Klassinen fricassee kermakastikkeessa, joka perustuu kana-, vasikan- tai kaninpohjaan. Mielenkiintoisia lautasvaihtoehtoja saadaan kana-, vuohen- tai siipikarjan maksasta. Monet ravintolat tarjoavat kävijöille tämän sian-, lampaan- ja jopa kyyhkylihan ruokia. Yksinkertaisesti sanottuna fricassee on lihapata valkokermakastikkeessa. Kastike valmistetaan perinteisesti valkoisena kerman ja vehnäjauhojen perusteella. Mikä tahansa vihannesten tai viljojen lisuke sopii fricassee tarjoilua varten.
Fricassee kermakastikkeessa - yleiset valmistusperiaatteet
Liha esipestään, kaikki ylimääräinen poistetaan, kuivataan ja leikataan osiin.
Ennen frikaanin keittämistä suoraan, liha siihen voidaan marinoida. Hiero palat suolan ja yrttien seoksella. Kaada sitrusmehu ja jätä puoli tuntia. Ennen kuin haudutaan, paista liha aina kultaisena kuorena korkealla kuumuudella. Tämä on tärkeää fricassee-tyyppisen maun ja valmiin ruuan tehokkaan esityksen kannalta. Hauduta pienellä tulella. Kypsennysaika riippuu käytetyn lihan iästä.
Fricassee-koristeeksi voidaan valmistaa erikseen tai lihalla. Kannattavampi vaihtoehto on, kun lisuke haudutetaan lihassa kastikkeessa. Tarjoillaan pääasiassa fricassee-riisiä. Mutta sopii myös: tattari tai pasta.
Jos riisi valitaan lisäaineeksi fricassee-tuotteelle, sitä voi keittää kahdella tavalla. Ensimmäinen on keitä erikseen ja huuhtele, lämmitä voissa pannulla. Toinen - kaada kourallinen tai kaksi höyrytettyä riisiä puolivalmiissa frikaaseissa. Älä huuhtele riisiä, muuten se tarttuu yhteen ja muuttuu puuroksi. Ripottele vain ja peitä astia. Hauduta, kunnes vilja on kypsennetty.
Leivotut frikaset kermakastikkeessa
ainesosat:
Puoli kiloa kanaa;
150 ml kermaa;
50 g vehnäjauhoja;
40 ml auringonkukkaöljyä;
Ripaus jauhettua pippuria;
· Suola.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana vedellä. Leikkaa viipaleiksi. Poista mahdollisuuksien mukaan karkea iho. Jätä rasva.
2. Sekoita suola ja jauhettu pippuri erillisessä kupissa. Hiero kanapalat seoksella ja rullaa ne jauhoihin.
3. Lämmitä pannu auringonkukkaöljyllä ja paista kana siinä. Paistoihin tulisi ilmestyä paistaväri.
4. Kerma hieman lämpimämpi erikseen. Suolaa ja pippuria. Kaada kanaa pannuun.
5. Sammuta lämpö. Astiasta haudutetaan 15-20 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Peitä kansi.
6. Kun ruokalaji on kypsennetty, sulje kansi ja anna sen vielä muutama minuutti.
Fricassee kermakastikkeessa vihanneksilla
ainesosat:
Pauna kana reidet;
· 100 ml keitettyä vettä tai liemetä (kanaa tai vihannesta);
2-3 valkosipulinkynsiä;
· Yksi sipulin pää;
· Yksi paprika;
Nippu tuoretta tilliä;
· 20 g vehnäjauhoja;
· 1 rkl. l. voita;
· 20 ml auringonkukkaöljyä;
Puoli lasillista kermaa;
· Suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista kaikki vihannekset. Huuhtele valkosipuli, sipuli ja paprika ja kuori ylimääräinen. Leikkaa suureiksi viipaleiksi. Lajittele tilli ja liota kupissa kylmää vettä. Kuivaa ja pilko hienoksi.
