Jamalla varustetut bagelit valmistetaan nopeasti ja näyttävät aina alkuperäisiltä.
Ne ovat hyviä kompotin ja maidon, kuuman teen tai jäähdytettyjen hedelmäjuomien kanssa. He koristavat lastenjuhlia, tarjoilevat jälkiruoana työpäivän iltapalassa ja muistuttavat taloa pitkällä matkalla.
Bagelit hillolla - yleiset valmistusperiaatteet
• hilloa sisältävät bagelit leivotaan erityyppisistä taikinoista. Usein vaivaa murokeksi kefiiriä tai smetanaa, hiivaa tai raejuustoa. Lisäksi he käyttävät usein valmiita - puff-hiivaa.
• Tällaiseen leipomiseen käytettävä hillo tulisi ottaa paksu, jotta se ei vuoda. On parasta ottaa painotettu "lumpy" hillo, se ei reagoi korkeisiin lämpötiloihin. Lisäksi on helpompaa työskennellä.
Kuinka muotoilla tuotteita
• Valmistettu taikina rullataan ympyröinä, joiden halkaisija voi olla enintään 25 cm, ja kerrokset leikataan halkaisijaltaan segmentteihin. Mitä enemmän kappaleita, sitä pienempiä pulloa.
• Voit vierittää taikinan yhdellä suorakulmaisella kerroksella, leikata se neliöiksi ja leikata ne puoliksi vinottain. Tällä leikkausmenetelmällä valmistettujen tuotteiden kokoa voidaan säätää neliön koon perusteella. Mitä suurempi se on, sitä suurempi bagel tulee.
• Helpoin tapa leikata - leikkaa vaivattu taikina pieniksi paloiksi ja molemmat rullaa hiukan kolmioiden muodossa.
• Levitä täyte hilloista leveälle reunalle ja taita se siististi, ei liian tiukasti.
• Tuloksena olevat työkappaleet asetetaan leivinlevylle astuen aina takaisin toisistaan, jotta ne eivät tarttu toisiinsa ja häiritse nousua. Levitä leivinkerrokselle ohut kerros auringonkukkaöljyä tai laita se öljyttyyn pergamenttiin.
• hilloa sisältävät bagelit leivotaan 200 asteessa ja asetetaan vain uuniin, joka on lämmitetty vaadittuun lämpötilaan. Leivonta-aika riippuu tuotteiden koosta, keskimäärin se vaihtelee 15 minuutista puoli tuntiin.
Hienot bagelit raejuustoteipillä
ainesosat:
• 150 gr. rasvainen kotitekoinen raejuusto;
• yksi muna;
• puhdistettu rakeistettu sokeri - 75 g;
• 250 gr. leivontajauhot;
• 65 ml puhdistettua kasviöljyä;
• ruokasooda - 1 tl;
• omenahilloa.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha raejuusto lihamyllyllä, lisää ripaus hienoa suolaa, kaada koko mitta sokeria ja kaada muna.
2. Sekoita sekoittaen juustomassa tasaiseksi ja lisää vähitellen auringonkukkaöljyä.
3. Siirrä soodalla sekoitetut jauhot seulaan, lisää raejuustoon, vaivaa taikina. Jaa se useisiin osiin ja rullaa pieniksi ohuiksi ympyriksi.
4. Leikkaa jokainen kerros halkaisijaltaan kahdeksan samanlaisen kolmion muodostamiseksi. Pane kapeammalle puolelle pieni omenahillo ja rullaa se varovasti putkeen. Sinun on sammutettava reunalta, jolle he laittavat hilloa, jotta se kääritään taikinaan.
5. Järjestä tuotteet kasviöljyllä voideltuun, hieman toisistaan poikkeavaan leivonnaiselle, ja rasvaa ne päällä pahoinpidellyllä munalla.
6. Aseta pannu keskitasolle esilämmitettyyn uuniin ja keitä 20 minuuttia.
Irtonaiset bagelit hillolla kefirillä - "Nyashki"
ainesosat:
• valkoinen leivinjauho - 450 gr .;
• 200 gr. voi, makea kerma;
• täysi lasillinen kefiriä;
• tl ruokasoodaa
• paksu hillo.
Keittämismenetelmä:
1. Laita voi pienelle lautaselle, leikkaa se paloiksi ja anna antaa sen pehmetä.
2. Siirrä jauhot sekoittamalla tätä tarkoitusta varten sopivassa leveässä kulhossa, sekoita se sooda-aineeseen ja lisää hieman sulanut voita.
3. Jauhaa intensiivisesti kulhon sisältöä manuaalisesti, kunnes muodostuu pieniä muruja. Kaada kefir ja vaivaa yhtä nopeasti.
4. Rullaa tuloksena oleva elastinen taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on puoli senttimetriä, enempää. Leikkaa samat suorakulmiot ja leikkaa kukin vinottain kahteen osaan. Tuloksena on kolmioita, joiden reunoihin laitetaan vähän hilloa ja käpristyä, jolloin muodostuu bageleita.
