Kukaan ei ole onnistunut järjestämään, tai ainakaan laatimaan täydellistä luetteloa maailmalle tunnetuista alkoholijuomista.
Liköörit ovat erityisen tärkeitä kaikkien alkoholijuomien joukossa, monimuotoisuutensa vuoksi, universaali valmistusmenetelmä.
Ne ovat parantavia juomia ja alkoholipohjaisia herkkuja.
Liköörit ovat herkullinen lisä makeisiin ja jälkiruokia.
Valmistajat pitävät tarkemmat reseptit tunnetuimpien viinien valmistamiseksi ehdottomasti. Voit tietysti yrittää arvata ne, mutta usein tällaiselta yritykseltä saadaan uusia ja odottamattomasti mielenkiintoisia juoma reseptejä.
Herukkalikööri - valmistuksen perusperiaatteet
Herukoita voidaan turvallisesti kutsua Venäjän marjaksi. Hän rakastaa leutoa ja jopa viileää ilmastoa, joka on verrattavissa Euroopan, Pohjois-Aasian ja Amerikan maantieteelliseen sijaintiin. Mutta länsieurooppalaiset eivät koskaan ollut erityisen kiinnostuneita herukoista elintarviketuotteina, ja silloin, kun Amerikka löydettiin, Venäjällä oli jo monia vaihtoehtoja käyttää aromaattisia ja lääkkeellisiä herukkamarjoja muinaisessa venäläisessä keittiössä.
Kivi käsikirjoitukset todistavat muinaisten egyptiläisten keksimästä alkoholijuomia. Muinaiset kreikkalaiset, roomalaiset, sitten benediktiinit ja muut munkit osallistuivat myös tämän alkoholijuoman parantamiseen. Uusien reseptien parantaminen ja keksiminen jatkuu, mutta ei vain luostareissa, mutta myös kotikeittiöissä, varsinkin kun kesä on hyvin runsas, marjainen.
Herukoissa on runsaasti C-vitamiinia ja kaliumia, joten se on rikas lääkeraaka-aineiden lähde. Tietysti nämä hyödylliset aineet voidaan säilyttää säilyttämällä ne sokerilla tai keittämällä hilloa, mutta loppujen lopuksi suurin osa C-vitamiinista tuhoutuu jopa 40 ° C: ssa. Alkoholisoidut marjat eivät kuitenkaan hapettu ilman vaikutuksesta, ne eivät romahta lämpötilan vaikutuksesta eivätkä eri bakteerit vaikuta niihin.
Ehkä siksi likööri keksittiin antiikissa. Alkoholi on liuotin, ja sana "viina" ei sisällä juoman nimen lisäksi myös valmistusmenetelmää - mahdollisten kasviosien liuottamista alkoholiin. Kun otetaan huomioon kasvien runsaus planeetalla, uusien alkoholijuomien luetteloa täydennetään yli vuosisadan.
Mutta oleskele herukkaliköörien päällä. Yleisimmät lajikkeet ovat musta, punainen ja valkoinen (tai kultainen), koska juuri näitä lajeja esiintyy yleisimmin esikaupunkialueilla ja ne vaativat vuosittain huomiota niiden käsittelymenetelmiin.
Mustaherukalla on voimakkain tuoksu. Siksi mustaherukalipeä on kaikille. Punaisilla ja valkoisilla marjoilla on vähemmän tyydyttynyt, tosin ominainen tuoksu. Kaikki nämä tyypit herukoita käytetään parhaiten viinajuomien valmistukseen, sekä yhdessä toistensa että muiden marjojen kanssa.
Mustaherukka antaa likööriin rikkaan tummanpunaisen värin, jota voidaan säätää sekoittamalla raaka-aineet uuttamiseen asti, sekoittamalla eri marjat ja sekoittamalla lopulliset nesteet: mustavalkoisetherukka; mustaherukoita ja karviaismarjoja, keltaisia kirsikoita, aprikooseja, metsämarjoja. Punaherukkalipeä on kirkkaan rubiinivärinen. Valkoherukoita voidaan yhdistää minkä tahansa värin marjoihin ja hedelmiin.
Herukkaliköörien maun osalta on huomattava, että mustien marjojen kohdalla on parempi valita hedelmät, joilla on neutraali tuoksu, mutta joiden happamuus on alhaisempi. Jäljelle jäävät herukkatyypit eivät ole happamuudeltaan huonompia kuin mustaherukka, mutta ovat aromien yhteensopivuuden kannalta vähemmän nirsoita. Marjojen happamuus on tärkeä kriteeri raakamarjojen arvioinnissa makean alkoholijuoman valmistamiseksi. Erityisen tärkeää on ottaa tämä indikaattori huomioon viiniviinien valmistuksessa, koska tämä tekniikka tarjoaa tietyn määrän happea ja sokeria, tanniinien läsnäoloa korkealaatuisen vahvan viinin valmistamiseksi. Herukoissa on liian korkea happopitoisuus, mikä ei heijastu kovin hyvin viininvalmistukseen. Sen marjojen happamuus ylittää vaaditut arvot yli 2 kertaa.
