Ranskalainen liha - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Orlovsky-vasikanliha - tämä on ranskalaisen keittiön reseptin nimi, josta tuli nykypäivän ranskan kielen esipolvi. Kerran Pariisissa kreivi Orloville valmistettiin gratin, joka sisälsi vasikanlihaa, sieniä, sipulia ja perunaa, paistettua bechamel-kastikkeessa juustoa.
Liha, johon olemme tottuneet, on tuttu ranskaksi, sillä ei ole mitään tekemistä ranskalaisten ja heidän ruokiensa kanssa. Tämä on yksinomaan kotimainen resepti, johon me olemme laittaneet kaikki mautomaiksi pitämämme ainekset. Se osoittautui todella maukasta.
Ranskan liha - tuotteen valmistelu
Jos sianliha on mukana resepissä, valitse kaula, selkäosa tai mehukas pala sian kinkkua. Tämä ei ole rasvaista, mutta ei liian vähärasvaista lihaa. Rasvainen sianliha on tässä ilmeisesti tarpeeton, koska majoneesilla se muuttaa ruuan jostakin syömättömäksi. Vähärasvainen liha voi olla liian kuiva. Sianlihan tulisi olla värjätty tasaisesti. Rasvakerrosten keltainen väri on erittäin toivottava.
Naudanlihan ei pitäisi olla liian tummaa. Tumma liha ja keltainen rasva puhuvat kaunopuheisesti naudanlihan vanhuudesta. Anna sen levätä rauhassa, sellainen liha ei ole meille hyvä. Lihan joustavuuden tarkistaminen ei ole tarpeetonta. Jos sen pinta on joustava, voit ottaa sen. Jos liha on hauras ja unelias, anna sen maata edelleen.
Kotona pestään liha, kuivataan lautasliinoilla, ilman luita ja leikataan kuitujen poikki. Beat-lihan tulisi olla erityinen vasara tai veitsen takaosa. Jotta suihke ei lentäisi keittiön ympäri, liha tulisi kääriä tarttuvaan kalvoon.
Ranskalainen liha - ruoanlaitto
Liha keitetään ranskaksi uunissa. Siksi voit käyttää vain leivän arkkia. Mutta jos astian tilavuus ei ole tarpeeksi suuri koko pannun täyttämiseen, voit käyttää erityistä paksuseinäistä muotoa tai pannua ilman kahvaa. Sitten ruokalaji paistetaan mahdollisimman tasaisesti.
Ruokaa annettaessa on parempi käyttää kulinaarista lastaa. Sen soveltamisen tarkoituksena on maksimoida ruoan ulkonäön ja rakenteen säilyminen.
Ranskalainen liha - parhaat reseptit
Resepti 1: ranskalainen sianliha
Kuvaus: tässä ranskankielisessä lihaversiossa on yhtä vähän ranskaa jäljellä kuin kansallisessa salaatissa Olivier. Paistetun vasikanlihan sijasta kansan fantasia ilmentää kaikkea, mikä vain voi syntyä siinä. Tuloksena oli varsin raskas (suoraan sanottuna) vatsalle ja maksalle, mutta erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji.
Ainesosat
Keskipitkärasvainen sianliha (400–500 grammaa), 4 keskikokoista sipulia, kovaa juustoa (200–300 grammaa), majoneesi (400 grammaa), kasviöljy pannun rasvaamiseen, suola, pippuri ja yrtit.
Keittämismenetelmä
Huuhtele ja kuivaa liha hyvin lautasliinalla. Leikkaa sianliha lihakuitujen poikki kerroksiksi, joiden paksuus ei ylitä 1 cm. Hävitä saadut palat, suola ja pippuri maun mukaan. Sipuli leikataan puolirenkaisiin. Raasta juusto suurimmassa raastimessa.
Voitele leipomolevy kasviöljyllä. Pane siihen kerros lihaa ja aseta sipulirenkaat sen päälle. Kaada liha majoneesilla ja ripottele raastetulla juustolla. Paistoaika on 25-30 minuuttia 180 ° C: ssa. Ruoan valmiudesta ilmoittaa kuitenkin kaunopuheisesti haju, joka pystyy kokonaan purkamaan ajatukset terveellisestä ruokavaliosta. Valmislihan tulisi antaa seistä 10 minuuttia.
