Unohtumattoman jälkiruoan tai kakun saamiseksi tarvitset vain herkullisen kerman.
Yksi yksinkertaisimmista on proteiinivoide. Se eroaa muista ilmallisen tekstuurinsa ja herkän tekstuurinsa avulla. Koostumuksessaan melko vähän rasvaa on edullinen ero proteiinikerman ja voin tai vaniljakastikkeen välillä. Hän pitää muodonsa hyvin, vaikka olisikin jääkaapin ulkopuolella yli päivän. Ja kaikki muu, valmista kerma erittäin edullisista ja yksinkertaisista aineosista.
Proteiinikerma korista kakkuja, täytä vohvelirullat ja vaniljakastikekakut. Tarjoillaan jäätelökulhoissa itsenäisenä jälkiruokana, lisäämällä pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, suklaata tai marjoja. Ja tietysti, korista kakkuja ja cupcakeja.
Proteiinivoide - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Kerman valmistukseen tarvitaan jäähdytettyjä tuoreita munavalkuaisia, sokeria, muutama tippa sitruunamehua ja tehokas sekoitin.
Oravat sekoittuvat sekoittimen kanssa, lisäämällä nopeutta asteittain 10-12 minuutin ajan. Lisää sokeria erissä valkoiseen ilmavaahtoon, lopettamatta työskentelyä mikserin kanssa. Prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää sokerin sijasta jauhesokeria, koska se liukenee nopeammin.
Kun kerma on melkein valmis, lisää muutama tippa sitruunamehua tai laimennettuna pienellä määrällä sitruunahapon vettä. Valmis kerma käyttää heti suunnitellulla tavalla.
Tämä on helpoin proteiinivoiteen resepti, mutta tämän universaalin voiteen valmistamiseksi on vielä monia tapoja, joista keskustellaan tarkemmin.
Valkuaisartikkeli
Tätä kermareseptiä pidetään hyödyllisenä myös lapsille. Kiehuva siirappi lämmittää proteiineja 120 asteen lämpötilaan, jossa kaikki patogeeniset mikro-organismit kuolevat. Ja tällaisen kerman varastointiaika on useita kertoja pidempi kuin voin tai smetanan.
ainesosat:
• 3 munavalkuaista;
• 70 ml vettä;
• 1 kuppi sokeria (200 gr.);
• 0,25 teetä, L. kuiva sitruunahappo.
Valmistusmenetelmä:
Ruoanvalmisteet on rasvattava huolellisesti, jotta vältetään ylivoimaiset esteet kypsennysprosessissa. Koska proteiinit eivät yksinkertaisesti sekoitu, jos he saavat jopa pisaran rasvaa.
Potti keittävää siirappia kiehua etukäteen vähän vettä. Vatkaa ja piiskaa kulho myös pese ja pyyhi kuivaksi kangasliinalla.
Kaada sokeri kattilaan, peitä vedellä ja laita kuumaan lämpötilaan. Keittämisen jälkeen siipi ruuvataan kiehuvaksi ja keitetään alas, kunnes niin kutsuttu "laiska" hidas kiehuu. Siirappin valmiuden tarkistamiseksi pari tippaa tulee tiputtaa jäävettä sisältävälle levylle. Jos tippaa ei levitä, ja se vieritetään pehmeään karamellipalloon, siirappi on saavuttanut halutun konsistenssin. Valmius voidaan myös tarkistaa karamellikierteellä. Valitse tämä valitsemalla lusikallinen siirappia ja kaada se hitaasti lautaselle. Jos siirappi valuu kuin hunaja, ohut jatkuva lanka, se on valmis. Lisää tässä vaiheessa sitruunahappo ja sekoita siirappi huolellisesti lusikalla.
Samanaikaisesti siirappin keittämisen kanssa lyö proteiineja (tätä tarkoitusta varten on erittäin kätevää käyttää kiinteää sekoitinta). Ennen kylmien munien keittämistä, pese hyvin ja erota keltuaiset varovasti proteiineista. Kaada proteiinit täysin kuivaan ja vähärasvaiseen kulhoon ja lyö, kunnes muodostuu vakaa proteiinimassa, ns. "Terävät piikit". Silloin oravat tarttuvat hyvin koroliin eivätkä virtaa alas.
