Tämä lempeä ja samalla yksinkertainen, hienostunut resepti ei ole huonompi suosio kuin muut maailman kuuluisat jälkiruoat.
Muinaisessa Roomassa syntymisen jälkeen cupcake matkusti toistuvasti ympäri maailmaa, absorboiden joka kerta kaikki uudet mielenkiintoiset yksityiskohdat, jotka ovat ominaisia monille kansallisille keittiöille.
Hapankermamuffini - tekniset perusperiaatteet
Jotkut historioitsijat väittävät, että muffinsseja, muffinsseja tai saksalaisia makuja jaettiin vasta kuudennentoista vuosisadan aikana sokerin esiintymisen vuoksi, jota toimitettiin Amerikan siirtomaalaisista.
Muinaisessa Roomassa Yleisesti hyväksytty sääntö muffinien valmistuksessa oli sekoittaa kuivatut hedelmät, pähkinälajikkeet, granaattiomena-siemenet ja muut ainesosat munaa munaan.
Brititjotka kunnioittavat perinteitään tällä tavalla, leipovat herkkuja vehnäjauhoja lisäämällä vähän suolaa, sokeria ja tuoretta hiivaa juustojen, erilaisten marjojen ja yrttien kanssa. Koska britit käyttävät heikkolaatuisia jauhoja, kaikki leipomotuotteet valmistetaan usein tarkasti ennen tarjoilua. Englantilaisessa keittiössä perinteisesti muffinien leivonnassa ei käytetä leivonnaisia; ne kypsennetään paistolevyllä. Tärkeä tosiasia englantilaisten muffinssien valmistuksessa on niiden pieni koko. Arvo ei saisi ylittää normaalin teekupin halkaisijaa. Britit syövät mieluummin tätä herkkua kello viidessä, lämpimässä muodossa, hilloa. Myöhemmin, ylittäessään Englannin rajat, kuppikakkujen leipominen levisi laajalti Euroopassa ja sen ulkopuolella.
Saksan kieli - Saksan vanhin perinteinen resepti. Ensimmäinen maininta siitä tapahtui XIV-luvulla, kun se valmistettiin lahjaksi piispalle. Perinteinen saksalainen cupcake valmistettiin yksinomaan kasvituotteista, kuten vedestä, kaurasta, jauhoista, suuresta määrästä hedelmiä, yrttejä, pähkinälajikkeiden yhdistelmiä ja sokeroituja hedelmiä. Ja vasta XV vuosisadan lopulla kirkko oli sallittukäytä yksinomaan aatelisuuden vuoksi voin lisäystä maksua vastaan. Siitä lähtien tästä aineosasta on tullut perinteistä joulukakun valmistuksessa.
määrä on lisääntynyt Amerikan mantereella, pääasiassa pohjoisosassa, hapankerman kuppikakku on saanut uusia ominaisuuksia ja makua. Muffinsseihin lisättiin myös kaakaota, suklaata, erilaisia vihanneksia ja hedelmiä, pähkinöitä, siirappeja, vaniljaa, aromaattisia yrttejä ja soodaa (tai leivinjauhetta). He alkoivat myös leipoa paperissa, silikonissa ja muissa muodoissa. Tällaisten muutosten jälkeen amerikkalaisissa resepteissä muffinit siirtyivät hiivattomien leipomotuotteiden luokkaan. Amerikkalaisessa versiossa valmistuksen perinteinen perusperiaate on seuraava: kuivat ja nestemäiset aineosat sekoitetaan erikseen, sekoitetaan sitten nopeasti ilman sekoitinta, jotta taikina ei muutu kovaksi.
Taikinan tulee olla paksu, tasainen, irtotavaraa. Smetanakakun resepteissä kaikki makeat lisäaineet ovat sallittuja. Onneksi kirkon ankarat keskiaikaiset kiellot ovat menneisyyteen.
Venäjällä Kuppikakut saivat suosionsa vasta kauan sitten, ja he tekivät myös lisäyksiä ja erilaisia uusia makuja. Perustamisresepti on amerikkalainen versio.
Resepti 1. Kakkua smetanaa, mustaherukkamarjoilla
ainesosat:
Hapankerma 300 ml
Öljy (82,5%) 120 g
Jauhot (premium) 450 g
Ammoniumjauhe 15 g
Keltuaiset 3 kpl
Jauhesokeri 350 g (myös jauhe)
Mustaherukka 250 g
suolaa
2 munaa
Valmistusmenetelmä:
Yhdistä jauhot, jauhe yhdessä suuressa astiassa (jätä 50-70 g valmiiden tuotteiden koristamiseen), ammonium. Lisää jauhotsekoitukseen herukkamarjat, kun lajittelit ne, pestit ja kuivatit huolellisesti. Toisessa kulhossa lyö munat ja keltuaiset lisäämällä niihin vuorotellen smetanaa, pehmennettyä voita. Tee syvennys kuivassa seoksessa ja vaivaa taikina vähitellen kaatamalla nestemäinen massa. Yritä työskennellä huolellisesti lastalla, jotta vaahdotettu seos pysyy rehevänä ja ilmakuplat eivät haihdu etukäteen.