2. Huuhtele kanan reidet. Poista iho, sitä ei tarvita. Kuivaa liha lievästi kosteudelta. Liiallisen veden takia palat liukuvat leikkuulaudalle ja ampuvat kovasti paistaessasi.
3. Kuumenna pannu voilla ja auringonkukkaöljyllä. Lähetä kanapalat paistamaan sitä.
4. Kun kana on päällystetty tasaisen kultaisella värillä, kaada siihen lämmitetty lieme (tai vesi) ja lisää vihannekset. Sulje kansi ja sammuta lämpö. Sammuta neljäsosa tuntia.
5. Sekoita viileä kerma jauhojen, suolan kanssa ja mausta pippurilla. Kaada seos kanaan ja vihanneksiin. Hauduta vielä 10-15 minuuttia.
6. Tarjoile fricassee kermakastikkeessa pöydälle hienonnetulla tillillä.
Fricassee kermakastikkeessa sienillä
ainesosat:
· Yksi kana;
200 g samppanjaa;
· Yksi porkkana;
Sipuli pää;
50 g vehnäjauhoja;
40 ml nestemäistä öljyä;
Puoli lasillista kermaa (10-20%);
· Kaksi viiriäisen munaa;
· Suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sienet lialta ja huuhtele vedellä. Leikkaa viipaleiksi, mutta ei hienoksi.
2. Huuhtele ja kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.
3. Leikkaa kana pieniksi paloiksi. Huuhtele ne kylmässä vedessä, kuivaa. Leipä jauhoina ja paista voissa, kunnes punoitus on pieni. Tulipalon on oltava voimakasta, eikä astiaa ole peitetty kannella.
4. Pane sitten vihannekset ja sienet lihaan. Hauduta hitaalla tulella jatkuvasti sekoittaen lastalla neljänneksen tunnin ajan.
5. Sekoita kerma erikseen suolan ja pippurin kanssa. Rikkoa viiriäismunat siellä. Haluttaessa voit ottaa niiden sijasta kaksi keltuaista kananmunista.
6. Kaada kermaseos lihan päälle ja hauduta hauduttamalla. Eli noin 15 minuuttia.
7. Sammuta jonkin ajan kuluttua liesi ja jätä astia suljettuna vielä muutamaksi minuutiksi. Sen jälkeen aseta liha kastikkeeseen lautasille.
Uuni fricassee-kermakastikkeessa
ainesosat:
Yksi kana;
· Sipulipää;
Pää valkosipulia;
· 100 g kuivattuja possini-sieniä;
Lasillinen kermaa;
· 2-3 g jauhettua seosta chili-paprikaa;
· Suola maun mukaan;
· 20 ml hedelmälikööriä;
50 g kovaa juustoa;
50 ml auringonkukkaöljyä;
· 20 g voita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana juoksevassa vedessä ja kuivaa sitä hiukan paperipyyhkeellä. Viipaloi osiin linnun nivelten yli. Leikkaa iho ja ylimääräinen rasva lihasta. Kuivaa paperipyyhkeillä tarvittaessa.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli ja huuhtele. Leikkaa pieniksi muruksiksi.
3. Jauhaa kuivatut sienet tehosekoittimessa muruksi rakenteeksi.
4. Yhdistä voi ja auringonkukkaöljy pannuun. Paista tässä seoksessa kana molemmilta puolilta rapeaksi kuoreksi. Tee palosta voimakas.
5. Siirrä kanapalat pienelle leivinpellille.
6. Ja laita sipulit ja valkosipuli pannuun. Lisää kuivia sieniä. Paista vähän ja lähetä kana. Yritä jakaa tasaisesti.
7. Ripottele päälle suola ja hienonnettu chilipippuri. Chilin sijasta voit ottaa minkä tahansa muun pippurin. On sallittua käyttää erityistä myllyä siipikarjan paprikoilla tai mausteilla.
8. Sekoita kerma hedelmäliköörin kanssa. Kaada kanan kanssa leivinastiaan.
9. Aseta pannu kuumaan uuniin 180 ° C: seen 40-50 minuutiksi.
10. Poista astia hetkeksi. Hioma kova juusto raastimessa. Ripottele astia heille. Keitä vielä 10 minuuttia uunissa, kunnes juusto on ruskistunut.
