Marinoidut tomaatit talveksi - kesän maku ja tuoksu. Tärkeitä vinkkejä ja alkuperäisiä reseptejä: miten tomaatit suolakurkkua talveksi

Tomaatin marinoimiseksi talveksi on monia reseptejä. Ja jokainen heistä on omalla tavallaan hyvä. Voit valmistaa alkuperäiset tomaatit hyytelössä tai omassa mehussaan, sulkea tomaatit, joiden kypsyysaste on erilaista tai vihreää, tehdä marinaadista enemmän kuumaa tai makeaa. Kaikki riippuu emäntästä maista.

Marinoidut tomaatit talveksi: keittämisen yleiset periaatteet

Mikä on menestyvien, maukkaiden, kesämausteisten ja terveellisten marinoitujen tomaatien salaisuus? Täyttämisessä viisi perussääntöä:

1. Korkealaatuiset ja yhdistellyt maun ja tuoksun aineosat.

2. Puhdista ja steriilit säilöntäastiat ja kaikki käytetyt tuotteet.

3. Kaikkien lämpökäsittelyprosessien tarkka toteutus: keittäminen, kuuma kaataminen, sterilointi, eristäminen.

4. Tuotteiden turvallisuus varmistetaan paitsi kuumentamalla, myös säilöntäaineilla - hapot, sokerit ja suola. Siksi on välttämätöntä kokeilla näiden ainesosien osuuksia varoen, korvaamalla lämpökäsittelyn puute lisäämällä marinaadin pitoisuutta ja päinvastoin.

5. Täydellinen työkappaleen tiukkuus.

Tomaatin valmistus

Peittaamiseen parhaiten soveltuvat pienet, kokonaiset ja vahvat tomaatit. Niitä on helppo sijoittaa purkkiin ja ne säilyttävät muodonsa lämpökäsittelyn aikana. Voit käyttää sekä punaisia ​​että epäkypsiä vihreitä tomaatteja.

Voit suolakurkkua ja suuria tomaatteja, mutta sitten ne on leikattava viipaleiksi. Joissakin resepteissä paloiksi leikattuja suuria tomaatteja käytetään antamaan mehu suolakurkkulle.

Jos et pidä peitattujen tomaattien kuorista talveksi, voit puhdistaa ne etukäteen ennen säilömistä. Voit tehdä tämän leikkaamalla jokaista hedelmää hiukan alareunaan. Sen jälkeen tomaatit laitetaan kahdeksi minuutiksi kiehuvaan veteen, vedetään välittömästi ulos ja upotetaan erittäin kylmään veteen. Nyt tomaattien iho voidaan helposti poistaa.

Mausteet ja mausteet

Jotta suolaveteen saadaan miellyttävä makea maku ja tuoksu, suolaveteen lisätään porkkanaa, sipulia, omenaa ja paprikaa. Joskus käytetään harvinaisempia ainesosia: viinirypäleet, luumut, karviaismarjat, herukka tai sitruuna.

Jos työkappaleen koostumuksen komponenteina ovat valkosipuli, piparjuuri, chili, punainen tai vihreä kuuma paprika, niin marinadi on mausteinen ja mausteinen.

Korjatut herneet mustapippuri, laakerinlehti, neilikka ja maustepippuri. Maun mukaan voit lisätä muita mausteita, esimerkiksi muskottipähkinää, fenkolinsiemeniä, kuminaa, tähtianista tai kardemummaa. Ne kaadetaan suoraan purkkiin tai kiehuvaan astiaan.

Toinen tuoksuva mauste on tuoksuvat yrtit: persilja, tilli, selleri, kelta, basilika, korianteri, kirsikkalehdet ja herukka.

Vihanneksia ja hedelmiä leikkaamalla on otettava huomioon niiden tiheys, jotta kaikki ainekset marinoidaan tasaisesti lämpökäsittelyn aikana. Siksi pehmeä pippuri ja sipuli leikataan suuremmiksi paloiksi, omenat - pienemmiksi, porkkanat - ohuiksi mukiksi ja tikkuiksi.

