Tattari on universaali vilja, jota suosio voi verrata vain riisiin ja herkuleihin, ja ravinnepitoisuuden suhteen se on yleensä kilpailun ulkopuolella.
Tietysti voit keittää tattari vain liesillä, mutta puurosta tulee paljon maukkaampaa, jos keität sen ruukuissa, joissa se hidastuu.
Tattari ja liha ruukuissa - ruoanlaiton perusperiaatteet
Tattari lihalla, paistettu ruukuihin, maistuu puuroilta, joka on keitetty venäläisessä uunissa. Lisäksi ruukut säilyttävät lämpöä riittävän kauan.
Tärkeintä on valita oikea liha. Tattari valmistetaan siipikarjan, sianlihan tai naudanlihan kanssa. Ota tämä filee, pese se, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Liha siirretään sopivaan astiaan, maustetaan mausteilla, suolataan, sekoitetaan ja jätetään jonkin aikaa. Liha voidaan marinoida soijassa tai muussa kastikkeessa.
Vihannekset kuoritaan ja hienonnetaan. Niitä voidaan käyttää raa'ina tai ennalta kevyesti paistettuina.
Hyvin pesty tattari pannaan ruukuihin ja kaadetaan keitetyllä vedellä nopeudella 1x4. Vihannekset ja marinoitu liha asetetaan päälle. Kattilat peitetään ja laitetaan uuniin 45 minuutiksi.
Muutama minuutti ennen valmiutta ruokalaji voidaan sirotella raastetulla juustolla.
Tattari voidaan kaata veden sijasta kastikkeella, joka perustuu hapankermaan, maitoon tai majoneesiin. Vaihteeksi astiaan lisätään sieniä, vihanneksia tai kuivattuja hedelmiä.
Resepti 1. Tattari lihasta ruukuissa
Ainesosat
lasillinen tattari;
joukko tuoreita yrttejä;
300 g sianlihan tai kanan massaa;
5 g mausteita;
70 g porkkanaa;
5 g suolaa;
30 ml tomaattipastaa;
60 g sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Pese tattarirouat vesivirran alla.
2. Lihani, kuivattu pyyhkeellä ja leikattu pieniksi paloiksi. Kaada öljy astiaan ja kuumenna se hyvin. Levitämme lihaa siihen ja paista, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kypsennetty.
3. Kuori sipuli ja leikkaa suureiksi viipaleiksi. Hienonnettu porkkanat leikkuutikkuilla. Pane pannuihin, joissa liha oli paistettu, lisää vihannekset ja siirrä niitä kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää tomaattipasta, kaada vesi, sekoita ja hauduta kaikki yhdessä noin kymmenen minuuttia.
4. Laitimme neljä lusikkaa tattaria savipannuun kerrostamalla sitä paistettujen vihannesten ja lihan kanssa. Lisää laakerinlehti ja pari pippuria kuhunkin pottiin. Kaada sisältö keitetyllä vedellä olkapäihin, peitä kannet, kevyesti suolalla ja laita ruukut puoliksi tunniksi esilämmitettyyn 180 ° C: seen. Otamme pois tattariruukut, sekoitetaan sisältö ja tarjoillaan.
Resepti 2. Tattari lihaa ja vihanneksia ruukuissa
Ainesosat
kg lihaa;
suola;
tattari-rouhe - 300 g;
mausteet;
sipuli;
jauhettu pippuri;
kaksi tomaattia;
kasviöljy;
30 g sinappia;
joukko viheriöitä;
400 ml juomavettä.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa liha viipaleiksi ja paista se kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea.
2. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Paista sipuli lihan keittämisestä jäljellä olevassa öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Lisää julienne-porkkanat sipuliin ja jatka paistamista vielä minuutin.
3. Pese tomaatit ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pane tomaatit vihannespaistossa, sekoita ja paista kaikki yhdessä muutama minuutti.
4. Pane nyt kaikki ainekset pottiin. Lajittele tattari ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Laita puolet murosta potin pohjalle. Levitä päälle puoli paistettua lihaa. Peitä se puolikkaalla vihanneksella. Toista kerrokset uudelleen samassa järjestyksessä. Mausta mausteilla ja suolalla. Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle niin, että nestetaso on senttimetriä potin reunan alapuolella.
5. Ripottele hienonnettuja yrttejä. Peitä ruukku kannella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 45 minuutiksi. Järjestä tattari lihan kanssa lautasille ja tarjoile tuoreiden vihannesten kera.
Resepti 3. Tattari lihaa ja sieniä ruukuissa
Ainesosat
600 g sianlihaa;
30 ml kasviöljyä;
500 g sieniä;
suola;
puolitoista lasillista tattaria;
jauhettu pippuri;
iso porkkana;
40 g voita;
60 g sipulia;
nippu vihreää tilliä.
Keittämismenetelmä
1. Ainesosien lukumäärä on suunniteltu neljälle ruukulle. Pese liha, kuivaa se paperipyyhkeillä ja leikkaa melko suuriksi, tulitikkurasian kokoisiksi annoksiksi.
2. Kaada öljy kattiin ja lämmitä sitä kuumuudella. Pane liha lämmitettyyn öljyyn ja paista se sekoittamalla puisella lastalla, kunnes se on kullanruskea. Mausta kevyesti pippurilla ja suolalla. Poista lämpö ja järjestä liha ruukuihin.
