Kukaan ei voi kiistää sitä tosiasiaa, että tomaatit kulutetaan parhaiten tuoreina, koska kaikissa käsittelyissä vihannes menettää suurimman osan ravintoaineista.
Loppujen lopuksi tomaatteja ei voida säilyttää pitkään, ja talvella supermarketista ostetut ovat täysin mautonta ja yleensä käsitellään kemikaaleilla, jotka parantavat niiden turvallisuutta.
Kotisäilykkeet ovat paljon terveellisempiä ja suolatut tomaatit tynnyrissä talveksi saadaan ei vain ainutlaatuisen herkullinenmutta myös hyödyllinen.
Koska suolaprosessissa ei käytetä säilöntäaineita ja lisäaineita, jotka parantavat niiden makua.
Tomaatit tynnyrissä talviaikaan - ruoanlaiton perusperiaatteet
• Tomaattien talteenottoon talvella tynnyrissä, kotona, pienet tynnyrit, joiden tilavuus on kymmenestä kahteenkymmeneen litraa, ovat parhaiten sopivia.
• On parempi olla ottamatta havupuulaudoista valmistettuja astioita, koska sellaisiin tynnyreihin suolatut valmiit tomaatit voivat makua hieman katkeraa.
• Ennen kuin tomaatit asetetaan, tynnyri on pestävä perusteellisesti lämpimällä soodaliuoksella, huuhdeltava hyvin, puhdistamalla jäännökset ja kaada kiehuvaa vettä tai heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta viiden minuutin ajan.
• Tällä tavoin sadonkorjuu voi olla tomaattista riippumatta kypsyyttä, mutta silti on parasta antaa etusija valita tomaatit kypsille maitotomaatteille tai vihreille.
• Kypsät tomaatit ovat parempi ottaa lihaisia lajikkeita kovalla kuorinnalla. Tällaiset tomaatit voidaan suolata kuivalla suolaamisella, kaatamalla suolavedellä lisäämällä mausteita, ja voit myös valmistaa kypsiä tomaatteja omissa mehuissaan.
• tomaattien keräämiseen omassa mehu On suositeltavaa ottaa kaksoispohjaiset astiat, joiden kannessa on reikä ja ura.
• Vihreät hedelmät täytetään juurikasvihannesten ja vihannesten seoksella, suolattuina yksin tai kurkkuilla.
• Kun valitset vihanneksia, kiinnitä huomiota ulkonäköön; ne eivät saa olla halkeamia ja mätää.
• Varsat erotetaan tomaateista, pestään perusteellisesti hanan alla ja pestyt vihannekset asetetaan kuivaksi pyyhkeelle.
• Tomaatit laitetaan tynnyriin, riveihin, jotka yritetään asettaa mahdollisimman tiukasti ja vahingoittamatta kypsiä tomaatteja.
• Kun asetat vihanneksia tynnyriin, varmista, että pohja ja laita mausteet hedelmien väliin: piparjuurilehdet, tilli, valkosipuli, kumina, suolat jne. Mausteet eivät vain anna valmistetuille tomaateille erityisen aromin ja luonteenomaisen maun, vaan myös estävät homeen muodostumista.
• Tammi-, mustaherukka- ja kirsikkalehdissä olevien tanniinien avulla tomaatit säilyttävät näennäisesti houkuttelevan ulkonäkönsä, ja marinoidut kurkut pysyvät aina rapeina.
• Täytä tynnyreihin asetetut ja harvinaisen seulan tai harson läpi suodatetut tomaatit kylmällä suolaliuoksella, peitä kudoslautasella ja peitä se halkaisijaltaan sopivalla puisella halkaisijalla.
• Sopivin lämpötila suolaamiseen, 15–24 astetta.
• Säilytä korjattuja tomaatteja tynnyrissä tynnyrissä kylmässä, pimeässä paikassa, parhaiten kellarissa.
Tomaattien sadonkorjuu tynnyrissä talvisuivasuolausta varten
ainesosat:
• kymmenen kiloa kypsiä tomaatteja;
• 1 200 karkea suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Laita tomaatit valmistettuun tynnyriin tiiviin riveihin kaatamalla suolaa kunkin rivin yli.
2. Sulje astia puupyörällä, laita kuorma päälle ja säilytä varastointia varten viileässä paikassa.
Tomaatit tynnyrissä tynnyrissä, suolattu omaan mehuun
ainesosat:
• 20 kiloa kypsiä tomaatteja;
• yksi kilogramma suolaa;
• kuiva sinappijauhe;
• tuoreherukkalehdet.
Valmistusmenetelmä:
1. Kun valitset tomaattien, vaurioituneiden ja pilaantuneiden hedelmien peittaamista, varaa erilliseen kulhoon. Poista pilaantuneet kohdat veitsellä ja kierrä tomaatit lihamyllyssä.
