Kanan Chakhokhbili - yleiskuvaus
Chakhokhbili on erittäin kuuluisa ruokia Georgian ruokia, joka on huonompi suosio vain grilli. Aluksi se valmistettiin villifaasanin lihasta. Näitä lintuja löytyi kerran suurista määristä Georgian vuorilta. Mutta monien vuosien jälkeen oli lähes mahdotonta saada tällaista eksoottista lihaa, joten nyt chakhokhbili valmistetaan onnistuneesti tavallisesta kanasta. Tämä ruokalaji on eräänlainen muhennos, jossa on kanan lisäksi tomaatteja ja kaikenlaisia mausteita. Chakhokhbilin kohokohta on, että liha paistetaan ensin lisäämättä öljyä. Tässä tapauksessa muodostuu kultainen kuori, joka ei anna sen kuivua, sulkeutuen herkullisen lihamehun sisälle. On huomattava, että on olemassa reseptejä chakhokhbilille naudanlihasta, lammasta ja jopa kalasta, mutta lähinnä alkuperäiseen reseptiin on chakhokhbili kanasta.
Kanan Chakhokhbili - ruokien valmistus
Keittämistä varten tarvitaan paistinpannu, mieluiten tarttumattomalla päällysteellä, koska kana paistetaan ensimmäisessä vaiheessa ilman öljyä. Seuraavaksi tarvitaan patapannu. Ruokien mitat määräytyvät kananlihan määrän perusteella. Tavallisesti vakiomitta, joka on halkaisijaltaan noin 25–30 cm, 1,5 kilogrammaa kanaa kohden.
Kanan Chakhokhbili - tuotteiden valmistus
Tšakkhbilin valmistamiseksi kana on leikattava erityisellä tavalla, ts. Rasvaa ja ihoa ei missään tapauksessa saa poistaa. Kana leikataan osiin, jos halutaan, voidaan leikata pienemmiksi. Tomaatit on kaapattava ja kuorittava ennen laittamista astiaan, koska niiden on oltava täysin liuenneet valmistettuun astiaan.
Chakhokhbili kanasta - parhaat reseptit
Resepti 1: Chakhokhbili kanasta - klassinen
Tämä on klassinen Chakhokhbili-resepti, johon sisältyy perinteisten Georgian mausteiden, viinin ja suuren määrän tuoreiden yrttien lisäämistä astiaan. Tämä melko mausteinen ja pikantti ruokalaji tarjoillaan parhaiten neutraalilla makukoristeella.
Ainesosat
1,5 kg kanaa
0,5 kg tomaattia
1-2 keskipitkää porkkanaa
2-3 isoa sipulia
2-3 rkl. rkl tomaattipastaa
1 kuppi punaista kuivaa viiniä
1 sitruuna
mausteet: suola, korianteri, paprika, laakerinlehti, suneli-humala
vihannekset: tilli, persilja, korianteri, basilika
Keittämismenetelmä
Pese kana ja leikkaa annoksiin, jätä rasva ja iho samaan aikaan. Kuumenna paistinpannu korkealla kuumuudella (ilman öljyä!), Vähennä sitten lämpöä ja laita liha ulos. Paista sitä kunnes kullanruskea.
Sen jälkeen siirrä liha syvälle kattilaan ja laita hienonnettu sipuli ja porkkana (luonnollisesti aiemmin pestyt ja kuoritut) pannulle lihasta.
Vihannekset tulisi myös ruskistaa, minkä jälkeen ne voidaan siirtää lihapatapannuun. Peitä sitten astia ja hauduta 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen on tarpeen suolata, lisätä tomaattipastaa ja viiniä, ripottaa mausteilla (maun mukaan, mutta jos haluat saada todellista Georgian ruokia, sinun ei tule katkaista mausteita).
Jätä seuraavaksi astia pienimmälle tulelle ja jatka tomaattien käsittelyä. Leikkaa ne kiehuvalla vedellä ja kuori. Leikkaa sitten viipaleiksi ja siirrä haudutuspannuun. Hauduta sitten astiaa 25-30 minuuttia, ennen tarjoilua, ripottele runsaalla hienolla määrällä tuoreita yrttejä ja koristele sitruunaviipaleilla.
Resepti 2: Chakhokhbili-kana saksanpähkinöillä
Tämä on hiukan epätavallinen chakhokhbili-resepti, jossa on saksanpähkinöitä. Ne lisäävät pikquancy ja omaperäisyys. Tämä resepti vetoaa erityisesti niille, jotka tuntevat tämän Georgian ruuan ja haluavat monipuolistaa sen makua.
Ainesosat
1,5 kg kana
3-4 isoa kypsää tomaattia
3-4 keskipitkää sipulia
50 grammaa voita
puoli lasillista saksanpähkinöitä
valkosipuli
paprikat
suolaa
vihannekset: tilli, persilja, korianteri, basilika
Keittämismenetelmä
Pesty kananruho leikataan osiin. Kuumenna kuiva paistinpannu voimakkaasti, laita liha siihen ja paista, kunnes se on murskattu. Siirrä sitten kana kananpoikaan, lisää siihen hienonnettu sipuli ja voi. Hauduta 10-15 minuuttia.
Huuhtele tomaatit, kuori ne, leikkaa ne viipaleiksi ja siirrä haudutuspannuun. Hauduta vielä 25-30 minuuttia.
Lisää sen jälkeen hienonnetut saksanpähkinät ja mausteet. Hauduta vielä 5-7 minuuttia, ripottele sitten hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.
Resepti 3: Chakhokhbili kanaa ja pilkkua
Tämän reseptin erikoisuus on sen pistävä maku ja keittomenetelmä, jossa tarvitaan vain yksi kulho (kattila), koska ehdotetaan paistamaan kana suoraan siinä.
Ainesosat
600 g kanaa
3 keskipitkää sipulia
4 isoa kypsää tomaattia
2 pöytä. rkl tomaattipastaa
3 valkosipulinkynsiä
10 g voita
1 tl adjikaa
vihannekset: persilja, tilli, korianteri, rakkuri
mausteet: suneli-humala, condary, korianteri
Keittämismenetelmä
Pese kana, leikkaa annoksiksi ja laita kattilaan, jolla on paksut seinät. Paista kunnes kullanruskea lisäämättä öljyä kannen ollessa kiinni. Kaada saatu mehu erilliseen astiaan, lisää hienonnettua sipulia ja voita lihaan, hauduta ilman kannetta 7-10 minuutin ajan.
Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori, leikkaa viipaleiksi ja laita kattilaan. Lisää sitten adjika, tomaattitahnat, valkosipuli, hienonnettu tai jauhettu valkosipulin puristimen läpi, hauduta kannen alla 20-25 minuutin ajan.
Kaada sen jälkeen alussa valutettu mehu valmiiseen astiaan, lämmitä sitä 2-3 minuutin ajan, koristele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä ja tarjoile.
Kanalta Chakhokhbili - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
1. Vastusta kiusausta lisätä öljyä kanaan. Ruoasta tulee epäilemättä herkullinen, mutta se ei enää ole chakhokhbili.
2. Älä varaa mausteita ja erityisesti yrttejä, koska Georgian keittiö on yksinkertaisesti käsittämätöntä ilman niiden suurta määrää.
3. Voit käyttää lisänä mitä tahansa haluat, mutta höyrytetty riisi on paras vaihtoehto.
