Omenoiden joulu-ankka on tyylilajin klassikko, se tarjoaa iloa kaikille. Mutta ankanrinta - nautinto tuntijille. Hyvin paljolti tämä liha on oikukas, hassu, vaatii erityistä lähestymistapaa. Mutta oikealla asenteella ankanrinta - vain ihme! Voit palvella sitä vihreän salaatin, vihannesten, riisin, perunoiden kanssa tai itsenäisenä välipalana.
Rinnat vähemmän kaloreita verrattuna koko ruhoon, vaikkakin erittäin ravitsevia.
Vitamiinit, proteiinit, mikro- ja makroravinteet - ja vain 156 Kcal sataa grammaa ankan painoa kohti!
Tämä tekee rinnasta sopivan vähäkaloriseen ruokavalioon, rakentaa lihaksia, palauttaa fyysisen ja henkisen voiman.
Ankanrinta - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Ankan hienoin tunti - joulu tai uusi vuosi. Ankanrinta koristaa kuitenkin minkä tahansa lomapöydän tai kodikkaan perheen aterian. Tärkeintä on ystävystyä tämän lihan kanssa, eli tietää sen valmistuksen ja lämpökäsittelyn pääsalaisuudet.
Ensinnäkin liha on valmistettava. Ankanrinnasta tulisi katkaista ylimääräinen rasva ja päästä eroon tietystä hajuista. Vaihtoehtoja on monia. Voit kastella rintamaitoa tai päällystää sen sinapilla tai suolakurkku hapottomassa väliaineessa (viini, sitruunamehu, omenasiideri etikka) tai ripottaa vodkaa, brandyä. Pala on liotettava tai marinoitu puoli tuntia. Erilaisissa resepteissä määrätään, että rinta vapautetaan ihosta tai jätetään siitä, leikataan rasva kokonaan tai keitetään liha sen kanssa.
Sitten liha pestään, kuivataan, hierotaan suosikki mausteilla, kuivatut yrtit, mausteet maun mukaan. Voit keittää sen eri tavoin: leipoa yhtenä kappaleena, muodostaa pihvejä, leikata kuutioiksi, viipaleiksi tai lautasiksi, täyttää. Täytettäviksi maksat, sienet, oliivit, omenat, juusto - kaikki mikä sallii emäntä mielikuvituksen.
Jos ankka on täynnä omenoita ja hapankaalia, he keittävät siitä hautoja ja pastaa, sitten rinta kuivataan, haudutetaan, paistetaan, paistetaan. Jotta ankanrinta maistuisi maistuvammalta, resepteihin on sisällytettävä erilaisia kastikkeita: marja, hedelmä, kermainen, sieni, hunaja.
Ankanrinnat on helppo keittää uunissa paistettuaan ne neljä minuuttia pannulla. Ankanrintojen täydelliseksi keittämiseksi resepteissä olisi otettava huomioon vaadittu paistamisaste. Kahdeksan minuutin uunissa olon jälkeen voit maistaa lihaa verellä. Kymmenen minuuttia myöhemmin rinta paahtaa keskimäärin, kahdentoista jälkeen - vahvan.
Kuivattu ankanrinta "ranskalainen"
Kuivattu liha on kiinnostunut gourmereista aina. Herkku on erittäin kallista, mutta voit keittää sen kotona. Se on halvempaa ja hyödyllisempää. Kuivata ankanrinta, voit ottaa erilaisia reseptejä. Yksi heistä syntyi Ranskassa. Se vaatii vähintään ainesosia: lihaa, suolaa, rosmariinia ja pippuria. Lihan keittäminen vie kauan, kolme viikkoa, mutta se on sen arvoista. Rinnat tuoksuvat, maistuvat, säilytetään pitkään.
ainesosat:
• ankanrinta;
• kaksisataa grammaa karkeaa suolaa;
• kuivatut kokonaiset rosmariinioksikat;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa lihasta kaikki rasva, jätä iho.
Kaada kuivaan muovisäiliöön sata grammaa suolaa, laita rinta takaisin, kaada loput suola.
