Maksan smetana - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Maksa on arvokas sivutuotteet, jotka on vain sisällytettävä ruokavalioon. Tämä on aarre, joka sisältää monia vitamiineja - A, ryhmiä B, E, K, D, hivenaineita - fosforia, rautaa, kuparia, kalsiumia, kromia, välttämättömiä aminohappoja, helposti sulavia proteiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Sitä suositellaan anemiaan, diabetekseen, tromboosiin, ateroskleroosiin ja sydän- ja verisuonisairauksiin. Kanamaksassa on paljon foolihappoa, joten se on niin tarpeellinen raskaana oleville naisille.
Maksa, vaikkakin erittäin hyödyllinen, mutta kaikki eivät rakasta sitä. Mutta smetana on tuote, joka toimii ihmeiden kanssa maksassa. Kuivasta ja karkeasta katkeruudesta maksasta tulee herkkä aine, jolla on miellyttävä makea maku. Erityisen maagista hapankermassa on kanamaksa, joka yksinkertaisesti sulaa suussa. Lisämakua ja aromia varten viini, yrtit, mausteet voidaan lisätä smetanakastikkeeseen.
Maksan smetana - tuotteen valmistelu
Maksan sisällä on sappirakko, joka on täynnä erittäin katkeraa ainetta. Siksi, jos olet hankkinut käsittelemättömän maksan, sinun on ensin päästävä eroon tästä kuplasta, jotta sillä ei ole aikaa puhkaista ja pilata tuotetta. Ja sinun on leikattava se tarttumalla noin 4-5 millimetriä massakerrosta. Yleensä sapessa se on maalattu vihertävällä värillä. Seuraavaksi leikkaa suuret putket, kuori irti kalvo ja täytä maksa kylmällä vedellä tunnin ajan. Joskus, etenkin vanhojen eläinten maksa, heitä hakataan vasaralla, jotta se olisi löysämpi ja pehmeämpi. Tämä koskee sikojen ja lehmien sivutuotteita. Liota kana- ja kalkkunamaksa, eikä sitä tarvitse lyödä, sillä on herkempi rakenne.
Maksan smetana - parhaat reseptit
Resepti 1: Hapankerros haudutettu maksa
Hyvin yksinkertainen ja helppo resepti herkullisen kotitekoisen ruoan valmistamiseksi. Voit käyttää sekä sian- tai naudanmaksaa ja kanaa tai kalkkunaa. Kana on hellin.
ainesosat: 0,5 kg maksaa, 250 ml smetanaa, 3 sipulia, mustapippuria, suolaa, jauhoja.
Keittämismenetelmä
Jos käytät sian- tai naudanmaksaa, sinun on leikattava se viipaleiksi ja lyödä kevyesti. Rullaa maksa jauhoina ja paista, kunnes kuoriutunut. Paista toisessa kattilassa sipulit, jotka on leikattu puolirenkaisiin, siirrä se maksaan, lisää smetana, pippuri, suola. Jos smetana on erittäin paksu, voit laimentaa sen hieman vedellä. Keittämisen jälkeen tee pieni tuli ja hauduta 15 - 20 minuuttia. Smetanamaksa menee hyvin perunamuusin, tattarin, keitetyn riisin kanssa.
Resepti 2: Maksan hapankerma ja viini
Upea ateria illalliseen. Se osoittautuu erittäin maukasta. Varsinkin jos annat hänelle pullon hyvää viiniä. Voit ottaa minkä tahansa maksan, mutta tähän reseptiin naudanliha on kilpailun ulkopuolella.
Ainesosat: 0,7 kg maksaa, 3 sipulia, 200 ml kuivaa punaviiniä, 100 ml hapankermaa, 150 g pekonia (tai rintaosa), suola, pippuri, kasviöljy.
Keittämismenetelmä
Leikkaa maksa pieniksi paloiksi, paista hiukan molemmilta puolilta. Valmiuteen ei tarvitse päästä, vaan vain kevään kuoreen. Siirrä tulenkestävään maljaan, kaada viini ja hauta noin kymmenen minuuttia. Paista pannulla jääneessä öljyssä pekonin ja sipulin viipaleet, leikkaa ne renkaisiin tai puolirenkaisiin. Laita paistettu sipuli pekonilla maksakerrokselle, kaada smetalla, ripottele pippurilla, suolalla ja hauduta kaikki yhdessä noin viiden-seitsemän minuutin ajan.
