Riippumatta siitä, kuinka paljon he sanovat savustettujen ruokien terveysvaaroista, ne ovat maukkaita.
Ja jos et unohda niiden käytön mittasuhteita, tupakointi ei ole huonompi kuin muut sadonkorjuumenetelmät.
Ei vain Kamtšatan tai Kaukoidän asukkaat, jotka asuvat lohtakalan luonnollisessa elinympäristössä, voivat polttaa vaaleanpunaista lohta, mutta kaikki sitä haluavat, koska tätä tuotetta on saatavana runsaasti, suolana ja pakastettuna.
Savustettu vaaleanpunainen lohi - yleiset teknologiset periaatteet
Totta, tätä tekniikkaa ei valitettavasti ole saatavana erityisistä keitto-olosuhteista johtuen kerrostalon asunnossa. Siksi vaaleanpunaisen lohen tupakoitsijoiden on etsittävä mahdollisuuksia, jotta ne eivät riita naapureidensa kanssa savun takia eikä aiheuta tulipaloon liittyviä ongelmia.
Savustettua vaaleanpunaista lohta edeltää sarja valmistelutoimia, jotka kuvataan lyhyesti tässä artikkelissa.
Raaka-aineiden lajittelu ja leikkaus
Vaaleanpunaisella lohella on suhteellisen pieni koko - keskimäärin 1 kg - 1,5 kg. Nainen vaaleanpunainen lohi painaa vähemmän; yleensä niiden paino ei ylitä yhtä kilogrammaa. Harvoin yksilöiden paino on 3 kg. Kalojen pituus on 45-50 cm.
Arvokin liha vaaleanpunainen lohi, joka on pyydetty ennen kutua, sisältää 18 - 21% proteiinia ja 9 - 11% rasvaa. Merestä pyydetyn vaaleanpunaisen lohen liha on herkempi ja vaaleanpunainen. kalastetut matkat kutualueille ja kutualueilleja - vähemmän öljyinen ja ravitseva, lihalla on matala tiheys, vaalea väri, rasvapitoisuus jopa 2%.
Kokosta ja rasvapitoisuudesta riippuen jokaisella kalotyypillä on erilainen kypsennysaika, sekä suolaamisessa että tupakoinnissa. Tästä syystä on välttämätöntä valita jalostettavaksi saman tyyppiset ja -kokoiset kalat.
Kun leikataan vaaleanpunaista lohta fileelle leikkaa pois pää, häntä ja evät osat. Sitten erottelematta ihosta ne leikataan erityisellä veitsellä vuorotellen sivuosat, vapauttaen vaaleanpunaisen lohen harjanteelta. Sen jälkeen kylkiluut poistetaan ja vaaleanpunainen lohenfilee on valmis suolaamiseen. Pienet fileepalat voidaan polttaa terästelineellä ripustamatta niitä savukaapissa narulla tai koukulla.
Koko vaaleanpunainen lohi kidukset poistetaan päästä, viilto tehdään koko vatsan pituudelta ja sisäpuolet poistetaan. Kala leikataan kerroksittain, ilman päätä ja ilman, balykiksi ja ruhoiksi. Leikkauksen koko ja menetelmä riippuvat vaaleanpunaisen lohen suolaamisen ja tupakoinnin kestosta.
Suolattu kala sopii kylmään tupakointiin, ja pakastettu kala sopii paremmin kuumaan. Vaikka kotona pakastettuja puolivalmiita tuotteita käytetään usein tupakoinnin raaka-aineina.
Tässä tapauksessa sinun on tunnettava vaaleanpunaisen lohen suolaustekniikka ennen tupakointia.
Lohi vaaleanpunainen lohi
Aluksi tarkastelemme lyhyesti kaikkia kalan suolaamisen menetelmiä ja tyyppejä, koska tämä kysymys on tärkeä vaaleanpunaisen lohen edelleen tupakoinnille ja parhaan tuloksen saavuttamiselle. Kun etsimme luotettavia lähteitä, jotka kuvaavat kalatuotteiden jalostustekniikkaa tieteellisen perustan ja GOST: n vaatimusten pohjalta, löydämme vastauksen kiinnostavaan kysymykseen. Ja osoittautuu, että kaloja ei tulisi suolata 10–12 tunnin ajan, kuten kotitekoiset teknikot usein suosittelevat, vaan erityisesti vaaleanpunaiselle lohelle suolausaika on 7-9 päivää (ilman jäähdytystä)ja vastaavasti 10-12 päivää, kun käytetään jäähdytysmenetelmää.