Pidä pakkaus tiiviisti suljettuna jääkaapissa 12 tunnin ajan.
Huuhtele rinta huolellisesti päästämällä eroon suolasta, kuivata sitten paperipyyhkeillä.
Raasta pippurilla ja rosmariinilla, kääri kuivaan liinavaatteeseen ja poista närästyminen jääkaapissa kolmen viikon ajan. Kokeile herkkua, jos todella haluat, voit kahdessa viikossa.
Ankanrinta mustaherukkakastikkeessa
Ankanrinta, jonka resepteihin sisältyy marjakastikkeet, ovat käytännössä ravintola. Mehukas, herkkä liha yhdistetään herkullisesti makeaan ja hapan kastikkeeseen. Kaneli, anis ja maustepippuri lisäävät ylimääräisen maun lautaselle.
ainesosat:
• kaksi ankanrintaa, joiden kokonaispaino on 800 grammaa;
• lasi mustaherukkaa;
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• kaksi ruokalusikallista balsamietikkaa;
• kaksi ruokalusikallista soijakastiketta;
• kahden appelsiinin mehu;
• lusikka jauhettua kanelia tai yksi kokonainen tikku;
• kaksi aniksenpalaa;
• kolme pippuria;
• kaksi rkl mustaherukkahilloa.
Keittämismenetelmä
Vatkaa kaksi kolmasosaa kuppia herukoita tehosekoittimella ja hiero metalliseulan läpi.
Kaada sokeri massaan, kaada etikka ja soijakastike, sekoita.
Paista valmistetut rinnat kuivassa paistinpannussa ihon keskilämpötilassa, kunnes iho punoittuu hyvin. Jos tyhjennysrasvaa on liikaa, osa siitä on kaadettava.
Käännä rinnat alaspäin, paista kaksi minuuttia.
Siirrä liha paksupohjaiseen ruukkuun tai paahtimeen, sulje kansi tiukasti. Joten rinnat saavuttavat halutun valmiustason yksinään. Liha pitää mehukasen, tulee hellä.
Tämän lautasen sulatettua rasvaa ei enää tarvita, se tulee kaataa erilliseen astiaan ja käyttää muiden ruokien valmistukseen.
Kun liha lepää, tee kastike.
Purista appelsiinimehua.
Kaada mehu pannuun, laita loput marjat, hillo, mausteet ja keitä hitaalla kiehauksella, kunnes kastike paksunee.
Heti kun massa alkoi kiehua, laita rinnat.
Nosta lämpötila maksimiin ja paista rinnat kastikkeella kaksi minuuttia.
Jaa osiin ja tarjoile, kaada kastike.
Ankanrinta "Hunaja"
Ankanrinnan hunajamaku, jonka resepti esitetään jäljempänä, keskeyttää tämän lihan ominaisen hajun. Se osoittautuu erittäin tuoksuvaksi ja uskomattoman mehukselliseksi vähimmäisosilla ainesosia. Mausteet voivat olla mitä tahansa, keskittyen omaan makuusi.
ainesosat:
• yksi ankanrinta;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• mausteet maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Valmistettuun rintaan rasvapuolelta tehdään leikkaukset siten, että liha näyttää.
Laita liha kuivaan esilämmitettyyn pannuun rasvaiset osat alas ja kuumenna rasvaa noin viidestä kuuteen minuuttiin.
Käännä liha yli ja paista vielä neljä minuuttia.
Laita liha folioon, tee siitä leikkauksia, jotta rinta ei hajota, ja kaada (rasvaa) hunajalla.
Pakkaa tiiviisti folioon saumoilla ylöspäin, jotta mehu ei pääse ulos ja paista 200 asteessa 15 minuutin ajan.
Poista liha, jaa annoksiin ja tarjoile.
Ankanrinta soijakaramellikastikkeessa
Ankanrinta, jota on todella paljon reseptejä, on hyvä soija-karamellikastikkeessa. Liha vaatii esimarinoinnin, jolloin se on erityisen mehukas ja pääsee eroon luontaisesta tuoksusta. Karamelli antaa lautaselle fantastisen maun. Tätä reseptiä käytetään rintojen valmistukseen Ranskassa.
ainesosat:
• yksi ankanrinta;
• puoli kupillista soijakastiketta;
• kolme ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua;
• valkosipulinkynsi;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• musta jauhettu pippuri;
• marjat koristeeksi (valinnainen).
