Punajuurikeitto - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Punajuuri on toisella sijalla borschin jälkeen suosion joukossa kaikkien ensimmäisten punajuuriin perustuvien kurssien joukossa. Tärkein ero punajuurikeiton ja borschin välillä on kaalin puuttuminen ensimmäisellä kurssilla. Punajuuri voi olla kuuma tai kylmä, ne eroavat myös ainesosista. Perusvihanneskokonaisuuteen kuuluvat punajuurikkaat, tuoreet (voidaan korvata suolakurkkuilla) kurkut ja kaikenlaiset vihannekset (salaatti, vihreä sipuli, tilli, persilja jne.). Joissakin resepteissä punajuuri käytti perunoita, sipulia ja porkkanaa. Ruoan valmistelu punajuurikasliemillä, vedellä, lihaliemellä, kvassilla, kefirillä ja jopa kivennäisvedellä. Punajuuria tarjoillaan smetanaa, hienonnettuja vihreitä ja keitettyjä munia. On erittäin maukasta lisätä makkaranpaloja, valkoista kananlihaa, naudanlihaa tai kinkkua punajuurikeittoon.
Punajuurikeitto - ruuan ja ruokien valmistus
Juurikkaiden keittoa varten tarkoitettu punajuuri voidaan keittää kokonaisena tai ensin leikata ja sitten heti kiehua. Perunat keitetään yleensä univormuissaan, jäähdytetään ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Porkkanat myös kuoritaan, keitetään tai liitetään hienonnetulla sipulilla. Tuoreita kurkkuja ei voi puhdistaa, jos niiden iho on ohut. Kurkut voidaan leikata kuutioiksi, olkiin tai raastaa. Keitä muutama kovaksi keitetty munat etukäteen, jotta niillä on aikaa jäähtyä, ja ne voitaisiin lisätä annoksiin. On parempi hienontaa pestyt vihannekset erittäin hienoksi.
Astiat vaativat suuren pannun, leikkuulaudan, raastimen, veitsen ja rasvan (kuumalle punajuurikeitolle). Valmista myös puhdas harso, jos sinun on suodatettava liemi. Punajuuri tarjoillaan pienissä syvissä kulhoissa tai juoma-astioissa.
Juurikkaiden reseptit:
Resepti 1: punajuuri kylmä
Toinen nimi tälle ruoalle on holodnik, koska tällaista juurikkaiikeittoa tarjoillaan kylmänä. Ruoka on ihanteellinen kuumalle kesäilmalle, kun et halua viettää paljon aikaa hiljaisessa keittiössä ja keittää kuumia ensimmäisiä kursseja.
Vaadittavat ainesosat:
- Punajuuri - 440 g;
- Tuoreet kurkut - 280 g;
- Salaatin lehdet - 40-50 g;
- Tilli ja persilja - 45 g;
- Vihreät sipulit - 45 g;
- Lattialla teelusikallinen suolaa ja sokeria;
- Sitruunamehu - 10–15 ml;
- Munat - 4 kpl;
- Smetana - 140 g
Valmistusmenetelmä:
Juurikkaat, puhdista, kaada vesi ja aseta kiehumaan kuumuuden yli. Pottiin sinun täytyy lisätä sitruunamehua. Keittämisen jälkeen tulipalo voidaan vähentää ja keittää 40-45 minuutin ajan (kunnes se on valmis). Kypsennä kovat keitetyt munat, erota valkuaiset keltuaisista ja leikkaa valkoiset pieniksi kuutioiksi. Puhdistamme kurkut ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sipuli, persilja ja tilli hienoksi leikattu. Salaatinlehdet leikataan ohuiksi nauhoiksi. Tarkista punajuurien valmius veitsellä ja siirrä juuret kylmässä vedessä. Liemisuodatin juustoliinan läpi puhtaassa astiassa. Jos keittämä osoittautui alle 1,5 litraa, lisää vettä tähän merkkiin. Anna liemen jäähtyä. Juurikkaat leikataan pieniksi kuutioiksi. Aseta suuressa kattilassa punajuuret, proteiinit, kurkut ja vihannekset, lisää suola, sokeri, smetana ja sekoita kaikki huolellisesti. Täytämme kaikki ainekset liemillä, sekoitamme ja annamme pöydälle. Tarvittaessa lautaselle, jolla on kylmä punajuuri, voi lisätä lisää smetanaa.
Resepti 2: Juurikkaan kylmä perunoiden kanssa
Toinen vaihtoehto kylmä punajuuri. Perunat tekevät astiasta ravitsevamman ja herkätöntä. Toisin kuin edellinen resepti, munia käytetään täällä kokonaan.
Vaadittavat ainesosat:
- Punainen punajuuri;
- 300 g tuoretta kurkkua;
- 300 grammaa perunaa;
- Munat - 4 kpl;
- Tilli ja sipuli - 40 g;
- Suola - puolitoista tl;
- Etikka - 40 g;
- Hapankerma - 180-200 g.
