Miso keitto - yleiset keittoperiaatteet
Miso-keitto on japanilaisen keittiön suosittu ruokalaji, joka valmistetaan soijapavun miso-pastanan perusteella. Miso on paksu massa, joka saadaan käymällä fermentoimalla soijapapuja, ohraa, riisiä ja vehnää. Miso-pasta on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää enemmän määriä A- ja D-vitamiineja, rautaa, sinkkiä ja kalsiumia. Koska miso-malleja on useita, niiden maku ja väri eroavat toisistaan, voit valmistaa suuren määrän miso keittoa. Ruoan valmistukseen käytetään soija-, vehnä-, riisi-, miso- ja erityyppisten pastojen seosta. Uskotaan, että punainen miso-tahna on paras miso-keittoon.
Miso-keitto on hyödyllinen myös siinä mielessä, että se valmistetaan usein vuodenaikojen vihanneksista - tämä selittää C-vitamiinin, kuidun ja karoteenin korkean pitoisuuden lautasessa. Lisäksi tiedetään, että miso-pasta on erittäin runsaasti proteiineja, lesitiiniä, glutamiinihappoa ja monia hyödyllisiä mikro-organismeja, jotka osaltaan parantavat ruuansulatusta ja normalisoivat maha-suolikanavan. Miso-tahna itsessään vaihtelee väriltään ja on väriltään vaaleankeltaisesta ruskeaan, punaiseen ja melkein mustaan. Sakeus eroaa myös: pasta voi olla erittäin sileä ja joustava tai päinvastoin viskoosi ja rakeinen. Misolla on useimmiten heikko ja herkkä maku, vaikka jotkin lajikkeet tuoksuvat erittäin terävältä ja pikantti. Japanilaisen misokeiton maku voi olla suolaisempi, hellä, hapokas tai hieman makea, koska miso-pasta-tyypit ovat juuri sellaisia.
Miso-keittoa voidaan valmistaa merilevästä, vihanneksista (daikon, pinaatti, kukkakaali, perunat, sipulit, nauriit jne.), Sienistä ja lihasta. Resepeistä löydät usein kananlihaa, sianlihaa, kaloja (kuten ahventa tai lohta) ja erilaisia mereneläviä (katkarapu, mustekala, kalmari, simpukat, rapuja jne.). Soijajuusto-tofua lisätään usein miso-keittoon - miljoonien ihmisten tärkein proteiinilähde.
Itse Japanissa miso-keitto syödään milloin tahansa vuorokauden aikana: aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Ruoka tarjoillaan useimmiten ennen pääruokia.
Miso-keitto - ruuan ja ruokien valmistus
Kaikki vihannekset ja yrtit on pestävä ja leikattava reseptin mukaisesti. Jos käytetään kuivattuja sieniä tai merileviä, ne tulisi liottaa etukäteen kuumassa vedessä. Katkarapu ja muut merenelävät puhdistetaan, pestään ja leikataan, lähetetään sitten dashi-liemeen ja keitetään kevyesti. Kananlihaa voidaan keittää liemessä ja paista sianliha kevyesti. Sinun on myös valmistettava dashi-lieme itse: tätä varten voit ostaa erityisiä rakeita ja liuottaa ne kiehuvaan veteen tai keittää liemen leväkombista. Tofu-juusto leikataan yleensä pieniksi kuutioiksi.
Ruoanlaittoon tarvitset pienen kattilan, terävän veitsen ja kuorijan, leikkuulauta ja kulhon joidenkin ainesosien liottamiseen. Miso-keittoa tarjoillaan pienillä syvillä kulhoilla: he juovat ensin niistä liemettä ja syövät sitten loput sisällön syömäpuikoilla. Miso-keittoa keitetään monissa japanilaisissa ravintoloissa suoraan lautaselle.