Kaikista luetelluista lisäaineista ja resepteistä voit valita yhdistelmän, joka vastaa perheesi makuvaihtoehtoja.

Säilyttäminen

Suolattujen tomaattien säilyttämiseksi talveksi ne keitetään kahdella tavalla.

1. Pannu tomaatit kaada kiehuvaa vettä. Lämpötilan pitämiseksi säiliö peitetään kannella ja infusoidaan 10 minuutin ajan. Jos haluat säilyttää aihiot huoneenlämpötilassa, tyhjennä vesi ja toista koko toimenpide. Kaada kolmannen kerran valmis keittävä suolavesi purkkiin niin, että se kaadetaan yläosaan eikä ilmassa ole tilaa. Kapasiteetti rullaa tavallinen keitetty kansi tai kuuma steriloitu ruuvi. Käännä purkki ylösalaisin, jotta marinade jakautuu paremmin ja luo tyhjiövaikutus.

Jos työkappaleet seisovat viileässä paikassa, voidaan kiehuvaa vettä tehdä kerran, ja tiiviin tiivisteen jälkeen voit myös kääriä astian lämpimiin vaatteisiin.

2. Toinen tapa säilyttää marinoituja tomaatteja talveksi on sterilointi. Pannu tomaatit kaada kiehuvaa marinaattia ja peitä tavallisella kansi (tai ruuvaa ruuvia kevyesti). Aseta pohjaan korkeaan kattilaan kangas tai pyyhe ja aseta astian päälle tomaattien kanssa. Ripustin tasolle pankit kaataa lämmintä vettä ja pannu pannu tuleen. Puoli tuntia kiehuvan veden jälkeen tulee vetää ulos ja sulkea ilmatiiviisti.

Valmistetun suolaveden maun säätelemiseksi on syytä muistaa, että marinaadista lähes puolet sokerista, suolasta ja haposta imeytyy tomaatteihin useiden viikkojen ajan.

Nopea resepti talvella marinoituja tomaatteja sitruunahapolla

Sitruunahappoa pidetään vaarattomampana säilöntäaineena kuin etikka. Siksi jopa lapset voivat syödä tällaisia ​​tomaatteja, ja suolakurkkujen ja suolakurkkujen maku on hellämpi. Komponenttien laskelmat tehdään kolmen litran purkissa.

ainesosat:

• puolitoista kilogrammaa tomaattia;

• yksi sipulin pää;

• yksi pallo makeaa bulgariapippuria;

• teelusikallinen ilman mättä sitruunahappoa;

• puolitoista rkl karkeaa kivisuolaa;

• kuusi ruokalusikallista sokeria;

• mausteet valitaan maun mukaan: valkosipuli, tillin sateenvarjo, sinappinsiemenet, herneet, vihreä selleri, kelta, persilja - pari oksia.

Valmistusmenetelmä:

Pese paprikat ja tomaatit. Kuori palot, valkosipuli ja sipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai renkaiksi. Aseta astiaan vihannekset, tomaatit ja kaikki vihannekset, kaada kiehuvaa vettä. Aseta kannen kansi purkkiin ja liota se lähes täyteen jäähtymään, jotta purkit ovat hieman lämpimiä. Vesi kaadetaan - sitä ei tarvita. Kaada kaikki mausteet heti purkkiin ja lisää heti kiehuvaa vettä, jotta neste valuu yläosan läpi ja rullata nopeasti. Laita astia tomaattien kanssa kanteen ja kääri lämpimään vilttiin, kunnes aihio on täysin viileä.

Resepti 2: 1: talvella peitatut tomaatit, keitetyt omassa mehu

Säilöntäaineena käytetään luonnollista tomaattihappoa. Tämän reseptin hieno bonus on, että tulos on kaksi yhdessä ruokia: tomaatit, joilla on luonnollinen maku ja herkullinen mehu tai valmis kastike, jos lisäät siihen mausteita.

ainekset Suunniteltu kahdelle pankille, joiden tilavuus on puolitoista litraa:

• puolitoista kilogrammaa pieniä tomaatteja;

• 2–3 kiloa suuria tomaatteja;

• puolitoista ruokalusikallista ilman karkean kivisuolan päätä;

• kaksi ruokalusikallista sokeria.

