Jos päätät tehdä kalojen suolaamista kotona, muista: voit suolata vain ehdottomasti tuoretta kalaa.
Meidän on otettava tämä erittäin vakavasti, koska muuten riski on suuri terveydellesi ja kotitaloudellesi.
On parasta ostaa kalaa todistettuun paikkaan.
Kalan suolaamisen yleiset periaatteet kotona
Suolattaessa punaista kalaa kotona, sinun tulisi käyttää paitsi suolaa myös sokeria: se antaa miedon maun ja estää kalaa kuivumasta. Sokeria kannattaa kuitenkin lisätä myös kalojen suolaamiseen.
Suuret kalat ovat suolattuja useita päiviä ja pienet (esimerkiksi silli tai villakuori) useita tunteja. Mutta silti asiantuntevat ihmiset eivät suosittele suolaisen kalan syömistä heti. Hänen pitäisi olla makuulla ja kypsä. Toisin sanoen, jotta saadaan herkullisia suolaisia kaloja lomalle, on otettava huomioon kalan kotona suolaamisen lisäksi myös kaksi tai kolme päivää kypsymiseen.
Jos suolaamalla punaista kalaa kotona liioittelet sitä suolalla, huuhtele kalat vain viileällä vedellä. Mutta tämä voidaan tehdä vain heti ennen käyttöä! Silakkaa voidaan laittaa hetkeksi maitoon.
Kun suolaat kalaa kotona, voit käyttää sipulia, valkosipulia, tuoreita ja kuivattuja yrttejä, mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä. Voit marinoida kalat kevyesti pitämällä sitä parin tunnin ajan lietteessä sitruunan tai appelsiinin kanssa.
Kala on usein suositeltavaa kääri kalaan lautasliinaan. On parempi ottaa pellava tähän tarkoitukseen, mutta voit myös puuvillaa, kun taas tekokankaat eivät sovellu kalan suolaamiseen kotona.
Punaisen kalan suolaaminen kotona (ei kuitenkaan vain punaisella) voidaan tehdä sekä kuivalla tavalla että suolavedessä. Ensimmäisessä tapauksessa kalat hierotaan tai ripotellaan suolalla ja sokerilla, ja toisessa tapauksessa ne kaadetaan valmiilla suolavedellä. Toisessa tapauksessa ruokalaji on valmis aikaisemmin, mutta tällaisten kalojen maku on usein jonkin verran epävarma. Joka tapauksessa, jos kalaa tarvitaan kiireellisesti, on parempi täyttää se suolavedellä.
Resepti 1. Kalan (makrillin) suolaaminen kotona viipaleina
Ainesosat
Makrilli - 1 kg
Suola - 2 rkl
Sokeri - 1 rkl
Musta ja maustepippuri (seos; voit käyttää paprikoiden seosta) - keskipitkä ripaus
Laakerinlehti - pari pala
Keittämismenetelmä
Huuhtele ja puhdista makrilli (älä kuori ihoa!) Ja erota filee luusta.
Jauhaa laakerinlehteä millään tavalla.
Sekoita suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti ja raasta kevyesti tällä seoksella ja kaada sitten filee.
Kääri kalat tiiviisti lautasliinaan, sitten folioon tai leivinpaperiin ja aseta pakastimeen muutamaksi viikoksi. Sen jälkeen voit syödä kalaa ruokaa varten.
Resepti 2. Punaisen kalan (esimerkiksi taimen) suolaaminen kotona koko ruhon kanssa
Ainesosat
Taimen (tai vaaleanpunaisen lohen) kokonainen ruho
Suola - nopeudella 2 rkl 1 kg kalaa
Sokeri - nopeudella 1 rkl 1 kg kalaa
Keittämismenetelmä
Suolista kala ja pese se. Sekoita suola ja sokeri ja raasta kala sisälle ja ulos hyvin tällä seoksella. Ripottele seosta kaloille, jos siinä on suolaa sokerilla. Kääri se pellavakankaalla, joka on kostutettu kylmällä vedellä, ja sitten keittopaperiin ja laita viileään paikkaan. Päivän kuluttua siirrä pakastimeen ja parin viikon kuluttua voit syödä.
