää vaahdotetut proteiinit taikinaan sekoittamalla sitä varovasti pohjasta ylös. Proteiinimassa ei saa menettää määrää.
9. Aseta pergamentti pyöreän muodon pohjalle, hiero sivut voilla ja jauhe kaakaojauheella. Siirrä taikina varovasti astiaan ja paista suklaakakku tarkkailemalla 180 asteen lämpötilaa. Kypsentäminen voi viedä jopa 40 minuuttia. Tarkista valmiusaste puisella vartaalla. Älä avaa uunia ensimmäisen puolitunnin ajan, muuten keksit asettuvat.
10. Leikkaa jäähdytetty kakku kahteen osaan.
11. Levitä kakun alaosaan hieman yli puolet aprikoosihilosta ja aseta sen päälle keksekappale. Harjaa se jäljellä olevalla kermalla ja laita kakku kylmään.
12. Kun aprikoosihiilikerros kovettuu hyvin, siirrä kakku viiratelineeseen.
13. Sulata suklaa lisäämällä voita ja täytä jälkiruokapinta kuumalla lasilla säätämällä sitä lastalla.
14. Kaada jäljellä oleva suklaamassa leivonnaispussiin ja korista suklaakakku merkinnällä tai levitä siihen kuvio.
Kakku valmistettu suklaista ilman jauhoja - Esmeralda
ainesosat:
• karkeat valkoiset krakkausyksiköt - 100 gr .;
• viisi munaa;
• rakeistettu sokeri - 300 g .;
• lusikka tuoretta tärkkelystä;
• 50 gr. tumma kaakaojauhe;
• lusikallinen makeaa kermavoita.
Kermassa:
• tumma maitosuklaa - 100 g;
• 250 ml keskirasvaista maitoa;
• ruokalusikallinen kuivattua kaakaojauhetta;
• yksi muna;
• pussi vaniljasokeria;
• iso lusikka vehnäjauhoja;
• 150 gr. hieno sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa valkoiset erikseen.
2. Kaada keltuaiset sokerilla, kaada karkeaksi säröillä krakkaamot sekoitettuna kaakaoon, sitten tärkkelys. Sekoita, lisää proteiinit ja sekoita uudelleen huolellisesti.
3. Täytä voideltu ja kaakaojauhe valmistetulla suklaataikinalla ja paista heti 50 minuuttia 180 asteessa.
4. Leikkaa jäähdytetty keksi kolmeksi kakkukerrokseksi.
5. Valmista kerma. Vatkaa munat sokerilla valkoiseksi. Laimenna munamassa maidolla, lisää jauhot, vispilä ja keitä samalla sekoittaen samalla matalalla kuumuudella, kunnes se on sakeutunut.
6. Jäähdytä kermapohja kevyesti. Kaada kaakao ja vanilja, laita pehmennetty voi, lisää sulanut suklaa ja piiskaa kunnes sekoittuu sekoittimella.
7. Voitele kakut jäähdytetyllä kermalla ja laita ne kakkuun. Voitele reunat ja yläosa suklaakermalla.
8. Koristeeksi voit käyttää hienonnettuja pähkinöitä tai valkoista suklaata, joka on raastettu karkealle raastimelle.
Suklaakakku - Ruoanlaitto-vinkkejä
• Suklaa sulaa nopeammin ja paremmin, jos lisäät siihen vähän maitoa tai kermaa.
• On suositeltavaa lisätä luonnollista tummaa suklaata kakkukakkuihin. Kaakaon pitoisuus saa olla enintään 76%. Yhdessä tumman maitosuklaan kanssa on suositeltavaa lisätä kaakaota, mikä antaa kakkuille vielä tummemman värin.
• Kerman valmistuksessa on parempi käyttää maitosuklaapatukoita. Luonnollinen katkera tuote voi antaa kermaiselle massalle luonteenomaisen katkeruuden.