Kalan varastoinnin kesto ja sen maku riippuvat suolaantumisasteesta. Siksi sinun on noudatettava suolaustekniikkaa, ennen kuin aloitat tupakoinnin vaaleanpunaista lohta. Joten, vaaleanpunaisen lohen suurlähettiläs.
Suurlähettiläs kuiva: kaada valmis kala suolalla. Koko ruhot asetetaan astioihin ylösalaisin ja täytetään ne suolalla. Niille, joilla on onni saada tuoretta kalaa, on otettava huomioon, että suolaa tulisi lisätä myös kiskolevyjen alle.
Suurlähettiläs sillattu tai märkä: suolavesi - neste, joka vapautuu kalakudoksesta suolaamisen aikana, koska suola vie vettä luontaistensa biokemiallisten ominaisuuksien mukaan. Voit myös valmistaa suolaliuoksen, ts. Käyttää märkäsuolaustapaa lisäämällä vettä.
Sekalainen suurlähettiläs: tässä tapauksessa käytetään kalan suolaamisen yhdistettyä menetelmää, ensimmäistä ja toista tyyppiä.
Vaaleanpunaisen lohen suolaamismenetelmien lisäksi lämpötila vaikuttaa tuotteen laatuominaisuuksiin. Kalan tyypistä riippuen sen kudoksen tiheys, rasvapitoisuus ja ruhon koko, lämpötilaolosuhteet voivat olla lämpimiä, jäähdytettyjä ja kylmiä.
~ Huoneenlämpötilassa suolattu tuore kala, jolla on tiheä liharakenne, vahingoittumaton;
~ Jäähdytysmenetelmää käytetään sillin ja lohen, mukaan lukien vaaleanpunainen lohi, suolaamiseen. Tätä varten kalat jäähdytetään ennen suolaamista suolan ja jään seoksella 0 ° C - 4 ° C: seen.
~ Suurten ja öljyisten kalojen tapauksessa kylmäsuolaaminen on suositeltavaa, lämpötilojen ollessa alle nolla astetta. Tällaisissa tapauksissa suolan määrä kasvaa ja suolan kesto kasvaa.
Suurlähettiläs, joka käyttää jäähdytysmenetelmää vaaleanpunaiselle lohelle, etenkin suurille koille, on suositeltava. Tällöin, lisäämättä suolan määrää, saat korkealaatuisen suolatun tuotteen ilman pilaantumisvaaraa. Suolan tunkeutuessa hitaasti ruhon sisäpuolelle, kylmä suojaa samalla kalatuotetta pilaantumiselta sisäpuolelta.
Suolapitoisuus
Tässä yhteydessä sinun tulee heti kiinnittää huomiota siihen, että vain suolattu karkea suola soveltuu kalan suolaamiseen. Älä koskaan käytä jodattua suolaa. Karkea merisuola on hyväksyttävää. Valmiin tuotteen maun lisäksi myös säilyvyys riippuu suolaprosentista.
Suolapitoisuus erotetaan toisistaan:
Kevyesti suolattu kala - 7-10% suolaa;
Suolainen - jopa 14%;
Voimakkaasti suolattu - yli 14%.
Kuivalla suolalla suolaprosentti olisi laskettava kalan painon perusteella. Yhdistetyllä tai märällä menetelmällä veden paino on lisättävä kalan painoon.
Suolapitoisuuden astetta ja altistusaikaa on mahdotonta aliarvioida. Kuten kaikki tuotteet, on tyypillistä, että taudinaiheuttajaympäristö voi vaikuttaa kaloihin tarvittavien edellytysten rikkomisen johdosta, mikä johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen tai tuotteen pilaantumiseen.
Kun suola prosessoidaan kalan puolivalmiita tuotteita kudoskuitujen rakenne muuttuu. Syrjäyttämällä nesteen kudoksista, suola tuhoaa haitalliset mikro-organismit. Mitä suurempi sen pitoisuus kaloissa, sitä enemmän sen säilyvyys kasvaa, mutta samalla maku menetetään. Voimakkaasti suolainen kala liotetaan ennen keittoa, josta sen ravintoarvo menetetään.
