Makeiset kerma on viimeinen kosketus leivonnaisten valmistuksessa, mikä antaa kakun tai muiden herkkujen erityisen ja rikkaan maun. Jos opit keittämään useita perusvoiteita (esimerkiksi voi, vaniljakastike tai proteiini), voit keksiä oman ainutlaatuisen reseptin. Tavallisimman keksikakun maku muuttuu dramaattisesti, jos lisäät klassiseen voivoiteeseen lisäainetta: pähkinöitä, kaakaojauhetta, appelsiinin kuorta jne.
Maukas kerma: valmistuksen yleiset periaatteet
Leipomotuotteiden päävoitetyypit ovat seuraavat:
• kermainen;
• proteiini;
• öljy;
• smetana;
• vaniljakastike.
Näihin tyyppeihin perustuen keksitään satoja erilaisia voiteita toisin kuin maulla, koostumuksella ja koostumuksella. Yhdistämällä taitavasti ainesosat ja eri maut, voit muuttaa tavallisimmasta kakusta todellisen kulinaarisen teoksen.
Suosituimpia ovat voihin perustuvat kermat ja smetana. Ne eivät vaadi suurta määrää tuotteita ja aikakustannuksia, joten he ovat kysyttyjä kiireisten kotiäidien keskuudessa. Voit ottaa huomioon jogurtti- tai juustokermakerman, jotka eivät ole yhtä paljon kaloreita kuin muut.
Jokaisella kermalla on omat erityiset edut. Vaniljakastike ei ole vain erittäin maukas, vaan myös hellä, sulava. Valmista se munankeltuaisista, voista, maidosta ja jauhoista. Juuri tällä kermalla päällystetään kuuluisa "Napoleon".
On huomattava, että liian makea kerma voi pilata jopa täydellisimmän keksin. Jokaiselle leipomotyypille on valittava erityinen resepti. Perustana voit käyttää raejuuston, voin tai smetanan lisäksi myös vähemmän tuttuja ainesosia: esimerkiksi kermajäätelöä tai tiivistettyä maitoa.
Mikä on kerma? Tämä on massamassa, joka saadaan piiskaamalla proteiineja, keltuaisia, kermaa, smetanaa, voita, sokeria ja muita ainesosia. Vanilliini ja gelatiini lisätään usein kakun kyllästykseen.
Tässä on leivonnaisvoiteen valmistuksen perussäännöt:
• Tärkein sääntö on, että tuotteiden on oltava korkealaatuisia ja tuoreita. Useimpien voiteiden perusaineosa on voi. Jos se sisältää liian paljon kasvirasvaa, lopullinen kyllästäminen alkaa muuttua ja sitä on vaikea lyödä. Toinen huonojen öljyjen haittapuoli on epämiellyttävä maku. Jos valmistaja ei ilmoita kaikkia ainesosia ja käyttää riittämätöntä määrää eläinrasvaa, kerma on maulla samanlainen kuin margariini;
• kerman kerman tulisi olla ihanteellisesti rasvainen. Vähimmäisprosentti on 38%. On parasta käyttää kodin tuotetta. Alhaisen koron kerma on vaahdotettu pahasti, minkä vuoksi kakku ei ole rehevä ja valuu;
• on tärkeää valmistaa tarvittavat keittiövälineet: astiat ainesosien sekoittamiseksi, sekoitin tai tehosekoitin, munaerotin, pieni kattila jne .;
• Jos kakkua valmistellaan suurta juhlaa varten, on parempi koristaa se ruusulla ja reunoilla. Apua tässä nestemäisessä ruokaväriaineessa. Ne lisätään kermavaahtoon keittämisen lopussa. Kirkkaan kylläisen värin saamiseksi tarvitset vain muutama tippa tiivistettä. Kemiaa pelkäävät voivat käyttää sokerijuurikasmehua tai pientä määrää pinaattimehua. On tärkeätä olla liioittelematta sellaisilla luonnollisilla väriaineilla, muuten kyllästäminen saa erityisen maun;
• Aromin ja mausteisen maun saamiseksi voit lisätä kermaan viinaa tai konjakkia. On myös tärkeää noudattaa mittasuhteita.
