Ihmiset löysivät inkiväärin ainutlaatuiset arvokkaat ominaisuudet muinaisista ajoista asti. Kuten sen rikas, mausteinen-mausteinen maku ja supistava tuoksu.
Ei ole yllättävää, että tämä mauste on tervetullut vieras melkein jokaisessa keittiössä. Säästölliset emäntätyöt rakastavat sitä, että kaikki on aina käsillä.
Kun ostat inkiväärijuuria "varastossa", sinun on tiedettävä oikeat säilytysolosuhteet.
Tästä eivät ole riippuvaisia pelkästään tuotteen maku, vaan myös keholle parantavat ominaisuudet.
Valitse säilöntä inkivääri
Ulkonäöltään inkivääri näyttää tiheältä juurilta, melko paksulta, vaalean sävyisen ohuen peitettynä.
Jos iho poistetaan, mauste on keltaista.
Vaalea tai tumma sävy riippuu iästä, mitä vanhempi juuri, sitä kylläisempi on sen väri.
Inkiväärin maku on melko polttava, pippuri, tuoksu on miellyttävä, täplä.
Kun valitset inkiväärijuuria, muista arvioida miltä se näyttää ulkoisesti:
• Laadukas inkivääri on tiheää, mutta joustavaa. Kuivattu kuori osoittaa tuotteen vaikeuden, se ei selvästikään ole ensimmäinen tuoreus.
• Rypistynyt, kuivattu iho on merkki virheellisestä varastoinnista. Tällainen juuri on jo menettänyt suuren määrän kosteutta, ja sen mukana merkittävä osa aromista ja mehukyvystä.
• Kuoren värin tulee olla tasainen, ilman täpliä. Juuressa tummeneminen viittaa siihen, että sitä pidettiin kosteassa paikassa, mikä tarkoittaa, että liha on tummennut, maku ja tuoksu ovat melkein hävinneet.
Pidä inkivääriä tuoreena
Kasvin juuret voidaan pitää tuoreina jääkaapin tavanomaisessa kasvisosastossa. Totta, ei kovin kauan.
• Pakkaa kuorimattomat mukulat erityiseen ruokapussiin, päästä ilma ulos siitä maksimissaan ja sulje ne tiukasti kiinnittimellä. Laita jääkaappiin.
• Kääri juuret paperipyyhkeillä, laita ne paksuun paperipussiin, anna ilman pois ja laita se vihannesosastoon.
• Laita kasvi paperipussiin ja jääkaappiin ilman lisäkäärettä. Joten inkiväärin säilyvyysaika lyhenee viikkoon.
Inkiväärin säilytys pakastimessa
Itse asiassa uskotaan, että inkiväärin varastointi lämpötilassa t 0 0C heikentää merkittävästi sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Siitä huolimatta monet kotiäidit haluavat säästää ainakin jotain kuin heittää sen kokonaan pois.
I tapa:
• Kuori ja raasta.
• Pane erille kasetit ja jäädydy.
• Tarjoile annospusseissa tai muovisäiliöissä.
II menetelmä:
• Kuori kasvi ja leikkaa ympyröiksi.
• Jäätyä alustaan.
• Järjestä muutama ympyrä pakkauksiin, sido ne tiukasti.
III menetelmä:
Pakkaa koko mukula tiiviisti tarttuvaan kalvoon ja aseta pakastimeen. Tai leikkaa paloiksi, laita lasisäiliöön ja puhdista myös jäädyttämistä varten.
Marinoinnin käyttö inkiväärin säilyttämiseen kotona
Kulinaariset asiantuntijat, jotka arvostavat suuresti tämän mausteisen kasvin makua, mieluummin säilyttävät inkivääriä kotona alkuperäisemmällä tavalla kuin kuivaamalla tai jäädyttämällä. He kaadavat valmistetun juuren marinaadilla ja saavat hämmästyttävän aromaattiset mausteet erittäin mielenkiintoisella maulla. Tämä säilytysmenetelmä on myös hyvä, koska melkein kaikki hyödylliset ja miellyttävät ominaisuudet säilyvät.
Koska marinaattia käytetään:
• Vahva alkoholi (vodka, sake).
• Viini (valkoinen, kuiva sherry, riisi).
• Riisietikka tai sitruunamehu.
Kuori inkivääri, leikkaa viipaleiksi, laita lasisäiliöön ja kaada neste. Korkki tiiviisti ja anna kahden viikon liotaa.
Mausteiden maku ja tuoksu vähiten vaikuttaa vodkatäyttöön.
Kuiva inkivääri säilytystä varten
Kotona kuivattu inkiväärijuuri on paljon mausteisempaa kuin myymäläjauhe, varsinkin jos se on kasvatettu omassa puutarhassa.
Mauste on pestävä ja kuivattava, voit käyttää pyyhettä.
Raaputa kuori veitsellä (kuten nuorten perunoiden kanssa).
Leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kirjaimellisesti läpinäkyvä (tämä on tärkeää, muuten inkivääri ei kuivaa ja muuttuu homeiseksi varastoinnin aikana).
Peitä leivinkerros pergamenttia, levitä juuri ja lähetä uuniin.
Kuivaa ~ 1 tunti lämpötilassa t - 50-55С, käännä sitten ja kuivaa sama määrä.
Kun yritetään halkeilla, valmis inkivääri ei taipu, vaan hajoaa kuin sirut. Taita kuivatut levyt lasisäiliöön, sulje tiiviisti ja laita kuivassa paikassa huoneenlämpötilassa.
Epätavallinen tapa säilyttää inkivääriä
Gurmaanille ja hienon aromin teetä rakastaville on olemassa alkuperäinen tapa säilyttää inkivääriä - tämä on sokeria. Resepti tuli itämaista, joissa he muinaisista ajoista lähtien käyttivät tätä menetelmää mausteisen kasvin säilyttämiseen.
• 1 rkl. laimenna sokeri 1 kupilliseen vettä.
• Kaada ohuet ympyrät juurisiirappia.
• Keitä ~ 15 min. kunnes siirappi sakenee.
• Jäähdytä ja poista inkiväärilevyt.
• Pyöritä jauhesokeria.
• Paista uunissa 50 ° C: ssa.
• Varastoi lasissa, tiiviisti suljettuna.
Inkiväärin kestoaika kotona
Kuivattua inkivääriä säilytetään noin 2 vuotta varastointiolosuhteissa.
Jäädytetyssä muodossa juuria varastoidaan 2–6 kuukautta. On suositeltavaa olla pakastamatta uudelleen kasvia, sen maku siitä on heikentynyt huomattavasti.
Kaatamalla maustepaloja voidaan säilyttää noin 2 kuukautta. Ja voit käyttää inkiväärin lisäksi myös marinointia - kastikkeisiin, cocktaileihin.
Inkivääriä voidaan säilyttää vihannesosastoissa 2 viikosta puolitoista kuukauteen pakkauksesta riippuen.
