Klassinen suolakurkku - yleiset keittoperiaatteet
Onko olemassa sellaista ruokaa kuin "klassinen suolakurkku"? Tosin ei. Rassolnik on hiukan muunnettu ruokalaji, joka on tullut moderniin keittiöön muista ajoista asti. Muinaisen Venäjän emäntäet valmistivat kotitekoista kalyu - kvasspohjaista keittoa tai suolakurkkua, kalaa ja vihanneksia. Tunnettiin myös ”suolavesikakku”, jonka täyte valmistettiin lihasta ja munista lisäämällä suolavettä. Moderni suolakurkkukeitto valmistetaan eri ainesosista, mutta aina lisäämällä kevyesti suolaisia kurkkuja tai suolakurkkua.
Klassinen suolakurkku - ruuan ja ruokien valmistus
Klassinen suolakurkku valmistetaan yhden järjestelmän mukaan. Toistamalla sen, keität herkullisen ruuan, vaihtamalla jopa ainekset makusi mukaan.
Ensimmäinen asia on valmistaa lihapohja, jos se on tietysti muu kuin kasviskeitto. Liha, siipikarja tai kala tulisi pestä, luuttomaksi leikata ja leikata paloiksi. Sen jälkeen sinun täytyy laittaa ainesosa kiehumaan, kunnes vaahto muodostuu veden pinnalle.
Poistamalla "melu", siirrymme lautasen valmistuksen toiseen osaan - klassiseen suolakurkkuun on lisättävä vihanneksia (perunoita) ja viljaa, jotka ovat keitetyt pitkään. Sitten lisätään vihannekset. Vihannesten paistaminen ei ole välttämätöntä, se on aiheellista tehdä, jos et ole huolissasi lautasen kaloripitoisuudesta. Paista sipuli ensin auringonkukkaöljyssä, lisää sitten porkkanat ja haluttaessa lusikallinen tomaattipastaa.
Klassinen suolakurkku valmistetaan 40-50 minuuttia, mutta sinun ei tarvitse tarjoilla sitä heti. Anna keitto sulautua kunnolla. Paras on hoitaa vieraita lievästi jäähdytetyllä ruokia lisäämällä siihen smetanaa.
Reseptit klassinen suolakurkku:
Resepti 1: Klassinen suolakurkku
Suurimmalla osalla meistä on ensimmäinen assosiaatio, joka tapahtuu, kun mainitaan ilmaus ”klassinen suolakurkku” - herkullinen päiväkotikeitto. Tämä ruokalaji on ravitseva ja runsaasti kaloreita, mutta koska lapset keittävät sen usein. Pääsääntöisesti suolakurkkua varten kokit ottavat suolakurkkua, ei suolakurkkua, muuten keitto on erittäin terävä. Viljasta mieluummin riisi - se kokki nopeasti.
Vaadittavat ainesosat:
- Kirkas vesi suolakurkkua - 2 litraa
- 2 perunan mukulaa
- Riisi - 60 grammaa
- 350 grammaa sianlihaa
- Marinoidut kurkut - 3 kpl
- porkkanat
- Kasviöljy
- mausteet
- Polttimo sipuli
Valmistusmenetelmä:
- Valmista lihaperusta keittoa varten.
- Kun vesi kiehuu, leikkaa kuutioiksi perunat. Pese riisi, kunnes se on kirkas.
- Kun olet poistanut vaahdon, laita pannuihin perunat, rakeet, laakerinlehti ja lisää suolaa.
- Paista porkkanat ja sipulit, lisää ne suolakurkkuun 15 minuuttia riisin jälkeen.
- Kurkut täytyy hienontaa hienoksi. Kasta ne keittoon 7 minuuttia paistamisen jälkeen.
- 3 minuutin kuluttua poista astia lämmöltä.
Resepti 2: Klassinen suolakurkku dieetti
Mikä ei salli rassolnikia, jota kutsutaan ruokavalioksi? Siinä on kolme komponenttia - rasvainen liha, voissa paistetut vihannekset ja korkeakaloriset viljat. Voit korvata nämä komponentit onnistuneesti ja saada saman klassisen suolakurkun, mutta ruokavalion. Rasvainen liha voidaan korvata kanafileellä - liemi tulee vähintään yhtä rikas, mutta se ei ole rasvainen. Porkkanaa ja sipulia, emme paista, eikä kovin hyödyllinen valkoinen riisi korvaa ruskeaa. Huomaa, että ruskea riisi kypsennetään vähän pidempään kuin valkoinen, ja siksi keitämme sen etukäteen.
Vaadittavat ainesosat:
- Vesi suolakurkku - 2 litraa
- Ruskea riisi - 5 rkl
- 1 porkkana
- Kanafilee - 300 grammaa
- Marinoidut kurkut - 2 kpl
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Huuhtele riisi ja anna kiehua 25 minuutin ajan. Veden tyhjennys.
- Lisää vettä keittopottiin ja laita kanafilee siihen.
- Kun vesi kiehuu, lisää kattilaan ruskea riisi.
- Lisää 10 minuutin kuluttua suolakurkkuun raastetut porkkanat.
- Lisää hienonnettu suolakurkku 5 minuutissa, 3 minuutin kuluttua voit sammuttaa keiton.
