Etanoli on laillinen "huume" useimmissa maailman maissa, islamin valtioita lukuun ottamatta. Joka vuosi alkoholijuomat aiheuttavat miljoonia kuolemia maailmanlaajuisesti. Alkoholijuomat ovat tuotteita, jotka sisältävät etyylialkoholia.
Viini ja samppanja tuotetaan alkoholikäymisellä, kun taas konjakki valmistetaan tislaamalla. Miksi konjakki, samppanja ja viini ovat toisistaan poikkeavia, mutta sisältävät saman aineen?
Mitä hyödyllisiä aineita alkoholijuomat sisältävät?
Viini ja samppanja sisältävät orgaanisia happoja, sokereita, fenoleja, tanniineja ja erilaisia alkoholeja. Sokeri muuttuu alkoholiksi käymisen aikana. Jäljelle jäävä osa antaa tietyntyyppisille viineille makean maun.
Konjakki saadaan rypälemehusta tislaamalla. Se sisältää huomattavasti vähemmän sokeria kuin samppanja ja viini.
Fenolit - useita satoja kemikaaleja, jotka vastaavat alkoholijuomien väri, tuoksu, maku ja kutistavuus. He ovat vastuussa valkoisen ja punaviinin erotuksesta. Tanniineja löytyy rypäleiden varsista ja siemenistä. Ne aiheuttavat katkeran maun, ja voivat myös jättää hapukkaan jälkimaun suussa. Oikea määrä voi kuitenkin parantaa merkittävästi alkoholijuoman makua.
Polyfenolit parantavat verisuonten toimintaa, sydämen tuottoa ja vähentävät sepelvaltimoiden riskiä. Pitkäaikainen käyttö vähentää ateroskleroosin ja muiden sivilisaation sairauksien riskiä.
Mikä on ero klassisen viinin ja samppanjan välillä?
Samppanja ja viini erottuvat etyylialkoholin lisäksi myös polyfenoleista, hiilidioksidista, rikistä ja muista kemikaaleista. Molemmat juomat ovat koostumukseltaan ja vaikutukseltaan samanlaisia kehossa.
Hiilidioksidia vallitsee samppanjassa, mikä nopeuttaa huomattavasti alkoholin imeytymistä maha-suolikanavasta. Etyylialkoholin kokonaispitoisuus on enintään 15-16%.
Suurten alkoholimäärien nopea pääsy aivoihin aiheuttaa voimakkaampia keskusvaikutuksia: euforiaa, lisääntynyttä mielialaa tai aggressiota.
Viini sisältää runsaasti tanniineja ja fenoleja. Tanniinien syöminen suurina määrinä voi aiheuttaa vakavia päänsärkyjä aamulla.
Etyylialkoholin pitoisuus samoin kuin samppanjassa on enintään 15-16%. Koska hiilidioksidipitoisuus on merkityksetön, alkoholi imeytyy paljon hitaammin kuin samppanjan kanssa.
Miksi konjakin toiminta on hyvin erilaista kuin viini ja samppanja?
Konjakki koostuu lähes 1000 eri komponentista. Tiukka maku riippuu ensisijaisesti rypälelajikkeesta. Sijainti vaikuttaa marjojen tuoksun muodostumiseen. Muut maut muodostuvat marjojen jalostuksen, käymisen, vanhentamisen ja valmiin konjakin varastoinnin aikana.
"Raaka" konjakki voi sisältää jopa 72% etyylialkoholia. Suurempi pitoisuus aiheuttaa alkoholijuoman vahvemman "päihdyttävän" vaikutuksen. Konjakki sisältää keskimäärin noin 40% etanolia.
Korkeampia alkoholeja on konjakkiin suurina määrinä (1800 - 2100 mg / l). Niillä on voimakas maku ja niillä on myös tärkeä rooli tuotteen aromissa. Korkeammat alkoholit esitetään yhteenvedolla käsitteellä "fusel-öljyt".
Fusel-öljyt voivat vähentää krapulaoireyhtymää.
Vuonna 2017 tutkittiin fusel-öljyjen vaikutusta ihmiskehoon. Osoitettiin, että alkoholijuomien, joissa on runsaasti fusel-öljyjä (konjakki), käyttö tylsää kielen makuhermoja.
Eläinkokeissa, erityisesti hiirillä, fusel-öljyn yksittäiset komponentit lievittivät myös epämiellyttävää krapulaoireyhtymää. Monissa hiirissä ne vähensivät myös vastenmielisyyttä juomiin, joissa oli korkea etyylialkoholiprosentti.
Onko viini ja samppanja ”terveellisempää” kuin konjakki?
WHO: n mukaan ei ole olemassa "terveellistä" alkoholijuomaa. Minkä tahansa juoman etanoli voi aiheuttaa henkisen ja fyysisen riippuvuuden pitkäaikaisella kulutuksella.
”Hyödyllistä” annosta alkoholia ei myöskään ole.
Konjakki sisältää fusel-öljyjä, joilla on haitallinen vaikutus keskushermostoon. Viini ja samppanja sisältävät runsaasti rikkiyhdisteitä ja hiilidioksidia, jotka ärsyttävät suolia.
Jotkut tutkijat uskovat, että 100 g etanolia viikossa ei lisää kuoleman riskiä kaikista syistä. Lääkärit suosittelevat kuitenkin, että on parempi olla käyttämättä kuin aloittaa kehon parantamisen vuoksi.