Miso keitto reseptit:
Resepti 1: Miso-keitto
Suosituimman japanilaisen misokeiton helpoin resepti. Nyt, kun haluat kokeilla perinteistä japanilaista ruokaa, sinun ei tarvitse ajaa ravintolaan - ruokalaji voidaan valmistaa helposti kotona. Varsinkin keitto vetoaa niille, jotka seuraavat figuuria ja välttävät korkeakalorisia ruokia.
Vaadittavat ainesosat:
- Puoli kupillista soijapastaa (miso);
- Puolitoista tl dashi (perinteinen japanilainen lieme);
- Kuutioksi tofu-juusto - puoli kuppia;
- Muutamia vihreän sipulin höyheniä;
- 4 lasillista vettä;
- Erityinen kuiva levä (keittoa varten) - 1 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Ota pieni keittoastia, kaada vesi ja anna kiehua. Lisää puolitoista tl dashia kiehuvaan veteen. Liemi voidaan yleensä ostaa valmiina mausteina tai voit keittää sen itse. Keitä dashi-liemi kotona, keitä kombu-merilevää kiehuvassa vedessä. Heti kun rakeet liukenevat, sinun on heitettävä tofu-kuutiot kiehuvaan liemeen, kun lämpö on vähentynyt. Kaada kuiva merilevä erilliseen kulhoon ja lisää vettä liottaaksesi ne. Sitten levien kanssa sinun täytyy dekantoida ylimääräinen vesi ja lisätä ne keittoon. Keitä keittoa vielä 2 minuuttia. Ota tässä vaiheessa soijapasta ja laimenna se pienellä määrällä liemiä tasaiseksi. Poista pannu lämmöltä ja lisää miso-pasta. Sekoita kaikki perusteellisesti ja kaada tarjoiluvälineisiin. Tarjoile miso-keittoa hienonnetulla sipulilla.
Resepti 2: Miso-keitto pinaatin ja sianlihan kanssa
Yritä keittää suosittua japanilaista miso-keittoa niin mielenkiintoisesta resepistä. Toisin kuin valmisteen klassinen versio, tämä keitto on rikkaampaa ja rikkaampaa sianlihan ja enoki-sienten kustannuksella.
Vaadittavat ainesosat:
- Sianliha - 55 g;
- 1-2 kimppua pinaattia;
- Kolmas enoki-sieni-tikasta;
- Puolet tl kasviöljyä;
- 350 ml dashi-liemettä;
- Yksi ja puoli rkl soijapastaa.
Valmistusmenetelmä:
Sianliha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja paista voissa pienessä kattilassa. Erota pinaatti varsista, pese ja keitä vähän kiehuvassa vedessä, upota sitten heti kylmään veteen. Sen jälkeen pinaatti voidaan leikata pieniksi 3-4 cm: n paloiksi. Kuumenna kattilassa dashi-liemi ja lisää soijapasta. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää kevyesti paistettu sianliha ja enoki. Keitä keittoa, kunnes se on valmis ja poista pannu lämmöltä.
Resepti 3: Miso-keitto ahvenella
Kaikki japanilaisen keittiön ystävät ja vain maukasta ja terveellistä ruokaa arvostavat ihmiset arvostavat tällaista miso-keittoa, johon sisältyy ahven, mega (tuoksuva japanilainen vihannes) ja hachomiso.
Vaadittavat ainesosat:
- 4 ahventa;
- 2 kappaletta megaa;
- Suola - maun mukaan;
- Mauste - maun mukaan;
- 40 g hachomisia;
- 700 ml dashi.
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele ahvenfilee, suola ja paista grillillä. Kuori meatas ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta megapalat veteen. Kaada dashi pannulle. Lisää vähitellen soijapasta ja sekoita huolellisesti. Pane viipaleet ahventa, mega osaan ja kaada dashi-liemi laimennetulla soijapaastalla. Tarjoile miso keittoa herkullisella tavalla.
Resepti 4: Miso keitto mereneläviä
Tämä hämmästyttävä japanilaisen keittiön ruokalaji sisältää hienoimpia rapuja, katkarapuja, daikonia ja puisia sieniä. Jos haluat todella yllättää vieraat ja rakkaansa, keitä niin uskomattoman maukas ja terveellinen keitto.