Valmistusmenetelmä:
Keitä perunat erikseen yhtenäisissä ja kuorittuissa punajuurissa, jotka on leikattu ennalta pieniksi kuutioiksi. Juurikkaiden on täytettävä vedellä, jotta se peittää hieman vihanneksia. Lisää etikka tai sitruunamehu pottiin. Tyhjennä liemi keitetyistä punajuurista ja lisää vettä puolitoista litraan. Keitä munat kovaksi keitetyiksi, jäähdytä ja hienoksi leikattu. Kurkut ja keitetyt perunat leikattu pieniksi kuutioiksi. lisää jäähtyneeseen liemeen perunat, punajuuret, kurkut ja munat. Dill hyvin hienonnettu ja soseuta suolalla. Sipuli leikataan pieniksi renkaiksi. Lisää sipulit ja yrtit punajuuressa. Tarjoillaan hapankermalla.
Resepti 3: Kylmä punajuuri ja retiisi
Yritä kokata suosittua ensimmäistä ruokia retiisillä. Tämän vihannesen maku muuttuu dramaattisesti, ja ruoasta itsestään tulee entistä hyödyllisempää ja tyydyttävämpää.
Vaadittavat ainesosat:
- Punainen punajuuri;
- Perunat - 3 kpl;
- 2 kurkkua;
- Retiisi - 5-6 kpl .;
- 3 munaa;
- Vihreät sipulit - 50 g;
- Piparjuuri - 50 g;
- Suola ja sokeri maun mukaan;
- Etikka - 5 ml;
- Smetana - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Juurikkaat pestään, puhdistetaan ja leikataan 2–3 kappaleeseen, jotta ne keittävät nopeammin. Täytä vedellä, lisää etikkaa ja aseta keittämään. Kun punajuuret ovat valmiita, kaada se pois, suodata liemi ja anna jäähtyä. Juurikkaat jäähdytetään ja leikataan pieniksi kuutioiksi tai raastetaan. Keitä perunat tasaisena, jäähdytä, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Retiisi ja kurkut pestään juoksevassa vedessä ja leikataan ohuiksi puolipyöreiksi tai kuutioiksi. Maista vihannekset ja pilkkoa. Hienonna sipuli hienoksi. Keitä munat kovaksi keitetyllä, jäähdytä ja leikkaa neljänneksiksi. Jäähdytetyssä liemessä aseta perunat, punajuuret, retiisit, kurkut, sipulit ja vihreät. Lisää myös piparjuuri, suola ja sokeri. Voit lisätä vähän mustapippuria. Täytämme punajuurihapankerman ja sekoitamme huolellisesti kaikki ainekset. Tarjoiluastia hienonnettuja yrttejä ja munia.
Resepti 4: punajuuri kuuma
Erittäin maukas, tyydyttävä ja herkullinen ensimmäinen kurssi. Kuuma punajuuri valmistetaan tavanomaisesta vihannessarjasta, johon on lisätty tomaattipastaa, mausteita ja laakerinlehteä.
Vaadittavat ainesosat:
- 2,5 litraa vettä;
- 2 keskikokoista punajuuria;
- 1 porkkana ja sipuli;
- 5 perunaa;
- Tuore persilja - maun mukaan;
- Kasviöljy - 30 ml;
- Suola ja pippuri maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- 2 tl sokeria ja etikkaa;
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
Valmistusmenetelmä:
Kuorittu porkkana ja punajuuri hierotaan karkealle raastimelle. Pilko keitto, puhdista perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Vihreät hienonnettu. Paista sipuli kasviöljyssä, lisää porkkana siihen. Paista vihanneksia noin 3-4 minuuttia. Pane punajuuret sipuliin porkkanoilla ja lisää tomaattipasta laimennettuna vähän veteen sokerilla. Lisää etikka ja pippuri, sekoita kaikki ja hauduta 3-4 minuuttia. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Keittämisen jälkeen aseta perunat ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää sitten paisti ja laakerinlehti. Keitä punajuuri vielä 10-15 minuuttia. Tarjoile ruokalaji hapankerman ja hienonnettujen vihreiden kanssa.
Resepti 5: punajuuri kuuma lihalla
Rikastele herkullisten ensimmäisten kurssien kokoelmaa tällä upealla reseptilla. Itse asiassa kuuma punajuurikeitto lihalla ei ole muuta kuin tavallinen borscht.
Vaadittavat ainesosat:
- 350 grammaa sianlihaa tai naudanlihaa luussa;
- 3-4 perunaa;
- 2 punajuuria;
- 1 porkkana ja sipuli;
- Kasviöljy - 30 ml;
- Vihreät (sipulit ja persilja);
- Laakerilehti - 2-3 kpl;
- Jauhettu musta pippuri;
- suola;
- Hernepippuri - -4 kpl .;
- Etikka (6%) - 30 ml;
- Tomaattipasta - 30 ml;
- 1 tl sokeri.