3. Kuori vihannekset. Hienonna sipuli hienoksi. Leikkaa porkkanat ympyröiksi. Lähetä vihannekset kattiin ja paista, kunnes kultainen öljyssä, joka on jäljellä lihan paistamisesta. Pane paistetut vihannekset lihan päälle ruukuihin.
4. Pese sienet ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Laita kuivaan paistinpannuun ja lämmitä, kunnes ne päästävät mehusta. Tyhjennä neste ja siirrä sienet kattilaan ja paista seitsemän minuuttia. Suola ja järjestä paistetut sienet ruukuihin.
5. Pese tattari kylmän veden alla ja laita tasaisin osin ruukuihin. Laita laakerinlehti kuhunkin, suola ja kaada juomavedellä. Pane ruukut 200 s: seen esilämmitettyyn uuniin. Keitä, peitä, neljäkymmentä minuuttia. Mausta valmistettu tattari lihalla ruukuissa, joissa on hienonnettu tilli.
Resepti 4. Tattari lihaa ja parmesania ruukuissa
Ainesosat
200 g tattari;
3 g mustapippuria;
400 ml keitettyä vettä;
5 g suolaa;
250 g sianlihaa;
30 g parmesania;
80 g sipulia;
45 ml auringonkukkaöljyä;
90 g porkkanaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa sianliha paperipyyhkeellä. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Pippuri ja suola. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaisiksi. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Pane sianliha ja sipulit siihen. Paista kaikki yhdessä kypsennettynä.
2. Lajittele tattari-rouhe, pese juoksevan veden alla ja keitä, kunnes se maistuu lievästi suolaisessa vedessä. Pane tattari kulhoon ja sekoita paistetun lihan kanssa. Mausta mausteilla ja laita ruukuihin.
3. Ripottele tattari lihaa päälle pienillä parmesan-siruilla. Peitä ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20 minuutiksi. Ennen tarjoilua voit laittaa tattari lautasille tai tarjoilla suoraan ruukuissa.
Resepti 5. Tattari lihaa ja luumuja ruukuissa
Ainesosat
220 g sianlihaa;
10 g jauhettua valkoista ja vaaleanpunaista pippuria;
75 g tattari;
puoli sipulia;
14 kpl luumut;
5 kyllästettyä omenaa.
Keittämismenetelmä
1. Kiehauta vettä pienessä höyrysaunassa, laita siihen puolet kuoritusta sipulista, suola ja keitä kaikkea yhdessä vielä kolme minuuttia. Pese liha ja leikkaa suureiksi paloiksi. Laita kiehuvaan veteen, kierrä tulta maltilliseksi, peitä ja keitä sianliha kypsennettynä.
2. Pese luumut, laita se kuppiin ja kaada kiehuvaa vettä. Liota kuivattuja hedelmiä puoli tuntia. Huuhtele luumut ja aseta ne siivilään.
3. Poista sianliha liemestä, jäähdytä ja leikkaa viipaleiksi. Laita liha ruukkujen pohjalle. Leikkaa liotetut omenat puoliksi, poista ydin ja leikkaa pieniksi paloiksi. Levitä ne sianlihan päälle.
4. Lajittele tattari-rouhe ja pese. Järjestä viljat ruukkuihin, mausta pippurilla ja laita höyrytettyjä luumuja. Sulje kannet tiiviisti ja laita uuniin lämmittämällä se 75 ° C: seen. Keitä tattari lihalla ruukuissa hieman yli tunnin ajan. Tarjoile tuoreiden tai suolakurkkujen kanssa.
Resepti 6. Tattari lihaa ruukkuissa ruuan kera
Ainesosat
80 g tattari;
5 g suolaa;
500 g sian sisäfileetä;
3 g mustapippuria;
2 sipulia;
250 ml kanaa;
2 porkkanaa;
30 ml kasviöljyä;
3 valkosipulinkynsiä;
300 ml smetanaa;
200 g samppanjaa.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele sianliha, kostuta pyyhkeellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pane kulhoon, pippuria, suolaa ja tiputa kasviöljyllä. Sekoita ja marinoi puoli tuntia
2. Kuori ja pese vihannekset ja sienet. Leikkaa porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa samppanjat nauhoiksi. Leikkaa valkosipulinkynsi hienoksi.
3. Pane liha pannuun, jossa on kuumennettu öljy, ja paista se kevyesti. Lisää porkkanaa ja sipulia lihaan, jatka paistamista sekoittaen kolme minuuttia. Lisää sitten sienet, pippuri, suola ja keitä vielä viisi minuuttia. Sekoita vihannesten ja lihan sekoitus ruukuihin.
4. Laita kolme ruokalusikallista aiemmin pestyä tattaria kuhunkin ruukkuun. Liemi, laimenna smetana ja kaada ruukut "hartioilla" kastikkeeseen. Peitä ja laita uuniin. Aseta uuni 180 ° C: seen ja keitä puolitoista tuntia. Tarjoile suoraan ruukuissa kasvissalaattia.
Tattari lihaa ruukuissa - vinkkejä ja temppuja
Jotta tattari olisi vielä maukkaampaa, paista pestyä viljaa kullanruskeana.
Kun vilja on absorboinut kaiken nesteen, alenna uunin lämpötilaa ja jatka keittämistä vielä viiden minuutin ajan.
Tattari muuttuu hauraaksi, jos se on liotettu kylmään veteen ennen keittoa ja jätetty tunniksi.
Älä avaa ruoanlaiton aikana ruukkujen kansia, jotta höyryä ei päästä.