Suolatun kalan valmius ei voida määrittää käyttämällä vain yhtä Internetissä löydetyistä suosituksista, joka ilmoittaa kalan suolan altistumisen tarkan ajan. Tätä varten on kuitenkin tarpeen keskittyä omaan aistinvaraiseen tuntemukseen; arvioidaan raaka-aineen paino, lämpötila, jossa suolaaminen tapahtui, ja suolan määrällinen pitoisuus. Nämä indikaattorit ovat kussakin tapauksessa yksilöllinen tekijä.
Voit ottaa perustana vain vihjeen seuraavasta sisällöstä: oikein suolattuissa raaka-aineissa ei ole raakakalan hajua, kankaan rakenne on tiheä, joustava, ilman verisiä laikkuja, miellyttävä punertava väri.
Itse asiassa suolattu kala on lopputuote, joka ei vaadi jatkojalostusta. Tällaiset kalat savustetaan kylmällä tavalla uuden maun saamiseksi. Kevyesti suolattua tai liian suolaista vaaleanpunaista lohta voidaan käyttää kuumaan ja puolikuumaan tupakointiin.
Mausteisten lisäaineiden käyttö
Yleisen teollisuustekniikan mukaan tämä indikaattori luokitellaan neljään pisteeseen:
1. Yksinkertainen suurlähettiläs, joka käyttää yhtä suolaa.
2. Mausteinen suurlähettiläs - lisäämällä erilaisia mausteita ja sokeria.
3. Special - makea suurlähettiläs, joka käyttää sokeria ja jota käytetään pääasiassa säilöntävalmisteiden valmistukseen.
4. Marinoitu suurlähettiläs - etikkahapon lisäaineena.
Mausteet parantavat makua ja luovat lisävarusteita savustettuja kalavalikoimia. Täällä voit vaihdella oman harkintasi mukaan, lisäämällä suosikki ainesosasi tai sulkemalla pois sen, mikä vaikuttaa tarpeettomalta, mitä ei voida hyväksyä.
kuivaus
Varmistettuaan, että vaaleanpunainen lohi on suolattu laadullisesti, aloitamme tupakointivalmistelut. Poista ylimääräinen suola ruhojen tai fileiden pinnalta. Tätä varten kalojen pinta pestään heikolla suolaliuoksella tai juoksevalla vedellä (korkeintaan 20 ° C). Tässä vaiheessa suolavirheet voidaan korjata: jos kala suolattiin suolaamisen aikana, se voi kastua.
Vaaleanpunainen lohi lävistetty hännään ja kiinnitetty koukkuihin tai ripustetaan uuniin pyrstön läpi venytetyn langan (köyden) avulla.
Ennen vaaleanpunaisen lohen lähettämistä savukeskukseen pinta voideltu kasviöljyllä. On parempi käyttää puhdistettua öljyä, hajutonta. Vaaleanpunaisen lohen pitkäaikaista varastointia varten pinta käsitellään myös antiseptisillä aineilla.
Kuumia ja puolikuumassa savustettuja kaloja ei voida säilyttää pitkään. Kuivauksen (kuivauksen) kesto ja lämpötila riippuvat myös tupakoinnin tyypistä.
Kylmäsavulle vaaleanpunainen lohi kuivataan kahdesta viiteen päivään raaka-aineen koosta riippuen. Koko kalan vatsa asetetaan tuilla. Kuumassa ja puolikuumassa savustetussa vaaleanpunaisessa lohessa raaka-aineita kuivataan 2-3 tuntia.
Nyt kuivauskaapista, joka on tavanomainen rakenne, joka koostuu mielivaltaisesta rungosta, joka on peitetty hyttysverkolla.
Otamme pois kaloja, jotka on ripustettu aikaisemmin naruille tai koukkuille, ulkona tai kellarissa (talvella).
Tärkein kuivauksen edellytys - jatkuva ilmavirta, alhainen kosteus ja hyönteisten jäämien puuttuminen puolivalmisteiden pinnalla.
