Napoleon -kortti - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Vakio tapa tehdä vaniljakastike on keittää maito jauhoilla ja muilla aineosilla. Muita tuotteita lisätään halutessaan: pähkinät, marjasose. Kerma saa epätavallisen maun ja aromin. Kermainen pohjalaatuinen liota puff kakut. Tämä kerma ei ole tarkoitettu vain lehtikakkuihin, sitä voidaan käyttää tavanomaisena kermajälkiruoana hedelmälisäaineilla.
Napoleon (klassinen) -kortti
On tärkeää pitää reseptit tarkalleen, mutta täyttöä on mahdollista täydentää millä tahansa sopivalla aineosalla. Valmistellaksesi se oikein, sinulla on oltava oikeat välineet. Kuten tiedetään, maitotuotteet, jauhot ja rakeistettu sokeri ovat Napoleonin vaniljakastikkeen perusta. Seurauksena on, että kermasta tulee herkkä, hämmästyttävä jälkiruoka.
ainekset
- maitoa 2 t .;
- 1,5 sokerisokeri;
- jauhoja 1,5 rkl. l .;
- voi 400 g;
- 4 keltuaista;
- vaniljasokeri.
- Lisätuotteet: mantelipähkinä, kaakaojauhe, marjasose.
Keittämismenetelmä
Napoleon-vaniljakastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava kaksipohjainen kattila. Kaada siellä maitoa.
Jauhot sekoitetaan erikseen pienen osan maidon kanssa niin, että paloja ei ole.
Seuraavaksi ota valkuaisista erotetut keltuaiset, kaada lasikulhoon ja sekoita ne muutaman lusikan kanssa maitoa ja jauhoja. Sekoita hyvin.
Keitä maitoseosta noin 10 minuuttia keskitiheyteen. Kaada muna-massa siihen varovasti sekoittaen.
Seoksen jäähdyttämisen jälkeen se häiritsee voita, tuotossokeria.
Voit halutessasi lisätä kaakaota ja manteleita, ja kerma on pähkinä-suklaamakuista. Tai laimennetaan yksinkertaisesti marjasoseella.
Napoleon (päärynä) -kortti
Napoleon-vaniljakastikkeen valmistamiseksi käytä maissitärkkelystä, mikä tekee massasta vielä paremman. Alkuperäinen vaniljakastike voidaan luoda maidon, päärynän, rommin jne. Avulla.
ainekset
- maito 1,5 st .;
- keltuaiset 2 kpl;
- rakeistettu sokeri 50-60 g;
- maissitärkkelystä noin 20 g;
- ruokalusikallinen rommia;
- sitruunan kuori, puoli;
- kaksi päärynää;
- voiteluöljy.
Keittämismenetelmä
Sekoita yksi osa sokeria kahdella keltuaisella rehevän beigeksi. Kaada tähän jauhot, lusikallinen maissitärkkelystä ja raastettua sitruunan kuorta.
Toinen osa sokeria (30 g) liuotettiin maitoon vaniljan kanssa ja keitä keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti lusikalla.
Nyt sinun täytyy ottaa osa makeaa maitoa (50 g) ja yhdistää muna-massaan. Odota puoli tuntia ennen kuin se kiehuu ja sammuta sitten lämpö.
Rommi tai muu talossa oleva alkoholijuoma kaadetaan lämpimään kermaan. Kun Napoleon-vaniljakastike jäähtyy, sinun on tehtävä päärynä.
Pese se sokerisiirappissa vaniljasokerin kanssa noin puoli tuntia. Hiero seulan läpi ja sekoita kermapohjan kanssa.
"Napoleon" -kakku (tiivistetyn maidon kanssa)
Kerman maku ei pilaa kakkua, jos lisäät siihen uusia muistiinpanoja (levitä esimerkiksi vaahtokarkkeja tai marmeladeja). Voit lisätä mitä tahansa, paitsi ne aineosat, jotka liioittelevat sitä tai pilaavat herkän maitomaisen kokonaan. On tuotteita, jotka voivat rikastuttaa Napoleon-vaniljakastikkeita, tehdä siitä vielä maukkaampia, esimerkiksi keitetty tiivistemaito.
ainekset
- puoli litraa lehmänmaitoa;
- keitetty tiivistemaito 250 g;
- Sokeria 2-3 rkl. l.