Valmistusmenetelmä:

Jaa pienet tomaatit steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä kahdesti 10 minuutin ajan.

Suuret tomaatit voidaan kuoria tai leikata vain varsi ja leikata paloiksi. Kierrä ne lihamyllyssä tai jauhaa taikinamaiseksi tehosekoittimessa, kaada kattilaan, anna nesteen kiehua. Suolaa ja sokeria otetaan litraa kohti valmista mehua. Lisää ne kiehuvaan marinaadiin ja keitä viisi minuuttia kiehumispisteessä. Kaada heti säiliöihin tomaattien kanssa ja rullaa.

Maku voidaan maistaa kanelilla, mustalla ja tuoksuvalla pippurilla, neilikka. Tai tee kuuma kastike kaatamista varten, lisää valkosipulia, kuumaa ja paprikaa, piparjuuria tomaateiksi pilkottuina.

Resepti makeista maustetuista tomaatista talveksi, johon on lisätty omenoita ja aspiriinia

Jotkut ihmiset saattavat pelätä aspiriinin esiintymistä, mutta vanhuudessa sen käyttö pieninä annoksina auttaa torjumaan ateroskleroosia. Kolmen litran tilavuudelle otettujen tuotteiden lukumäärä.

ainesosat:

• puolitoista kilogrammaa pieniä lihaisia ​​tomaatteja;

• kaksi palloa makeaa bulgariapippuria;

• kolme kappaletta vihreää hapanta omenaa;

• seitsemän valkosipulinkynsiä;

• rkl etikan olemus 70%;

• kolme aspiriinitablettia;

• lasi sokeria;

• rkl karkeaa kivisuolaa;

• pippuri ja muut mausteet - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

Pese omenat ja molemmat paprikat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi. Kuorittu valkosipuli voidaan murskata lautaselle. Nämä ainesosat voidaan kaata pohjaan, ja voit ensin laittaa tomaatit purkkiin, ripottelemalla säännöllisesti seoksella tai aseta varovasti värilliset vihannespalat ja omenat seinien päälle.

Tomaatit keitetään vain kerran. Tölkkien vesi kaadetaan astiaan ja siihen lisätään kaikki marinoinnin ainekset. Valmis suolavesi tulisi kiehua hyvin. Murskattu aspiriini kaadetaan tomaattipurkkiin ja marinoidaan päälle, kannet korkitaan. Valmis tomaatit käärittynä lämpimiin vaatteisiin yöllä.

Resepti marinoituja tomaatteja talven "puolikkaat"

Tämä resepti on mielenkiintoinen, koska marinaadin maku on erittäin rikas, tomaatti.

ainekset 3 litran purkeissa:

• puolitoista - kaksi kiloa suuria lihaisia ​​tomaatteja;

• kaksi sipulia;

• pieni joukko persiljaa ja tilliä;

• kuusi valkosipulinkynsiä;

• viisi laakerinlehteä;

• kolme - viisi mustapippuria;

• yhdeksän ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä;

• lasillinen etikkaa 6%;

• kolme ja puoli rkl sokeria;

• neljä ruokalusikallista karkeaa kivisuolaa.

Valmistusmenetelmä:

Kuori ja hienonna valkosipuli, kaada jokaisen kolmen litran purkin pohjaan. Pese ja pilota vihannekset, pilko tomaatit viipaleiksi tai suuriksi ympyröiksi. Sipuli pilko puolirenkaat. Kaada kerros viheriöitä kaikkiin kolmeen tölkkiin pohjassa, laita kerros tomaattia puoliksi. Vaihda kerrokset yläosaan ja sulje yläosa sipuleilla. Kaada 3 lusikkaa öljyä jokaiseen purkkiin. Tee marinaaditäyttö, joka sisältää puolitoista litraa kiehuvaa vettä. Täytä kaikki mausteet, keitä 5 minuuttia, ripottele etikkaa ja sammuta heti tuli. Marinointi levitä purkkeihin, peitä ne kansilla. Työkappale on steriloitava 10 minuutin ajan. Älä kääri.