On vaikeampaa tarjota kotona tarvittava pakkoilman lämpötila kuivaamiseksi. Ihannetapauksessa kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen valmistamiseksi kuivauslämpötilan tulisi olla 5-10 ° C.
Kuivaamiseen ennen kuumaa ja puolikuuma savustettua vaaleanpunaista lohta lämpötilaolosuhteet ovat vähemmän tiukat, koska koko prosessi vie lyhyen ajan.
neuvosto: kuivauskaapin ihanteellinen muoto on sellainen, jonka runko sijoitetaan tupakointikammiossa kooltaan, kuten tuotannossa tehdään. Siksi rungon tulisi olla kestävää metallia ja hyttysverkkojen tulisi olla irrotettavissa.
Laitteet ja materiaalit vaaleanpunaisen lohen tupakointiin.
Kuten kaikki säilöntämenetelmät, tupakointi vaatii joitain välineitä, tarvikkeita ja teknisten eritelmien noudattamista.
Valmiiden savuhuoneiden hankkiminen tai itse rakentaminen kesämökille on asia, josta päätetään yksittäin. Täällä voit vain sanoa, että säästääksesi minisuitsukaupan ostamista, sinun on käytettävä rahaa tupakointiin tarkoitettuun sahanpuruun. Ja aika säästäminen on myös kaukana viimeisestä tekijästä. Lisäksi nämä samat teollisuuden valmistamat kodin tupakointiyksiköt on varustettu kompressorin ja savugeneraattorin lisäksi lämpömittarilla, mikä on tärkeää lopputuotteen laadulle.
Mitä tulee sahanpuru tai lastut - tarvikkeet, joista tupakoinnin lisäksi myös savustetun kalan tuoksu riippuu - useimmat asiantuntijat suosittelevat leppä- tai kataja-arkkia.
Jos tällaista kulutusmateriaalia ei ole mahdollista löytää kesämökin lähellä, valitse sirut tai sahanpuru hedelmäpuita. Omenapuu, päärynä, kirsikka, makea kirsikka, marjapensaiden oksat ovat win-win-vaihtoehto. On mahdollista sekoittaa tammenlehdet, mustaherukan lehdet (mieluiten tuoreet), katajamarjat ja kuivata sellaiseen sahanpuruun.
Tarvittavien kulutustarvikkeiden määrä riippuu tupakointilaitteesta - kahdesta kaulasta kahteen tai kolmeen sahanpuru-pussiin tupakointijaksoa kohti. Lisäksi kylmän ja lämpimän savustetun vaaleanpunaisen lohen kesto ja lämpötila eivät ole samat, mikä vaikuttaa myös puuraaka-aineiden kulutuksen eroon.
Nestemäinen savu
Nestemäisen savukalan käsittely sillä ei ole mitään tekemistä tupakoinnin kanssa. Nestemäinen savu on myrkyllistä fenolia sisältävän puun polttamisen aikana muodostuva puuterva.
Tietenkin siellä on nestemäistä savua, jota tuotetaan teollisissa olosuhteissa, ja se on kaupallisesti saatavissa. Neste puhdistetaan erityisellä tavalla haitallisten sivuvaikutusten välttämiseksi. Mutta savun tuoksulla ja maulla saatu neste ei ole hyvä säilöntäaine tupakointimenetelmällä jalostetuille tuotteille. Pikemminkin tällä aineella on aromiaine.
Näennäistupakoinnin ydin koostuu lihan (kastelu) lihan, kalatuotteiden sekä juustojen, vihannesten ja hedelmien liottamisesta (kastelu). Ei ole mikään salaisuus, että säästöjen ja siten lisävoittojen vuoksi tällainen menetelmä on melko yleinen savustettujen tuotteiden teollisessa valmistuksessa. Ja suurin osa valmistajista haluaa olla hiljaa tästä tekniikasta yllä luetelluista syistä.