- pakkaus voita;
- jauhot tai tärkkelys 4-5 rkl. l.
Keittämismenetelmä
Maidon jauhot sekoitetaan huolellisesti kattilassa sekoittimen kanssa niin, että paloja ei ole.
Sokeria lisätään ja sekoitetaan.
Keitä alhaisella lämmöllä, sekoita 5 minuuttia.
Kylmässä paksuuntuneessa kermapohjassa lietetään hieman sulaa voita. On välttämätöntä varmistaa, että öljy ei sula, muuten tippuvat öljypisarat eivät anna sekoittimen lyödä sitä.
Ravista, jotta muodostuu paksu valkoinen massa kuten lunta. Mutta se ei tule olemaan valkoinen pitkään, koska se laimennetaan keitetyllä kondensoidulla maidolla ja muuttuu vaaleankeltaiseksi.
Kun olet voiteltu lehtikakun "Napoleon" -kastikkeella, voit laittaa marshmallow- tai marmeladiviipaleet päälle.
Napoleon -kakku (jogurtin ja hunajan kanssa)
Jotta kakkukerrokset liotetaan hyvin, on tarpeen valmistaa kerma, jonka koostumus ei ole kovin paksu. Jos laimennat sitä esimerkiksi kookospähkinällä, hunajalla, jogurtilla, kerma saa uusia makuvärejä, jotka ovat nestemäisempiä.
ainekset
- jogurtti 150 g;
- maitoa 200 ml;
- Hunaja 1 rkl. l .;
- Yksi munankeltuainen;
- marjat (kirsikka, mansikka), kookoslasut.
Keittämismenetelmä
Sekoita hunaja maidon ja keltuaisen kanssa. Sekoita vispilä sekoittamalla kaikki ainekset tuleen. Sekoita toisinaan.
Kun paksuuntuminen, jäähdytä kerma.
Jos haluat olla lihavampi, voit lisätä palan voita (määrä harkinnan mukaan).
Lisää seuraavaksi kookoslastuja. Kun kakkukerrokset ovat tahranneet, voit ripottaa ylimmän kakun kuivalla kookoslasulla.
"Napoleon" -kakku (pähkinöillä)
Pähkinöiden ansiosta kerma on rapea ja vanilja täyttää sen miellyttävällä aromilla.
ainekset
- maitoa 0,5 litraa;
- sokeri 200 g;
- jauhoja 150 - 160 g;
- kerma 200 ml;
- munat 2 kpl;
- maissitärkkelys 2 rkl. l .;
- vanilliini 10–15 g;
- saksanpähkinät.
Keittämismenetelmä
Ennen kuin aloitat liikeyrityksen, valmistele työpinta ja astiat kerman valmistukseen.
Kaada osa maitoa (120 - 125 ml) erityiseen kulhoon, lisää rakeistettu sokeri ja vanilja, myös maissitärkkelys.
Lisää sitten munat. Sekoitin tai tehosekoitin yksinkertaistaa työtä ja lyö massan nopeasti tarvittavaan pomppiin.
Loput maito (375 g) kuumennetaan keskilämmöllä.
Valmistetun maito-tärkkelysseoksen kaatamisen jälkeen.
Keitä kerma niin, että siitä tulee paksua smetanaa.
Jäähdyttämisen jälkeen peitä kulho ja laita kylmään.
Sillä välin jäähdytetty kerma vaahdotettiin pörröiseksi.
Sitten ne yhdistetään kylmään vaniljakastikkeeseen "Napoleon" varten.
Lisää vähintään hienonnettu pähkinät.