Vahvat väkevät viinit valmistetaan tavalliseen tapaan, useissa vaiheissa:
Raaka-aineen valmistus: marjojen poimiminen, lajittelu (viinaksi soveltuvat vain hyvälaatuiset kypsät marjat, joissa ei ole merkkejä eri tautien vaurioista, ilman hometta tai mätää). Epäpuhtauksien poistamiseen kuuluu varren marjojen ja kuivien kukintojen puhdistaminen.
Saan massaa - pakollinen prosessi. Sen jälkeen voit jatkaa valitsemallasi: laita viini käymiseen fermentoituna marjojen kanssa tai erota ensin mehu, kaada sakeuttaminen alkoholilla ja sekoita sitten valmis alkoholijuomake viiniin. Ensimmäisessä tapauksessa alkoholia lisätään lopulliseen viiniin puhtaassa muodossa.
Seuraava on vierteen valmistelukun rehuun lisätään tarvittava määrä vettä happamuuden vähentämiseksi. Sokeripitoisuus kasvaa lisäämällä sokeria, hunajaa. Osittain sokerin puute herukkaraaka-aineissa kompensoidaan sekoittamalla sitä marjoihin, joiden sokeripitoisuus on korkeampi. Tuloksena on uudenlaisia hedelmäliköörejä. Marja- tai hedelmälikööreillä on kuitenkin useimmiten yksi maku ja aromaattinen luokitteluaine, joka sekoitetaan myöhemmin cocktailjuomiin.
Alkoholijuomien, sokerin ja sen korvikkeiden valmistuksessa - myös yksi pääkomponenteista. Oikeastaan kaikki viirit luokitellaan vahvuuden ja sokeripitoisuuden perusteella. Sokerien vähimmäismäärä on 25%, enimmäispitoisuus 60%.
Alkoholipitoisuus vaihtelee 15-75%. Enimmäismäärä alkoholia sisältyy balsamiin, joita yleensä käytetään pieninä määrinä ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Toinen tapa valmistaa viinaa- yksinkertaisin. Se koostuu kasvikomponenttien asettamisesta alkoholille lisäämällä samanaikaisesti tai myöhemmin sokeria. Alkoholinesteessä olevien raaka-aineiden altistusaika riippuu useimmiten valmistajan kärsivällisyydestä, mutta mitä pidempi uuttamisprosessi, sitä parempi tulos.
Valkoherukka- ja vadelmalikööri
ainekset:
Sokeri 6,3 kg
Marjat (vadelmat ja valkoherukat) 9,1 kg = 5,5 litraa mehua
Alkoholi 2,5 l
valmistus:
Valmistetut marjat, yhtä suuressa osassa tai mielivaltaisesti valitussa suhteessa, yhdistetään sokerilla ja murskataan lastalla.
Lisää pullossa, murskattuihin marjoihin, alkoholi ja vaadi kuusi kuukautta.
Tyhjennä valmis neste suodattimen läpi. Anna seistä vielä viikon sedimenttien poistamiseksi tarvittaessa uudelleen.
Toisen kerran on parempi poistaa lipeä sedimentistä, samoin kuin miten se tehdään kotitekoisten viinien valmistuksessa: kaada lipeä muoviputken läpi asettamalla sen toinen pää pullolla viinillä ja toinen puhtaaseen ja kuivaan astiaan.
Yritä varmistaa, että putken pää ei kosketa pohjassa olevaa sedimenttiä, jotta sinun ei tarvitse toistaa tätä toimenpidettä uudelleen sen jälkeen kun lipeä on asettunut aikaisintaan viikkoa myöhemmin.
Sulje lopullinen lipeä ja säilytä pulloissa.
Punaherukkalikööri ja virkistävä minttu
ainekset:
Marja 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Sokeri 5 kg
Piparminttu, tuore (500 g)
valmistus:
Kuori tuoreet marjat pyrstöistä ja siemennesteistä, soseuta ne sokerilla.
Kaada 1,5 litraa vodkaa purkkiin, jossa on hienonnettuja mintunlehtiä, sulje tiiviisti kansi ja poista kaksi viikkoa vaatiakseen kaukana auringonvalosta.
On suositeltavaa ravistaa purkin sisältöä joka päivä, aamulla ja illalla. Kaada loput vodka pullotukseen, jossa on raastettuja herukoita, ja vaadi myös vähintään 14 päivää.
Jakson lopussa purista neste pois ja suodata tinktuurit molemmista suonista, yhdistä ne. Sekoita ja pullota.
