Tatari-lihapiirakka on perinteinen turkkilaisen keittiön loma-astia.
Suuri suljettu kakku leivotaan satunnaisesti, nimeämällä zur belish - iso kakku.
toisin kuin vak belish (pieni piirakka) voit ruokkia heitä koko perheelle.
Tataari-lihapiirakan perinteinen taikina on tuore, usein hiutaleinen.
Tämän ruoan korkea esiintyvyys on kuitenkin muuttanut kansallista reseptiä. Nykyään löydät reseptin, joka perustuu hiivatekstiin.
Täytteenä käytetään naudanlihaa, lammasta tai siipikarjaa. Ilmeisistä syistä on parempi olla käyttämättä sianlihaa. Ankka, kana, hanhi - siipikarjan yleisimmät vaihtoehdot.
Täyte koostuu kahdesta pääkomponentista: liha ja perunat. Ne ovat välttämättä sekoitettuja sipulilla. Voit mausta täytteen mausteilla maun mukaan, vaikka lihan rikas maku ja tuoksu ovatkin riittävät. Jotkut kotiäidit käyttävät perunan sijasta riisiä.
Tatari-lihapiirakka - yleiset valmistusperiaatteet
Täytteen valmistamiseksi liha on leikattava erittäin ohuiksi kuutioiksi. Jauhelihaa ei käytännössä käytetä. Kansallisen leikkaamisen avulla saat rikkaamman ja tyydyttyneen maun. Perunoita käytetään raa'ina. Sen leivonta piirakkaan on mielenkiintoinen kulinaarinen tehtävä. Vihannes on parempi leikata melkein läpinäkyviksi viipaleiksi: silloin perunat varmasti paistetaan. Sipulit leikataan läpinäkyviksi renkaiksi.
Täyte tulee sekoittaa suureen kuppiin, lisätä suolaa, pippuria mustalla pippurilla ja varata muutamaksi minuutiksi.
Paalkaseippi valmistetaan kefirin, jogurtin, maidon, voin tai margariinin perusteella. Lisäaineet - suola, etikka. Jauhoja voi kulua enemmän tai vähemmän kuin resepissä määritetään, mikä riippuu lajikkeesta ja sekoittamisen ominaisuuksista muiden aineosien kanssa. Joskus muna tuodaan taikinaan.
Perinteisesti pannua, jossa ei ole kahvaa, käytetään piirakan leipomiseen. Taikina on jaettu kahteen epätasa-arvoiseen osaan: kaksi kolmasosaa pohjasta, kolmasosa yläosaan. Kerros on rullattava riittävän ohuesti ja asetettava astiaan niin, että reunat työntyvät useita senttimerejä astian reunan yläpuolelle.
Kun olet jakanut täyte, sinun on nostettava pohjan reunat piirakan keskikohtaan, rullattava yläkerros ulos ja puristettava piirakka kauniisti. On välttämätöntä jättää reikä keskelle: sen läpi tarkistetaan perunan valmius ja lieme kaadetaan.
Muuten, liemi on ominaisuus tatarilaisessa lihapiirakassa. Nesteen ansiosta raa'at perunat saavat mahdollisuuden keittää, ja kakku itsessään osoittautuu mehukas, herkkä.
Tatarikakku lihalla leivotaan 200 asteen lämpötilassa. Leivonta kestää keskimäärin puolitoista tuntia. Tunnin kuluttua uunin lämpötila lasketaan yleensä 180 asteeseen (niin, että perunat saavuttavat). Lämmön jakamiseksi tasaisesti muotin pohjalle voidaan laittaa vesisäiliö. Jotta yläosa ei pala, se tulisi peittää foliolevyllä ruskistumisen jälkeen (noin 40 minuuttia).
Tatar piirakka lihaa ja perunoita taikinasta smetana
Tatarin lihapiirakan klassinen versio on houkutus perheelle. Tuoretta taikinaa kermakerroksessa on ilmavaa ja hellää. Ainesosien määrä on ilmoitettu erittäin suurelle muodolle.
ainesosat:
• kilogramma lihaa;
• kymmenen keskiperunaa;
• kaksi suurta sipulia;
• viisikymmentä grammaa voita;
• 250 grammaa smetanaa;
• 100 ml maitoa;
• 100 ml vettä tai valmisliemi;
• kaksi kananmunaa;
• kilogramma valkoista jauhoa;
• tl sokeria;
• suola, pippuri;
• kaksi ruokalusikallista majoneesia;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa sipulit hienoksi.
Leikkaa liha erittäin pieniksi paloiksi.