Resepti 3. Kalatyyppisen sillin suolaaminen kotona
Ainesosat
Keskikokoiset kalat (esim. Silli) - 1 kg
Suola - 250 g
Mustapippuria herneitä - noin 10 kappaletta
Keittämismenetelmä
Kalaa suolisto ja huuhtele sitten huolellisesti kylmän veden alla ja anna valua, panemalla siivilään.
Liuota 25 g suolaa pieneen määrään lämmintä vettä, lisää myös pippuria, jäähdytä liuos ja täytä se kaloilla. Yhden päivän ylläpitäminen huoneenlämmössä.
Purista kala seuraavana päivänä suolaliuoksesta. Aseta silli lasiseen tai emaloituun kulhoon selkänojaksi ja peitä osa suolaa, aseta toinen kerros ensimmäisen kalan poikki ja täytä myös suolaa. Jatka tällä tavalla, kunnes kala ja suola loppuu.
Aseta kansi tai puinen ympyrä kulhoa pienemmän halkaisijan päälle ja lataa se.
Pane viileään paikkaan, missä varastoida tulevaisuudessa. Muutaman päivän kuluttua kala on melko valmis.
Resepti 4. Punaisen kalan (char) suolaaminen kotona koko ruhon kanssa
Ainesosat
Char - 1 ruho, joka painaa noin puolitoista kilogrammaa
Suola - 3 rkl
Sitruuna - puolet hedelmästä
Sekoitus paprikaa
Sokeri - 1 rkl päällä
Kasviöljy - epätäydellinen lasi, voi olla pienempi
Keittämismenetelmä
Puhdista ja vapauta kalat evistä, päästä ja häntästä. Poista selkäranka. Raasta filee suolan ja sokerin seoksella ja anna päivän ajaa viileässä paikassa (mutta ei jääkaapissa).
Seuraavana päivänä leikkaa iho fileestä, leikkaa se kauniiksi viipaleiksi ja laita astiaan vuorotellen ohuilla sitruunaviipaleilla ja ripottele kevyesti pippurilla. Kaada vähän öljyä. Anna seistä jääkaapissa (mieluiten - 2–3 päivää, mutta se voi kestää useita tunteja).
Resepti 5. Suolakalan kuivamenetelmä kotona "mausteinen"
Ainesosat
Kalafilee (lohi, vaaleanpunainen lohi, makrilli jne .; pihvit voidaan ottaa) - 2 kg
Karkea suola - 4 rkl ilman diaa
Valkosipuli - 4 suurta neilikkaa
Sokeri - 2 rkl
Mausteiset yrtit (basilika, rosmariini, laakerinlehti) - 3-4 ripausta seosta
Neilikka - 5 silmua
Jauhettu korianteri - neljäsosa tl
Keittämismenetelmä
Huuhtele kalafileet tai pihvit juoksevalla kylmällä vedellä ja ravista ylimääräinen neste. Täytä sormen lahtilehti jauheeksi. Leikkaa valkosipuli veitsellä (älä kulje tällöin puristimen läpi).
Sekoita suola, rakeistettu sokeri, korianteri ja yrtit. Raasta kala tällä seoksella. Purista valkosipuli ja neilikka. Laita kalat pellava- tai puuvillakankaalle, kääri tiiviisti. Peitä foliolla ja anna sen suolautua huoneenlämpötilassa noin 15 tuntia, aseta sitten jääkaappiin.
Voit syödä kalaa kahdessa päivässä, mutta on parempi laittaa se pakastimeen vielä kolmeksi päiväksi.
Resepti 6. Punaisen kalan (lohen tai taimenen) suolaaminen kotona
Ainesosat
Punainen kala - 1 kg
Vodka - 1 rkl
Suola, mieluiten suuri - 1 rkl
Murskattu tilli - 1 rkl
Sokeri - 1 rkl
Musta pippuri - 3-4 herneä
Keittämismenetelmä
Pese punainen kala hyvin ja anna sen valua. Poista evät, häntä ja pää. Tee viilto harjantaa pitkin.
Sekoita suola, vodka, sokeri ja tilli pieneen astiaan. Raasta kala sisälle ja ulos tuloksena olevalla rapsilla. Kiinnitä sisälle myös herneitä pippuria.
Kääri kalat pellavaiseen lautasliinaan tai vain palaan luonnollista kangasta, sido se tiukasti ja aseta sorrossa 24 tunniksi. Aseta sitten jääkaappiin toista päivää.