Esimerkiksi kotona, vaaleanpunaisen lohen tupakoinnissa, voit käyttää tätä melko nopeaa tapaa maun luomiseen, mutta samalla kun otetaan huomioon, että se ei ehdottomasti sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
"Savu" vaaleanpunainen lohi, jossa on nestemäistä savua antaa lopputuotteelle lisääntyneen kosteuden ja vetisen, hapan maun. Jopa lopullisen, savustetun kalan ulkonäkö on erilainen kuin "nestemäisen" ja luonnollisen savustetun vaaleanpunaisen lohen kanssa: ensimmäisessä tapauksessa tuote saa tupakoinnin jälkeen mattapunaisen ja punaisen sävyn, ja toisessa - väri on tyydyttyneempi ja kirkkaampi, kiiltävä. Tällainen menetelmä on kuitenkin olemassa, ja valinta on jokaisen henkilökohtainen asia.
Ja nyt - lähikuva kylmän, puolilämpimän ja lämpimästi savustetun vaaleanpunaisen lohen luonnollisista menetelmistä.
Ottaen huomioon, että kaikki alustavat vaiheet - vaaleanpunaisen lohen valinta, leikkaaminen, suolaaminen ja kuivaaminen (kuivaaminen) on kuvattu edellä - tarkastelemme kunkin tupakointimenetelmän yleisiä periaatteita.
Resepti 1. Tupakointi vaaleanpunainen lohi kylmä, kuiva suola
Pakastettu kala ripottele suolalla ja pino tiiviistisuljettavassa astiassa. Kokonaiset ruhot asetetaan selkänsä päälle vatsan ollessa ylöspäin, ulkoreunan osat asetetaan lihaa ylöspäin, mieluiten yhdeksi riviksi. Kalat peitetään ylhäältä suolakerroksella, murskaamalla sorron. Kapasiteettia säilytetään jääkaapissa vähintään 10 päivää.
sitten tarkista suurlähettilään valmius. Suolattu vaaleanpunainen lohi poistetaan astiasta, suolavesi ja ylimääräinen suola pestään pois tai liotetaan kylmässä vedessä ja pestään sitten.
Koko ruhot roikkuu koukkuissa häntäja kappaleet ovat vaijeritelineellä; ja asetetaan kuivaamiseksi uuniin.
Vanhentamisen jälkeen uunissa kalat peitetty öljykerroksella ulkopuolelta ja savustettulämpötilassa, joka ei ylitä 25 ° C. Savujen kokonaiskäsittelyaika riippuu puolivalmisteen koosta: enintään 300 gramman painoiset fileekappaleet poltetaan 2-3 päivän ajan; kokonaiset, suuret kalat - 3-6 päivää.
On parempi saada kalat tupakointikammiosta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Valmius tarkistetaan aistinvaraisella menetelmällä. Ruhon pinnan on oltava kuiva ja tiheä. Massaa ei tule erottaa luusta.
Kylmän tupakoinnin aikana vaaleanpunainen lohi menettää 15% alkuperäisestä painostaan - Voit keskittyä tähän indikaattoriin varmistaaksesi, että kala on valmis.
Resepti 2. Kuuman lohen tupakointi
Tee marinadi (suolakurkku) tuoreelle tai jäädytetylle vaaleanpunaiselle lohta.
Marinaadissa voit käyttää paitsi suolaa myös lisätä siihen sokeria ja kaloille sopivia mausteita.
Kuumassa tupakoinnissa suolaa käytetään maltillisesti (enintään 10%), koska vaaleanpunaista lohta ei säilytetä pitkään. Sokeria lisätään korkeintaan puolet suolan normista.
Pakastettu kala ilman sulatusta solmi lanka, kaada kylmä marinadi. Yritä pitää raaka-aineet jääkaapissa peittaamisen aikana, jotta vaaleanpunainen lohi sulaa asteittain eikä muuttu vesiseksi.
Altistusaika riippuu kalan tai ulkofileen koosta, mutta se on pienentynyt voimakkaasti kylmäsavustettua suolausta vastaan - 2-3 tuntia täydellisen sulatuksen jälkeen puolivalmis tuote.
Valmiin tuotteen suola ei saa sisältää yli 1-2%. Vaaleanpunainen lohi kuivataan myös kuumana tupakoimiseksi, mutta altistusaika uunissa lyhennetään 1-2 tuntiin kalan koosta riippuen.
Määritä kalan valmius tupakointiin mahdollinen ulkonäkö: Oikein kuivatulla vaaleanpunaisella lohella on kuiva ja tuulinen pinta ilman nestettä valua.