Sekoita kaikki täytteen komponentit suureen kattilaan, suolaan, pippuriin maun mukaan.
Lisää haluttaessa täyteeseen kuivattua persiljaa, tilliä, basilikaa.
Keitä taikina. Sekoita munat maidon, majoneesin ja smetanan kanssa.
Suolaan.
Kaada kasviöljy.
Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa taikina. Sen tulisi osoittautua pehmeäksi eikä olla tahmea käsille.
Erota pieni pala taikinaa - suunnilleen pähkinästä.
Taikina on jaettu kahteen osaan.
Muodosta piirakan pohjakerros.
Aseta täyttö varovasti, jotta taikinalevy ei repimään.
Rullaa yläkerros ulos, purista, tee reikä.
Rullaa taikinaviipa palloksi ja peitä tuloksena oleva reikä.
Tuntia myöhemmin tarkista perunan valmius poistamalla taikinan pala ja ottamalla perunaviipale.
Kaada liemi tai vesi piirakkaan, laita voi.
Anna tatari-lihapiirakan seistä hetken aikaa ja tarjoile.
Tatari piirakka naudanliha-ja peruna taikina margariinilla
Ruokahalua tuoksuva tatarilainen lihapiirakka on paitsi uskomattoman maukas, myös erittäin tyydyttävä. Margariini taikina on ohut, rapea, hellä, hiukkashiutainen. Se valmistetaan ilman munia, mikä on tärkeä aihe allergikoille.
ainesosat:
• puoli lasillista maitoa;
• puoli lasillista smetanaa;
• rkl etikkaa;
• pakkaus kermaista margariinia;
• kolme lasillista valkoista jauhoa;
• kiloa lihaa;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• kolme perunaa;
• 150 ml liemiä;
• mausteet, suola, pippuri;
• keltuainen.
Keittämismenetelmä:
Hienonna liha, suola ja ripottele pippurilla hienoksi.
Lähetä liha jääkaappiin kahden tai kolmen tunnin ajaksi. Se on kyllästetty mehulla, siitä tulee hellä, mehukas.
Kaada jauhot kulhoon.
Raasta kaikki margariini jauhoihin (on parempi pakastaa se ensin pakastimeen).
Jauha jauhot margariinilla muruiksi.
Lisää maito ja smetana, etikka ja vaivaa taikina.
Vaivaa taikina, lisää vielä noin lasillinen jauhoja.
Taikina tulee heterogeeninen, mutta sillä ei ole väliä. Puolen tunnin jääkaapissa jäämisen jälkeen siitä tulee täysin homogeeninen, miellyttävä.
Rullaa lepoa oleva taikina, rullaile se ja laita takaisin jääkaappiin.
Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
Hienonna sipuli ohuiksi puolirenkaisiksi.
Muodosta pääkerros taikinasta yllä kuvatulla tavalla.
Pane marinoitu liha taikinaan, murskaa vähän.
Aseta sipulit perunoita lihan päälle.
Jos liha on hyvin laihaa tai kanaa, voit laittaa muutama palo voita.
Muotoile piirakan pää.
Voitele se vaahdotetulla keltuaisella.
Sulje kannen reikä pienellä kuoritulla sipulilla.
Paista 20 minuuttia, poista sitten, kaada liemi tai vesi reikään ja laita uuniin uudestaan.
Toista liemi-infuusio toisen puolen tunnin kuluttua.
Kokeile perunoita 20 minuuttia myöhemmin. Keitä tarvittaessa.
Tatari piirakka lampaanlihalla ja leivonnaisperunoilla
Lamb on tatari-keittiön erikoistuote. Kansallisen keittiön erikoisruokia valmistetaan tuoreesta lampaanlihasta. Voi-leivonnaiset antavat tämän tatari-lihapiirakan version erityisen viehätysvoiman.
ainesosat:
• kolme lasillista valkoista jauhoa;
• puoli lasillista maitoa;
• puoli lasillista smetanaa;
• pakkaus voita;
• tl pöytäetikkaa;
• kiloa tuoretta lampaanlihaa;
• neljä perunaa;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• 150 ml liemiä;
• yksi keltuainen;
• suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
Leikkaa liha hienoksi, lisää suolaa, ripottele pippurilla, mausta mausteen kuivatuilla yrtteillä ja mausteilla, sekoita ja aseta jääkaapin hyllylle. Karitsan tulisi marinoida puolitoista tuntia.
Siivilöi jauhot leveään kulhoon.
Leikkaa tai raasta kylmä voi siellä.
