Korean keitot eivät ole vain panimoita koirista, kuten monet ihmiset ajattelevat!
Itse asiassa on paljon herkullisia ruokia meille tavanomaisista ainesosista.
Joten miksi ei keitä niitä?
Korean keitto - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Korealaisia keittoja keitetään kala, vihannekset, liha, merilevä, juuret, tofu, sienet ja muut tuotteet. Ja hyvin usein yhdessä ruokia on useita erilaisia ja ensi silmäyksellä yhteensopimattomia ainesosia. Mutta se näyttää vain niin. Tunnettujen tuotteiden lisäksi lisätään erikoiseoksia tai -pastaa.
Mitä epätavallisia ainesosia löytyy korealaisista keitoista:
• Twendyan (soijapasta);
• Gochudyan (pippuripasta);
• valkosipulipasta (voit tehdä vain perunamuusia tuoreilla neilikoilla);
• kimchi (mausteinen, suolakurkku);
• dashi (maustaminen).
Monissa ruuissa on jo tuttu soijakastike. Korealaisten keittojen maustamiseen käytetään usein vihreää sipulia, smetanaa ja paprikaa.
Resepti 1: Korean pikkukeitto naudanlihaa ja nuudelia
Resepti perinteiselle korealaiselle keitolle, jota kutsutaan myös kuksu. Se valmistetaan eri tavoin ja tämä on vain yksi vaihtoehto. Voit käyttää mitä tahansa, mutta mieluiten muna-nuudeleita.
Ainesosat
• 300 grammaa naudanlihaa;
• 80 ml kasviöljyä;
• 200 grammaa valkokaalia;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 100 grammaa nuudeleita;
• 300 grammaa tuoreita kurkkuja;
• vihreä korianteri;
• 2 munaa;
• 100 grammaa retiisiä;
• cayenne ja mustapippuri;
• 1 litra vettä;
• sokeri, suola, etikka, soijakastike.
valmistelu
1. Leikkaa naudanliha ohuiksi nauhoiksi, paista kasviöljyssä kaksi minuuttia.
2. Lisää viisto ja kypsennetty yhteen.
3. Pane molemmat tyypit pippuria, kaada pieni soijakastike, vähennä lämpöä ja hauta noin kymmenen minuuttia. Jos kaali on mehukas ja pehmeä, vähemmän on mahdollista.
4. Retiisi ja kurkkeiksi leikatut kurkut, lisää hienonnettu korianteri, valkosipuli, pieni etikka ja öljy, sekoita.
5. Keitä erikseen nuudelit, rasvaa öljyllä.
6. Vatkaa munat haarukalla ja paista kaksi ohutta lettua, jäähdytä, käännä ja leikkaa nuudeleiksi.
7. Kuksin tarjoilu Laita liha ja kaali lautaselle, lisää nuudelit, aseta vieressä kurkku Salaatti retiisi ja päälle salatut nuudelit. Kaikki kaadetaan suolaliuoksella ja olet valmis!
Resepti 2: Korean Miyokkuk -keitto merilevällä
Resepti kansallisesta korealaisesta keitosta, jota yleensä keitetään syntymäpäivinä. Sitä varten tarvitset purkitettu merilevää, mieluiten ilman tarpeettomia lisäaineita. Vihreitä herneitä käytetään myös purkitettuina.
Ainesosat
• 250 grammaa merilevää;
• 3 perunaa;
• 120 grammaa vihreitä herneitä;
• 1 muna;
• 1 porkkana;
• 1 pieni sipulipää;
• 2 litraa liemiä;
• smetana;
• mausteet;
• öljy.
valmistelu
1. Sipuli hienonnettuna, paista pannulla. Lisää minuutin kuluttua raastettu porkkana.
2. Laita liemi liesille, lisää suola ja keittämisen jälkeen kuutioiksi perunoita. Keittäminen kymmenen minuuttia.
3. Kiehauta perunat kiehuen kovaksi keitetty muna, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Lisää aiemmin paistetut vihannekset.
5. Seuraavaksi aseta merikaali. Siitä sinun täytyy valuttaa liemi. Jos on mausteita, ota sitten pois. Usein sipulia, se on myös poistettava.
6. Kaalin keittämisen jälkeen heitä herneet.
7. Lisää muna, laita mausteet maun mukaan ja sammuta se.
8. Kun tarjoilet, laita lusikallinen smetanaa ja yrttejä jokaiseen levyyn.
Resepti 3: Korean tofu-keitto
Epätavallinen, mutta tunnettu ensimmäinen kurssi. Tätä korealaista keittoa varten tarvitset pehmeää tofua, sen määrää ei ole tarkkaan määritelty. Lisää "by eye".
Ainesosat
• 2 litraa riisivettä;
• 1 kesäkurpitsa;
• tofu;
• 1 purjo;
• 2 rkl Twendyania (soijapastaa);
• 1 rkl murskattua valkosipulia;
• 0,5 rkl dasha-mausta;
• 200 grammaa osterisieniä;
• 3 perunaa.
valmistelu
1. Keitto riisivettä. Ota tämä pari lasillista riisiä, huuhtele ja valuta vesi. Täytä kahdella litralla uutta nestettä ja huuhtele voimakkaasti. Voit antaa sen seistä useita minuutteja. Käytämme riisiä mistä tahansa ruoasta, ja kaada vesi kattilaan ja aseta keitto kiehua.