Valmistusmenetelmä:
Pese liha, joka on leikattu välittömästi osaan ja asetettu kiehuvaksi 2 litrassa vettä. Porkkanat, punajuuret ja perunat puhtaat. Kuutioiksi leikatut perunat, porkkanat ja punajuuret kolme raastettua. sipuli hienonnettu. Älä unohda poistaa vaahtoa liemen mukana. Kuinka keittää lihaa, heittää perunat. Paista sipuli porkkanoiden kanssa kasvisöljyssä. Lisää sitten tomaattipasta, suola, punajuuri ja etikka sokeri vihannesten sokerilla. Hauduta kaikki yhdessä noin 8-9 minuutin ajan. Heti kun perunat on kypsennetty, lisää kastike. Paistamisen jälkeen lisäämme laakerinlehteä, hernepippuria ja vihreitä. Punajuurikasuola ja pippuri maun mukaan. Keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia ja sammuta lämpö. Lautasen tulisi seistä 10 - 15 minuuttia, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla smetalla, vihreällä sipulilla ja muilla vihreillä.
Resepti 6: Klassinen punajuurikeitto
Klassinen resepti suositulle kylmälle ruoalle sisältää leivänkalan, juurikkaan liemeen ja vihannesten käytön.
Vaadittavat ainesosat:
- Kvass-leipä - 650 ml;
- Juurikasliemi - 650 ml;
- 2-3 pientä punajuuria;
- Nippu vihreää sipulia;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 2 porkkanaa;
- 2 kananmunia;
- Puoli kupillista smetanaa;
- 1 tl sokeri;
- Sitruunamehu - maun mukaan;
- 15 ml viinietikkaa;
- Suola maun mukaan;
- Tilli ja persilja.
Valmistusmenetelmä:
Kaikki vihannekset pestään ja puhdistetaan huolellisesti. Keitä punajuuret ja porkkanat kypsennettyinä, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Kurkut leikataan myös nauhoiksi. Sipuli hienonnetaan hienoksi ja jauhetaan suolalla. Laitamme kaikki tuotteet pannuun, kaadame punajuuria ja kvass. Lisää suola, sokeri, sitruunamehu ja hienonnettu tilli ja persilja maun mukaan. Tarjoile astia smetanaa ja puoli keitettyjä munia.
Resepti 7: punajuuri kefirillä
Yritä keittää punajuuri kefiirillä ja käsittele tätä upeaa kylmää keittoa sukulaisille ja ystäville. Ruoan koostumus sisältää myös kurkut, yrtit ja mausteet.
Vaadittavat ainesosat:
- Punainen punajuuri;
- Tuoreet kurkut - 4 kpl;
- 4 kananmunia;
- 1,5 litraa kefiiriä;
- Hapankerma - 250 g;
- tilli;
- suola;
- Vihreät sipulit.
Valmistusmenetelmä:
Keitä punajuuret kypsennykseen asti, puhdista ja hiero karkealla raastimella. Kurkkuuni ja leikataan suikaleiksi (tai myös raastiksi). Sekoita smetana kefirin kanssa ja lisää raastettuja vihanneksia. Juurikkaiden suola ja lisää vähän etikkaa. Tarjoile lautaselle hienonnettu vihreä sipuli, tilli ja kovaksi keitetyt munapuolikkaat.
Punajuurikeitto - parhaiden kokien salaisuudet ja hyödyllisiä vinkkejä
- Jotta punajuurikeitto muuttuisi kyllästetyksi viininpunaisena, lisää kattilaan, jossa punajuurta valmistetaan, hieman sitruunamehua tai etikkaa;
- mausta kiehuvassa liemessä ensin perunat, sitten punajuuret ja paisti (kuumalle punajuurille);
- punajuurikkaat eivät anna kauniita kirkkaita värejä, käytä paremmin Bordeaux-tyyppisiä lajikkeita;
- Voit tallentaa kaikki punajuurien vitamiinit, väri ja mehu säästämällä sen uunissa.
- kvassijuurikkaan resepteissä on parempi ottaa hieman hapan okroshechny- tai leipäkvasia;
- herkullinen punajuuri saadaan nuorista punajuurista, mutta jos sellaista ei ole, niin viime vuoden tapaan. Konservoituja tai suolakurkkuja voidaan myös käyttää;
- älä pahoittele hapankerma-astiasta - se tekee mausta rikkaan ja hellävaraisen;
- säilytä punajuuria täytettynä enintään yksi päivä, niin niistä tulee hapan ja viskoosia. Täyttämätön astia tulee kuitenkin maukkaammaksi toisena päivänä. Välittömästi keittämisen jälkeen on parempi vaatia punajuurikeittoa 1-2 tunniksi jääkaapissa.