Resepti 3: Wroclaw-tyyppinen maksa smetanaa
Jälleen maksa, taas smetana, taas viini, mutta ... hyvin vähän, kirjaimellisesti kevyen aromin saamiseksi. Se sekoittaa mausteiden ja yrttien tuoksuun miellyttävästi huimausta, kutittaa sieraimiaan ja herättää ruokahaluaan. Voit koristella lautasen kukana: aseta maksa lautasen keskelle happeakermakastikkeeseen ja laita perunat, paistetut, kunnes kullanruskeat ympyrän ympäri, kuten terälehdet. Ripottele vihreällä päällä.
ainesosat: 500 g naudanmaksaa, 200 ml smetanaa, 2 sipulia, 5 perunaa, 50 ml kuivaa valkoviiniä, vihreää sipulia, suolaa, lusikka jauhoja, pippuria, ripaus korianteria ja timjamia.
Keittämismenetelmä
Leikkaa kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi, suolaa ne ja paista, kunnes tumma kultainen.
Kuutioi maksa maksa, ripottele pippurilla, suolalla ja laita pannuun kuumalla öljyllä. Muutaman minuutin kuluttua lisää hienonnettu sipulirengas. Peitä ja hauduta kymmenen minuuttia.
Sekoita smetana lusikalla jauhoja, yrttejä, kaada viini ja lisää sekoittaen osiin maksaan. Hauduta kymmenen-viidentoista minuutin ajan. Voit maistaa tarvittaessa lisää vähän suolaa ja viiniä. Pane kypsennyksen lopussa puoli osa vihreää sipulia maksan astiaan, jätä loput puoli koristeeksi.
Resepti 4: Kanamaksa, paistettu hapankermassa
Hienoin kanamaksa sipulikuoren alla smetana- ja sienikastikkeessa on vain mestariteos. Ja epätavallisen maukasta. Herkullisen kullanruskean kuoren näkökulmasta ihminen ei yksinkertaisesti ota silmiään, ja käsi itse saavuttaa lisäyksen.
ainesosat: 1 kg kananmaksaa, 0,5 l smetanaa, 3 sipulia, suolaa, 150-200 g sieniä, 2 rkl. jauhot, pippuri, 2 rkl. korppujauhoja.
Keittämismenetelmä
Paista sipulipuolirenkaita, kunnes ne ovat kultaisia öljyssä.
Rullaa pienet maksanpalat jauhoina. Kätevin on tehdä tämä ei lautaselle, joka on myös pestävä, vaan tavallisessa muovipussissa. Kaada siihen jauhoja, aseta koko maksa (tai jaa se kahteen osaan), vieritä pussi siten, että sisällä on ilmaa, ja ravista sitä pitämällä sitä reunasta niin, että se ei rentoudu. Maksa, tärisevästi, kuten rummussa, hyppää ja jokainen pala peitetään tasaisesti ohuella jauhokerroksella.
Kuumenna öljy ja paista maksa. Se vie noin kuusi-seitsemän minuuttia. Tänä aikana se peitetään hyvällä kuorella ja pysyy kosteana sisäpuolella. Ripottele se pippurilla ja 1 rkl suolaa.
Voitele leivinlautasen pohja öljyllä, laita maksa, sipuli. Paista pannulla, jossa sipulit paistettiin, paista sienet ja kaada smetana. Pippuri, kaada loput puoli lusikallista suolaa ja lämmitä. Haluttaessa voit lisätä happeaksi kerma sienten sijasta siivunjuustoraastetta tai tomaattikastiketta. Kaada kerros sipulia smetanakastikkeella, ripottele päälle leivänmuruja ja paista 20 minuuttia (220 ° C).
Maksan smetana - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Naudanliha- ja sianmaksalle tyypillisestä katkeruudesta päästämiseksi sitä on liotettava muutama tunti maitoon kalvon poistamisen jälkeen. Liotuksen jälkeen hän ei vain päästä eroon katkeruudesta, vaan myös muuttuu paljon hellämmäksi. Katkeruudesta päästämisen estämiseksi liotuksen sijasta maksat voidaan hieroa kiehuvalla vedellä, kunnes se muuttaa väriä.