Älä lämmitä uunia yli 180 ° C, huolimatta siitä, että monille suositellaan leipomaan muffineja korkeammassa lämpötilassa. Anna heidän leipoa paremmin hitaammin - elleivät ne vain olisi raa'ita sisällä ja poltettu päälle.
Kaada taikina valmistettuihin öljyttyihin muotoihin ja lähetä heti uuniin vähintään puoli tuntia. Kun hatut ovat kuitenkin ruskeantuneet, kokeile lävistää taikina puupalkalla. Jos kuivut, cupcakes ovat valmiita.
Resepti 2. Kakkua smetanaa, rommia, sokeroitua appelsiinia
ainesosat:
Keltuaiset 6 kpl
Leivinjauhe 15 g
Sokeri 250 g
Rasvaa smetanaa 200 g
Öljy 120 g
Rommi 30 ml
Vanilja (jauhe) 3 g
Oranssi essents, alkoholia 5-10 tippaa
Jauhoja 450 g
Sokeroitu oranssi 150 g
Koristeeksi:
Oravat 6 kpl
Tuore, appelsiinimehu 2-3 rkl. l.
vanilja
Jauhetta 350 g
Kuori tuoretta appelsiinia 1 kpl
valmistus:
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja valmista cupcake-astiat (suuret tai keskikokoiset renkaat).
Hiero keltuaiset voin ja sokerin kanssa, lisää smetana, maku. Pane hienonnetut sokeroidut hedelmät seulottuihin jauhoihin (appelsiinia ei voida käyttää vain). Lisää ammoniakin ja soodan seos. Syvennä jauhoja ja kaada valmis kakun valmistettu nestemäinen massa osittain smetanaan. Kaada homogeeninen taikina muotteihin, paista keskilämpötilassa, vähintään tunti. Valmiuden tarkistus puisella vartaalla. Laita leivotut tuotteet kostealle liinalle, käännä muotti ympäri ja laita cupcakes astiaan. Vatkaa oravat vakaaseen vaahtoon, lisää seulottu jauhe, vanilja ja vähän tuoretta mehua ennen piiskauksen loppua. Peitä jäähdytetyt, mutta ei kylmät muffinit proteiinimassalla, ja ripottele heti raastetulla kuorella tuoretta appelsiinia.
Resepti 3. Smetanakakku, suklaa, mantelihiutaleilla
ainesosat:
Maitotiiviste (8,5%) 450 g
Vanilja ja rommin olemus (tuoksulle)
Hapankerma 100 g
Mantelimurut 250 g
Munat (keltuaiset) 4 kpl
Jauhoja 600 g
Ammoniumjauhe 20 g
Suklaa (mustavalkoinen, koristeeksi) 200 ja 50 g
Öljy 250 g
Kaakao 80 g
valmistus:
Yhdistä erikseen kaikki nestemäiset ja kuivat muffinssi-taikina-aineosat. Siivilöi jauhot ja kaakao ennen työn aloittamista. Mash munankeltuaiset smetana ja tiivistetty maito. Jos pidät makeisista, voit lisätä sokeria. Yhdistä jauhot ja taikinan nestemäinen osa ja lisää siihen mantelihiutaleet. Kaada taikina valmistettuihin tölkeihin ja paista. Sulata samaan aikaan valkoinen ja tumma suklaa pienellä määrällä maitoa (1-2 ruokalusikallista) vesihauteessa. Lisää 2 - 3 karkkia (minttukaramelli) jokaiseen suklaatapahtumaan. Tumma suklaa, joka päällystää valmiiden, jäähdytettyjen kuppikakkujen pinnan. Levitä valkoinen suklaa, jonka päällä on kuvio. Voit tehdä tämän käyttämällä makeisruiskua, jossa on ohut suutin tai tavallinen muovipussi, tekemällä pieni reikä nurkkaan ja täyttämällä se valkoisella lasilla.
Resepti 4. Kakkua hapankerman kera, rusinoiden kanssa, hitaassa liesissä
ainekset:
Hapankerma 15% 400 g
Margariini, kermainen 400 g
Rakeistettu sokeri 400 g
Vehnäjauhoja 4 rkl.