Vahva mustaherukkalikööri
ainekset:
Sokeri 3 kg
Vesi 1 l
Herukkamarjat 1,5 kg
Tuoreherukkalehtiä 300 g
Alkoholi 0,9 l
valmistus:
Pese herukkalehdet, kuivaa ne hieman, pilkkoa ja kaada alkoholi. Poista pakkaus vaatiaksesi.
Valmistetut marjat (ilman varret ja siipit), murskaa ja peitä sokerilla (1 kg).
Lisää pulloon ja lisää keitettyä ja jäähdytettyä huoneenlämpöiseen veteen.
Sekoita pullon sisältö ja sulje niska puuvillakankaalla. Sen jälkeen kun marjojen pinnalle on muodostunut vaahtoa, asenna suljin ja pidä pulloa vakiona 20–22 asteen lämpötilassa suojassa vedoista.
Kun käyminen on ohi, purista paksut ja lisää toinen osa sokeria.
Valuta tinktuura poistamalla herukkalehdet ja yhdistä sedimentistä poistetun viinin kanssa. Odota 7-10 päivää, kunnes lipeä asettuu ja pienet hiukkaset asettuvat pohjaan, poista se sitten sedimentistä ja kaada valmistuihin astioihin.
Vahva viina valkoherukoista ja appelsiineista
ainekset:
Herukkamarjat 3 kg
Appelsiinit, punainen 2 kg
Vanilja 5 palkoja
Konjakki (konjakki) 2x0,5 L
Sokeri 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Katajamarjat, kuiva 50 g
valmistus:
Lajittele herukka, pese ja lyö sekoittimella.
Lisää siihen appelsiinin kuori ja kuoritut appelsiinit. Sekoita hedelmäsose ja sokeri ja siirrä pulloon.
Lisää kuivatut katajamarjat ja vaniljapalot ja kaada vodka ja brandy seokseen.
Likööri-infuusioaika riippuu valmistajan kärsivällisyydestä, mutta on parempi odottaa vähintään kaksi viikkoa ravistamalla pulloa päivittäin parantamaan uuttoa.
Kun olet valmis, vie suodatin suodattimen läpi ja sulje pullot.
Alkuperäinen herukka, banaani ja tiivistetty kermalikööri
ainekset:
Valkoherukka 0,7 l
Banaanit 1,0 kg
Vanilja 10 g
Tiivistetty kerma 500 g
Sitruuna-tinktuura (40%) 1 l
valmistus:
Tämä kuuluisalle Beilikselle perustuva viina valmistetaan nopeasti, mutta sitä voidaan säilyttää enintään 3–4 päivää, mutta on parempi juoda se heti.
Pyyhi herukka seulan läpi. Työnnä tuore mehu suodattimen läpi ja lisää banaanin sose, vaniljajauhe.
Sekoita perunamuusia tiivistetyn kerman kanssa tehosekoittimella ja kaada pieninä erinä kotitekoista sitruuna-tinktuuraa tai Limoncelloa.
24 tunnin kuluttua lipeä on valmis juoda. Tarjoa korkeissa laseissa oljella, cocktailkirsikalla ja siivu sitruunalla.
Herukka- ja aprikoosilikeri
ainekset:
Valkoherukkamehu 1,0 L
Aprikoosit (massa) 1,5 kg
Manteliessenssi 25 ml
Viinihiiva 5 g
Sokeri 2,5 kg
Vesi 0,7 l
Alkoholi 1 l
Vaniljauutetta 20 mg
Sokerisiirappi (paksu, tumma) 0,5 L
valmistus:
Pestyt aprikoosit, murskataan, hienonnetaan ja kaadetaan pulloon sekoitettua valkoherukkamehua, vettä, sokeria ja niihin liuotettua hiivaa.
Sekoita vierre ja peitä vanupuikolla ennen käymistä ja sitten vesilukolla.
Poista valmis viini sedimentistä ja anna seistä, kunnes se on täysin kirkastettu. Toista sedimenttien poisto.
Kaada sokerisiirappi, alkoholi ja esanssit kirkastettuun viiniin.
Sekoita pullon sisältöä päivittäin 15 päivän ajan. Pakkaa valmistettuihin astioihin ja sulje.
Herukkalikööri - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Mikä tahansa lipeä on parempi vaatia paikkaan, johon ei pääse päivänvaloon. Positiivisissa lämpötiloissa uutto on nopeampaa. Lisäksi on suositeltavaa ravistaa astioita usein, jotta saavutetaan paras vaikutus alkoholipitoisuuteen uuteaineilla. Tuotanto-olosuhteissa tähän tarkoitukseen käytetään erikoislaitteita.
Jos valmistat monikomponenttisia juomia lääkekasveilla, muista, että nämä yrtit ovat lääkkeitä ja sinun on käytettävä niitä yhtä huolellisesti kuin lääkettä!