Napoleon -juustokaramelli (juustoaineella ja banaanilla)
Juustomassa muuttaa minkä tahansa kerman lasten jälkiruokaksi.
ainekset
- maitoa 1 l;
- munia 4 kpl;
- sokeri 300 g;
- jauhoja 5-6 rkl. l .;
- vanilliini 1 tl;
- voi 150 g;
- raejuusto 300-400 g ja banaani.
Keittämismenetelmä
Munat, sokeri (250 g) ja vanilja sekoitetaan toisiinsa, lisätään jauhoja ja vatkataan keskinopeudella sekoittimella.
Maito kaadetaan sisään ja keitetään keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti.
Sekoita paksu ja jäähdytetty kerma pehmennetyllä voilla.
Kun vaahtoavasta kermasta tulee hyvin rehevää, muistuttaa ilmapilviä. Vatkaa erikseen raejuusto banaanilla ja sokerilla (50 g).
Voitele leivonnaiset "Napoleon" kakut vuorotellen: 1 kakku - vaniljakastike, 2 - raejuustoa jne.
Ripottele halutessasi pähkinöitä, mustikoita, vadelmia jne. Kahden voiteen maku tekee kakusta uuden mestariteoksen.
"Napoleon" -kakku (hapankermalla)
ainekset
- Hapankerma (25% rasvaa) 200 ml;
- jauhesokeri 200 g
- raastettu sitruuna.
- Maitoa noin 800 ml;
- 4 rkl. l. jauhot;
- voita vähemmän pakkaus;
- Laukku vaniljaa.
Keittämismenetelmä
Ota 100 g sokeria ja sekoita ja lisää 1 rkl. maito, jauhot. Beat pitkään.
600 ml maitoa lämmin liesi, lisäämällä sokeria ja vaniljaa.
Heti kun se kiehuu, munien seos kaadetaan pieneen virtaan.
Keittämisen aikana - häiritse koko ajan, noin viisi minuuttia. Pane jäähtymään.
Jäähdytettynä, vaahdotettu voi ja vasta sitten se voidaan lisätä viileään vaniljakastikkeeseen.
Viimeinen vaihe on smetanan lisääminen. Lisää lusikka ja lyö tasaiseksi.
Napoleon -kakku (suklaalla)
Vaniljakastikkeen monipuolistamiseksi voit keittää kerman ja lisätä siihen suklaata. Maku on katkera-makea.
ainekset
- 3 munaa;
- sokeri ¾ kuppi;
- pakkaus voita;
- 100 grammaa suklaata.
Keittämismenetelmä
Ennen kerman valmistamista, pehmennä voi huoneenlämmössä.
Meidän on otettava kaksi pannua, kerma keitetään yhdessä ja proteiinit kaadetaan toiseen.
Ensimmäiseen pannuun laita 2 keltuaista ja 1 muna, sokeri. Murtunut suklaa ja pehmeä voi pannaan munasiirappiin.
Kiehauta seos matalassa kuumassa hitaasti, jäähdytä paksuuntuaksesi paremmin. Vatkaa jäljellä oleva proteiini sokerilla. Voitele kaikki kakut paitsi ylin suklaavoide.
Proteiinivoide näyttää täydelliseltä kakun päältä.
Napoleon-asiakaskortti - temppuja ja vinkkejä
- Et voi keittää vaniljakastiketa pitkään, muuten se muuttuu palavan maidon maun mukaan.
- Kylmät munat ruiskutetaan paremmin kuin huoneenlämmössä.
- Puinen lastalla on parempi kuin tavallinen lusikka, se saavuttaa hyvin pannun pohjan eikä naarmuta pohjaa.
- Oikein valmistetun voiteen salaisuus on tarkka havainto tapahtumasta.
- On välttämätöntä seistä kermakakku päivässä jääkaapissa, muuten ”Napoleon” on kuiva.
- Mikään "Napoleon" -kastike ei ole kovin sopiva koristeeksi, koska se on erittäin pehmeää, kuvio voi levitä ylempään kakkuun.