5. Täytä aihiot pergamentilla vuoratulla leivinpannulla ja paista noin 20 minuutin ajan, kunnes hedelmäinen kultainen väri on.
Pikaritit hilloa ja pähkinöitä sisältävästä hiiva taikinassa - "herkullinen"
ainesosat:
• tuore puristettu hiiva - 100 gr .;
• viisi lasillista jauhoja;
• 400 gr. kotitekoinen voi;
• kolme munaa;
200 gr. ohut smetana;
• kaksi pientä pussia vaniljasokeria;
• kaksi kolmasosaa tl suolaa;
• paksu omena- tai persikkahillo;
• kolme suurta lusikkaa sokeria;
• saksanpähkinän ytimet.
Keittämismenetelmä:
1. Laita voi pakkauksesta olevalle levylle noin puoli tuntia ennen kypsennystä, leikkaa se paloiksi ja jätä pöydälle.
2. Sekoita happea kerma pienessä kulhossa murentuneen hiivan kanssa, sekoita, kunnes hiiva on täysin hajonnut.
3. Murenna kaksi munaa kerma-hiiva-seokseen, lisää pehmeää voita, suolaa ja sekoita vispilä tasaiseksi.
4. Sen jälkeen kaada neljä kuppia jauhoja ja aloita vaivaaminen lusikalla. Siirry sitten manuaaliseen erään lisäämällä vähän jäljellä jauhoja.
5. Jaa valmis taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja järjestä erillisissä pakkauksissa. Laita ”paketit” kulhoon ja aseta pakastimeen puolen tunnin ajaksi, aseta ne sitten uudelleen jääkaapin yleiseen kammioon, jotta se ei kuumene.
6. Hienonna pähkinän ytimet hienoksi veitsellä ja laita ne pieneen levyyn.
7. Ota yksi kappale taikinaa, rullaa se noin 0,4 cm paksuisena ympyränä ja leikkaa 12 kolmioon.
8. Laita kunkin reunalle pieni hillo, ripottele sitä hienonnettuilla pähkinöillä ja käpristä. Pähkinöitä ei voi hienontaa, mutta laita neljäsosa ytimestä hillojen päälle.
9. Vedä yksi muna laajassa pienessä kulhossa tai syvällä levyllä ja kaada sokeri toiseen. Harjaa vähän kasviöljyä pannun pohjaa pitkin.
10. Upota kunkin bagelin yläosa ensin munaan, sitten samaan puolelle sokeria ja laita esineet leivinpellille. Asettele niin, että työkappaleiden väliin jää vähän tilaa, koska niiden tilavuus kasvaa huomattavasti.
11. Paista bageleita 200 asteessa noin neljänneksen tunnin ajan.
Laminoidut, taloudelliset palaset hillolla, ilman sokeria ja hiivaa
ainesosat:
• korkealaatuinen jauho - 200 gr .;
• tl valmiin leivinjauheen;
• 100 gr. tiivistetty kerma;
• 150 gr. mansikkahilloa;
• keskirasvainen smetana - 100 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä jauhot kultivaattorilla ja siirrä se kahdesti seulan läpi. Jaa kahteen yhtä suureen osaan ja kaada erillisiin kulhoihin.
2. Yhdessä lisää smetana ja toisessa pehmeä, hieman sulanut ilmassa, voi ja vaivaa kaksi tyyppistä taikinaa. Kierrä ne sitten pöydälle, joka ripustetaan runsaasti jauhoilla kahteen ympyrään, suunnilleen samankokoisiksi.
3. Laita öljy kermakerrokseen ja rullaa niitä hieman vieritystapilla, jolloin muodostuu suorakulmainen muoto. Taita se kirjekuoreen ja rullaa se uudelleen suorakulmion avulla, joka taas taitetaan kirjekuoreen. Samalla tavalla rullaa ja taita taikina vielä kolme kertaa, siirrä sitten pussiin ja aseta se jääkaapin yleiseen kammioon.
4. Poista puolen tunnin kuluttua, rullaa puoli senttimetriä paksu suorakulmio ja leikkaa nelikulmioiksi, jotka leikataan sitten kolmioiksi.
5. Laita pienin hillo laajinta reunaa pitkin ja kääri taikina varovasti bagelin muotoon. Laita tuotteet öljyttyyn pergamenttiin, joka on vuorattu leivän päälle ja asetetaan paistamaan. Noin 15 minuutin kuluttua leivonta on valmis.
Voihiivapullat hillolla
ainesosat:
• kaksi munaa ja yksi keltuainen;
• 40 gr. valkoinen sokeri;
• epätäydellinen tl hienoa suolaa;
• kiloa vehnäjauhoja;
• 50 ml ei-aromaattista auringonkukkaöljyä;
• ruokalusikallinen lehmänmaitoa;
• 15 gr. puristettu hiiva;
• 150 gr. paksu painotettu hillo;
• 180 ml juomavettä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada hieman lämmitetty vesi syvään ja tarpeeksi leveään kulhoon ja laimenna siihen sokeri ja hiiva, kunnes se on täysin liuennut. Murta yksi muna seokseen, lisää keltuainen ja suola, makeuta. Kaada kasviöljyä vispilä sekoittaen, lisää tasaiseksi ja vaivaa taikina, joka ei tartu käsiisi, kaatamalla vähitellen jauhoja.