Kakut täytetään valmistetulla kermalla ja kakut kerrostetaan, ja myös lopputuote on koristeltu. Helpoin tapa sisustaa kakku on levittää massa sen pinnalle veitsellä tai muulla sopivalla esineellä ja levittää se varovasti. Erinomainen avustaja keittiössä on kulinaarinen pussi, jossa on erilaisia suuttimia. Sen avulla voit luoda tuotteen, joka koristaa omituisilla kuvioilla - aivan kuten fantasiasi ehdottaa.
Leivonnaislaukku myydään pääsääntöisesti kahdesta osasta: elastinen pussi ja suutin. Pakkaus voi olla uudelleenkäytettävä ja kertakäyttöinen. Usein käytettäväksi on parempi ostaa muovipussi. Suuttimet voivat olla hyvin erilaisia: kukin, tähti, aalto tai eri muoto. Laukun avulla voit myös koristella tuotteen sivut. Tätä tarkoitusta varten käytetään myös erityistä pitkää veistä, jonka terä ei ole liian terävä ja leveä.
Jos tällaista laitetta ei ole, voit ottaa tavallisen leivinpaperin ja tehdä siitä kartion muotoisen pussin, joka on sitten täytettävä kermalla. Pussin pää leikataan suoraan, kulmaan tai neilikkaan. Kyllästetyllä päällystetyllä kakkua voidaan myös koristaa kuvioilla suklaalla, leivonnaisilla, murskatulla pähkinöllä, sokeroiduilla hedelmillä, hedelmillä jne.
Resepti 1: Herkullisin kakku kerma
ainesosat:
1. Voi - 150 g;
2. Smetana - 150 g;
3. Sokeri - 150 g.
Keittämismenetelmä
Smetanakakku valmistaaksesi nopeasti ja helposti. Sitä voidaan käyttää turvallisesti kakkukerroskerroksessa ja kakkujen täyttämisessä. Sen tärkein etu on ainesosien vähimmäismäärä, mutta tämä ei vaikuta lopputulokseen. Voide on kevyt, rehevä ja erittäin herkkä. Sitä voidaan käyttää kaikenlaiseen leipomiseen.
Ensin on käytettävä tehosekoitinta tai sekoitinta lasin sokerin valmistamiseksi sokerista. Pehmennetty voi voi vispilä jäähdytetyn smetanan (kerma valinnaisena) ja jauhesokerin kanssa. Hanki paksu vaahto, sen ei pitäisi levitä. Jauhesokeri tulisi kaataa vähitellen, pieninä erinä. Valmiit massat voidaan täyttää kakkuilla tai fluff-kakkuilla.
Avain tähän reseptiin on smetana. Jos lyö sitä liian kauan, se näyttää voilta. Ja silti - liiallinen määrä sokeria tekee kermasta nestemäisen, ja tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä. Massa on parasta vispilä vispilällä, vaikka se vie jonkin aikaa. Valmiin kerman tulisi seistä jääkaapissa.
Resepti 2: Herkullinen suklaakakkukerma
ainekset
1. Suklaa - kiloa;
2. puoli lasillista teetä;
3. appelsiininkuori.
Keittämismenetelmä
Sulata suklaa vesihauteessa. Seuraavaksi sinun täytyy tehdä teetä ja antaa sen hautua. Teelehdet suodatetaan teelehdistä suodattimen läpi, minkä jälkeen se voidaan kaataa nestemäiseen suklaaseen. Kermavaahtoa kermataan tasalaatuiseksi, lopuksi kaada appelsiininkuori. Jos kerma on valmis kakun voileipäksi, on parempi tehdä se etukäteen ja laittaa jääkaappiin, kunnes massa paksunee. Ennen levitystä se tulisi keittää sekoittimella, kunnes muodostuu ilmamassa. Jos kermaa käytetään lasiteena, on parempi jättää se nestemäiseksi - siten se jakautuu tasaisesti koko pintaan.
