Khinkali on ruokalaji Kaukasuksen vuorilta, joka laskeutui kaupunkiin ja saavutti suuren suosion.
Loppujen lopuksi se pystyy rakkautumaan jokaisesta, joka on kokeillut ensimmäisestä kappaleesta alkaen.
Taikina pehmeä kuin höyhen, tuoksuva täyte, niin runsas runsas liemi tai mehu sisällä ... Näin voidaan kuvata oikeaa khinkalia.
Ruokaa voidaan pitää sekä ensimmäisenä että toisena. Tarvitset kokonaan tarpeeksi kolme tai neljä khinkalia.
Kuinka keittää khinkali - keittämisen yleiset periaatteet
Khinkalin luomisprosessi voidaan jakaa neljään vaiheeseen:
1. Vaivaa taikina.
2. Valmista täyte.
3. Luo lomake.
4. Puolivalmisteen lämpökäsittely.
Ruoka valmistetaan taikinasta, johon on sekoitettu jauhoja, vettä ja suolaa. Munia ei käytetä. Khinkali kypsennetään oikein, taikina on valmistettava reseptin mukaan.
Khinkalin pääasiallinen täyte on jauheliha. Se vieritetään myös lihamyllyssä. Lampaanlihaa, sianlihaa ja naudanlihaa käytetään.
Lihan lisäksi täytteestä voidaan valmistaa sekä makeaa että vihannesta.
Kuivatut hedelmät, sienet, pähkinät ja juusto ovat merkityksellisiä khinkalissa.
Persilja, pinaatti, korianteri ja tilli lisää ripaus raikkautta valmiiseen ruokaan.
Mausteet ja mausteet vahvistavat aromia, luovat rikkaamman ja monipuolisemman maun. Käytä ziraa, pippuria, korianteria, basilikaa, minttua ja valkosipulia.
Tärkeä elementti khinkalin luomisessa on muotoaan käsittelevä työ. Perinteisesti malja on valettu pussina, jolla on häntä.
Mutta ensin tarvitset aihioita. Kinkin murtumisen estämiseksi kypsennysprosessin aikana taikinan paksuuden tulisi olla noin kaksi millimetriä. Se on jaettava ympyrään, joiden halkaisija on kymmenen tai kaksitoista senttimetriä.
Laita taikinaviipaleet lautaselle ja peitä haitarilla. Kerää taikina 3 cm: n laskoksiin. Mitä enemmän niitä on, sitä ammattimaisempaa kokki pidetään. Taittuvuus voi olla 14-19. Käännä yläosaa vastapäivään, kiristä tiukasti ja repäise häntä.
Jätä ilmatila khinkalin sisään.
Khinkali keitetään seuraavilla päätavoilla:
1) kiehuvassa vedessä.
2) Pari.
Ensimmäinen menetelmä, jota tarvitset keitä vesi laajassa kattilassa ja lisää siihen suolaa.
Khinkali-puolivalmis tuote on raskas, joten jos heität sen satunnaisesti kattilaan, sinut varmistetaan pohjaan. Jotta tämä ei tapahdu, täytettyjen pussien tulee uppoaa hitaasti pohjaan. Se voidaan tehdä tällä tavalla.
1. Kierrä vesi irti lusikalla ja tee pieni suppilo, laske sitten khinkali.
2. Tartu pussiin "häntä" pitkin ja älä päästä irti, vaan aja veden läpi. Sitten taikinalla on aikaa hautua. Muutaman sekunnin kuluttua khinkali päästi irti.
3. Laske työkappale veteen reippaasti: avaa kääntö hieman ja vapauta.
Laittamalla se kattilaan, yksi khinkali, häntä ylöspäin.
Kokki on valmistettava yhdessä kerroksessa, muuten pussit voivat tarttua toisiinsa milloin tahansa. Taikina räjähtää ja koko liemi menee veteen. Samanaikaisesti kypsennettyjen khinkalien määrä riippuu kattilan leveydestä.
Varmista, että vesi ei lopeta kiehuvaa voimakkaasti. Tämä ei anna khinkalien uppoaa astian pohjalle ja tarttua siihen - niitä tulee jatkuvasti esiin.
Älä sekoita uralla lusikalla. Sinun on otettava kaksi ruuvia, nostettava astia ja kierrettävä varovasti myötäpäivään.
Peitä kansi ei ole välttämätöntä.
Khinkalin optimaalinen keittoaika on kolmetoista minuuttia.
Kun he kasvoivat ja kääntyivät hännän alas - valmis!
Keitetyt astiat tulee poistaa lusikalla ja asettaa lautaselle.
Khinkalin höyrystämiseen tarvitset seulan, jonka halkaisija on sama kuin kattilan. Se täytetään vedellä ¾ tilavuudella. On tarpeen tarkistaa, upottaako seula nesteessä. Laita se pannuun ja varmista, että se on veden yläpuolella.