Tuoksut marinoidut tomaatit talveksi hyytelössä

Tällainen tomaattien valmistusvaihtoehto näyttää epätavallisen hyvältä pöydässä olevassa purkissa, kun hyytelö on kaunis, jos saat tomaattia. Siksi on parempi valita heti kuljetukseen sopivat astiat. On tärkeää muistaa lisätä etikkaa steriloinnin jälkeen!

ainekset otettu kolmeen litran tölkkiin:

• kaksi kiloa tomaattia;

• kaksi sipulia;

• kolme pientä valkosipulinkynsiä;

• 20 grammaa gelatiiniä;

• viisitoista mustapippuria;

• kuusi neilikkapumpua;

• kuusi laakerinlehteä;

• kaksitoista pippuria;

• kolme herukkalehteä;

• kolme kirsikkalehteä;

• kolme tillivarjoa;

• kaksi ruokalusikallista sokeria;

• rkl karkeaa kivisuolaa;

• kolme rkl etikkaa 9%.

Valmistusmenetelmä:

Liota gelatiini pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Tomaatit leikataan viipaleiksi tai puolikkaiksi, sipulit - puolirenkaisiin. Pilko valkosipulinkynsi ja jaa yhdessä mausteiden kanssa tasaisin osin kolmeen purkkiin. Sipulit ja tomaatit munivat purkkeihin kerroksittain tai sekoitettuna. Kaada vain sokeri ja suola litraan kiehuvaa vettä, keitä marinadi, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää gelatiini, sekoita se huolellisesti, poista pannu lämmöltä ja kaada suolavesi tomaattien päälle. Peitä purkit kansilla ja aseta steriloimaan 15 - 20 minuutiksi. Heti kun vesi kiehuu astiassa, tuli pienenee, purkissa olevaa marinaattia ei ole mahdollista kiehua. Poistamme säiliöt kuumien tomaattien kanssa, kaada etikka yksi lusikka kuhunkin niistä kannen alla ja rullata se välittömästi. Anna purkkien jäähtyä pöydällä ja laita heti sen jälkeen jääkaappiin hetkeksi, jotta hyytelö jäätyy.

Resepti peitattujen tomaattien säilyttämiseksi talvella mikroaaltouunissa

Nopea, kätevä ja hauska tapa säilyttää. Kun yksi tomaattierä marinoidaan mikroaaltouunissa, voit valmistaa seuraavan. Säädä maustesarja ja sokerin, etikan ja suolan määrä voi olla mielesi mukaan.

ainekset litraa purkkia kohti:

• tomaatit ovat pieniä, tiheitä ja lihaisia;

• kaksi suurta valkosipulinkynsiä;

• rkl karkeaa kivisuolaa;

• puolitoista ruokalusikallista sokeria;

• rkl etikkaa 9%;

• kolme pippuria;

• neljä mustapippuria;

• kaksi neilikkapumpua;

• kaksi laakerinlehteä.

Valmistusmenetelmä:

Hienonna valkosipuli hienoksi ja kaada tölkit yhdessä mausteiden kanssa. Aseta pienet vahvat tomaatit varovasti astian ripustimeen ja kaada päälle sokerin ja suolan seos. Lisää jyrkkä kiehuva vesi purkkeihin, jotka ovat tomaatin yläpuolella, ja aseta levy mikroaaltouuniin. Kytke mikroaaltouuni päälle 10 minuutiksi maksimiteholla. Kun uunin tölkit ovat olleet 3 minuuttia, tarkista, onko marinadi kiehuvaa. Mikroaaltouunimalleista, hedelmän koosta ja muista vivahteista riippuen aika voi vaihdella huomattavasti. Kun suolavesi on keitetty, keitä purkit ulos, kaada etikka, lisää purkit tarvittaessa kiehuvalla vedellä ja ruuvaa kannet nopeasti paikalleen. Muista kelata purkit lämpimässä huovassa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Yksinkertainen resepti: talvella peitattuja tomaatteja, joilla on luonnollinen maku