Lisää smetana, maito, etikka ja vaivaa pehmeä taikina.
Pane se jääkaapissa noin kaksikymmentä minuuttia.
Ota taikina ulos, rullaa se kerrokseksi, rullaa kirjekuorella ja laita takaisin jääkaapissa 20 minuutiksi.
Toista kerrosten vieriminen vielä neljä-viisi kertaa, jotta taikina muuttuu suukappaleksi.
Ohut perunat ja sipulit.
Muotoile kakku.
Aseta täyte kerroksittain: liha, perunat, suola ja pippuri, sipulit, viisi paloa voita.
Voitele piirakan pääosa keltuaisella.
Kaada puolen tunnin välein liemi tai vettä piirakkaan.
Kakku on valmis puolentoista tunnin kuluttua.
On tarpeen ottaa se ulos heidän uunistaan, poistaa kalvo ja antaa vähän (kaksikymmentä minuuttia) lepoa.
Tatari piirakka lihan ja riisin kanssa hiiva taikina
Epätavallinen versio tatarilaisesta piirakkasta, jossa on lihaa ja riisiä, on jumalallinen kokeneelle emäntälle. Hiiva taikina antaa erityisen maun lautaselle, naudanliha - paksu lihamaku.
ainesosat:
• lasillinen lämmintä vettä;
• ruokalusikallinen ilman kuivan aktiivisen hiivan mäkeä;
• kermamargariinipakkaus;
• kaksi munaa;
• valkoista jauhoa (noin 3–4 lasia);
• tl sokeria;
• suola, pippuri;
• kaksi kiloa naudanlihaa;
• lasi valkoista riisiä;
• puoli pakkaa voita täytessä;
• kaksi suurta sipulia;
• lasillinen valmis liemi.
Keittämismenetelmä:
Keitä riisi, huuhtele se vedellä.
Pilko naudanliha.
Hienonna sipulirenkaat.
Sekoita riisi, liha ja sipulit, suola maun mukaan, ripottele pippurilla.
Valmista taikina vedestä, sokerista ja hiivasta: sekoita aineosat ja anna seistä viidentoista minuutin ajan.
Sulata margariini kattilassa, jäähdytä hieman.
Vatkaa yksi muna voimakkaasti.
Sekoita muna, margariini, taikina.
Suolaa vähän ja aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä vähän jauhoja.
Valmiin taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Jätä se tarkistamiseen ei ole välttämätöntä.
Muotoile kakku.
Aseta voinpalat täytteen päälle.
Kaada liemi (tai vesi) reikään.
Keräytä toinen muna rasvan päälle.
Paista tunnin ajan.
Poista sitten, peitä kostealla liinalla tai pyyhellä ja anna levätä noin tunnin.
Tatari piirakka kanaa "Kubete"
Eräänlainen tatari piirakka liha-kvartetin kanssa, mikä tarkoittaa "nopeaa". Se on valmistettu leivonnaisista, jotka yhdessä kanan kanssa nopeuttavat ruoanlaittoa. Se osoittautuu herkullisen maukkaalta, mehukkaalta ja suussa sulavalta.
ainesosat:
• kuusisataa grammaa valkoista jauhoa;
• kaksisataa millilitraa vettä;
• kolmesataa grammaa kermaista margariinia;
• yksi muna;
• rkl etikkaa;
• kolmesataa grammaa kanaa;
• lusikka ziraa;
• kuusi perunaa;
• kaksi sipulia;
• pippuria, suolaa.
Keittämismenetelmä:
Hienonna margariini veitsellä ja puolet jauhoista, jauhaa sitten muruiksi.
Vatkaa muna, lisää jauhoihin.
Suola, lisää vesi ja etikka.
Lisää vähitellen jäljellä oleva jauho, vaivaa taikina.
Rullaa taikina palloksi, kääri se tarttuvalla kalvolla tai laita pussiin ja lähetä se jääkaapissa puoli tuntia.
Kahdenkymmenen minuutin kuluttua ota se ulos, rullaa se ulos, laita kirjekuoreen ja lähetä takaisin jääkaapiin.
Toista toimenpide vielä kaksi kertaa.
Pilko perunat ja sipulit.
Kuutioi kanafilee hienosti.
Sekoita täyttöosat, suola, lisää lusikallinen ziraa, sekoita.
Muodosta kakku (unohtamatta reikää), rasvaa keltuaisella ja lähetä esilämmitettyyn uuniin noin 40 minuutin ajaksi.
Tarjoile kuumana.