Resepti 3: Herkullinen kermakakku "Curd"
ainekset
1. Kolme grammaa sitruunan kuorta;
2,250 g raejuustoa;
3. vanilliini;
4. 40 g pähkinöitä;
5,150 g sokeria;
6. Puoli lasillista rasvakermaa;
7. Rkl gelatiiniä.
Keittämismenetelmä
Rapean massan saamiseksi sinun on jauhettava raejuusto hienon seulan läpi, sekoitettava se sokerin (tai jauhesokerin) kanssa ja lyödä hyvin. Seuraava valmistusvaihe on liivateen liotus. Lasillinen vettä otetaan ilmoitetulle määrälle. Vatkaa kerma lisätään pörröiseen vaahdotettuun massaan. Seuraavaksi sinun on lisättävä vanilja, kevyesti paahdettuja ja hienonnettuja pähkinöitä, sitruunan kuori, liotettu liivate. Kaikki aineosat sekoitetaan huolellisesti. Valmis kerma on pidettävä jääkaapissa kolme tuntia. Kakut rasvataan valmiin kerman kanssa, ja ne voivat myös täyttää eclaareja. Voit monipuolistaa täytteen marjojen ja hedelmien paloilla.
Resepti 4: Herkullinen kermavoikakku
ainekset
1. Voi - 250 g;
2. Kaksi munaa;
3. Neljäsosa kuppia maitoa;
4. Lasillinen sokeria.
Keittämismenetelmä
Tällä kermalla valmistetut tuotteet ovat lapsille erittäin ihastuttavia, ja täyttö valmistetaan monella tapaa. Tässä on yksi heistä. Keittäminen alkaa munien lyömällä sokerilla. Vuonna rehevä massa täytyy kaada varovasti lämmitetty maito. Massa kuumennetaan vesihauteessa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Valmiin massan tulisi antaa jäähtyä. Voi tulee pehmentää ja vaivaa kunnolla. Muna-maitoseos sekoitetaan öljyyn pieninä erinä, kaikki aineosat jauhetaan huolellisesti. Herkullinen kermakakku valmis. Se sopii erinomaisesti kakkujen kerrostamiseen ja vaniljakastikekakkujen täyttämiseen.
Resepti 5: Herkullinen jogurtti kakku kerma
ainekset
1 300 g jogurttia;
2,7 g gelatiinia;
3. 300 g kermaa;
4,100 g jauhettua sokeria.
Keittämismenetelmä
Tässä resepissä on tärkeää valita ja liottaa liivate oikein. On parempi käyttää tuontituotetta, koska se valmistetaan paljon helpommin ja nopeammin. Tällainen gelatiini on liotettu pieneen määrään vettä. Turvotusaika ei ole puoli tuntia, kuten yleensä, vaan vain viisi minuuttia. Liotettu gelatiini tulee laittaa lämmetämään vesihauteessa ja odottamaan hiukkasten täydellistä liukenemista. Kerma vaahdotetaan jauhesokerilla, kunnes muodostuu paksu vaahto. Seuraavaksi sinun on lyödä jogurtti tehosekoittimella ja gelatiini saatettu haluttuun konsistenssiin. Jos jogurtti on kylmä, et voi kaada kaikkea gelatiinia kerralla, koska se voi paksuneutua ja "mennä" kokkareiksi. Gelatiinimassa kaatuu vähitellen. Kerma lisätään lopussa, jonka jälkeen koko massa piiskataan uudelleen. Kerma muuttuu yleensä valkoiseksi tai hieman kellertäväksi. Se voidaan värjätä hedelmämehulla.
Resepti 6: Herkullisin keksikakkukerma
ainekset
1. 400 g raejuustoa;
2,100 g sokeria;
3. 4 munankeltuaista;
4. 60 g marjoja;
5. 50 g rusinoita;
6. 50 g pähkinöitä;
7. Vanilliini.
Keittämismenetelmä
Toinen resepti herkulliselle juustomassalle. Kyllästäminen on ihanteellista keksi taikinaan. Jauha munankeltuaiset sokerilla, lähetä raejuusto seulan läpi. Puhdistettu juustoaine sekoitettuna muna-sokerimassan kanssa. Pähkinät on kevyesti paistettu ja hienonnettu. Huuhtele huolellisesti, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Valmistetut pähkinät ja rusinat lisätään massaan, sitten lisäämme kermavaahtoa. Kermaan voidaan lisätä valinnaisesti vanilliinia ja erilaisia marjoja. Tällainen juustovoide sopii hyvin myös gelatiinin (jos sinun on jätettävä kyllästämistä säilytettäväksi jonkin aikaa) ja voin kanssa. Olisi pidettävä mielessä, että jälkimmäisessä tapauksessa herkku tulee enemmän kaloreita.