Resepti 2: ranskalainen naudanliha perunoilla
Kuvaus: Tässä resepissä käytetään vähärasvaista naudanlihaa. Tämä rauhoittaa omatuntoni jonkin verran, vaikka majoneesin ja juuston esiintyminen todistaa ilmeisellä tavalla, että tämä on edelleen sama Neuvostoliiton versio lihasta ranskaksi. Mutta se on erittäin maukasta! Emme joka päivä anna itsellemme sellaisia liiallisuuksia. Tätä ruokaa on mies ihaillut. He jopa keittävät sen kaiken itse, koska resepti on erittäin yksinkertainen.
Ainesosat
500 grammaa vähärasvaista naudanlihaa, 500 grammaa (mahdollisimman monta) perunaa, 3-4 sipulia, kovaa juustoa (300 grammaa), majoneesia (ota pakkaus, orientoit itseäsi prosessiin). Laiha öljy leivontalevyn, sinapin, mausteisen, suolan ja vihreiden voitelemiseen.
Keittämismenetelmä
Leikkaa vähärasvainen naudanliha paksuiksi sormenjälkeiksi, levitä sinapilla tai mausteilla maun mukaan, laita jääkaappiin marinoimaan yöksi.
Jos tarvitset kiirettä ruoanlaiton kanssa, sinun ei tarvitse suolakurkkua. Voit vain lyödä lihaa hieman, niin se on pehmeämpää. Liha voidaan asettaa suoraan leivinpellelle, mutta on helpompaa käyttää paistinpannua, jossa on irrotettava kahva tai erityinen muoto. Joten rasvaa muoto korkeilla sivuilla, aseta liha siihen yhdeksi kerrokseksi.
Laita sipulirenkaat lihalle. Yläosa - kerros perunaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Suolaan. Voit toistaa liha-, sipuli- ja perunakerrokset. Kaada yläkerros majoneesilla, joka on laimennettu aiemmin kevyesti vedellä rasvapitoisuuden vähentämiseksi. Se on kasvatettava erillisessä kulhossa. Kaada raastettu juusto tasaisesti majoneesiin. Paista uunissa 200 ° C: ssa 40 minuuttia, kunnes se on kypsennetty. Astia tulee lävistää vapaasti hammastikulla.
Resepti 3: Terveellinen ranskalainen sianliha
Kuvaus: Siitä huolimatta, ranskaksi on olemassa yksi liharesepti, jota ranskalaiset eivät vieläkään tiedä, mutta tämä ruokalaji on todella maukas ja toisin kuin aiemmat vaihtoehdot, se ei ole niin raskas keholle. Keitä ja nauti. Tämä on herkullista!
Ainesosat
500 grammaa sianlihan kaulaa, 500 grammaa sieniä, 3-4 sipulia, 3-4 punaista tomaattia, 200 grammaa fetajuustoa, 500 grammaa 15-prosenttista smetanaa, 200 grammaa kovaa juustoa, muutama viipale ananasta, mustapippuria, timjamia, majoraania, basilikaa, sinappi ja jauhot lihan laihtumiseen, suola ja vähärasvainen öljy muotin voiteluun.
Keittämismenetelmä
Sianliha leikataan kuitujen yli 1-2 cm paksuisiksi paloiksi. Jokainen pala lyödään ja rasvataan sinapilla. Rullaa liha jauhoina, paista kunnes kullanruskea. (!) Paistamisen jälkeen suola. Samppanonit leikataan suuriksi paloiksi ja paistetaan öljyllä, kunnes hattuissa näkyy paistamisen merkkejä. Sipuli ja tomaatit leikataan renkaiksi.
Kastikevalmistus: Massaa fetajuusto kulhoon. Lisää siihen nestemäistä smetanaa, kunnes kastike vastaa paksua smetanaa. Pane timjami, pippuri, basilika ja meirami. Sekoita.
Uunissa käytettävä astia rasvataan kevyesti öljyllä. Laitamme sipulia, lihaa, sieniä, sipulia, tomaattia, ananaksen viipaleita kerroksittain. Voitele jokainen kerros kastikkeella ja vähän suolaa. Kaada loput kastike ananasten päälle ja kaada raastettu juusto päälle. Paista uunissa puoli tuntia keskilämmöllä. Tarjoamisen yhteydessä voit käyttää oliiveja tai oliiveja koristeena.