Veden tulisi kiehua. Pane khinkali seulaan ja höyryytä jopa kymmeneksi minuutiksi. Niiden tulisi sijaita seulan pinnalla vapaasti. Peitä seula kattilan kannella.
Voit ripottaa lihakhinkalia mustalla pippurilla, kaada majoneesilla tai ketsupilla. Hunaja lisätään makeaan ruokaan.
Voit käyttää mahdollisuutta ja ostaa puolivalmiita khinkalit. Ne myydään pakastettuna. Mutta sitten ennen ruoanlaittoa, sinun on selvitettävä, kuinka paljon keittää pakastettua khinkalia.
Ja ne valmistetaan pääsääntöisesti kiehuvassa vedessä kymmenestä viiteentoista minuutiksi.
Voit jäädyttää omat khinkalisi onnistuneesti.
1. Kuinka keittää klassinen khinkali lihalla
Georgian kulinaariasiantuntijoiden klassisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaje nauttii heti. Mehukas ja maukas täyte, hellä taikina - kaikki tämä tuo todellista nautintoa.
ainesosat:
Testiä varten:
• Puoli kiloa jauhoja.
• Kaksi rkl. rkl puhdistettua auringonkukkaöljyä.
• Lasillinen vettä.
• Tl suolaa.
Jauheliha:
• 0,4 kg sianlihaa.
• 0,4 kg naudanlihaa.
• 0,3 kg palkki.
• Tl suolaa.
• Kolme valkosipulinkynsiä.
• Lasillinen vettä.
• Yksi gramma jauhettua ziraa ja timjamia.
• Puoli tl mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
Keitä taikina. Rullaa se palloksi, kääri se kosteaan liinavaatteeseen ja laita jääkaappiin noin 15 minuutiksi.
Hio sipulipää. Jäädytetty liha, hienonnettu veitsellä ja sekoitetaan sipuliin. Lisää suola, ripottele ziraa ja timjamia, lisää pippuria ja puristettua valkosipulia. Kaada vesi ja sekoita täyte. Vähitellen siitä tulisi tulla paksua smetanaa.
Rullaa taikina ja rullaa sitten makkaraksi. Leikkaa kolmen senttimetrin viipaleiksi. Rullaa kukin muotoon, jonka halkaisija on noin kaksitoista senttimetriä.
Pane jauheliha tortiltaan ja peitä se haitarilla. Lähetä kiehuvaan ja suolaiseen veteen. Odota, kunnes khinkali ilmaantuu pinnalle, kaada ne kahdella lusikalla kylmää vettä. Keitä sitten vielä neljä minuuttia.
Tarjoa valmiin ruuan kauniissa lautasessa, joka on siroteltu mustalla jauhetulla pippurilla.
Khinkali voidaan valmistaa marginaalilla ja lähettää pakastimeen. Sitten he auttavat milloin tahansa syömään.
Useimmat ihmiset osaavat keittää pakastettua khinkalia. Sinun täytyy kiehua vesi, lisätä suolaa ja ladata tuleva astia. Valmistelu vie noin viisitoista minuuttia.
2. Kuinka keittää khinkali vihanneksilla
Täydellisesti kypsennetty juuston ja vihannesten täyte, mehukas ja aromaattinen, asetettu herkään taikinakerrokseen, tarjoaa khinkalille unohtumattoman maun.
ainesosat:
• Punainen valmis taikina.
• 0,300 kg sieniä.
• Sipuli.
• Porkkanat.
• 150 grammaa sulugunia.
• Viisi oksa persiljaa.
• 200 grammaa pinaattia.
• Kolme valkosipulinkynsiä.
• Puoli tl keittiösuolaa.
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria.
• Kaksi rkl. rkl auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
Valmista taikina ja pidä sitä jääkaapissa.
Hienonna sipuli ja pinaatti.
Sienet leikataan pieniksi paloiksi.
Raasta porkkanat suuremmalla raastimella.
Kaada vihannekset kuumaan pannuun ja paista. Muutaman minuutin kuluttua lisää viipaletta sieniä. Odota, kunnes mehu on haihtunut, lisää pinaattipaloja.
Hauduta kolme tai neljä minuuttia. Lisää suola ja pippuri. Purista valkosipulia suoraan pannulle. Sekoita kaikki ja lähetä jäähtymään.
Leikkaa persilja oksat. Raasta suluguni raastimella. Lähetä pannulle vihannesseoksen kanssa. Sekoita kaikki.
Rullaa taikina taikinasta. Laita jauheliha keskelle. Kääri khinkali sidotun pussin muodossa.
Astia höyrytetään. Ripottele khinkali vihannestäytellä yrttejä.