Nyt on tärkeä hetki proteiinivalmisteen valmistuksessa - sekoitetaan kuuma siirappi ja proteiinimassa. Toisella kädellä ohut, ohut virta kaadetaan hitaasti kuumaa siirappia kermaan sekoittaen kermaa sekoittimella. Samanaikaisesti sinun tulisi yrittää olla kaatamatta siirappia suoraan vispilälle, muuten kuumien nesteiden roiskeet voivat tahrata kaiken ympärilläsi, ja jäädytetyn karamellin pestäminen on erittäin vaikeaa.
Kun siirappi on sekoittunut kokonaan, siirrä kermavalmiste kerma altaaseen jäävedellä ja jatka lyömistä alhaisella nopeudella, kunnes kerma on täysin jäähtynyt. Muuten proteiinit vain keittävät ja kerma pilaantuu toivottomasti. Jäähdytetty massa on valmis kakkujen, hiekkakorien koristamiseen tai erilaisten kermakakkujen valmistukseen.
Saksalainen Custard-proteiinivoide
Tämä saksalaisen vaniljakastikkeen resepti on huomattava yksinkertaisuudestaan ja se osoittautuu aina. Hän auttaa, kun joudut valmistamaan nopeasti kaikki jälkiruoat. Tällä lempeällä ilmavoiteella sisustetut tuotteet näyttävät aina ylellisiltä juhlapöydällä.
ainesosat:
• 3 tuoretta munavalkuaista;
• 150 ml kylmää vettä;
• 300 gr. geeliytynyt sokeri (2: 1);
Valmistusmenetelmä:
Vatkaa jäähdytetyt oravat tiheäksi, vakaaksi lumivalkoiseksi vaahtoksi.
Kaada hyytelöity sokeri kattilaan, kaada vesi sen päälle ja laita se polttimeen voimakkaalla tulella. Kiehumisen jälkeen kierrä tuli ja keitä 10 minuuttia, kunnes nesteen alkuperäinen tilavuus puolittuu. On tärkeätä olla sulamatta siirappia, jolloin kerma antaa palaneen sokerin ja siitä tulee sopimaton jatkokäyttö.
Seuraavaksi sinun on kaada vähitellen kuuma siirappi sekoitettuihin proteiineihin ja lyödä sitä kunnes massa on täysin jäähtynyt.
Tällainen kerma osoittautuu erittäin vakaaksi, ei ui ylös eikä asettuu. Koristele kakku tai kakkuja täyttämällä leivonnaispussi kermalla ja koristele jälkiruoka maun mukaan erilaisilla suuttimilla. Haluttaessa kerma voi sävyyttää ruokaväreillä tai lisätä halutut maut.
Proteiini-öljyvoide
Jos tavallinen proteiinivoide ei käytännössä sovellu kakun kerroskerroskerrokseen sen arkuuden ja kevyyden vuoksi, niin proteiini-öljyvoide näihin tarkoituksiin on ihanteellinen. Sillä on erittäin tasainen, homogeeninen tiheä koostumus, se säilyttää muodonsa hyvin eikä asetu keksi- tai hiekkakakkujen painoon. Sitä voidaan käyttää myös sokerimastiksin pohjapinnoitteena. Juuri ennen kakun päällystämistä sinun on jäähdytettävä tai jäädytettävä se pakastimeen.
ainesosat:
• 450 gr. korkealaatuinen voi;
• 5 muna tuoretta proteiinia;
• 140 gr. tavallinen vesi;
• 130 gr. sokeri;
• 1 ripaus sitruunahappoa;
• vaniljauute maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Lyö valmiissa kulhossa hyvin jäähdytetyt proteiinit ”pehmeisiin piikkeihin”. Proteiinit on parempi jäähtyä kulhon kanssa, niin massa pysyy kauemmin kylmänä. Vatkamisprosessissa lisää ripaus sitruunahappoa tai viiniä.
Kaatamisen jälkeen ohut virta puolikas sokeria ja piiskaa orava lopulta. Sokerimäärää voidaan lisätä haluamallaan tavalla. Tämän reseptin mukaan kakun proteiinivoide saadaan kohtalaisen makeaa.
