Ankka appelsiineilla - keittämisen yleiset periaatteet ja menetelmät
Ankka appelsiineilla tuli meille ranskalaisesta keittiöstä. Tämä ei tietenkään ole ehdottomasti joka päivä, vaan juhlallinen, koska et voi keittää sitä tien päällä. Oikein keitetyt ankanliha on erittäin maukasta ja ravitsevaa. Siinä on paljon proteiinia, fosforia, vitamiineja B1, B2, A. Muuten ankanlihaa on kuitenkin kaksinkertaisesti kuin kananlihassa, ja ankkassa on myös useita kertoja enemmän rasvaa kuin kanassa tai kalkkunassa. Jotkut kotiäidit, etenkin aloittelijat, pelkäävät, että he eivät tule toimeen tämän ruuan kanssa. Mutta jos sinulla on kokemusta kanan paahtamisesta tai paistamisesta, ankka toimii varmasti, varsinkin jos käytät reseptejämme.
Ankka appelsiineilla - ruoanvalmistus
Tietenkin, kun valmistellaan keittämään ankkaa appelsiineilla, on erittäin tärkeää valita hyvä lintu. Täällä sinun on muistettava seuraava. Ankan laatua arvioidaan pääasiassa sen rasvan perusteella. Huonosti ruokittu lintu (esimerkiksi villi ankka) tuottaa kuivat ja karkeat astiat; liian rasvaisella ankalla on epämiellyttävä-sokerinen maku, ja sen assimiloitumiseen saattaa liittyä ongelmia. Siksi appelsiinien ankan keittämisessä on parempi ottaa keskimääräinen lintu, noin 1,5-2 kg.
Hankittu ankka tulisi puhdistaa, pölyttää, pestä perusteellisesti ja kuivata. Häntä on myös parempi katkaista, koska rauta on tiivistetty siihen salaisudella lintujen höyhenten voitelemiseen, joten siellä olevalla rasvalla on erityisen haju.
Ankka appelsiineilla - parhaat reseptit
Resepti 1: Ankka appelsiineilla
Helpoin resepti ankka appelsiineilla. Samanaikaisesti ruokalaji osoittautuu erittäin maukalliseksi ja tyylikäksi, koska ankkaa peittävän punaisen kuoren alla on hellä liha, joka on kyllästetty appelsiinin maulla.
ainesosat:
ankanruho;
3 appelsiinia;
50 gr. majoneesi;
maistaa suola mustalla pippurilla.
Valmistusmenetelmä:
1. Sekoita majoneesi suolalla ja mustalla pippurilla, hiero valmistettu ankanruho seoksella.
2. Pese ja kuoritut appelsiinit jakaa ne viipaleiksi ja täyttö ankkalla vatsan viillon kautta. Ompelemme viillon paksulla kulinaarisella langalla tai yksinkertaisesti leikkaamalla puisilla hammastikkuilla.
3. Kuumenna uuni hyvin. Levitämme appelsiineilla täytettyä ankkaa leivinuunalle. Kun olet asettanut leivinpelän esilämmitettyyn uuniin, paista ankkaa noin tunnin ajan unohtamatta kaataa sitä säännöllisesti valmistuksen aikana muodostuvan mehuun.
Resepti 2: Ankka appelsiineilla ja omenoilla
Tämä ankka on todellinen gourmet-juhla. Lintujen maun ja makean hapan omena-appelsiinin maun yhdistelmä on melkein klassinen, ja mausteiden tuoksu tekee tästä ruoasta vain herkullisen.
ainesosat:
ankanruho;
2 omenaa;
2 appelsiinia;
1 valkosipulin pää;
2 tl. sitruunamehu;
50 gr. oliiviöljy;
maistaa:
basilika;
meirami;
punainen paprika:
jauhettu paprika;
jauhettu musta pippuri;
suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada oliiviöljy kulhoon, sekoita se mausteiden ja suolan kanssa. Puhdistamme valkosipulin pään ja, kun jauhettu puoli on valkosipulin laatikossa, lähetämme sen marinointiin, sekoita kaikki huolellisesti. Purista yhden appelsiinin mehu, lisää se myös marinaadiin. Sekoita saatu massa hyvin uudelleen, anna sen seistä noin 10 minuuttia.
2. Hiero valmistettu ankanruho sisä- ja ulkopuolella tuloksena olevalla marinaadilla. Kääri se sitten pussiin ja anna sen marinoitua.