3. Kuinka keittää khinkali makea
Kuivatut hedelmät, pähkinät ja omenat, sekoitettuna homogeeniseksi pastaksi, sisältävät paljon vitamiineja ja terveellisiä aineita. Jotta se olisi erittäin makea, sinun on kaada khinkali hunajalla.
ainesosat:
• Valmis taikina.
• 0,3 kg viikunoita ja luumuja.
• 0,2 kg kuivattuja aprikooseja ja rusinoita.
• Kaksi vihreää omenaa.
• 0,2 kg saksanpähkinöitä.
• Tl jauhettua sokeria.
• Art. lusikallinen sokeria.
Keittämismenetelmä:
Lähetä valmis taikina jääkaappiin.
Leikkaa viikunat neljään osaan. Laita se syvälle levylle. Kaada kuivattuja aprikooseja ja luumuja tähän. Kaada lämpimillä teelehdillä.
Liota rusinoita erikseen.
Viiden minuutin kuluttua kuivatut hedelmät on poistettava teelehdistä ja kuivattava.
Kuori omenat, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi noin senttimetri. Ripottele rakeistetulla sokerilla.
Jauhaa tehosekoittimella pähkinät tahnaksi.
Kaada kuivattuja aprikooseja, viikunoita ja luumuja tehosekoittimen kuppiin. Jauha homogeeniseksi massaksi. Kaada syvään kulhoon.
Lisää omenaviipaleet ja rusinat. Kaada jauhesokeria. Sekoita.
Valmista testipiste. Laita täyte valssattuihin kakkuihin ja muottiin veneen muodossa. Kääri harmonikka molemmille puolille, jätä avoin tila sisälle. Keitä muutama minuutti seitsemän.
4. Kuinka keittää khinkali naudanlihalla
Khinkali keitä nopeasti, varsinkin jos taikina on jo saatavana. Ainesosia on vähän, mutta tarpeeksi, jotta ruoasta tulisi mehukas ja aromaattinen.
ainesosat:
• Punainen valmis taikina.
• 500 g naudanlihaa.
• Polttimo on suuri.
• Joukko korianteria.
• Tl korianteria.
Keittämismenetelmä:
Keitä jauheliha.
Pilko sipuli pienemmäksi. Sekoita jauhelihan kanssa.
Lisää korianteri ja hienonnettu korianteri. Laimenna jauheliha vedellä. Sekoita.
Muodosta khinkali ja keitä kiehuvassa vedessä tavalliseen tapaan.
5. Kuinka keittää khinkali basilikalla ja pippurilla
Täyteläinen tuoreiden yrttien määrä tuo tuoreen ja houkuttelevan aromin. Ruoka on maukas ja terveellinen.
ainesosat:
• 300 g valmista taikinaa.
• 200 g sianlihaa ja naudanlihaa.
• Sipuli.
• Puoli nippu korianteria ja persiljaa.
• 100 g basilikaa.
• Suola ja mustapippuri.
• Kaksi palloa chilipippuria.
Keittämismenetelmä:
Pippuri vapauttaa vartista ja sisäisistä jyvistä.
Vieritä liha lihamyllyssä.
Hienonna vihannekset ja chili pieniksi paloiksi. Grind.
Leikkaa sipuli ja lähetä se jauhatimeen.
Sekoita jauheliha käsin. Lisää suola ja pippuri, lisää vähän vettä ja sekoita uudelleen.
Muotoile pussit ja keitä suolavedessä.
Khinkali voidaan jäädyttää raa'ana ja keittää milloin tahansa. Tämä on tietenkin kätevää, vaikka maku on huonompi.
Kuinka keittää jäädytettyä khinkalia? Enintään viisitoista minuuttia.
Kuinka keittää khinkali - temppuja ja vinkkejä
Jotta valmiit ruoat olisivat maukkaita ja perusteltaisi niiden valmistamiseen käytetyn ajan, on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia tarvittavia mittasuhteita.
Khinkali keittoprosessissa ei hajoa, jos veden ja jauhojen suhde vaivaamisen aikana on 1: 2.
Osuudet lihaa ja sipulia saadaksesi mehukas ruokalaji 1: 3.
Jotta khinkali kiehuisi tasaisesti, jauhelihan ja taikinan suhde on 1: 1.
Khinkali ei tartu yhteen, jos lisäät muutama rkl kylmää vettä keittämisen aikana. Se on lisättävä vähän. Tässä tapauksessa on tarpeen seurata huolellisesti, että vesi ei lopeta kiehumista.
Keitä vain suolavedessä, muuten neste vie suolaa astiasta ja khinkalista tulee mauton.
Jäädytettyä astiaa on kätevää pitää jääkaapissa. On parempi, että ruokaa varastossa vain khinkali -jauhelihalla, vaikka kukaan ei kieltää astian pitämistä muiden täyteaineiden kanssa pakastimessa.
Kuinka paljon keittää jäädytettyjä khinkalit, riippuu niiden koosta ja sisäpuolelta.