Kuumaa tupakointia varten tarvitaan vaaleanpunaista lohta roikkuu hihnalla tai laskemalla vaijeritelineelle. Kuumasuitstettujen kalojen rakenne on pehmeämpi ja löysä; siksi roikkuessa hännän päällä tai koukkuissa, se voi pudota kiinnityksestä ja pudota uunin pohjalle.
Kuumaa tupakointia varten savun lämpötila tupakointikammiossa vaaditaan 60 ° C: sta tupakoinnin alussa 110 ° C: seen täyden valmiuden saavuttamiseksi.
Kuuman tupakoinnin lämpötilaa ei kannata nostaa voimakkaasti, koska tämä voi aiheuttaa suuren määrän höyryn ilmaantuvan savukaapissa. Savuhuoneen lämpötilaa ylläpidetään, kunnes ruhon sisäosa lämpenee 60 ° C: seen.
Kuuma savustetun vaaleanpunaisen lohen valmius Se tarkistetaan puupalkilla, joka lävistää fileen takaosan tai paksimman osan ja tarkkailee mehun vapautumista. Savuhuoneen maksimilämpötila pidetään korkeintaan 15 minuutin ajan, ja sitten sitä alennetaan asteittain. Kalat savustushuoneesta poistetaan vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Fileille, jotka painavat 300 g, riittää 25–30 minuuttia koko tupakkasyklille, savustusaika kasvaa suhteessa puolivalmisteen painoon.
Ylläpitää vaadittua lämpötilaa kuuman tupakoinnin aikana Käytä sahanpurujen ja lastujen lisäksi myös pienikokoisia kuivia tukkeja.
Polttopuuta käytetään ensin kammion lämmittämiseen, sitten viimeisessä vaiheessa, kun lämpötila laskee, lisätään sahanpuru, jotta tuotteelle saadaan kaunis väri.
Resepti 3. Savustettu vaaleanpunainen lohi puoliksi kuumana
Tämä vaaleanpunaisen lohen tupakointitapa on suhteellisen uusi. Käytä puolikuumassa tupakoinnissa raaka-aineita, suolan ja liotuksen kesto on enintään 24 tuntia ja tupakointi enintään 12 tuntia. Maksimilämpötila tupakoinnin aikana on 60 ° C. Valmiilla puolikuumalla vaaleanpunaisella lohella on omaperäinen maku, mutta se muistuttaa enemmän kuumasuitstettuja kaloja.
Savustettu vaaleanpunainen lohi on maukasta itsenäisenä ruokana, mutta se on myös loistava aineosa valtavan valikoiman ruokia valmistamisessa.
Resepti 4. Maa "salaatti" savustettu vaaleanpunaisella lohella
ainekset:
• Pinkki lohen filee, savustettu 300 g
• Majoneesi 100-120 g
• Kurkku, tuore 200 g
• Sitruuna- tai omenaviinietikka (marinaadille)
• muna, keitetty 3 kpl.
• Keitetty peruna 100 g
• Sipulit, suolakurkku 150 g
• Vihreät: korianteri, selleri, tilli.
valmistus:
Sipulit, viipaloidut ohuisiin puolirenkaisiin, peitattu sitruunamehulla tai omenaviinietikalla. Vihannekset, munat ja kalafilee leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi. Ainesosat yhdistetään ja sekoitetaan salaattikulhoon. Hienonna vihannekset ja mausta se salaatilla lisäämällä majoneesia. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä haluttaessa.
Resepti 5. Savustettu lohesalaatti tuoreilla vihanneksilla ja fetatulla
Tuotteen koostumus:
• Tuoreita kurkkuja 350 g
• Salatun vaaleanpunaisen lohen filee 300 g
• Kirsikka 7-8 kpl.