Resepti 4. Ranskan liha
Tällaisen lihan valmistustekniikka ei ole monimutkaista, mutta se maistuu hyvältä.
Vaadittavat ainesosat:
- sianliha (mieluiten sisäfilee) - 500 g;
- keula - 1 maali .;
- lihainen tomaattilajike - 1 kpl .;
- tuoreet samppanjat - 3 kpl .;
- sinappi - 1,5 rkl;
- majoneesi - 3 rkl;
- parmesanjuusto - 200 g;
- pippuria ja suolaa 0,5 rkl;
- mauste makuusi.
Keittämismenetelmä:
Laita liha pöydälle ja leikkaa se paloiksi, kuten paloiksi. Keittiön vasaralla lyömme sen pois kevyesti (mieluiten kalvon läpi). Ripottele jokainen pala jauhetulla suolalla ja mustalla pippurilla. Laitetaan liha 4 osaksi päällekkäin - anna heidän mausteta ne yksin, kun työskentelemme kastikkeen kanssa.
Otetaan rakeinen sinappi, laitetaan se kulhoon, lisätään siihen majoneesi ja jauhetaan se hyvin. Odotamme 5 minuuttia, ja verhoamme jokaisen lihapalan keitetyllä kastikkeella. Voitele muotin pohja voilla ja laita lihaviipaleet siihen.
Sienet leikataan viipaleiksi. Kaada oliiviöljyä pannuun, lämmitä sitä vähän ja paista sieniä, kunnes muodostuu ruokahaluinen kultainen kuori. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin ja anna niiden vähän paistinpannuun. Lihan päälle kerros paistettua sipulia, sitten jokaisesta kappaleesta 4-5 viipaletta paistettuja sieniä. Leikkaa tomaatit pitkin ja viipaleiksi. Aseta ne lihalle seuraavalla kerroksella. Pippuria vähän ja ripottele parmesanjuustoa.
Kuumenna uuni ja lähetä liha paistamaan 15 minuuttia. Kun olemme nostaneet uunin lämpötilan 250 asteeseen ja paistamme lihaa vielä 15 minuuttia. Tuoksuva, maukas ja kaunis liha on jo keitetty.
Valmistamme sille lisukkeita ja vihannessalaattia, ja wu-ala - auttakaa itseäsi terveydessä.
Resepti 5. Ranskalainen liha perunoilla
Tämä ruokalaji on ollut kulinaarisille tuttu Neuvostoliiton ajan, vasta sitten sitä kutsuttiin toisin. Nykyään tällainen liha on ylpeä paikassa minkä tahansa arvostetun ravintolan ruokalistalla.
Vaadittavat ainesosat:
- sianlihamassa - 500 g;
- perunat - 1 kg;
- sipuli - 2 kpl .;
- venäläinen juusto - 200 g;
- kotitekoinen majoneesi;
- mausteet, kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
Pestään liha, kuivataan se varovasti lautasliinoilla ja leikataan levyiksi. Me löysimme jokaisen kappaleen keittiön vasaralla ikään kuin se olisi porsaanhakkua. Ripottele vähän suolaa ja pippuria ja anna seistä useita minuutteja, kun käsittelemme muita tuotteita.
Puhdistamme perunan mukulat, pese ne ja leikkaa ne ympyröiksi. Jaamme hienonnettu peruna 2 osaan. Leikkuu sipuli ja jaa se myös kahteen osaan.
Raasta juusto karkeasti.
Kuumenna oliiviöljy pannulla. Alamme asettaa kerroksen. Ensimmäisessä kerroksessa meillä on perunat (1 osa). Toinen kerros on 1 osa valmistettua lihaa. Voitele varovasti ja ohuesti majoneesilla, jonka päälle asetamme puolet sipulia. Seuraava kerros on kerros lihaa ja taas majoneesi. Pane majoneesiin toinen osa sipulia ja peitä perunat. Kaada kaikkea majoneesilla runsaasti ja lähetä malja yhden tunnin ajan uuniin, lämmitetty 180 asteen lämpötilaan.
Ripottele tunti myöhemmin ranskalaiselle mestariteoksellesi raastettua juustoa. Jätä uunista 10-15 minuutiksi.
Valmiit lihat asetetaan pöydälle kokonaan tai leikataan kuten piirakka paloiksi.