3. Leikkaa pieniksi paloiksi eläimenosat. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Leikkaa jäljellä oleva valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Sitten sekoittaen takakatot omenoiden, valkosipulin ja tavaroiden kanssa, ripottele niitä sitruunamehulla ja mausteilla. Täytä ankka tiiviisti ja ompele vatsassa oleva viilto langoilla tai kiinnitä hammastikkuilla. Kääri ankka muovikelmuun, anna sen marinoitua muutama tunti.
4. Kuumenna uuni hyvin. Peitä leivinkerros kalvolla. Leikkaamalla toinen oranssi ympyröiksi, joiden paksuus on noin puoli senttimetriä, aseta useita ympyröitä pannun keskelle. Heille vatsa ylös laimme linnun, uutettu elokuvasta. Kuori loput oranssit ympyrät ja aseta ne ankan pinnalle.
5. Käärittyäsi leivän arkin folioon, aseta se hyvin lämmitettyyn uuniin noin puolen tunnin ajaksi. Sen jälkeen alentamalla lämpötilaa, paista sitä noin 2 tuntia. Sitten avaamme folion ja annamme ankan valmiiksi uunissa noin puolen tunnin ajan, kaatamalla se joka 10. minuutti rasvan kanssa, joka vapautuu paistamisen aikana.
Resepti 3: ranskalainen ankka appelsiineilla
Tämä resepti tuli meille tämän upean ruuan kotimaasta. Joten siitä ankka appelsiineillamme tulee erityisen maukkaita!
ainesosat:
ankanruho;
porkkanat;
sipuli;
persiljajuuri;
sitruuna;
3 appelsiinia;
50 gr. sol. öljy;
2 kupillista kananliemettä;
70 gr. sokeri;
100 gr. valkoviini;
80 gr. oranssi likööri;
50 gr. tärkkelys;
kauha hillo lasi appelsiineja;
maistaa valkopippurijauhetta ja suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Hiero valmistettu ankka pippurilla ja suolalla. Pese ja puhdista porkkanat persiljajuurilla, kuivaa ne ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Kuori yksi appelsiini ja leikkaa se viipaleiksi terävällä veitsellä. Leikkaa kuori toisesta appelsiinista ja sitruunasta ohuiksi viipaleiksi.
2. Puristetaan kahdesta appelsiinista ja sitruunamehusta, sekoita se hyvin. Lämmitä voi syvällä paistinpannulla, laita ankka sinne ja paista sitä noin 15 minuuttia. Aseta sitten samat valmistetut porkkanat sipulien ja persiljan kanssa. Paista kaikkea noin 15 minuuttia kääntämällä ankkaa ja sekoittamalla vihanneksia. Kaada sitten kuuma liemi pannuun ja aseta pannu hyvin kuumennettuun uuniin, jossa keitämme ankkaa noin puoli tuntia.
3. Sulata sokeri kattilassa alhaisella lämmöllä, kunnes se muuttuu kullankeltaiseksi. Sitten lisäämällä appelsiininkuorta appelsiinimassalla sekä sitruunalla ja appelsiinimehulla, keitä alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen.
4. Laita valmistettu ankka astiasta astiaan ja laita se uuniin, jonka virta katkaistaan 10 minuutiksi. Tällä hetkellä suodatamme mehu paistinpannusta, joka pysyi siellä kanan hauduttamisen jälkeen, sekoita se viinin ja sokerin ja mehujen seoksen kanssa. Kypsennä tätä kastiketta matalassa kuumassa noin minuutin ajan, sekoita se sitten nesteen kanssa. Laimenna tärkkelys kylmässä vedessä, kaada se kastikkeeseen, kiehauta ja lisää sitten hillo, sekoita, suola ja pippuri.
5. Leikkaa ankka annoksiksi, aseta appelsiinit niiden päälle. Tarjoa kastike erikseen.
Ankka appelsiineilla - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Paistamisen aikana ankka olisi lävistettävä siipien ja jalkojen alla, se on välttämätöntä rasvan nopeammalle tyhjentämiselle.
Ankan paistumisaika määräytyy sen koon mukaan ja on yleensä puolitoista - kaksi tuntia. Se määritetään myös seuraavasti: 30 minuuttia kutakin kiloa kohti ja vielä 30 minuuttia.
Ankan leikkaamisen helpottamiseksi tarjoilun jälkeen, kun se on valmis, se on käärittävä folioon ja peitettävä pyyhkeellä, annettava se jäädä noin 15 minuutiksi.
Kommentit