Vaadittavat ainesosat:
- 250 g pieniä kuorittuja katkarapuja;
- Rapu liha - 150 g;
- 50 grammaa daikonia;
- 40 g puusieniä;
- 400 g tofua papu-juustomassaa;
- Purjo - 1 kpl;
- 2 rkl. l. miso-liitä;
- Kuivatut korianteri yrtit - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Järjestä puusienet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä. Kun sienet turpoavat, pilko purjo hienoksi. Daikon pese ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Valuta sienet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kaada vesi kattilaan ja keitä. Sitten kiehuvaan veteen täytyy laittaa sieniä. 10 päivän jälkeen aseta Daikon ja purjo. Keitä kaikkia yhdessä noin 7 minuuttia. Sulatettu kuoritut katkaravut ja rapuja leikataan pieniksi paloiksi. Tofu leikataan pieniksi kuutioiksi ja asetetaan soijapastalla keittoon. Sekoita ja aseta kaikki merenelävät (rapu liha ja katkarapu) huolellisesti. Sekoita kaikki huolellisesti, keitä keitto kiehuvaksi ja poista se lämmöltä. Valmiit astiat kaadetaan levyille ja tarjoillaan kuivatulla korianterilla.
Resepti 5: Miso keitto kanaa
Jos on suunniteltu japanilaistyylisiä teemajuhlia, ei ole mitään tekemistä ilman itämaisen keittiön herkullisia herkkuja. Et tuskin voi yllättää vieraita teloilla, mutta tämä japanilainen misokeitto onnistuu 100%. Ruoka sisältää kanaa, daikonia, mitzubaa (vihanneksia, samanlaisia kuin persiljamme) ja goboa (japanilainen vihannes takiainen).
Vaadittavat ainesosat:
- Kana reide luulla - 1 kpl;
- 100 g goboa;
- 200 grammaa daikonia;
- 2.5 Art. l. soijapasta;
- 2.5 Art. l. soijavehnä;
- Puoli kuppia - dashi;
- 1 nippu Mitsubaa.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa kanan jalka useiksi paloiksi, huuhtele ja upota kiehuvaan veteen. Laita keitetty kanaa pannulle, lisää dashi ja pieni sake. Jatka keittämistä kaikki yhdessä heti, kun liemi kiehuu - vähennä lämpöä ja keitä keittoa noin puoli tuntia. Leikkaa daikon ohuiksi oljiksi, puhdista gobo ja laita kaikki keittoon. Lisää 10 minuutin kuluttua soijapasta ja soijavehnä. Sekoita kaikki huolellisesti, keitä vielä 10 minuuttia ja sammuta lämpö. Tarjoiluastia Mitsuban kanssa. Miso keitto kanaa kanssa on valmis!
Miso-keitto - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
Misokeiton, joka on myös ruoanlaiton pääperiaate, pääsalaisuus on, että miso-pasta ei siedä kiehumista, joten sitä ei kypsennetä liemessä, vaan lisätään vain kuumaan liemeen keittämisen lopussa ja sekoitetaan huolellisesti sen kanssa. Riippumatta siitä, mitä lisäaineosia käytetään misokeiton valmistukseen, tärkeintä on valita oikeat mittasuhteet: 150 grammaa miso-tahnaa otetaan litraa kohti. Tärkeää on myös noudattaa tällaista sääntöä: misokeitossa tulisi olla ainakin kaksi ainesosaa, joiden värin, muodon ja koostumuksen tulisi olla erilaisia. Miso-tahnaa voidaan muuten käyttää paitsi keiton keittämiseen. Tätä tuotetta käytetään usein säilöntäaineena, joka voi pysyvästi säilyttää ruuan tai minkä tahansa muun tuotteen tuoreuden. Joten tuoretta, misossa marinoitua kalaa voidaan säilyttää viikkoa pilata.