Resepti, jossa ei ole mitään tarpeetonta - vain luonnollinen tomaattimaku ja erittäin yksinkertainen keittäminen. Sekä kovat että pehmeät tomaatit, suuret ja pienet, menevät sadonkorjuuseen - sillä ei ole väliä, kolmen litran purkin tuotteiden laskenta.

ainesosat:

• 1,7 kg tomaattia;

• tl etikan olemus 70%;

• ruokalusikallista karkeaa kivisuolaa;

• viisi ruokalusikallista sokeria.

Valmistusmenetelmä:

Tomaatit pestään huolellisesti ja siististi, mutta melko tiheästi steriiliin kolmen litran purkkiin. Keitä tomaatit kiehuvalla vedellä, laita kannet päälle ja unohda ne noin 20 minuutiksi.Lähetä vesi tölkeistä pannuun, lisää mausteita ja laita tuli tuleen. Koko tämän ajan astioiden tulisi olla kansien alla. Kun marinadi kiehuu, kaada etikka-olemus purkkiin ja suolaa se heti, korkki ilmatiiviisti. Happosäiliön jakamiseksi tasaisesti tomaattien kanssa käännä, mutta kääriä ei tarvitse.

Resepti teräviä vihreitä marinoituja tomaatteja talveksi

Yleensä vihreät tomaatit ovat suolattuja, ja tämä vaihtoehto maustetut maustetut välipalat eivät ole heikommassa asemassa kuin maku, ja niitä voidaan säilyttää asunnossa.

ainesosat:

• kaksi kiloa vihreitä tomaatteja;

• yksi kuuma chilipippuria;

• puoli päätä valkosipulia;

• yksi suuri bulgarialainen paprika;

• neljä ruokalusikallista sokeria;

• puolitoista ruokalusikallista ilman karkean kivisuolan päätä;

• viisi oksa tilliä;

• kaksi laakerinlehteä;

• kaksi pientä pintaa mustapippuria;

• neljä ruokalusikallista etikkaa 9%.

Valmistusmenetelmä:

Leikkaa vihreät tomaatit pieniksi viipaleiksi. Pese tilli ja leikkaa se suuriksi paloiksi, kuori valkosipuli ja pilota levyt, leikkaa valmistetut paprikat ohuiksi nauhoiksi ja siirrä kaikki. Aseta 700 ml: n tai litran purkin pohjalle laakerinlehti ja kaada ripaus pippuria herneihin. Tomaatit, jotka on asetettu astiaan sekoitettuna mausteiden kanssa. Kaada kahdesti purkit tomaattipannulla kiehuvaa vettä. Tässä vaiheessa keitetään suolavesi: suola ja sokeri nukahtavat litrassa vettä, keitä liuottaakseen kiteet. Lisää etikka marinaadiin ja sammuta lämpö heti. Tyhjennä vesi tölkeistä tomaateilla ja kaada välittömästi suolavesi, rullaile astiat steriloiduilla kansilla. Kaikki aihiot kääritään huolellisesti ja jätetään, kunnes pankit ovat täysin jäähtyneet.

Resepti gourmereille: maustetut tomaattitomaatit salaattikastikkeella

Tämän reseptin houkuttelevuus on tyylikkäässä tuoksuvassa puhdistamattomassa öljyssä, aromaattisessa etikassa ja harmonisessa mausteyhdistelmässä. Kaikki tämä yhdessä tomaattimehun kanssa tuottaa herkullisen ja rikkaan kastikkeen, jota voidaan käyttää salaateissa, toisen ja ensimmäisen kurssin valmistuksessa. Ja vain syödä tuoretta leipää.

ainesosat:

• tomaatit ovat pieniä, vaihtelevalla kypsyydellä;

• kolme sipulia;

• puoli päätä valkosipulia;

• 800 ml vettä;

• kaksi ruokalusikallista karkeaa jauhettua kiveä;

• puolitoista ruokalusikallista sokeria;

• puoli nippu tilliä persiljaa;

• kolme laakerinlehteä;

• yhdeksän mustapippuria;

• ruokalusikallinen aromaattista etikkaa (omena, valkoinen tai punaviini);

• kolme ruokalusikallista puhdistamatonta oliiviöljyä (voit ottaa auringonkukan tai muun maun mukaan).

