Voit tietysti mennä mihin tahansa kauppaan ja ostaa jäätelöä, mikä on sydämesi sisältöä, mutta lukeessasi koostumusta, alat joskus epäillä, onko myynnissä todella luonnonjäätelöä. Stabilisaattorit, maut, säilöntäaineet, korvikkeet ja muut lisäaineet estävät hankintatoiveita suosikki herkku lapsuudesta lähtien.
Jos sinulle tuntuu, että on mahdotonta tehdä kotitekoista kermaa kermasta ilman erityistä laitetta - jäätelökoneet - olet erehtynyt. Siellä on paljon yksinkertaisia reseptejä, joiden ansiosta sinä ja rakkaasi voit nauttia erilaisia jäätelöitä, jotka on valmistettu vain luonnontuotteista.
Kotitekoinen jäätelöjäätelö - yleiset keittoperiaatteet
Periaatteessa kotitekoisen jäätelön koostumus sisältää tuotteita, kuten kermaa, maitoa, sokeria tai jauhetta, munankeltuaisia.
• Kerman ja maidon tulee olla korkealaatuista ja rasvaa, aina tuoretta. Jos käytetään molempia ainesosia, kerman ja maidon suhteen ei tulisi olla pienempi kuin suhteet kaksi kuten yksi.
• Jauhe voidaan valmistaa itsenäisesti jauhamalla sokerihihnat kahvimyllyssä.
• Ennen munankeltuaisten erottamista valkoisista, munat tulee pestä ja kuivata. Kotitekoisen kermajäätelön valmistusmunien tulisi olla tuoreita ja jäähdytettyjä.
• Myös tärkkelystä käytetään joskus sideaineena.
• Minttu, vaniljapalko, kuori ja sitrusmehu, likööri, rommi, kahvi ja muut luonnolliset ainesosat voidaan käyttää maun lisäämiseen.
• Lisää haluttaessa jäätelöön hedelmiä, marjoja, meloneita, pähkinöitä, suklaata.
1. Vanilja kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• kuppi jauhettua sokeria;
• kolme lasillista raskasta kermaa;
• kolme keltuaista;
• maistaa vaniljaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Sekoita keltuaiset hyvin vaniljan ja jauhesokerin kanssa. Seoksen on oltava tasalaatuista ja vaaleankeltaista.
2. Kuumenna kerma ja kaada muna-massaan, sekoita.
3. Kytke poltin päälle hitaimpaan tuleen, laita aihiomme lieden astiaan, kiehauta kunnes se on paksu. Älä siirry minuutiksi lautasesta sekoittamalla kermaa siten, että ne eivät kiehu ja eivät pala.
4. Heti kun tuoksuva massa saavuttaa erittäin paksun kerman konsistenssin, poista kattilan sisältö tulesta.
5. Anna massan jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada valmistettuihin jäätelömuotoihin.
6. Poista jääkaappiin, kunnes jälkiruoka on täysin asetettu.
2. Kahvi kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• 130 ml maitoa;
• 380 ml 33% kermaa;
• 50 ml haudutettua jäähdytettyä espressoa;
• neljä keltuaista;
• 80 grammaa sokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Vatkaa tasaiseksi sokeriksi keltuaisten kanssa.
2. Kuumenna kiehuvaksi sekoitettuna maitokerman kanssa. Vähennämme liekin minimiin.
3. Kaada muna-massa varovasti maitoseokseen.
4. Sekoita jatkuvasti sekoittaen kerma sakeutumiseen.
5. Poista enemmän nestemäistä jäätelöä lämmöltä, kaada kahvi, sekoita.
6. Jäähdytä se ensin pöydällä, sitten jääkaapissa ja laita sitten pakastimeen.
3. Vadelma kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• 500 ml kermaa;
• 60-80 grammaa jauhetta;
• 800 grammaa vadelmaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Laitoimme marjat siivilään ja huuhtele.
2. Heti kun kaikki neste on poistunut, siirrämme vadelmat seulaan ja ravittelemme. Tarvitsemme vain mehua, jonka pitäisi tulla ulos noin 400 ml. Muuten, jäljellä olevaa öljykakkua ei tarvitse heittää, voit tehdä siitä kompotin.
3. Kaada vadelmamehun jauhettu sokeri, sekoita.
4. Vatkaa kerma tehosekoittimessa paksuuteen, mutta ei piikkiin.
5. Sekoita vadelmamehu ja kermavaahto.
6. Poista massa pakastimesta, tunnin kuluttua saavutamme ja piiskaamme uudelleen.
7. Toista lyöminen vielä muutaman kerran.
8. Älä koske sen jälkeen massaan, ennen kuin se jähmettyy.