2. Aseta jalostetun tynnyrin alaosa juuri poimituille herukkalehdille ja aseta kolme riviä tomaatteja päälle.
3. Aseta herukkalehdet hedelmien päälle, suola se hyvin, ripottele sinappijauhetta ja kaada kierretty tomaattipasta.
4. Laita muutama rivi tomaattia takaisin, peitä ne herukkalehdillä ja ripottele suolaa ja sinappia.
5. Toista toimenpide, kunnes olet täyttänyt tynnyrin.
6. Viimeinen kerros peitetään hyvin lehtiin ja suljetaan tynnyri tiiviisti, täytä se tomaattipastalla ylemmän "kielen ja uran" reiän läpi.
7. Sulje reikiä jättämällä täytetty astia seitsemän päivän ajan lämpimään paikkaan, ei auringonpaisteeseen.
8. Sulje sitten kielellä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa varastoa varten.
Mausteiset punaiset tomaatit tynnyrissä talveksi
ainesosat:
• 20 kilogrammaa tomaattia;
• 300 grammaa tillivarjoja;
• 150 grammaa persiljaa;
• 200 grammaa tuoretta selleriä;
• 250 grammaa piparjuurilehdet;
• 100 grammaa minttulehtiä;
• 60 grammaa punaista paprikaa, palkoja;
• 300 grammaa kuorittua valkosipulia;
• kirsikka-, herukka- ja rypälelehdet, neljäkymmentä lehtiä.
Suolavedellä:
• Kymmenen litraa vettä kohden otetaan kilogramma karkea suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Ota kolmasosa keitetyistä mausteista ja aseta ne tiukasti puisen tynnyrin pohjalle.
2. Täytä astia puolella valmistetuista tomaateista, aseta maustekerros ja aseta hedelmät riviin, täytä tynnyri ja aseta loput mausteet päälle paksulla kerroksella.
3. Liuota suola veteen suuressa kulhossa ja suodata suolavesi kahden kerroskerroksen läpi.
4. Kaada suodatettu suolavesi täytettyyn tynnyriin ja säilytä säilytyspaikassa.
5. Mausteiset punaiset tomaatit tynnyrissä ovat valmiita 25 päivässä.
Vihreät suolatut tomaatit tynnyrissä talveksi
ainesosat:
• 15 kg maitotomaatteja;
• kaksi suurta kimppua tuoretta tilliä;
• 150 gr. mustaherukan lehdet.
Suolavedellä:
• 7,5 litraa vettä;
• 375 gr. suola;
• puolitoista lasillista rakeistettua sokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Täytä iso kattilaan vedellä ja keitä se mukana toimitetulla liesi.
2. Laita vihreät tomaatit kiehuvaan veteen ja valkaise kaksi minuuttia.
3. Aseta mausteet tynnyrin pohjalle ja täytä se jäähdytetyillä blanched-tomaateilla. Tomaatit on asetettava tiukka rivi, unohtamatta joka toinen rivi, levitä kerros mausteita.
4. Kaada vettä suureen ämpäri, lisää rakeistettu sokeri, suola ja sekoita hyvin, kunnes aineosat ovat täysin liuenneet.
5. Siivilöi suolavesi harvinaisen seulan tai juustokankaan läpi ja kaada vihreät tomaatit tynnyriin.
6. Peitä astia kankaalla lautasliinalla, laita puinen ympyrä päälle, ala sorto ja laita kellariin.
7. Valmiit vihreät tomaatti tynnyrissä olevat tomaatit voidaan maistaa 30 päivässä.
Vihreät tomaatit tynnyrissä talvia varten, täytetty porkkanoilla ja valkosipulilla
ainesosat:
• kahdeksan kiloa vihreitä tomaatteja, keskikokoisia;
• puolitoista kilogrammaa sellerivihanneksia;
• 400 grammaa valkosipulia;
• kaksitoista keskikokoista porkkanaa;
• kahdeksan pippuria kuumaa pippuria.
Suolavedellä:
• 8 litraa suodatettua vettä;
• kahdeksan ruokalusikallista suolaa, dioilla;
• 300 grammaa hienonnettua kuivattua tilliä sateenvarjoineen;
• neljäkymmentä laakerinlehteä;
• kourallinen makeita herneitä.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmista täyte. Leikkaa sellerihedelmät veitsellä veitsellä ja hiero porkkanaa erityisellä kasvisraastralla Korean salaattia varten. Leikkaa valkosipuli paksuihin, kolme millimetrin levyisiin levyihin ja katkerapippurin ohuisiin renkaisiin.
2. Sekoita hienonnetut vihannekset suureen emali-kulhoon ja jätä puoli tuntia.
3. Älä leikkaa vihreitä tomaatteja kokonaan veitsellä ja täytä hiukan avattu täyte valmisella.
4. Pane keitetyn veden suolavettä tulipalon päälle. Lisää suola kiehuvaan veteen, pudota muutama tillinvarjo, laakerinlehti ja maustepippuri, keitä seitsemän minuuttia.