Sekoita samalla sokerin toinen puoli vedellä ja keitä siirappi.
Käännä sekoittimen nopeus maksimiin, kaada hitaasti kaikki vielä kuuma siirappi proteiineihin ja jatka lyömistä vielä muutama minuutti, kunnes massa jäähtyy.
Kun siirappiin sekoitetut proteiinit jäähtyvät, sulaa voi voimasta plastiliinin konsistenssiin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. On huomattava, että öljyn laatu on tässä tapauksessa erittäin tärkeä asia ja on välttämätöntä käyttää korkealaatuista öljyä, jonka voit ostaa.
Kytkemällä mikseri päälle täydellä kapasiteetilla, aseta voivoi palaselta. Ei ole pelottavaa, jos öljyn lisäämisen aikana kerma alkaa hiutaleita ja ohuita. Kun kaikki öljy on lisätty, se saa jälleen kermaisen stabiilin rakenteen.
Voit lisätä valmiiksi kermaksi erilaisia makuja: pähkinöitä, vaniljaa, likööriä tai rommia, hilloa, tiivistemaitoa jne.
Proteiini - ja hedelmävoide
Jälkiruoan hedelmämuistiinpanojen ystäville on proteiini ja hedelmävoide, joka valmistetaan lisäämällä hedelmähilloa, hilloa tai siemenettömää hilloa.
ainesosat:
• 3 munajäähdytettyä proteiinia;
• 2 rkl. hillo (hillo, hillo);
• 0,25 kupillista vettä;
• 3 rkl. rakeistettu sokeri;
• 1 tee.l. gelatiini.
Valmistusmenetelmä:
Ensin on liotettava gelatiini vedessä. Kun se paisuu, aseta astia tulelle ja lämmitä gelatiinista massaa, kunnes krusifiksi on täysin liuennut, mutta ei missään tapauksessa keitä sitä.
Vatkaa kylmät proteiinit fluffyvahvaksi vaahtoksi, kuten aiemmissa resepteissä on kuvattu.
Hedelmähillo, hillo tai hillo hieman lämmin ja suodata hienon seulan läpi luiden, kuoren, kuitujen jne. Erottamiseksi. Lisää saatuun makeaan massaan sokeri ja keitä matalassa kuumassa 10 minuuttia.
Yhdistä kuuma massa gelatiiniin ja sekoita hyvin. Tulokseksi saatu koostumus tiputetaan vaahdotettuihin valkoisiin samalla ruiskuttamalla niitä suurella nopeudella.
Tätä hedelmäproteiinikermaa käytetään lämpimänä, muuten se muuttuu gelatiiniseksi aineeksi.
Proteiini-kookoskerma
Kakkujen koristamiseen käytetään usein proteiini-kookoskermaa, joka proteiinien, sokerin ja veden lisäksi sisältää myös kookoslastuja maissisiirappin kanssa. Tämä kerma korostaa suotuisasti minkä tahansa jälkiruoan makua ja säilyttää helposti halutun muodon.
ainesosat:
• 2 munavalkuaista;
• 3 rkl. kookoslasut;
• 2 rkl. vesi;
• 130 gr. sokeri;
• 3 rkl. maissisiirappi;
• 1 tl. sitruunamehu.
Valmistusmenetelmä:
Tämän tyyppinen proteiinivoide valmistetaan höyryhauteella. Kaada tätä varten vesi kattilaan ja anna kiehua.
Munavalkuaiset, maissisiirappi, sitruunamehu ja vesi sekoitetaan raudasta, joka on suurempi kuin kattilan halkaisija kiehuvalla vedellä. Aseta kulho kiehuvan veden päälle niin, että sen pohja ei koske kiehuvaa vettä. Aloita massan hakeminen alhaisella nopeudella, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet. Kun jyviä ei jää (voit kokeilla sormiasi), lisää sekoittimen kierrosluvut ja lyö noin 5 minuuttia, kunnes proteiinimassan määrä kasvaa.
Poista kulho höyryhauteesta ja jatka lyömistä kaatamalla kahvimyllyssä jauhetut kookoslasut (haluttaessa voit värjätä). Lopeta lyöminen, kun kerma on jäähtynyt kokonaan.