4 munaa
Taikinan leivinjauhe 20 g
Vanilliini 4 g
valmistus:
Pane margariini monitoimikeittimen kulhoon sen jälkeen, kun se on leikattu palasiksi, ja kytke paistotila päälle. Kun margariini on sulanut kokonaan, sinun täytyy saada se, anna sen jäähtyä huoneenlämpötilassa. Seuraavaksi ota kulho, kaada sokeri sinne ja murta munat. Ainesosia on siirrettävä varovasti, kunnes muodostuu tasainen koostumus. Kun margariini on jäähtynyt, kaada se muniin ja sokeriin, lisää smetana ja sekoita. Voit tehdä tämän millä tahansa sinulle sopivalla menetelmällä - sekoittimella, tehosekoittimella, vispilällä tai lusikalla. Tärkeintä on, että koostumus on sekoitettu hyvin. Kun kaikki ainesosat ovat sekoittuneet, sinun on lisättävä niihin seulottua jauhetta, vaniljaa ja leivinjauhetta. Jauhoja tulisi lisätä vähitellen sekoittaen taikinaa niin, että siinä ei ole palaja. Älä tukkia taikinaa jauhoilla, sen ei tulisi olla tiheää. Voit halutessasi lisätä rusinoita. Ennen kypsennystä sinun täytyy vain liottaa se lämpimässä vedessä ja lisätä taikinaan vaivaamisen aikana. Marjariinin sulattamisen jälkeen jäljellä oleva multicooker-kulho levisi seinille ja heti kun taikina on valmis, se on kaadettava tähän kulhoon. Smetanakakku tulisi leipoa 60 minuutin ajan leipomotilaa käyttämällä. Kun crock-potti sammuu, olisi parempi laittaa cupcake vielä 10 minuutiksi lämmitystilaan. Käännä sitten kulho levyllä ja aseta cupcake siten. Voit halutessasi ripotella kakkua jauhesokerilla.
Resepti 5. Kakkua smetanaa, raejuustoa
Näiden muffinien resepti on erityinen. Hänen salaisuutensa on käyttää ei vehnää, vaan kaurajauhoa, mikä tekee kermakakun hapankermasta paljon hyödyllisempää ja raejuustoa vielä herkän ja maukkaan.
ainekset:
Sokeri 4 rkl.
Jauhesokeria 4 rkl. l.
Smetana 2 rkl.
Munia 7-8 kpl.
Juustoaine 400 g
Puhdistettu öljy1 rkl.
Vaniljasokeri 3 annospussia
Kaurajauho 6 rkl.
Sooda 1,5 tl
Suola hyppysellinen
valmistus:
Kytke uuni päälle ja aseta lämmetä 180 ° C: seen. Yhdistä sokeri ja munat suureen kulhoon. Ota sekoitin tai sekoitin ja lyö, kunnes munat muodostavat valkoisen vaahdon. Lisää sitten sooda, suola ja vanilliini. Sekoita kaikki uudelleen. Kaada kasviöljy, smetana, lisää raejuusto ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Kun kaikki aineosat ovat sekoittuneet huolellisesti, lisää varovasti jauhot. Kaada sitä vähän sekoittaen taikinaa, muuten siihen voi muodostua kokkareita. Jotta jauhot turpoavat hiukan ja taikina paksenee, sen on annettava levätä 15-20 minuuttia. Laita taikina silikonimuotteihin. Pane paista esilämmitettyyn uuniin 30–40 minuutin ajan. Kun jälkiruoka on valmis, se voidaan koristaa jauhesokerilla.
Resepti 6. Kakkua happeakermaa, marja "värillinen", jossa on tyrniä, vadelmia, mustikoita ja vihreitä viinirypäleitä
Osat ainesosat:
5 tl leivinjauhetta
Marjat (yhtä suurena osuutena) 1 kg
vanilja
Sokeri 300 g
Smetana 2 rkl.
Jauhoja 800 g
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele marjat, pyyhi seula (siementen poistamiseksi) sosemassalle, jokainen marjatyyppi erikseen. Yhdistä seulotut jauhot, sokeri, vanilja ja leivinjauhe. Lisää smetana saatuun seokseen nopeasti sekoittaen. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan eri kulhoissa; Yhdistä kukin erikseen marjamäsään. Laajenna erikseen lomakkeessa täyttämällä sen kolmas osa. Paista esilämmitettyssä uunissa, lämpötilassa 140 - 160 ° C. Leivoaika riippuu lomakkeen koosta, mutta vähintään 15 - 20 minuuttia.
Smetanakakku - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Kun leivonta tapahtuu, kunnes kakun pinnalle muodostuu kuori, muotteja ei voi siirtää uunissa; ja on myös mahdotonta avata ovea katsomaan, jotta taikina ei laskeudu.
Kuivaa tuoreet hedelmälisäaineet huolellisesti pesun jälkeen. Rasvaisessa taikinassa kosteuden esiintyminen ei ole toivottavaa.
Kiinnitä huomiota leivonnaisten tuoreuteen. Tämä vaatimus ei koske vain kakun valmistusta hapankermalla, vaan myös mitä tahansa jauhotuotteita. Niiden laatu riippuu suoraan tuotteiden tuoreudesta.