Tatari piirakka lihaa "Uch Pochmak"
Nopea ja kätevä tatari-lihapiirakan versio on ucpchmaki-piirakat. Pienet, ne kypsennetään nopeammin kuin zur belish, ja ne ovatkin yhtä maukkaita. Kefir-taikina on hellä, maukas, pehmeä.
ainesosat:
• lasi kefiriä;
• kolme neljäsosaa pakkauksesta margariinia;
• kaksi keltuaista;
• tl soodaa;
• tl etikkaa;
• kaksi tai kolme lasillista jauhoja;
• kolmesataa grammaa naudanlihaa;
• kolmesataa grammaa lampaanlihaa;
• kuusi perunaa;
• iso sipuli;
• laakerinlehti;
• tl tillin siemeniä;
• pippuria, suolaa.
Keittämismenetelmä:
Sulata margariini.
Sekoita kaksi keltuaista, suola, sooda, hiottu etikka, kefir ja margariini.
Kaada jauhoja, vaivaa taikina. Sen tulisi tarttua sormesi irti.
Laita taikina pussiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.
Leikkaa perunat samoilla kuutioilla.
Hienonna sipuli.
Sekoita kaikki täytteen komponentit, suola, ripottele pippurilla, mausta tillin siemenillä ja murskatulla laakerinlehdellä.
Jaa taikina pieniksi palloiksi.
Pyöritä pallo, laita täyte keskelle, kerää ympyrän reunat keskelle ja purista se niin, että saadaan kolmion muotoinen piirakka, jonka keskellä on reikä.
Pane uch pulmaki arkkiin, paista noin tunti.
Tatari piirakka lampaan kyljellä
Upea taikina jogurtissa ja voissa tekee tatari-lihapiiraasta todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Käytetään kahden tyyppistä lihaa: jauhettua naudanlihaa ja lampaan kylkiluita.
ainesosat:
• neljäsataa grammaa jauhoja;
• 150 grammaa voita;
• sata grammaa luonnollista jogurttia;
• kaksisataa grammaa smetanaa;
• yksi muna;
• puoli lusikka soodaa;
• suola, mustapippuri;
• kiloa jauhettua naudanlihaa;
• kolmesataa neljäsataa grammaa lampaan kylkiluita;
• kaksi sipulia;
• viisi perunaa;
• lusikallinen korianteria ja kuminaa.
Keittämismenetelmä:
Sulata sata grammaa voita.
Sekoita keltuainen, jogurtti, smetana, öljy, läikkynyt sooda.
Vaivaa taikina.
Rullaa taikina palloksi, kääri se tarttuvalla kalvolla ja lähetä jääkaapiin.
Leikkaa liha kylkiluista ja leikkaa se erittäin pieniksi kuutioiksi.
Keitä liemi kylkiluista lisäämällä porkkanaa, sipulia, laakerinlehtiä, paprikaa, suolaa, vihreitä.
Hienonna sipuli hienoksi.
Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.
Sekoita jauheliha, lammas, perunat, sipulit.
Suola, mausta mausteilla, sekoita.
Rullaa taikina kahteen ympyrään, muodosta piirakka.
Laita jäljellä oleva öljy täyteaineen päälle.
Paista noin tunnin ajan.
Kaada haluttaessa kakkuon pieni lieme kakkuun puolen tunnin kuluttua paistamisen alkamisesta.
Paistamisen jälkeen muista antaa kakku tauolle.
Tarjoile liemillä.
Tatari-lihapiirakka - temppuja ja vinkkejä
Piirakan täytteeseen voit lisätä mausteita mausteita. Anisilla on erityinen maku.
Kotitekoiset leivonnaiset onnistuvat aina, jos lisäät niihin etikkaa.
On parempi, että taikina vaivataan käsin, mutta puulusikalla. Tosiasia, että margariini ja voi sulavat nopeasti käsien lämpöstä, taikinaan on lisättävä enemmän jauhoja. Tästä lähtien se ei muutu ilmaiseksi, sulaen.
Kun asetat täytteen, yritä olla vahingoittamatta piirakan pohjaa. Muuten liemi valuu ulos ja täyte tulee kuivana.
Perinteinen tatarilainen kakku tarjoillaan pannulla, joka on asetettu pöydän keskelle. Kuori leikataan terävällä veitsellä ympyrään ja tarjoillaan annoksittain jokaiselle levylle. Sitten täyte laitetaan. Aterian lopussa piirakan pohja leikataan. Sinun on leikattava se kolmiolla.
He palvelevat Belishiä (tai Baleshia) paitsi liemillä, myös myös katykilla, suolavedellä.