• Feta 150 g
• Marinoitua sipulia 100 g
• Vihreät ja kuopatut mustat oliivit (koristeeksi).
valmistus:
Salaatin kohokohta leikkaa kaikki ainekset suuriksi paloiksi. Aloita ottamalla savustetun vaaleanpunaisen lohen filee ja pilkkomalla se. Siirry sitten vihanneksiin. Kurkut, tomaatit ja sipulit on pestävä, leikattu puolirenkaisiin. Liuota sipuli vedessä ja sitruunamehussa tai etikassa marinaadissa. Hienonna vihannekset hienoksi. Voit käyttää tilliä, persiljaa, selleriä, basilikaa. Sekoitamme ainekset, mausta majoneesilla ja vaivaa huolellisesti. Levitä fetapaloja ja oliiveja päälle. Haluttaessa majoneesi voidaan korvata smetalla, joten salaatti tulee maukkaampaa ja terveellisempää. Ennen kuin suolaat salaattia, sinun pitäisi kokeilla sitä, koska siihen sisältyvä vaaleanpunainen lohi on jo suolaista ja suolaa ei ehkä tarvita.
Resepti 6. Hienostunut "valtameri" savustettu vaaleanpunaisella lohella
Tuotteen koostumus:
• Savustettu vaaleanpunainen lohi 600 g
• Keitetyt katkaravut, kuoritut 500 g
• Majoneesi 150 g
• Sitruunamehu 3 tl.
• Sipulit (pieni koko) 2 kpl
• Gelatiini, heti 50 g
• Kasvisliemi.
Valmistusmenetelmä:
Liota gelatiini ja odota, kunnes se turpoaa, suodata sitten. Leikkaa vaaleanpunainen lohenfilee pieniksi paloiksi, sekoita hienonnetun sipulin kanssa ja lisää majoneesi. Katkarapu tulisi keittää vihannesliemessä ja jäähdyttää. Suodatamme liemi ja yhdistämme sen liuenneen liivateen kanssa. Aseta leivonnaisastikoissa vaaleanpunaisen lohen filee sipulien, katkarapujen päälle ja kaada liemi. Pidämme täyteainetta jääkaapissa, kunnes se on jähmettynyt. Ennen tarjoilua muotit upotetaan useita sekunteja kuumaan veteen ja käännettäessä täyteaine siirretään lautaselle tai tavalliselle astialle. Koristele vihreillä ja siivu sitruunalla.
Resepti 7. Savulohi ja avokadosalaatti
Tuotteen koostumus:
• Savustettu vaaleanpunainen lohi (filee) 200 g
• Avokado 2 kpl
• Kirsikatomaatti 5 kpl
• Vihreät oliivit (kuoppaiset) 150 g
• Öljy, oliivi 50–70 ml
• Sitruunamehu (öljykastikkeeseen)
• Vermicelli, keitetty 250 g
• Salaatti, vihreät (koristeeksi)
Valmistusmenetelmä:
Lisää vähän oliiviöljyä keitettyyn vermicelliin. Leikkaa vaaleanpunainen lohenfilee ja kuorittu avokado pieniksi paloiksi. Tomaatit tulisi leikata viipaleiksi. Vaihda kaikki ainekset, lisää oliiveja, mausta öljyllä ja sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Laita salaatti lautasen päälle ja aseta salaatti sen päälle.
Savustettu vaaleanpunainen lohi - vinkkejä ja temppuja
• Valmista kalakeitto tupakoinnin aikana valmistettujen vaaleanpunaisen lohen pään, hännän ja selkärangan osasta lisäämällä pieniä jokikalaa tai rasvamakrillia liemen maun parantamiseksi.
• Jotta savu tunkeutuisi tasaisesti ruhon sisäpuolelle tupakoinnin aikana, hammastikkuihin työnnetään useita välikappaleita vatsan kahden seinän väliin, päästä häntä.
• Jotta jokainen pala tai yksittäinen kala suolataan ja tupakoidaan samanaikaisesti, valitse samankokoiset raaka-aineet tai leikkaa samat fileenpalat.
• Pakastettua vaaleanpunaista lohta ennen suolaamista ei saa sulauttaa kokonaan. On parempi suolata se puoliksi jäädytettyyn muotoon ja sulkea astia tiiviisti kaloilla, säilyttää jääkaapissa, kunnes se on täysin suolainen.
Älä koskaan unohda, että pahin ruokamyrkytys aiheuttaa heikkolaatuisia kalatuotteita. Lisäksi kalamyyjän epärehellisyyttä ei tarvitse epäillä - se voi pilata ruuanlaiton tai kotona varastoinnin aikana.
Ole varovainen! Noudata asianmukaisia kalakeittotekniikoita ja yritä käyttää luotettavien lähteiden neuvoja.