4. Meloni kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• 100 grammaa tiivistettyä maitoa;
• 220 ml raskasta kermaa;
• 250 grammaa melonia.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa meloni pieniksi paloiksi, laita se tehosekoittimen kulhoon, soseuta.
2. Vatkaa toisessa astiassa kerma vähitellen kaatamalla maitotiivistettä paksuuteen.
3. Sekoita melonin sose ja kermavaahto.
4. Poista massa jääkaapissa tunnin ajan.
5. Saamme jäätelön, sekoitamme, poistamme pakastimessa ennen tarvittavan koostumuksen saamista.
5. Kotitekoinen kerma pähkinöillä ja suklaalla
ainesosat:
• 200 ml maitoa;
• 400 ml kermaa;
• 110 grammaa rakeistettua sokeria;
• neljä keltuaista;
• 10 grammaa vaniljasokeria;
• 30–40 grammaa hienonnettuja pähkinöitä;
• 30 grammaa korkeaa kaakaopapu-suklaata
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada maito pieneen kattilaan, kaada sokeri ja vanilja. Maito kuumennetaan, mutta älä kiehauta.
2. Kaada keltuaiset toiseen astiaan tasaiseksi. Heidän lyöminen ei ole välttämätöntä.
3. Täytä keltuaiset ohuella kuumalla maitovirralla samalla sekoittaen samalla vispilällä.
4. Siirrä saatu seos takaisin astiaan.
5. Tomim hiljaisella tulella, kunnes se on paksu, antamatta maidon kiehua.
6. Jäähdytä seos.
7. Vatkaa kermaa, kunnes tarjous ei ole jyrkkä.
8. Sekoita maito kerman kanssa.
9. Poista massa pakastimesta saamalla ne 40 minuutin välein ja ravistamalla, jotta ei muodostu suuria kiteitä.
10. Kolmen tunnin kuluttua poista massa kammiosta, jaa se kolmeen osaan.
11. Ensimmäinen osa sekoitetaan pähkinöiden kanssa, toinen - suklaan kanssa, kolmas ei kosketa.
12. Poista kaikki kolme seosta pakastimesta kahdeksan tuntia.
13. Laita valmis jäätelö kerroksittain tai palloiksi.
6. Banaania kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• 500 ml kermaa;
• kilogramma banaaneja;
• puoli sitruunan mehu;
• puoli kupillista sokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori banaanit, leikkaa paloiksi ja laita pakastimeen viiteen kuuteen tuntiin.
2. Poistamme jäädytetyt banaanit, laitamme ne tehosekoittimen kulhoon, kaada kerma, sitruunamehu, lisää sokeri.
3. Vatkaa intensiivisesti kaikkia aineosia viiden minuutin ajan.
4. Pane massa pakastimeen, anna sen kovettua.
7. Mustikka kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• 200 grammaa tuoreita mustikoita;
• 60 grammaa sokeria;
• 350 ml rasvakermaa;
• kuusi keltuaista;
• 400 grammaa tiivistettyä maitoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Täytä tuoreet mustikat sokerilla, laita ne tulelle, keitä, kunnes massa muuttuu soseeksi.
2. Sekoita keltuaiset haarukalla.
3. Kaada jatkuva voimakas sekoittaminen kaatamalla lämmin kerma muniin ohuena virtauksena.
4. Lisää kondensoitu maito massaan, sekoita hyvin, jäähdytä.
5. Ravistetaan tehosekoittimessa paino pehmeiksi, hellävaraisiksi piikiksi.
6. Sekoita jäätelö mustikkapisteen kanssa ja poista pakastimesta.
7. Valmistettuun jäätelöön voit laittaa kokonaisia mustikoita.
8. Suklaa kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• puolikas suklaapatukat;
• 550 ml raskasta kermaa;
• neljä keltuaista;
• 200 grammaa sokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Hiero suklaata keskimääräisellä raastimella.
2. Sekoita kuuma kerma raastetun suklaan kanssa.
3. Hiero keltuaiset sokerilla.
4. Laimenna munamassasi kerma.
5. Laitamme hiljaisen tulen, piinaamme kunnes paksu.
6. Laita suljetuissa pakkauksissa ja laita pakastimeen.
9. Nutty kotitekoinen kermajäätelö
ainesosat:
• 100 grammaa kuorittuja hasselpähkinöitä;
• puoli rivi vaniljaa;
• yksi muna;
• 150 grammaa sokeria;
• neljä keltuaista;
• 250 ml kermaa;
• 500 ml maitoa;
• 100 grammaa pähkinäpähkinää.