Resepti 6. ranskalainen liha hitaassa liesissä
Tämä ranskalaisen keittiön mestariteos voidaan helposti valmistaa keittiön avustajassasi - hitaassa liesissä.
Vaadittavat ainesosat:
- sianliha - 0,5 kg;
- sipuli - 2 kpl .;
- peruna - 6 kpl .;
- kananmuna - 1 kpl;
- venäläinen juusto - 150 g;
- majoneesi - 100 g;
- maito - 50 ml;
- pippuria ja suolaa.
Keittämismenetelmä:
Leikkasimme hienon tuoreen sianlihan sisäfileen paloiksi. Me lyödä jokainen pala hiukan keittiövasaralla, suolata ne ja pippuria. Voitele jokainen lihapala kevyesti majoneesilla.
Kuori sipulit ja perunat, leikkaa ne renkaisiin.
Kaada oliiviöljyä kulhon pohjalle, laita sitten muutama sipulirengas. Aseta liha päälle ja peitä se muiden sipulien kanssa. Sipulien päälle makaa perunat. Hieman pippuria ja viimeinen kerros - kerros raastettua juustoa.
Sekoita majoneesi, muna ja maito erillisessä kattilassa. Suola, pippuri ja kaada valmis kastike juuston päälle multicooker-kulhoon.
Aseta toiminto "Leivonta" ja kypsennysaika - 1 tunti.
Vaikka multicookerimme kokkii lihaa ranskaksi, pilkota suosikki vihreät hienoksi. Alkuperäisessä muodossa sen pitäisi olla vihreää basilikaa, mutta mitään ei tapahdu, jos korvaat sen tillillä tai persiljalla.
Resepti 7. Ranskalainen liha tuoreilla sienillä
Vaadittavat ainesosat:
- vasikanliha - 500 g;
- perunat - 0,5 kg;
- sipuli - 2 kpl .;
- parmesan - 100 g;
- majoneesi - 200 g;
- tuoreet sienet - 300 g;
- valkosipulinkynsi - 4 kpl;
- oliiviöljy,
- mausteet.
Marinaalin valmistelu:
- soijakastike - 1 rkl;
- puoli sitruunan mehu;
- oliiviöljy tai maissi.
Ensin leikattiin vasikanliha paloiksi ja lyötiin niitä kevyesti vasaralla. Mausta mausteilla ja pane sivuun.
Purista puoli sitruunan mehu, mutta vaivaa hedelmät ensin. Tämän ansiosta mehu erottuu helpommin. Lisää siihen oliiviöljy ja soijakastike. Sekoita kastike hyvin. Ota jokainen lihapala ja kasta se keitetyssä kastikkeessa. Pane liha tasaiselle lautaselle ja anna sen marinoitua hetkeksi. Voit jättää sen yöksi, mutta lähetä se lautasella jääkaappiin. Kaada jäljellä oleva kastike - anna sen marinoida.
Ota leivin astia. Valitsemme jokaisen lihapalan marinaadista ja pattelee ylimääräinen kastike pyyhkeellä.
Paista sipulirenkaat pannulla oliiviöljyssä. Laitoimme lihan muodossa, jolle laitetaan sipulit. Lihan tulisi olla kokonaan peitetty sipulilla!
Kuori perunat, leikkaa ne nauhoiksi ja paista, kunnes puoli on kypsennetty öljyssä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lopuksi suola perunat. Sekoita ja laita lautaselle.
Nyt otamme samppanjoja. Pese ne ja viipaloi ne. Paista pannulla, lisää lopuksi vähän suolaa ja pippuria ja poista heti liesi.
Leikkuu valkosipulinkynsi, mutta älä kulje lehdistön läpi!
Laita perunat sipulikerrokselle, peitä se paistettuilla sienillä ja ripottele päälle hienonnettu valkosipuli. Ripottele jokainen lihapala päälle juustolasulla. Ylhäältä piirtämme kauniisti verkon majoneesia ja lähetämme 45 minuutin ajan astian leivontaan uuniin lämpötilaan 180 * C.
Avaamme uunin oven, valitse muoto - ja nauti tämän kulinaarisen mestariteoksen ylittämättömästä mausta.
Resepti 8. Ranskan liha tomaateilla
Vaadittavat ainesosat:
- vasikan tai sian sisäfilee - 700 g;
- tomaatit - 4 kpl. (lihainen lajike);
- sipuli - 2 kpl .;
- kova juusto - 250 g;
- oliiviöljy - 2-3 rkl;
- suola ja pippuri, mausteet maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Tämän ruoan kohdalla on sopivinta poimia kaulan liha. Pestään se ja leikataan noin 1 cm paksuisiksi paloiksi.