Resepti 3: Klassisesti peitattu suolakurkku helmen ohrassa
Helmiohraa ei lisätä usein suolakurkkuun - se keitetään hyvin pitkään. On kuitenkin yksi salaisuus, miten keittää keittoa nopeammin tällä murolla. Tarvitset vain paistaa sen vähän pannulla ennen lisäämistä liemeen. Valmista klassinen suolakurkku helmi Ohra naudanlihaa.
Vaadittavat ainesosat:
- 2 litraa kivennäisvettä suolakurkkua
- Helmi ohra - 45 grammaa
- Porkkanat - 1 kpl
- Liha - 350 grammaa (kaula)
- Auringonkukkaöljy
- Perunat - 2 kpl
- Polttimo sipuli
- Suolattu kurkku - 3 kpl
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista vilja. Sinun on huuhdeltava se paperipyyhkeillä kuivaamisen jälkeen. Kuumenna paistinpannu, kaada lusikallinen auringonkukkaöljyä ja paista vilja tasaisena kultaisena värinä 7-8 minuuttia.
- Valmista lihaperusta suolakurkkua. Heti kun poistat vaahdon uralla lusikalla, lisää paahdetut viljat, mausteet ja laakerinlehti pannuun.
- Leikkaa perunat ja laita ne pannuun puoli tuntia viljan jälkeen.
- Keitä paista. Lisää se pannuun 10 minuutin kuluttua perunoista.
- Lisää vielä 7-8 minuutin kuluttua hienonnettu kurkku keittoon. 3-4 minuutin kuluttua poista astia lämmöltä.
Resepti 4: Klassinen suolakurkku tattarilla
Monilla maamme alueilla sanat "klassinen suolakurkku" tarkoittavat keittoa, joka on keitetty lisäämällä tattari ja suolakurkku. Grecha on ristikko, jolla on pieni glykeeminen indeksi, sen lääkärit sallivat diabeetikoiden ja laihduttavien syödä. Rassolnik lisäämällä tattari tulee maukasta ja ei kovin kaloreita, varsinkin jos et lisää zazharka ja keitä se kananlihan perusteella.
Vaadittavat ainesosat:
- Kivennäisvesi suolakurkku - 2 litraa
- Tattari - 55 grammaa
- Kanafilee - 250 grammaa
- Porkkana - 1 kpl
- Peruna - 1 pala
- Kurkkukurkku - 300 ml
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista säätiö kanafileellä. Kun vesi kiehuu, kuori ja paloittele perunat, huuhtele jauhot.
- Lisää nämä aineosat keittoon heti kun poistat vaahdon. Suola se.
- Raasta porkkanat ja raasta ne kattilassa 7 minuuttia tattarin lisäämisen jälkeen. Keitä keittoa vielä 10 minuuttia.
- Kaada 3 minuuttia ennen kuin se on valmis, kaada suolakurkku suolakurkku ja peitä kattilalla.
Resepti 5: Klassinen suolakurkku suolakurkkua
Toinen maukas tulkinta klassisesta suolakurkasta on keitto, johon on lisätty suolaisia sieniä. Astia osoittautuu kohtalaisen teräväksi, suolaiseksi ja virkistäväksi. Tarjoa se parhaiten jäähdytettynä.
Vaadittavat ainesosat:
- 2 litraa vettä suolakurkkua
- Sianliha - 310 grammaa
- Suolatut sienet - 200 grammaa
- Peruna - 1 pala
- Valkoinen riisi - 45 grammaa
- Paistettu porkkana ja sipulit
- Kasviöljy
- Kurkkukurkku - 160 ml
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista pohja keitolle. Kun vesi kiehuu, leikkaa perunat ja huuhtele riisi.
- Kun olet poistanut vaahdon veden pinnalta, lisää riisi ja perunat pannuun, lisää suolaa.
- Tee paista ja lisää se 15 minuutin kuluttua riisin laittamisesta pannuun.
- Leikkaa suolatut sienet ja lisää ne suolakurkun kanssa 6 minuuttia paistettujen vihannesten jälkeen. Keitä keittoa vielä 5 minuuttia ja sammuta lämpö pannun alla.
Klassinen suolakurkku - salaisuuksia ja vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Klassisella suolakurkulla ei ole tiukkaa keittojärjestelmää. Joten voit kokeilla ja lisätä kaprisia tai oliiveja perinteisten marinoitujen kurkkujen sijasta. Keitolla käytetylle viljalle ei ole myöskään tiukkoja ohjeita. Tämä voi olla ohra, hirssi, tattari, riisi, kaura.
- Kuinka paljon suolaa keittoon? Koska suolakurkku ja kurkku sisältävät tarpeeksi suolaa, teoriassa suolaa ei tarvita ollenkaan. Lisää mausteita kuitenkin maun mukaan.
- Jos olet jo valmistellut suolakurkkua, mutta se ei tunnu kovin tyydyttävältä, voit korjata sen seuraavasti: Tuo erillinen astia lasi suolakurkkua kiehuvaksi ja kaada se sitten suolakurkkuun. Jos suolavesi kaadetaan kiehuttamatta sitä, keitto voi hapantua.
- Jotta ruokalaji olisi esteettistä ja miellyttävää silmille, älä unohda lisätä hienonnettuja vihreitä.