Valmistusmenetelmä:

Pese ja kuori kaikki vihannekset. Sipulit leikataan keskikokoisiksi renkaiksi, hienonna valkosipuli ja vihreät hienoksi. Jaa ne puoliksi. Kaikki mausteet ja sipulit jaetaan kolmen puolen litran purkin pohjalle. Top tiiviisti makaa tomaatit. Liuota kaikki lisäaineet kiehuvaan suolaliuokseen, sammuta lämpö ja lisää maustettu etikka varovasti, kaada heti purkkeihin, peitä kansi. Valmis marinoitu salaatti steriloi 15 minuuttia. Valmiiden tomaattien saamiseksi kaada lusikallinen öljyä kannen alle ja sulje ne heti tiiviisti.

Nopeasti marinoidut tomaatit talvella valkosipulihimulla

Resepti sarjasta yksinkertaisia, sekä tuotevalikoimasta että ruoanlaitosta.

ainesosat:

• 1,5–2 kg pieniä tomaatteja;

• kuusi suurta valkosipulinkynsiä;

• tl etikkaa 9%;

• puoli kuppia tai 100 g sokeria;

• puolitoista rkl karkeaa kivisuolaa.

Valmistusmenetelmä:

Tomaatit hienonna hiukan haarukalla juurella, joten he antoivat mehu suolakurkkua. Kuori valkosipuli ja raasta tai murskaa valkosipuli - sinulla tulisi olla ruokalusikallinen rapsin yläosassa. Tomaatit laitetaan kolmen litran astiaan, kaada kiehuvaa vettä, peitä varovasti ja anna seistä vähintään 10 tai 15 minuuttia. Kaada kaikki aineosat paitsi happo puoli litraan vettä ja keitä suolavettä, kunnes kiteet liukenevat. Kaada tinktuura purkista, kaada valkosipuli kannen alle, kaada etikka, sitten kiehuva marinadi ja rullaa se välittömästi. Aihion pakollisuus on pakata lämpimään huopaan ja antaa sen jäähtyä 24 tunnin ajan.

Marinoidut tomaatit talveksi: temppuja ja vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

• Purkkeja ei tarvitse puhdistaa ennen soodan sterilointia. Kätevä, yksinkertainen ja yhtä tehokas se voidaan tehdä vauvan tarvikkeiden pesuaineella.

• Käytä sieniä tölkkien käsittelyyn säilytystä varten vain näihin tarkoituksiin ja säilytä niitä erikseen.

• Tyhjien ja täytettyjen astioiden sterilointi on mahdollista paitsi höyryn yläpuolella, myös uunissa ja mikroaaltouunissa.

• Jos et halua käyttää etikkaa marinaadissa, ota sen sijasta sitruunahappoa samoissa suhteissa, mutta muista täyttää lusikka saavuttamatta reunoja ja ilman yläosaa.

• Jotta tomaattien iho ei räjähtää lämpökäsittelyn aikana, voit poistaa sen etukäteen tai hienontaa syvällisesti jokainen tomaatti hammastikulla varren lähellä.

• Marinoitujen tomaattien alkuperäinen maku talveksi antaa omenoiden, rypäleen, balsamin, valko- tai punaviinin ja muiden etikan etikan käytön.

Kauniissa, viileissä ja tuoksuvissa marinoiduissa tomaateissa yhdistyvät maun kevyt makeus ja herkkä happeus. Ne ovat erinomainen vitamiinilisä kaikille kotitekoisille ruokia ja juhlapöytä pakkasella talvella. Se vie vain vähän halua ja vaivaa tehdä se oikein.