Valmistusmenetelmä:
Poista valmistettu rinta rasvasta ja leikkaa annoksiin.
Tee marinadi sekoittamalla hienonnettu valkosipuli, sitruunamehu, hunaja, soijakastike, pippuri.
Laita lihanpalot marinointiin, peitä astia kannella tai kalvolla, laita jääkaappiin tunniksi, ja jos sinulla on aikaa, sitten päiväksi. Pitkä marinointi antaa lihalle arkuuden ja vertaansa vailla.
Pyyhi palat paperipyyhkeellä ja kuori marinadi.
Paista kuivassa, hyvin kuumennetussa pannulla. Rinnat ovat tarpeeksi rasvoja, ylimääräistä keittoöljyä ei tarvita.
Jos haluat kokeilla lihaa verellä, riittää yksi tai kaksi minuuttia. Jatka paistamista kypsennettynä viisi minuuttia. Lihan tulisi joka tapauksessa muuttua vaaleanpunaiseksi sisällä.
Lihanvaihto erillisessä kulhossa.
Kaada marinaatti pannuun (heitä valkosipuli ulos) ja anna karamelli keskiraskaaseen olosuhteisiin kahden tai kolmen minuutin kuumennuksen aikana. Liian pitkä marinoida ei ole sen arvoista, koska karamelli paksenee jäähtyessään.
Kaada liha karamellilla ja tarjoile, koristele haluttaessa vadelmilla, karhunvatuilla tai herukoilla.
Ankanrinta pinaatin ja sienten kanssa leivonnaiskuoressa
Ankanrintareseptejä on helppo valita. Tärkeintä on tietää tarkalleen mitä sielu pyytää. Jos perhe ei kiellä itse kotileivontaansa, ihanteellinen yhdistelmä makua ja hyötyä on liha, joka paistetaan leivonnaispaistatuksessa pinaatin ja sienten kanssa.
ainesosat:
• kaksi ankanrintaa, joiden kokonaispaino on 350 grammaa;
• 250 grammaa tuoretta samppanjaa;
• 230 grammaa purkitettuja sieniä;
• kaksi rkl sinappia;
• 20 tuoretta pinaattia;
• keskipitkä polttimo;
• 300 grammaa leivonnaisia;
• lusikka oliiviöljyä;
• kolme tl kuivattua rosmariinia;
• tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• suola;
• muna.
Valmistusmenetelmä:
Sienet on hyvin hienonnettu.
Hiominen sipuli.
Raasta valmistetut rinnat suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.
Kuumenna voi ja paista rinnat siinä viidestä kuuteen minuuttia molemmin puolin.
Laita liha erilliseen astiaan, päällystä sinepillä ja kääri kalvo arkki.
Sipulia paista samalla pannulla läpinäkyväksi.
Lisää sienet, suola ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia.
Laita sienemassat erilliseen kulhoon jäähtyä.
Levitä takertuva kalvo pöydälle. Laita kerros jäähdytettyjä sieniä, sitten tuoretta pinaattia ja valmista ankanrinta.
Kiristä filmin reunat muodostaen "karkkia". Siirrä muodonmuutokset jääkaappiin ja jätä puoli tuntia.
Rullaa taikinakerrokset, joiden paksuus on puoli senttimetriä.
Vatkaa muna ja pudota taikinan reunat.
Poista rinta kalvosta, laita taikinan keskelle.
Peitä liha sieniseoksessa toisella kerroksella taikinaa.
Muodosta kirjekuori varovasti painamalla taikina reunaan.
Levitä muna kakkuon ja paista noin kaksikymmentä minuuttia lämpötilassa 190-200 astetta. Paistamisaika ja lämpötila täytyy säätää kunkin uunin ominaisuuksien perusteella.