Resepti 7. Punaisen kalan suolaaminen kotona "nopea"
Ainesosat
Kalat (lohi, vaaleanpunainen lohi jne.) Painavat 1-1,2 kg
Sipuli - 1 pala
Suola - puoli kuppia
Valkosipuli - pää
Pippurit sekoittuvat maun mukaan, yleensä 1-2 tl
Auringonkukka tai oliiviöljy - noin puoli lasia
Keittämismenetelmä
Pese kalat, kuori, jaa fileiksi, poista luut pinsetteillä.
Leikkaa filee siistiksi pieniksi viipaleiksi. Sekoita suola pippurilla ja rullaa kalafileepalat seokseen. Aseta viipaleet kulhoon, peitä matalalla levyllä ja laita pieni kuorma päälle. Liota tällä tavalla noin tunnin ajan (öljyisiä kaloja voidaan pitää suolassa tunnin, kuivempia - noin 50 minuuttia).
Hanki kalat siivilästä ja huuhtele kylmällä vedellä.
Leikkaa sipuli ja valkosipuli satunnaisesti. Sekoita kalaviipaleet sipulien ja valkosipulin kanssa, kaada kasviöljy päälle ja anna seistä 15–20 minuutin ajan. Voit myös laittaa jääkaappiin 20 minuutiksi, kun se on jäähdytetty, voit syödä.
Resepti 8. Kalojen (silli, makrilli jne. Kokonainen) suolaaminen kotona
Ainesosat
Silli tai makrilli - puolitoista kilogrammaa
Viini on epätäydellinen lasi
Vesi - noin lasi ja puoli
Suola - 5 rkl ilman yläosaa
Sipulit - pari keskikokoisia sipuleita
Mausteet (neilikka, kuivattu basilika, korianteri, maustepippuri ja mustapippuri, sinappinsiemenet, laakerinlehti)
Sokeri - 2 rkl
Keittämismenetelmä
Valmista marinaatti vedestä, viinistä ja mausteista, suolalla ja sokerilla, ja keitä se kiehuvaksi.
Kuori silli tai makrilli, jaa fileiksi ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Leikkaa sipuli kauniiksi renkaiksi ja sekoita se kalan kanssa. Laita purkkiin ja kaada jäähdytettyyn liuokseen yhden päivän ajaksi. Tämän ajanjakson jälkeen voit syödä kalaa.
Resepti 8. Kalan suolaaminen kotona 2 tunnissa
Ainesosat
Rasvainen kala (lohi, perhoskala, palmu jne.) - 1 kg
Suola - 2 lusikkaa kannen kanssa
Sitruuna - puoli
Sokeri - 3 rkl
Vastajauhettu pippuri - neljäsosa tl
Kasviöljy - 10 rkl
Keittämismenetelmä
Kuori ja leikkaa kala kauniiksi, siisteiksi, ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sitruuna ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi. Sekoita suola, sokeri ja pippuri.
Pane kerros kalaviipaleita lasiseen (voit käyttää myös emaloitua) astiaan, ripottele suolaa sokerilla ja pippurilla, heitä muutama siivu sitruunaa.
Aseta toinen kerros samalla tavalla ja tarvittaessa kolmas.
Peitä pinta tarttuvalla kalvolla. Jääkaapissa kaksi tuntia, minkä jälkeen astia voidaan syödä.
Kalojen suolaaminen: temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
Jos kalan suolaamiseksi kotona sinun on leikattava tuore kala ohuiksi viipaleiksi, se on helpompaa tehdä, jos pakastat sen ensin kevyesti.
Jos aiot aloittaa kalojen suolaamisen kotona, yritä olla sulamatta sitä etukäteen. Jotkut kulinaariasiantuntijat uskovat kuitenkin, että pakastettu kala voi ottaa enemmän suolaa. Joka tapauksessa tämä voidaan tehdä öljyisillä kaloilla: se ei yleensä absorboi ylimääräistä suolaa.
Ruoka on vielä herkempi, jos rasvaat sen ihoa kevyesti oliiviöljyllä ennen kalan suolaamista kotona.
Tarjotessaan kalat voidaan asettaa soikealle astialle tai sillille, ripotella vihreä palkki tai sipulien puolipyöreitä tai hienonnettuja vihreitä. Punainen kala höystetään yleensä ohuilla sitruuna- tai oliiviviivoilla.
Voit rullata punaista kalaa tai sillifileitä rullina tai ruusuina.