Resepti 7: Herkullinen kermakakku "kampasimpukka"
ainekset
1. Kaksi lasillista maitoa;
2. Kaksi munaa;
3. lasi sokeria;
4. Kolme ruokalusikallista jauhoja;
5. Vanilliini.
Keittämismenetelmä
Tämä resepti on yksi monista vaniljakastikkeen valmistusvaihtoehdoista. Sitä voidaan käyttää perustana ja valmistella sen mukana monimutkaisempia voiteversioita. Joten esimerkiksi voi antaa sille loistavan loiston, ja jos lisäät vähän konjakkia tai viinaa, seoksesta tulee aromaattinen ja pikantti. Kaakaojauheen lisääminen muuttaa massan suklaakastikkeeksi.
Vatkaa munat paremmin vispilällä, jonka jälkeen jauhoja lisätään niihin ja kaadetaan lasillinen maitoa. Jauhot tulisi kaada pieninä erinä. Kaada toinen lasillinen maitoa erilliseen astiaan, lisää siihen sokeria. Laitoimme maito-sokeri-seoksen miedolla tulella, anna kiehua. Kun maito alkaa kiehua, poista astia lämmöltä ja kaada seos heti ohueksi munien, jauhojen ja maidon virtaan. Sekoituksen aikana massaa on sekoitettava jatkuvasti. On varmistettava, että munat eivät käpristy liian kuumasta maidosta. Laitamme saatu seos vesihauteeseen. Lämmitä, sekoittaen ajoittain, kunnes massa alkaa paksua. Tuloksena olevat palamat voidaan rikkoa sekoittimella tai sekoittimella.
Herkullinen kerma - vinkkejä ja temppuja
Jokaisella emäntällä on varmasti joitain salaisuuksia herkullisen kermakakkukerman valmistuksessa, jotta herkku saa ainutlaatuisen ja hienostuneen maun. Ja tässä on joitain muita pieniä temppuja, jotka voidaan huomioida:
• Jos tuotossokeria rakeistuu liikaa tai kerman on oltava valkoisempaa, voit tehdä tämän: Ensin voi ja jääjauhe vaahdottaan sekoittimella enimmäisnopeudella 5-10 minuutin ajan. Sitten lisätään muita aineosia;
• Mausta kerma kaakaolla tai hedelmäsoseella. Kaikki marjat ovat täydellisiä: vadelmat, mansikat, mustikat jne. Voit käyttää tuoreiden marjojen ja hedelmien lisäksi myös pakastettuja;
• On tärkeää muistaa, että voide on herkästi pilaantuva tuote. Valmis massa varastoidaan jääkaapissa ja kyllästettyä kakkua voidaan pitää enintään 40 tuntia;
• kerman tyyppi riippuu kakun tyypistä. Jos kakku on koristeltava vain päällä, kerman tulisi pitää muodonsa hyvin eikä levitä;
• Kermalla on tärkeä merkitys kakkujen kuivumisen estämisessä. Kerman rasvapitoisuutta ja rakennetta tulee seurata keittämisen tai ainesosien sekoittamisen aikana;
• kermaa voidaan käyttää paitsi leipomisen lisäykseen. Se voi hyvinkin tulla itsenäiseksi jälkiruokaksi. Lisää tämä massaan hedelmiä, marjoja, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Tässä on muutama vaihtoehto: creme brulee mansikoilla, juustomassakerma vadelmien kanssa, kookoskerma kuivattujen hedelmien ja banaanien kanssa, kahvikerma suklaalla, herkkä kermajuustokerma. Tällaisten reseptien kermapohjan ei tulisi olla liian öljyinen.