2. Lisää soijapasta, dashan, twendyanin, murskatun valkosipulin mausteet, anna sen kiehua.
3. Pane kuutioitettu peruna, keitä viisi minuuttia.
4. Lisää hienonnettu kesäkurpitsa, sienet ja keitä noin viisi minuuttia.
5. Pane tofu, leikkaa kuutioiksi ja anna keitto täyteen valmiuteen. Keskitymme vihannesten valmiuteen.
6. Lisää lopussa purjo ja sammuta tarvittaessa suola. Usein tähän ruokalajiin lisätään pastaa Gochudyan, joka on valmistettu punaisesta paprikasta.
Resepti 4: Korean Kimchi -keitto
Toistaiseksi korealaiset ja japanilaiset eivät voi jakaa tätä ruokaa. Ja kaikki pitävät sitä kansallisena. Keittämistekniikka on molemmissa maissa samanlainen ja siinä on monia hienouksia. Mutta nyt on olemassa yksinkertaistettuja vaihtoehtoja, esimerkiksi tämä. Kimchi - mausteinen hapankaali, pääasiassa käytetty Pekingissä.
Ainesosat
• 400 grammaa sianlihaa;
• 1 sipulipää;
• 10 grammaa chilikastiketta;
• 2 rkl kasviöljyä;
• 250 grammaa kimchiä;
• 2 rkl soijakastike;
• vihreät sipulit;
• suola, mustapippuri;
• 3 valkosipulinkynsiä.
valmistelu
1. Leikkaa lanne pieniksi paloiksi. Lisää vesi ja kiehuessa poista vaahto.
2. Heitämme kuoritun, mutta kokonaisen sipulin. Puolen tunnin kuluttua se on poistettava, ja liemiä keitettiin vielä kolmekymmentä minuuttia, kunnes leipä on valmis.
3. Paista kimchiä pannulla useita minuutteja. Kun se on pehmeämpi ja läpinäkyvämpi, voit sammuttaa sen.
4. Yhdistä kuuma chili-kastike, valkosipuli, ripaus mustapippuria. Chilikastikkeen sijasta voit ottaa yksinkertaisesti yhdistelmässä kierretyn punapippurisoseen. Lisää soijakastike ja sekoita hyvin.
5. Pane aromaattinen seos astiaan.
6. Lisää paistettu kimchi -kaali.
7. Keitä kaikkea matalassa kuumassa noin viiden minuutin ajan, suolaa maun mukaan.
8. Tarjoillaan ripottele vihreillä sipulilla, voit lisätä tofuviipaleita.
Resepti 5: Korean retiisi keitto
Valkoista daikon retiisiä käytetään yleisesti tähän korealaiseen keittoon. Mutta voit ottaa myös retiisiä. Tarvitset myös kuivattuja merileviä.
Ainesosat
• 800 grammaa retiisiä;
• 2 rkl kasviöljyä;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• 20 grammaa kuivaa merilevää;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 60 ml soijakastike.
valmistelu
1. Puhdistamme retiisi. Jos juurekset ovat nuoria ja iho on ehjä, voit pestä sen hyvin. Leikattiin retiisi kuutioiksi, täytetään vedellä ja laitetaan kiukaan. Keitä kolme minuuttia.
2. Paista vihreää sipulia öljyssä, vähän.
3. Lisää soijakastike, valkosipuli ja merilevä pannulle.
4. Keitä keittoa, kunnes retiisi on pehmeä, lisää lopuksi paistettu vihreä sipuli, sammuta se.
Resepti 6: Korean meren antimikeitto
Resepti kevyelle korealaiselle keitolle, joka tarvitsee katkarapuja ja kalaa valkoisella lihalla. Voit käyttää turskaa.
Ainesosat
• 0,6 kg kalafilettä;
• 0,5 kg katkarapuja;
• 1 tl Kochujang-pastaa;
• 20 ml sake;
• 1 lusikka seesamiöljyä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 300 grammaa daikonia;
• 1/3 cup sardellia;
• 2 rkl soijakastike;
• 1 litra vettä;
• 150 grammaa tofua;
• 1 nippu vihreää sipulia.
valmistelu
1. Leikkaa pesty kalafilee 2 senttimetrin suikaleiksi, laita kattilaan seesamiöljyllä, lisää kuuma koreapasta, valkosipuli ja soijakastike. Sekoita ja anna seistä puoli tuntia.
2. Kytke sitten vain liesi päälle ja hauduta alhaisella lämmöllä noin kymmenen minuutin ajan. Usein sekoittaminen ei ole välttämätöntä, jotta fileekappaleet eivät vaurioidu.
3. Kun kala kypsennetään, keitä vesi ja keitä siinä sardellit, kolme minuuttia riittää.
4. Laita leikatut daikonikuutiot sardelliin ja keitä, kunnes se on pehmeää.
5. Lisää kuoritut katkaravut keittoon ja laita minuutin kuluttua aromaattiset kalat ja kuutioitunut tofu patruunasta.
6. Keitä kaikkia yhdessä neljä minuuttia, älä anna sen hautua aktiivisesti, lisää loppuun sake.
7. Sammuta ja laita lautasille, tarjoile kuuma keitto vihreillä sipulilla.
Korean keitto - vinkkejä ja temppuja
• Korean keittoissa olevat vihreät sipulit ovat paljon yleisempiä kuin muut vihreät. Voit leikata höyhenet nopeasti ja tarkasti tavallisilla saksilla. Ja voit leikata sipulia jopa lautaselle.
• Korean keittiössä on runsaasti mausteita ja mausteisia mausteita. Mutta kaikki tämä on valinnaista. Jos jokin ainesosa ei sovi tai puuttuu yksinkertaisesti, se voidaan aina sulkea pois.
• Ei kuivattuja merileviä? Voit ottaa arkin haluya -lehden ja leikata vain nuudelilla. Tietenkin, se ei ole aivan kaali, mutta ei myöskään paha.