Valmistusmenetelmä:
1. Paista hasselpähkinät kuivassa paistinpannussa, poista ruskea ohut iho, jauhaa.
2. Vaniljapallo puhdistetaan, leikataan ja asetetaan sekoittimen kulhoon.
3. Lisää muna, keltuaiset ja puolet määritellystä sokerista. Vatkaa massa metallikulhoon asettamalla astia vesihauteeseen.
4. Sekoita maito, kerma ja sokeri, keitä kiehuvaksi, aseta kuutioitunut nuude. Tom täydelliseen liukenemiseen, mutta älä missään tapauksessa anna massan kiehua.
5. Kaada kuuma kermainen massa muna-seokseen sekoittaen voimakkaasti, jotta munat eivät käyristy.
6. Lisää pähkinät, sekoita.
7. Anna jäähtyä, poista yötä varten pakastimessa.
10. Hedelmä kotitekoinen jäätelö kermalla
ainesosat:
• 500 ml kermaa;
• tölkki (325 grammaa) maitotiivistettä;
• 200 ml hedelmämehua;
• viipaletta hedelmää ilman kuorta haluttu määrä.
Valmistusmenetelmä:
1. Vatkaa kerma pehmeäksi paksuksi konsistenssiksi.
2. Esitämme maitotiivistettä, sekoita huolellisesti.
3. Kaada mehua saatuun makeaan massaan, lisää hedelmäviipaleita.
4. Kaada massa erityisiin suljettuihin astioihin, laita se pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.
5. Levitämme valmis jäätelö kermakerrokseen, koristele tuoreilla hedelmillä.
11. Pistaasi kotitekoinen jäätelö kermalla
ainesosat:
• 150 grammaa kuorittua pistaasipähkinää;
• 200 grammaa sokeria;
• kaksi keltuaista;
• 260 ml maitoa;
• 300 ml raskasta kermaa;
• neljäsosa tl sitruunahappoa;
• puolitoista ruokalusikallista tärkkelystä.
Valmistusmenetelmä:
1. Hioma pistaasipähkinät, paista ne tarvittaessa.
2. Vatkaa sokeri keltuaisten ja tärkkelyksen kanssa.
3. Lisää lämmitetty maito muna-seokseen.
4. Altista saatu massa vesihauteeseen, lisää pähkinät.
5. Tomim sekoittaen kunnes paksu.
6. Poistamme tunnin ajan pakastimesta.
7. Vatkaa kerma paksun kerman tilaan, lisää sitruunahappoa, sekoita.
8. Yhdistä kermainen massa jäähdytetyn massan kanssa pakastimesta.
9. Sekoita huolellisesti, piiskaa vielä vähän, kaada muotoihin.
10. Jäädytetään viidestä kuuteen tuntiin.
12. Kotitekoinen jäätelö mansikasta suklaassa
ainesosat:
• 500 ml rasvaa kermaa;
• 300 grammaa tuoreita mansikoita;
• 200 grammaa suklaata.
Valmistusmenetelmä:
1. Vatkaa kerma vaahtoon, joka ei vielä ole sen arvoinen, mutta ei enää nestemäinen.
2. Poista massa tunnin ajan jääkaapista.
3. Pese tällä hetkellä marjat ja jauhaa seulan tai vain sekoittimen läpi soseeksi.
4. Sulamme suklaata.
5. Ota kerma jääkaapista, lisää mansikan sose ja jäähdytetty suklaa.
6. Vatkaa massa kunnes se on paksu.
7. Poistamme pakastimessa noin 5-6 tuntia.
Kotitekoinen kermajäätelö - temppuja, vinkkejä
• Älä missään tapauksessa korvaa kermaa kuivalla kermalla. Ne kerrostuvat prosessissa eivätkä saavuta haluttua konsistenssia.
• Kerman rasvapitoisuuden on oltava vähintään 30%.
• Seuraa prosessia, sillä murtunut jäätelö on rasvaa, ei lempeää ja ilmavaa. Kerman tulisi sakeutua, ei enää, vakaa vaahto sanoo, että olet ylittänyt.
• Jauhe liukenee nopeammin kuin sokeri, joten on edullista käyttää tätä ainesosaa.
• Jäähdytä ennen kerman sekoittamista.
• Vatkaa kerma eri tavoin: käsin vispilällä; kaadetaan tuote suljettuun astiaan ja ravistetaan voimakkaasti; sekoittimen avulla - nopeuden on ensin kasvaa vähitellen ja sitten myös vähitellen laskea.