Me lyödä jokainen pala vasaralla, suolalla, pippurilla ja maustetaan erityisellä mausteella lihaa tai valintasi mukaan. Voitele leipomovoi voilla ja aseta lihapalojamme.
Kuori sipuli ja repi ohuilla puolirenkaisilla. Levitä ne varovasti lihapaloille. Aseta sipulille kerros ohutta tomaattilevyä ja rasvaa ne ohuesti majoneesilla.
Raasta juusto karkealla raastimella ja ripottele päälle tasainen kerros. Mitä enemmän juustoa, sitä maukkaampi tulos, mutta älä vain liioittele sitä
Paista lihaa puoli tuntia. Sisustamme kuuman lihan vihreillä ja voimme nauttia sen ainutlaatuisesta mausta ja aromista!
Resepti 9. Jauhelihan ranskalainen liha
Erinomainen vaihtoehto alkuperäiselle klassiselle reseptille. Se on täydellinen tapauksissa, joissa sinulla on valmis jauheliha tai lihapalat jääkaapissa, josta voit valmistaa jauhetun lihan nopeasti tehosekoittimessa.
Vaadittavat ainesosat:
- jauheliha (sianliha + naudanliha) - 600 g;
- peruna - 3 kpl;
- sipuli - 1 kpl .;
- kova juusto - 200 g;
- majoneesi - 150 g;
- pippuri ja suola, kuivatut yrtit persilja, basilika, oregano jne. - maistaa.
Keittämismenetelmä:
Kuori sipuli, pilkkoa se kuutioiksi ja paista pannulla, kunnes se on kaunis ruusuinen. Jauhelihakausi suolalla, pippurilla ja kuivilla yrtteillä. Kun sipulilla on tarvittava väri, lisää lämpöä ja laita jauheliha heti. Sekoita lastalla, kypsennä sitä noin 3-4 minuuttia - sen tulee muuttua valkoiseksi ja imeä koko mehu. Laita valmis liha nyt leivonta-astiaan, mutta yritä olla hankkimatta ylimääräistä öljyä sinne.
Perunat leikataan palkkiksi. Laita muoto jauhelihan päälle ja peitä perunat kokonaan kerroksella raastettua juustoa. Voitele kaikki huolellisesti majoneesilla ja lähetä se uuniin tunnin ajaksi leipomaan.
Resepti 10. Ranskalainen liha ananasta
Vaadittavat ainesosat:
- sian sisäfilee - 0,5 kg;
- juusto - 200 g;
- sipuli - 2 kpl .;
- majoneesi - 200 g;
- kasviöljy, pippuri, purkitettu ananaspesusuola.
Keittämismenetelmä:
Leikkaamme tuoreen lihan viipaleiksi. Me pelataan jokainen pala vasaralla tarttuvan kalvon läpi, ripottele pippuria ja suolaa ja siirrä lautaselle erikseen. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Hiero tai leikkaa juusto karkeasti tankoiksi.
Peitämme leivinastian pohjan rasvatulla öljykalvolla. Levitä sipuli tasaisesti ja lihapalat siihen. Voitele liha majoneesilla. Aseta jokaiselle lihapalalle ananaslevy ja rasvaa taas majoneesilla. Ripottele juusto kaiken päälle.
Astiaa paistetaan 30 minuutin ajan uunissa 180 * C lämpötilassa. Jouluruoka on valmis. Usko minua - tämä ei ole vain kaunis ja omaperäinen, vaan myös herkullinen!
Ranskalainen liha - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Liha otetaan kesällä parhaiten kaupasta. Markkinoilla sitä kastellaan. Liha, joka makaa useita tunteja kuumuudessa ja uima-altaassa, ei selvästikään lisää terveyttä.
Peruna sisältää tärkkelystä. Ilmassa se käy kemialliseen reaktioon, mikä tekee perunasta tummemman. Tämän estämiseksi perunapaloja voidaan voidella kasviöljyllä.
Perunoiden ja hienonnettujen lihanpalojen tulee olla suunnilleen saman paksuisia, sitten ne keitetään samanaikaisesti.
Kommentit