Maksalla täytetyt ankanrinnat
Ankanrintaresepteissä sallitaan ja tämä valmistusmenetelmä täyteaineena. Alkuperäisessä maussa rinta on täytetty kanamaksalla. Pekoni lisää ruuan mehukkyyttä. Mehulla kastettu paistettu kurpitsa osoittautuu uskomattoman herkulliseksi.
ainesosat:
• yksi ankanrinta;
• sata grammaa kanaa tai ankkamaksaa;
• 50 grammaa pekonia;
• 200 grammaa kurpitsaa;
• kaksi lusikkaa oliiviöljyä;
• kaksi valkosipulinkynsiä.
Valmistusmenetelmä:
Murskaa valkosipuli ja hiero niitä kananmaksalla.
Suola ja pippuri, ripottele mausteilla haluttaessa.
Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi.
Kääri maksa pekoniin.
Vapauta valmistettu rinta iholta ja tee leikkaukset siten, että taskut muodostuvat.
Aseta pekoni ja maksa rullina näihin taskuihin.
Kääri jäljellä olevat pekoninauhat.
Leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi. Suolaa, pippuria, ripottele seoksella Provencal yrttejä tai muita mausteita.
Sekoita öljy ja hienonnettu valkosipuli, suolakurkku kurpitsa.
Laita kurpitsapohja leivinlevylle tai muotoon.
Paahda ankanrinta kaksi tai kolme minuuttia paistinpannulla, makaa sitten kurpitsan päälle.
Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Jos uuni on ”vahva”, paistoaika voi olla lyhyempi.
Poista liha, jäähdytä, pilkkoa ja tarjoa kurpitsan lisukkeella.
Ankanrinta vihannesten alla
Ankanrintaa sisältävät reseptit tarjoavat paitsi vihanneksia myös riisiä. Erittäin nopeasti ja maukkaita voit ruokkia perhettäsi tai vieraitasi, jos keität lihaa paprikoilla, sipuleilla, porkkanoilla, tomaateilla. Tämän ruoan tuoksu osoittautuu hämmästyttäväksi.
ainesosat:
• kiloa ankanrintaa;
• yksi bulgariapippuri;
• keskikokoinen porkkana;
• iso sipuli;
• kolme lusikkaa voita;
• siivu kovaa juustoa (50 grammaa riittää);
• kolme ruokalusikallista maissijauhoa leipomiseen (voit ottaa minkä tahansa);
• suola;
• maustemauste;
• oksa kirsikkatomaatteja;
• pussi höyrytettyä riisiä.
Valmistusmenetelmä:
Rinta leikataan annoksiksi, lyö ja hiero mausteilla maun mukaan.
Ruokaliha maissijauhossa, paista kolme minuuttia kuumalla paistinpannulla molemmin puolin.
Leikkaa vihannekset.
Paista pippuria ja porkkanaa, lisää sipulia ja lisää vihannekset valmiiksi viidestä kuuteen minuuttiin.
Lisää tomaatit, lämmitä hieman muiden vihannesten kanssa.
Liha muuttuu muotoon.
Laita vihannesseos siihen.
Ripottele raastetulla juustolla.
Paista 190 asteessa 15 minuuttia.
Ankanrinta - vinkkejä
- Ankanrintareseptit tarjoavat oikeita ruoanlaittovaihtoehtoja. On kuitenkin hienoja yksityiskohtia, joista sinun pitäisi tietää.
- Paistettu ankanrinta ei tarvitse öljyä. Jos sen tarve edelleen ilmenee, on parempi rajoittaa itsesi pieneen lusikkaan. Voit vain hieroa tippaa voita pannulla.
- Rinta paistaa paremmin poistamatta ihoa. Kuumennettaessa ihonalainen rasva sulaa, liota liha ja tee siitä herkkyyttä. Iho voidaan poistaa ennen tarjoilua.
- Jotta iho ei kiristä lihaa paistamisen aikana, se voidaan leikata grillillä.
- Täydellisen valmiuden saavuttamiseksi rinta tulisi ensin paistaa pannulla, ihopuoli alaspäin. Käännä sitten ja saat valmiuden uuniin.