Fricassee kermakastikkeessa kanin kanssa
ainesosat:
Puna kanin lihaa;
· 10 g pöytä-sinappia;
· Puoli lasillista kuivaa valkoviiniä;
· 2-3 g jauhettua pippuria;
· Suola maun mukaan;
· Puoli lasillista vähärasvaista kermaa;
40-50 g vehnäjauhoja;
50 ml auringonkukkaöljyä;
· Kaksi sipulipäitä;
Ripaus kuivaa inkivääriä;
Ripaus jauhettua muskottipähkinää.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kaninruho ja pilkkoa annoksiin. Kuivaa vähän lautasella tai pyyhkeellä. Samaa reseptiä voidaan käyttää vuohenlihaan. Kaada lihapaloja pöydällä sinapilla ja jätä puoli tuntia marinoimaan.
2. Kuori ja pese sipulipäät vedessä. Leikkaa puolirenkaisiin.
3. Lämmitä suuri hautomo tai ankanpoikanen kuumuudella. Kaada nestemäinen öljy ja aseta kaninpalat. Paista niin, että rapea liha ilmestyy lihan koko pintaan.
4. Vähennä lämpöä minimiin. Ripottele liha jauhoilla ja sekoita. Kaada valkoviiniä. Peitä hienonnetulla sipulilla. Sulje kansi ja anna sen hautua noin 15-20 minuutin ajan.
5. Kerma suolalla ja pippurilla. Lisää inkivääri ja muskottipähkinä. Lisää haluttaessa kastikkeeseen maistaaksesi aromaattisten yrttien seosta. Kaada kattilaan ja sulje kansi uudelleen.
6. Hauduta astiaa vielä puoli tuntia. Sekoita lihapalat ajoittain.
7. Laita valmistettu liha lautaselle lisukkeen viereen. Kaada kastikkeesta jäljellä oleva kastike. Tarjoile kuumana suosikkilipusi kanssa.
Fricassee kermaisessa kalkkunamaksakastikkeessa
ainesosat:
Puna kalkkunamaksaa;
1 tl kuiva valkosipuli;
3 tl kuivat sipulit tai tuore pää;
150 ml 20% kermaa;
· 2 rkl. l. vehnäjauho;
· Suola maun mukaan;
10 g voita;
10 ml auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kalkkunan maksa. Kuivaa vähän. Leikkaa jokainen pala kahteen puolikkaaseen. Tee viiltoja vinosti.
2. Laita jauhot lautaselle ja poista maksa kokonaan. Yritä saada leipä peittämään kappaleiden koko pinta.
3. Sekoita voi ja auringonkukkaöljy kattilassa. Kuumenna ja paista nopeasti palat maksasta. Nyt ruoan pääasia on kultainen kuori.
4. Vähennä kuumuutta ja lisää kuivia sipulimausteita hautomoihin. Voit käyttää tuoreita vihanneksia ja leikata ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita.
5. Kaada kerma kulhoon. Syötä veteen ja suolaan laimennetut jauhot.
6. Yhdistä kermakastike maksaan. Sulje matalapannu kannella ja hauduta kiehumisen jälkeen noin 10-15 minuutin ajan.
Fricassee kermakastikkeessa - vinkkejä
· On parempi ottaa hellä nuori liha frikaanin keittämiseen.
· Voit marinoida lihaa frikaanien keittämiseen oman maun mukaan.
· Lihan esipaistamiseksi hyvin, on parempi lähettää se pannuun osittain. Muuten se alkaa heti muuttua.
· Kastikekerma otetaan parhaiten, jos rasvapitoisuus on vähintään 20%.
· Jotta lautasen liha olisi pehmeämpää, lisää tl pöytäsinappia kermaisessa kastikkeessa. Tomaattipasta on myös sopiva.
· Voit lisätä makua ja pehmentää lihaa lisäämällä kastikkeeseen kuivaa valkoviiniä.