2. Peitä kulho puhtaalla puuvilla- tai pellavakankaalla ja anna lähestyä puolitoista tuntia. Jaa lisääntynyt taikina kymmeneen identtiseen kappaleeseen, rullaa ne palloiksi ja anna "levätä". Peitä varmasti pyyhkeellä, jotta se ei rullaa.
3. Jam on leikattu senttimetrin paksuisiksi ja leveiksi kuutioiksi.
4. Sen jälkeen pyöritä pallot kääntötapilla kolmioiden muodossa ja tee terävällä veitsellä nenän sivulta neljä kolme senttimetrin leikkausta.
5. Laita vastakkaiselle puolelle hilloliuska ja kääri se varovasti taikinaan.
6. Peitä leivinkerros pergamenttiä, levitä ohut kerros kasviöljyä paperille ja levitä bagelit. Peitä esineet pyyhkeellä ja anna seistä noin tunnin.
7. Vatkaa kananmuna maidolla, rasvaa leivinlevyt olevat bagelit seoksella ja laita esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi.
Puff leivonnaiset hillolla - "Tupla"
ainesosat:
• pastöroitu maito - 200 ml;
• kuiva nopeasti toimiva hiiva - 8 g;
• luonnonvoi - 85 gr .;
• neljäsosa tl suolaa;
• kaksi pientä lusikkaa tummaa kaakaojauhetta;
• puff-hiiva taikinan puolivalmisteet - 500 gr;
• luumuhillo - 200 g;
• 100 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Sulaa hitaasti 50 g: n vesihauteessa. öljy, jäähdytä. Älä laita jäljellä olevaa palaa jääkaapissa, jätä se pöydälle ja aseta se lautaselle.
2. Kaada hiiva 80 grammalla sokeria lämpimään, ei kuumaan maitoon ja sekoita huolellisesti. Kuiva hiiva voidaan liuottaa aiemmin pieneen määrään hieman lämpimää vettä, mutta ota sitten lisää jauhoja.
3. Lisää kaakao sekoitettuna jauhoihin, suolaan ja taikina suklaataikina. Peitä se kuivalla, puhtaalla rievulla ja anna sen mennä vähän, sijoittamalla se lähemmäksi lämpöä.
4. Laita pakastettu leivonnainen pakkauksesta ja aseta leikkuulaudalle, ripottele hiukan jauhoilla. Kun leivonnaiset sulavat, hiivasuklaa kaksinkertaistuu.
5. Sulata kerrostunut öljy mikroaaltouunissa. Rullaa puff ja hiiva taikina 25 senttimetrin ympyrässä.
6. Voitele suklaakerrokset hyvin sulalla voilla ja ripottele vain sokerilla. Aseta leivonnaiset ympyrät varovasti niihin ja leikkaa kahdeksaan segmenttiin (kolmioiksi). Leikkaa kunkin kolmion ulkopinta, jotta rullaus on helpompaa.
7. Laita lähellä leikkausta pieni luumuhillo ja kääri kevyt taikina sisälle. Voit kääriä puolet aihioista sisälle tummalla taikinalla.
8. Laita palat kypsennettyyn pannuun, öljytetään ja jätä kankaalla peittämällä 35 minuutiksi etäisyydelle.
9. Tämän jälkeen rasvaa tuotteiden pinta jäljellä olevalla sulatulla voilla ja paista 25 minuuttia.
Bagelit hilloineen - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä neuvoja
• Jos hankittu hillo osoittautui nestemäiseksi, lisää siihen vähän tärkkelystä tai jauhoja, ne paksuntuvat ja täyte ei vuoda.
• Leipomiseen on parasta korjata hilloa itse, erilaisten marjojen ja hedelmien kypsymiskaudella. Tämä monipuolistaa merkittävästi leivonnan makua, ja tiedät tarkalleen, mistä se on valmistettu. Taitavat nykyaikaiset valmistajat valmistavat usein hilloa halvimmista hedelmistä, tarkemmin sanottuna omenuutteista, ja sekoittavat sen aromien ja säilöntäaineiden kanssa. Seurauksena on, että he saavat saman hilloa, mutta eri makuilla.
• Jotta hilloa sisältävien paprikoiden pinta on kauniisti kultainen, voitele tuotteet ennen leivontaa tuoreella munalla.
• Voit koristella tällaisia leivonnaisia jauhesokerilla seulomalla sen pienen seulan läpi hiukan jäähdytetyille bageleille tai ripottele unikonsiemeniä, kun olet voideltu muna.