5. Siivilöi suolakurkku siivilällä vuoratun harson läpi ja jäähdytä.
6. Pane porkkana-valkosipulitäytteellä täytetyt tomaatit tynnyriin, siirtämällä jokainen kerros hienonnettua kuivattua tilliä ja peitä jäähdytetyllä suolavedellä.
7. Peitä sopivan kokoisella puisella ympyrällä ja aseta painot päälle.
8. Vihreät tomaatit tynnyrissä täytetyssä tynnyrissä ovat valmiita kaksikymmentä, kaksikymmentäviisi päivää.
Tomaatit tynnyrissä talvia varten kurkut
ainesosat:
• viisi kiloa maitotomaatteja;
• viisi kiloa keskikokoisia tuoreita kurkkuja;
• lasi kuorittua valkosipulia;
• tillin sateenvarjot;
• 30 grammaa piparjuurilehdet;
• 30 kirsikka- ja mustaherukkalehteä.
Suolavedellä:
• kiloa suolaa;
• kahdeksan litraa vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Ennen kuin suolaat kurkut yöksi, liota kylmässä vedessä, joka on toivottavaa muuttaa useita kertoja, huuhtele kurkut hyvin hanan alla.
2. Tomaatteja, pidä kaksi minuuttia kiehuvassa vedessä ja jäähdytä.
3. Täytä huolellisesti pesty tynnyri, kerrokset vihanneksia ja mausteita: mausteet, kurkut, mausteet, tomaatit, mausteet uudelleen ja niin edelleen, kunnes täytät astian huipulle. Kurkku ennen veitsen asettamista veitsellä katkaise kärjet.
4. Valmista suolavesi sekoittamalla aineosat sopivaan kattilaan, kiehauta ja kaada tynnyrissä suodatetut tomaatit ja kurkut kurpukalla.
5. Peitä tynnyrin sisältö kankaalla ja peitä puisella ympyrällä. Laita kuorma.
6. Suolatut tomaatit tynnyrissä tomaatti kurkkuineen voidaan syödä neljäkymmentä päivää suolaamisen jälkeen.
Mausteiset vihreät tomaatit tynnyrissä, valkosipulilla ja katkeralla pippurilla
ainesosat:
• viisitoista kiloa tiheitä vihreitä tomaatteja;
• pieni paketti pippuria;
• 30 gr. laakerinlehti;
• 10–15 kuumapippuripalloa;
• kahdeksan päänsä valkosipulia;
• kaksi suurta selleripippumaa;
• karkea ruokasuola.
Valmistusmenetelmä:
1. Luettelossa olevat tomaatit ja selleri huuhtele huolellisesti vesijohtovedellä.
2. Selleri makaa kuivana pyyhellä ja tee tomaateissa puupalkilla tai veitsellä syvä reikä varren kiinnityskohtaan.
3. Leikkaa valkosipuli suuriksi paloiksi ja kuuma paprika ohuiksi viipaleiksi.
4. Aseta reikien reikä yhteen paprika- ja valkosipulinkynsiin.
5. Aseta osa kuivattua selleriä tynnyrin pohjalle ja täytä astia suolaisilla tomaateilla ja valkosipulilla ja pippurilla ilmoittamatta yläosaan.
6. Älä unohda siirtää tomaattiriviä laakerinlehdillä ja mustan pippurin herneillä. Voit lisätä jäljellä olevat valkosipulinkynsi ja pippuri.
7. Jos suolavettä on emaloidussa kauhassa tai muussa sopivassa astiassa, keitä vesi siihen liuenneella suolalla ja suodata.
8. Kaada tomaatit kuumalla suolakurkulla, peitä kankaalla ja aseta se puisen ympyrän päälle kärjen alle.
Tomaatit tynnyrissä talvia varten - vinkkejä
• Ennen kuin suolataan rumpu, on tarkistettava sen eheys. Kaada siihen vesi, jos vettä ei virtaa mihinkään, sitä voidaan käyttää.
• Jos tynnyri on murtunut ja siihen kaadetu vesi valuu ulos, jätä vedellä täytetty astia seisomaan useita tunteja, laudat turpoavat vedestä ja raot sulkeutuvat.
• Korjaa kypsät tomaatit tynnyreillä, joiden tilavuus on pienempi, jopa 15 litraa; tällaisissa astioissa tomaatit eivät epäröi ja räjähtää päällä olevan painon alla.
• On parempi olla ottamatta pihveistä valmistettuja tynnyreitä, marinoidut tomaatit voivat olla katkeroita.
• Tomaatit suolataan tasaisesti, jos ne asetetaan tiheinä riveinä.
• Välttääksesi homeen muodostumista pinnalle kaada muutama rkl auringonkukkaöljyä suolaveden päälle ja aseta tynnyrit kellariin puisiin telineisiin.