Täytä leivonnainen laukku tai ruisku, korista kakku proteiinivoiteella.
Maitoproteiini kerma
Tämän reseptin mukaan valmistetulla proteiinikermalla on erittäin rikas ja selkeä maitomainen maku. Voit rasvata kakkukerrokset, tehdä kakun ulkopinnan tai koristella kakun ylhäältä.
ainesosat:
• 150 gr. munavalkuaiset;
• 290 gr. voita;
• 235 gr. vesi;
• 600 gr. sokeri;
• 130 gr. tiivistetty maito;
• 20 gr. gelatiini;
• 3 gr. sitruunahappo;
• 15 gr. brandy;
• 15 gr. vaniljajauhe.
Valmistusmenetelmä:
Liota gelatiini ennen keittoa. Gelatiinia voidaan käyttää levyinä tai kiteinä. Kun vesi turpoaa, keitä vesi kiehuvaksi sokerilla suhteessa 4: 1 ja keitä siirappi tiheyteen.
Kerää höyryhaude ja liuosta gelatiini rauta-kulhoon. Yhdistä sitten siirappiin ja lämmitä hieman.
Vatkaa keitetty tiivistetty maito pehmennetyllä voilla tasaiseksi ja laita jääkaappiin, jotta voi ei sula kokonaan.
Beat tuoreet jäähdytetyt proteiinit sekoittimella, kunnes "terävät piikit". Lisää vähitellen siirappia ja liivatetta jauheiseen massaan ja lyö, kunnes kerma jäähtyy. Sen jälkeen yhdistä ja tappaa sekoittimella proteiinimassan öljyisestä fluffiteettiin ja homogeeniseen tilaan. Lisää kypsennyksen lopussa vaniljajauhetta, vähän brandyä ja sitruunamehua.
Proteiinivoide: Temppuja ja vinkkejä
Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että kaikki on hyvin yksinkertaista, mutta jopa proteiinivoiteen valmistuksessa on monia vivahteita ja salaisuuksia.
• Ensinnäkin nämä ovat tuoreita ja hyvin jäähdytettyjä munia. Vain tässä tapauksessa proteiinit lyövät nopeasti ja ilman ongelmia. On myös erittäin tärkeää erottaa valkoiset kunnolla keltuaisista, välttämättä edes tippaa keltuaista valkoisessa. Se voi myös vaikuttaa haitallisesti proteiinien kykyyn piiskata.
• Astiat ja vispilä on rasvattava huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.
• Täydellisen bakteriologisen turvallisuuden varmistamiseksi munat tulee pestä huolellisesti ruokasoodaliuoksessa ennen käyttöä. Tällöin kaikki taudinaiheuttajat, jotka ovat kuoren pinnalla, pesevät pois ja eivät putoa kermaan.
• Keitettäessä proteiinivalmistetta on erittäin tärkeää, ettei siirappia liikaa tulessa, kuten lisäämällä sitruunahappoa tai mehua kermaan, se saa vaaleankeltaisen värin. Jos kerma muuttuu tummanruskeaksi, se ei valitettavasti sovellu jatkokäyttöön.
• Jos siirron lisäämisen aikana proteiinivaahtoon se kaadetaan liian nopeasti, siirapilla ei ole aikaa liueta proteiineihin ja kiinteytyy yksittäisillä karamellipisaroilla. Nämä pisarat voivat toivottomasti pilata kerman konsistenssin. Siksi on tarpeen infusoida hitaasti ja hieman.
• Koristeeksi kerma värjätään usein ruokaväreillä. Joten proteiinivoiteita ei voida maalata alkoholipitoisilla väreillä, koska voide alkaa uida ylös ja pitää huonossa kunnossa. Sopii tavallisiin geeliväriaineisiin tai jauheeksi, laimennettuna sitruunamehulla.
• Lopuksi haluan huomauttaa, että proteiiniöljy- tai maitoproteiinivoiteen rikas maku ja herkkä rakenne paljastuvat vain huoneenlämmössä. Siksi näillä voiteilla koristeltujen kakkujen ja leivonnaisten on poistuttava jääkaapista vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.
